保证食品安全的规章制(定)

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1、保证食品品安全的的规章制制度食品与食食品原料料采购进进货查验验制度第一条购进的的任何食食品一律律应当进进行实地地查验第二条在购进进食品时时,应查查验证明明供货方方主体资资格合法法的有效效证件,并按批批次向供供货方索索取证明明食品质质量符合合标准或或规定,以及证证明食品品来源的的票证,并保存存原件或或者复印印件第三条经营包包装食品品的,要要对食品品包装标标识进行行查验核核对,主主要查验验内容包包括：查验食食品包装装是否有有中文标标明的商商品名称称、生产产厂家厂厂名、厂厂址；是是否在包包装上显显著位置置清晰标标明食品品名称、配配料清单单、配料料定量、净净含量和和沥干物物（固形形物）含含量特殊殊膳食

2、用用食品是是否在显显著位置置予以清清晰标示示能量营营养素、食食用方法法和适宜宜人群的的是否标标明生产产日期、保保质期、贮贮藏说明明、产品品执行标标准、质质量等级级对使用用不当,容易造造成损害害及可能能危及人人身、财财产安全全的食品品是否标标警示标标记或中中文警示示语经感官官鉴别是是否存在在已经腐腐败变质质、油脂脂酸败、霉霉变、生生虫、污污秽不洁洁、混有有异物或或者有其其他感官官性状异异常,可可能对人人体健康康有害的的食品是是否符合合产品说说明书的的质量情情况是否存存在应当当检验、检检疫而未未检验、检检疫,或或者伪造造检验、检检疫结果果,或者者检验、检检疫不合合格的；进口食食品是否否用中文文标明

3、的的原产国国国名或或者地区区名以及及在中国国依法登登记注册册的代理理商、进进口商或或者经销销商名称称和地址址的辐照食食品、转转基因食食品是否否在显著著位置予予以清晰晰标示的的第四条法律法法规规定定必须检检验或者者检疫的的,必须须查验其其有效检检验检疫疫证,未未经检验验检疫的的,不得得上市销销售法律律、法规规没有明明确规定定的,应应经有关关产品质质量检测测机构或或市场设设立的检检测点检检测合格格才能上上市销售售第五条应加强强检查食食品的外外观质量量,对包包装不严严实或不不符合卫卫生要求求的,应应及时予予以处理理,对过过期、腐腐烂变质质的食品品,不得得进入库库,并立立即停止止销售,并进行行无害化化

4、处理第六条审查食食品是否否与其广广告宣传传相一致致,是否否存在有有虚假和和误导宣宣传的内内容第七条在进货货时,对对查验不不合格和和无合法法来源的的食品,应拒绝绝进货发发现有假假冒伪劣劣食品时时,应及及时报告告当地工工商行政政管理部部门食品索证证索票制制度第一条索证索索票制度度是指为为保证食食品安全全,在购购进食品品时,本本单位员员工必须须向供货货方索取取有关票票证,以以确保食食品来源源渠道合合法、质质量安全全第二条与初次次交易的的供货单单位交易易时,应应索取证证明供货货者和生生产加工工者主体体资格合合法的证证明文件件：营业业执照、生生产许可可证、卫卫生许可可证等法法律法规规规定的的其它证证明文

5、件件,每年年核对一一次第三条在购进进食品时时,应当当按批次次向供货货者或生生产加工工者索取取以下证证明食品品符合质质量标准准或上市市规定,以及证证明食品品来源的的票证：1食品品质量合合格证明明；2检验验（检疫疫）证明明；3销售售票据；4有关关质量认认证标志志、商标标和专利利等证明明；5强制制性认证证证书（国国家强制制认证的的食品）；6进口口食品代代理商的的营业执执照、代代理资料料、进口口食品标标签审核核证书、报报关单、注注册证第四条下列食食品进货货时必须须按批次次索取证证明票证证： 1活禽禽类：检检疫合格格证明、合合法来源源证明；2牲畜畜肉类：动物产产品检疫疫合格证证明或畜畜产品检检验合格格证

6、明、进进货票据据；3粮食食及其制制品、奶奶制品、豆豆制品、饮饮料、酒酒类：检检验合格格证明、进进货票据据第五条对获得得驰名商商标、著著名商标标或者省省级以上上安全食食品、无无公害食食品、绿绿色食品品、有机机食品、名名牌产品品称号的的优质食食品,可可凭以上上称号相相应标识识和凭证证直接销销售,免免予索取取其他票票证第六条对实行行购销挂挂钩的食食品,可可凭购销销挂钩协协议和供供货方的的销售凭凭证直接接销售,免予索索取其他他票证第七条对索取取的票证证要建立立档案,并接受受市场服服务中心心和有关关行政执执法部门门的监督督检查食品质量量检查制制度第一条 对所有有进货食食品都要要进行检检查,并并定期对对食

