一项豆芽菜保鲜和包装方法的发明专利(最新版)

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1、一项豆芽菜包装和保鲜方法的发明专利刘谋元（广东省饶平县鑫茂果蔬农民专业合作社 饶平515721）摘要：将豆种直接置放在塑料薄膜包装袋中培育出产品后密封包装的豆芽菜培植方法，可同时完成培植、包装以及保鲜等生产环节，使产品既能包装又减缓豆芽菜继续生长变质和损伤霉烂，保鲜保质时间较长又便于销售。关键词：豆芽菜；包装；保鲜；专利技术A bean sprouts packaging and preservation of inventionLIU Mou-yuan豆芽菜主要指绿豆芽和黄豆芽，在蔬菜分类称为种芽菜。是用绿豆或黄豆种子采取遮蔽光线（无光）措施阻断光合作用培植（也称“软化栽培”）的幼芽，产品是

2、处于生长发育状态中的整体活植株。本文所述豆芽菜仅指绿豆芽和黄豆芽。我国可能是最早生产食用豆芽菜的国家。古代传说中有西周的姜子牙喜欢吃豆芽菜的故事。长沙马王堆汉墓出土的竹简中有“黄卷一担”的记载， “黄卷”是黄豆芽的干品，神农本草中有“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋挛、膝痛”。本草纲目描述绿豆芽甚为动人：“唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也”。可见中国人对豆芽菜已有历时千年的研究和生产食用。豆芽菜营养丰富、美味爽口、不存在农药残留等食品卫生问题，一直深受消费者欢迎。豆芽菜生产是很特殊的设施农业，生产完全不受环境气候条件限制，产品形成时间短，投下种子最快三四天便可收获上市，在蔬菜

3、短缺时能及时生产补充，价格稳定低廉，能够用以调剂稳定市场，保障蔬菜供给。豆芽菜在蔬菜市场上占有相当大的份额，笔者近年来对豆芽菜在批发市场的销售情况做过多次考察，就所观察到的情况看，豆芽菜的年销售量在各种蔬菜中可能是最大的。所以，对豆芽菜的生产经营及技术研发应予以充分的重视。在豆芽菜的生产技术的研发和推广应用方面，虽然目前国内已制造出采用自动化控制的豆芽机以至工厂化规模化的“机器育秧场”等生产设备，但是实际生产中却仍然以原始的手工生产占大多数，先进的生产技术及设备得不到到应有的推广使用。其原因是缺乏与机械化规模化生产经营相配套的可靠有效的保鲜保质和包装保护技术，如果进行大批量生产，产品的保存、运

4、输及销售等环节都存在着难以克服的困难。豆芽菜是脆嫩的幼芽，即使轻拿轻放也不能避免破碎折断，又是生长发育极为迅速活跃的整体活植株，特别需要包装保护却又难以包装。刚上市的豆芽菜洁白水嫩、晶莹剔透、粗壮挺拔，但不出两三个钟头即变得芽体（下胚轴）细长弯曲，根部（胚根）灰黑，顶部（真叶）青绿，中心“柴筋”（维管束）粗大。其原因是培植豆芽菜须无光和减少空气中氧气的含量，产品运输销售时离开了原有的特殊环境，暴露在自然环境之中，获得了充足的阳光空气而生长发育变质，食用品质迅速下降甚至变成废品。所以，零售市场上的豆芽菜供货很短缺，因为变质太快，经营者宁缺毋滥，不敢多进货；批发市场上浪费很严重，因为还不到收市时豆

5、芽菜已开始变质，未销出的产品无法保存利用，报废倒掉的豆芽菜往往堆积如山。目前豆芽菜生产销售的主要方式是用容量能装约100kg产品的塑料桶做工具培植出产品，再整桶运到蔬菜批发市场，销售时从桶中拔出豆芽菜分销。拔出时必然受到损伤和细菌污染，除了因继续生长变质外，豆芽菜又很快霉烂变质。近来自选商场上有一些包装后销售的豆芽菜，但也只是从桶中拔出后再装进塑料薄膜包装袋简单包装，解决不了变质的问题，无法获得保鲜保质的效果。事实上，早晨上市的豆芽菜质量品相都很好，但到中午都已变得“面目全非”，到下午就更显得“惨不忍睹”。一些地方为解决这样的问题会想些办法，如广州有些经营者在零售市场内设置豆芽菜生产场所，边培

6、植边销售，这样产品质量虽然有所提高，但生产技术设备简单落后，规模小，成本畸高。另外，实际上目前还存在着一个不容忽视的严重问题，不少经营者为延缓产品变质的时间，用药物对豆芽菜进行浸泡处理，这无疑违反了食品卫生管理规定，但由于生产经营零星分散，管理部门对此也可以说是束手无策。 为解决豆芽菜包装和保鲜保质的技术问题，笔者设计出一种新的豆芽菜培植技术方案，经试验取得了十分成功的技术效果。本方案的要点是改变整桶培植豆芽菜的方式，先把适合分销规格的塑料薄膜包装袋安放在育芽桶（桶形豆芽菜培植器皿，传统的名称叫豆芽缸，一些豆芽机的部件名称叫豆芽培育箱，是培植豆芽菜的主要工具或部件，各种类型豆芽菜生产设备都须采