7、品进进行抽查查检查或或检测第二条 对包装装不严实实或不符符合卫生生要求的的,过期期、腐烂烂变质的的食品应应及时予予以处理理,发现现有假冒冒伪劣食食品时,应及时时报告当当地工商商行政管管理部门门第三条 抽查检检查或检检测采取取随机抽抽样的方方式抽样样时,应应两人以以上相关关人员在在场,并并填写抽抽样记录录单,并并签字、盖盖章第四条 受测户户对检测测结果有有异议的的,可另另取样进进行检测测或根据据实际情情况送法法定检验验机构检检测第五条 食品质质量检查查应按规规定的操操作规则则、工作作规程进进行操作作,确保保检测公公正、准准确、有有效。场所环境境卫生检检查制度度第一条 制定定定期或不不定期卫卫生检

8、查查计划,将全面面检查与与抽查、问问查相结结合,主主要检查查各项制制度的贯贯彻落实实情况第二条 卫生管管理人员员负责各各项卫生生管理制制度的落落实,每每天在营营业后检检查一次次卫生,检查各各岗是否否有违反反制度的的情况,发现问问题,及及时指导导改进,并做好好卫生检检查记录录备查第三条 各岗负负责人应应跟随检检查、指指导,严严格从业业人员卫卫生操作作程序,逐步养养成良好好的个人人卫生习习惯和卫卫生操作作习惯第四条 单位卫卫生管理理人员每每周1-2次全全面现场场检查,对发现现的问题题及时反反馈,并并提出限限期改进进意见,做好检检查记录录第五条 检查中中发现的的同一类类问题经经两次提提出仍未未改进的

9、的,按严严格有关关规定处处理餐饮设施施设备运运行维护护和卫生生管理制制度第一条应应建立加加工操作作设备及及工具清清洁制度度,各岗岗位相关关人员按按规定开开展清洁洁工作,使场所所及其内内部各项项设施随随时保持持清洁用用于食品品加工的的设备及及工具使使用后应应洗净,接触直直接入口口食品的的还应进进行消毒毒（推荐荐的场所所、设施施、设备备及工具具的清洁洁计划见见附件55）,清清洗消毒毒时应注注意防止止污染食食品、食食品接触触面第二条应应建立加加工经营营场所及及设施维维修保养养制度,并按规规定进行行维护或或检修,以使其其保持良良好的运运行状态态第三条食食品加工工经营场场所内不不得存放放与食品品加工无无

10、关的物物品,各各项设施施也不得得用作与与食品加加工无关关的用途途第四条采采用化学学消毒的的设备及及工具消消毒后要要彻底清清洗已清清洗和消消毒过的的设备和和工具,应在保保洁设施施内定位位存放,避免再再次受到到污染第五条用用于食品品加工操操作的设设备及工工具不得得用作与与食品加加工无关关的用途途食品用具具清洗消消毒管理理制度第一条 食品用用具、容容器、包包装材料料应符合合有关卫卫生标准准,无毒毒无害,便于洗洗刷、消消毒、保保洁第二条 食品用用具每天天班前、班班后要清清洗、消消毒一次次,运行行过程要要有序、保保持清洁洁、无污污垢、见见本色第三条 食品用用具要有有专人保保管、不不混用不不乱用第四条 食

11、品冷冷藏、冷冷冻工具具应每天天保洁一一次,每每周洗刷刷、消毒毒一次,专人负负责、专专人管理理第五条 食品用用具清洗洗、消毒毒应定期期检查、不不定期抽抽查,对对不符合合卫生标标准要求求的用具具及时更更换从业人员员卫生健健康管理理制度第一条 食品从从业人员员每年必必须按规规定经过过健康检检查及卫卫生知识识培训合合格,同同时取得得健康体体检合格格证及培培训合格格证后,方可上上岗工作作凡患有：伤寒；痢疾；病毒性性肝炎；活动性性肺结核核；化脓性性或渗出出性皮肤肤必须立立即调离离食品工工作岗位位,在未未彻底治治愈前,不得从从事食品品生产经经营活动动第二条 配备食食品卫生生专（兼兼）职卫卫生管理理人员,负责