7、用）中，再将豆种分放在包装袋中培植，产品整袋取出包装。这样，豆芽菜无须从育芽桶中分散拔出，包装后的豆芽菜能保持整齐密实的原有状态，也不易造成损伤和污染。将包装袋密封又基本隔绝了与外界的空气交换，使豆芽菜缺氧处于休眠状态，抑制豆芽菜继续生长发育，延缓豆芽菜变质的时间。如再采用负压包装，包装袋将豆芽菜压实压紧，还能够减轻搬运翻动对豆芽菜的重复损伤。本方案是生产工艺改进，只改变了豆芽菜的培植和包装的步骤及流程，不增加生产材料和操作步骤，对原有生产设备也无需大范围改造。如具备一定的生产经营规模，主要的步骤可以采用机械化操作，能大幅度提高生产效率，降低生产成本。还有，目前已研发出高钙、高铁、富锌、富硒等

8、高营养豆芽菜生产新技术，这些新技术同本方案的包装技术组装配套，便能形成经济效益，得到应有的推广应用。本方案能够延长产品保鲜保质时间，减少产品报废浪费，降低生产经营风险，保证豆芽菜的食品卫生质量，为规模化生产经营提供必要的技术支持。能够解决豆芽菜销售时分销包装的技术难题，使产品能适应自选商场等现代商业的销售方式。是具备良好的社会效益、经济效益和发展前景的新技术。本方案已申请了发明专利并获得了国家授权，发明名称是“豆芽的培植方法”，专利号是“ZL200410036724.8”。 1 材料与方法：本方案是对生产工艺的改进发明，改变了豆芽菜培植和包装的步骤及流程，可以在传统的手工生产中使用，也可以在机

9、械化生产中使用。无论采用什么生产方式和生产设备，只是需要先用支架将塑料薄膜包装袋撑开并竖立安放在育芽桶中，再将豆种分放在包装袋中，其余的步骤和流程都依照原来的方法进行。下面以在采用常见的豆芽机进行豆芽菜生产中应用本方案为例介绍具体的实施操作方法：11 设备和材料：111 育芽桶：采用长方形塑料育芽桶，规格为内径长38.5cm、宽27.6cm、高45cm（育芽桶较合适的高度为50-60cm，但包装袋可能过大或过于细长，以高度不超过45cm为宜）。这样的育芽桶可以放5kg豆种，培植约40kg优质豆芽菜，其尺寸和出产产品的重量较适合于生产操作。 112包装袋：用塑料薄膜（PE薄膜）制作成筒状包装袋。

10、规格为周长20.3cm、长51cm，两端都不封口，成贯通筒状。113包装袋支架：用塑料硬片（PVC片材）制作筒状支架。可用来撑开包装袋并能在桶中竖立安放，规格为长5.5cm、宽4.6cm、高45cm。114 豆芽机：现有各种类型的豆芽机都可适用。12 操作步骤：121 撑开包装袋：将包装袋衬入支架内，再将两端所余3cm长的袋口反卷在支架外并拉紧展平，使包装袋在支架内撑开并紧贴于支架内壁。122 安放包装袋：将衬入包装袋的支架密集地竖立安放在育芽桶内，每桶共安放40袋。豆芽菜培植成产品后，每袋重量约1kg。也可按所需的其它规格制作包装袋和支架。123培植豆芽菜：按常规进行选种、消毒、激活等前期处

11、理，将预生（浸种、催芽至豆种开始萌发）好的豆种按份分放人包装袋。桶口用透气的盖子盖压，防止豆芽菜生长时撑起支架。再将育芽桶装入豆芽机按照常规进行培植。124 密封包装：生产出产品后将豆芽菜整袋连同支架一并从育芽桶中取出，再用负压封口机抽气密封，卸下支架供重复使用。13 浇水方式：目前培植豆芽菜的浇水方式有淋洒式和水浸式两种，使用本方案时选择水浸式较好，因为育芽桶中被包装袋分隔，空间较为狭窄封闭，容易出现过度缺氧导致豆芽菜发育不良或停止生长，水浸式的进排水过程有助于空气适当交换。生产过程中应严格做好消毒灭菌，确保豆芽菜不受污染。2 结果与分析：21本方案是对豆芽菜培植和包装的步骤及流程的改变，改