12、日日常卫生生检查工工作,实实行责任任制,将将卫生任任务进行行分解,具体责责任到人人开展定定期与不不定期的的卫生检检查,对对发现问问题的环环节和个个人做好好记录,并经予予相应的的处理第三条 从业人人员有发发热、腹腹泻、皮皮肤伤口口或感染染、咽部部炎症等等有碍食食品卫生生病症的的,应立立即脱离离岗位,待查明明原因、排排除有碍碍食品卫卫生的病病症或治治愈后,方可重重新上岗岗第四条 建立健健全从业业人员健健康档案案 从业业人员培培训管理理制度 1、食品品生产经经营人员员必须在在接受食食品卫生生法规和和食品卫卫生知识识的培训训并经考考核合格格后,方方可从事事食品生生产经营营工作2、食品品生产经经营人员员

13、的培训训对象应应包括食食品生产产经营单单位的负负责人、卫卫生管理理人员及及一般食食品从业业人员对对经过初初训的已已在职的的食品生生产经营营人员,两年必必须复训训一次3、食品品生产经经营单位位的主管管部门负负责组织织所属食食品生产产经营单单位负责责人和卫卫生管理理人员的的培训工工作：食食品生产产经营个个体户由由主管部部门或行行业组织织会同食食品卫生生监督机机构共同同组织培培训工作作卫生行行政部门门有责任任协助食食品生产产经营单单位搞好好培训工工作,并并组织对对生产经经营单位位负责人人和卫生生管理人人员的考考试,对对成绩合合格者,发给培培训合格格证4、食品品生产经经营单位位必须有有按规定定经过培培

14、训并取取得培训训合格证证的负责责人或卫卫生管理理人员方方可申请请开业加工操作作管理制制度第一条生生产经营营者应按按本规范范有关要要求,根根据预防防食物中中毒的基基本原则则（餐饮饮业和集集体用餐餐配送单单位预防防食物中中毒的基基本原则则见附件件2）,制定相相应的加加工操作作规程第二条加加工操作作规程应应包括对对食品采采购、运运输和贮贮存、粗粗加工、切切配、烹烹调、凉凉菜配制制、现榨榨果蔬汁汁及水果果拼盘制制作、点点心加工工、裱花花操作、烧烧烤加工工、生食食海产品品加工、备备餐及供供餐、食食品再加加热和工工具、容容器、餐餐饮具清清洗、消消毒、保保洁、食食品配送送等各道道操作工工序的具具体规定定和详

15、细细的操作作方法与与要求第三条加加工操作作规程应应具体规规定标准准的加工工操作程程序、加加工操作作过程关关键项目目控制标标准和设设备操作作与维护护标准,明确各各工序、各各岗位人人员的要要求及职职责第四条应应教育培培训员工工按照加加工操作作规程进进行操作作,使其其符合加加工操作作、卫生生及品质质管理要要求集体用餐餐配送单单位、加加工经营营场所面面积20000以上的的餐馆、就就餐场所所有3000座位位以上或或单餐供供应3000 人人以上的的餐馆、食食堂及连连锁经营营的餐饮饮业经营营者宜建建立和实实施HAACCPP食品安安全管理理体系,制定HHACCCP计划划和执行行文件消费者投投诉管理理制度第一条

16、 为了构构筑入市市商品质质量安全全防线,保护消消费者的的合法权权益,及及时公正正处理消消费者投投诉,特特制定投投诉处理理制度第第二条 本店特特设立投投诉处,在市消消费者协协会指导导下开展展工作具具体工作作由本店店质检员员负责承承担第三三条 质质检员负负责消费费者投诉诉接待、记记录、调调查、处处理、反反馈等投投诉事宜宜第四条条 要认认真作好好投诉记记录,并并开展调调查工作作,及时时向店主主汇报情情况,主主动处理理投诉事事件第五五条 对对于消费费者投诉诉应登记记投诉者者的姓名名、性别别、年龄龄、职业业、单位位名称、联联系方式式、投诉诉事件等等一切与与投诉事事件有关关的资料料第六条条 对于于投诉事事件,质质检员能能自行处处理的,要及时时处理并并予以答答复,不不能处理理的,要要及时向向店主请请示,在在做出处处理意见见后再作作处理第第七条 对投诉诉者的书书面答复复应载明明下列事事项：11、被投投诉事由由；2、调调查核实实过程；3、基基本事由由及证据据；4、责责任及处处理意见见第八条条 消费费者投诉诉处理情情况要定定期向工工商部门门报告第第九条 消费者者直接投投诉到市市消费者者协会的的,质检检员应积积极配合合市消协协妥善处处理,不不留后患患8