12、进后的工艺流程可以做这样简单的表述：豆芽菜不是培植后才包装，而是包装后再培植。“包装后培植”的构思，是依据培植豆芽菜的技术要求和产品特点独创的新方法。211 培植豆芽菜技术要领有两点：一是遮蔽光线，使豆芽菜在无光状态下生长发育，不能进行光合作用，不产生叶绿素，使芽体洁白，子叶嫩黄；二是减少空气的流通交换，增加二氧化碳浓度，育芽桶中空气二氧化碳含量提高到10%，氧气含量降低到10%是豆芽菜培植的最佳环境（在适当封闭，限制空气流通的条件下，经过豆种的呼吸代谢，便自然形成这样的环境），豆种在这样的状态中呼吸代谢减少，子叶中的养分能充分输送到下胚轴中去，使芽体足够肥大粗壮，又能抑制真叶、胚根和维管束的

13、发育生成，提高产品的食用质量。因此，在育芽桶中安放包装袋，把豆种分放在包装袋中培植，不仅不会破坏培植豆芽菜所需的环境条件，而且更有利于控制育芽桶中的空气流通交换，对遮蔽光线也不会造成任何影响。212 豆芽菜培植成产品后，在育芽桶中层层叠叠，密无间隙，整齐有序。但豆芽菜细小脆嫩，顶端的子叶向下弯曲，一旦拔出散开，花再多的工夫都无法整理出原有的状态，而且容易破碎折断。直接在包装袋中培植，再整袋取出密封包装，就能保持整齐密实的原有状态，也不会造成明显的损伤。213 将包装袋密封能隔绝空气交换，使豆芽菜因缺氧处于休眠状态，不会因继续生长发育而变态变质，又能减少细菌污染，避免霉烂变质，为产品的保存、运输

14、和销售争取到所需的时间，取得保鲜保质的积极效果。这就是本方案所依据的不用加以实验便可证实的技术原理，从事豆芽菜生产的技术人员都能理解这样的原理，也能够灵活运用实施，并且在运用前即可预见到实施本方案的有益效果。22 本方案利用了现代技术和材料，成功地解决了豆芽菜的规模化生产经营中产品包装和保鲜保质两大技术瓶颈，实施本方案的主要有益效果是：221 成功地解决豆芽菜包装的技术问题。豆芽菜销售时必须包装却又难以包装，散装豆芽菜在自选商场销售时所造成的污染和浪费尤其惊人，包装保护更为重要，解决产品包装的技术问题，能够为豆芽菜的销售纳入现代商业渠道提供必要的技术支持。222 成功地解决豆芽菜保鲜保质的技术

15、问题。应用本方案密封包装后3天内产品质量和形态完全不会改变，保存一周后拆包浇水，豆芽菜还能够复苏生长，如果以适当的低温存放，保鲜保质的时间还可以更长。豆芽菜属新鲜蔬菜类，又都在当地生产，产品无须长途运输，保鲜保质时间3天就已经足够。223 成功地解决豆芽菜产品变质浪费的问题，大幅度降低经营风险。推广应用本方案能够有力地促进豆芽菜的规模化生产经营，增加产品供给，改变市场上的豆芽菜总是缺货的状况。224 本方案只改变生产和销售过程中的操作步骤和程序，原材料和劳动工时等成本要素都不会增加，现有各种类型设备都可使用，各个方面的效益都十分明显。225 本方案可以同其他新技术组装配套，促进新技术的推广使用

16、，提高产品的科技含量，生产出特色产品。如应用高钙、高铁、富锌、富硒等新技术生产高营养豆芽菜，通过包装标示出产品特色，能够增加产品附加值，提高销售价格，取得相应的经济效益。又能为消费者提供更多特色产品，丰富市场供应，取得相应的社会效益。运用高新技术改造传统产业，大幅度提高传统产业的科技含量，是提高传统产业的质量效益和竞争力的根本出路。豆芽菜生产可能是历史最为悠久的设施农业，现有的产品需求和产业规模都非常大，但实际生产技术水平却一直停滞于原始状态，原因就是缺乏产品包装保护技术的组装配套，大量现代技术和先进设备得不到推广应用。本方案为改造和提升豆芽菜生产这一传统产业提供了一种新技术，它可以克服当前存在的主要技术障碍，大幅度提高生产和产品的科技含量，推动豆芽菜生产经营向现代化规模化发展。 参考文献：1王德槟等芽苗菜及其栽培技术M北京：中国农业大学出版社，1998 2宋元林等蔬菜软化栽培技术M北京：农业出版社，2003 3郭新声等芽菜苗菜生产技术M北京：金盾出版社，19994赵宝聚等袋生豆芽生产新技术M北京：金盾出版社，20025吴文强等果蔬薄膜保鲜技术M天津：天津科技出版社，20036施泽荣等特色芽苗菜高产新栽培M北京：林业出版社，20027李建明主编室内芽苗菜种植新技术M西安：西北农林科技大学出版社，20059