《实验二掺假乳的检验》由会员分享，可在线阅读，更多相关《实验二掺假乳的检验（5页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、实验二掺假乳的检验一、目的要求：通过本次实验，了解牛乳常见的掺假类型，掌握几种常见掺假乳的检测方法。二、仪器和试剂量筒、吸管、乳稠计、试管0.04%溴麝香草酚蓝酒精溶液碘溶液醇醚混合液25%的氢氧化钠溶液0.01MolL硝酸银溶液10铬酸钾溶液三、实验项目（一）、掺水乳的检测1. 原理：乳的比重与乳中所含的乳固体含量有关。当乳中掺水后，乳中非脂固体含量降低，比重也随之变小。故测定乳的比重可作为判定原料乳是否掺假的质量指标。2. 方法：乳样摇匀沿桶壁缓慢倒入量桶，防止产生泡沫，将乳密度计放入乳中使其沉到1.030处放手，使其自由浮动（桶壁与密度计不要接触）静置12min后读取与弯液面上缘读数，同
2、时测量并记录乳的温度，计算密度和比重。3. 结果判定正常牛乳的相对密度1.027，低于此值为掺水可疑：掺水量（）=（正常比重的度数一实测比重的度数）X100/正常比重的度数（二）、掺碱乳的检测原理：牛乳在正常情况下显示酸性特质，当掺入碱类物质时，pH值即发生改变，溴麝香草酚蓝可在pH6.07.6之间溶液中，颜色由黄色黄绿绿蓝色，可根据颜色的变化进行概约的定量。1. 操作方法：取被检乳样5mL注入试管中，然后用滴管吸取0.04%溴麝香草酚蓝酒精溶液，小心地沿管壁滴加5滴，使两液面轻轻地相互接触，切勿使两溶液混合，放置在试管架上，静置3min,根据接触面出现的色环特征进行判定，同时以正常乳作对照。
3、2. 判定：乳中掺碱量与颜色反应的对应关系掺碱量（%）无0.050.10.30.50.71.01.5颜色黄色浅绿绿色深绿青绿浅蓝蓝色深蓝（三）掺淀粉的检测原理：一般淀粉中都存在着直链淀粉与支链淀粉2种结构，其中直链淀粉可与碘生成稳定的络合物，呈现深蓝色，藉此对乳中加入的淀粉或米汁进行检测。1. 操作方法取5ml乳样入试管中，稍煮沸，待冷却后，加入3-5滴碘溶液，观察试管内颜色变化。2. 结果判定：如果牛奶中掺有淀粉、米汁，则出现蓝色或蓝青色；如掺入糊精类，则为紫红色。（四）掺食盐的检验1. 原理：在一定量牛乳样品中，硝酸银与铬酸钾发生红色反应。如牛乳中氯离子含量超过了天然乳，全部生成氯化银沉淀
4、，呈现黄色反应。2. 操作方法：取5毫升0.01M/L硝酸银溶液和2滴10%铬酸钾溶液，于试管中混匀；加入待检乳样1毫升，充分混匀。3. 结果判定：如果牛乳呈黄色，说明其中CL的含量大于0.14%（正常乳中CL含量0.09%0.12%）。四、实验要求：完成本次实验各乳样的检测，提交检测结果及分析报告。实验三乳与乳制品成分检验一、目的要求：了解乳样的采集、保存及预处理，掌握生鲜牛乳及乳制品成分的快速检测方法。二、仪器和试剂乳样瓶、吸管、三角瓶、水浴锅、乳成分分析仪三、操作方法1、样品处理：生乳样品由冷藏处取出后均须升温至40C，颠覆上下摇荡，使内部脂肪完全融化并混合均匀后，再降温至20C-25C
5、,取样进行检验灭菌乳样品升温至40C，摇荡混合均匀后，降温至20C-25C,取样进行检验。乳粉样品处理：取50g乳粉，用65C，蒸馏水按1:9比例稀释，摇匀使奶粉充分溶解，冷却至35E，进行检测。2、样品检测：乳成分分析仪经开机预热后，按墙上张贴的简明操作流程进行各个样品的检测。生乳样品需在“检测原料乳”状态下进行，灭菌乳及乳粉样品需在“检测成品奶”状态下进行每次更换样品，需清洗检测室(用待检测样品自动清洗一个流程)3. 结果分析：将检测结果与相关国家标准比较，提交各样品的检测分析报告。附：评定标准：表1灭菌乳理化指标(GB251902010)项目指标蛋白质/(g/100g)2.9脂肪/(g/
6、100g)3.1非脂乳固体/(g/100g)8.1酸度/(T)牛乳12-18酸度/(T)羊乳6-13表2调制乳理化指标(GB193012010)项目指标蛋白质/(g/100g)2.3脂肪/(g/100g)(仅适用于全脂产品)2.5表3乳粉理化指标(GB193012010)项目指标蛋白质/(g/100g)非脂乳固体的34%脂肪/(g/100g)26.0杂质度/(mg/kg)16水分(%1.027蛋白质/(g/100g)2.8脂肪/(g/100g)3.1杂质度/(mg/kg)4.0非脂乳固体/(g/100g)8.1酸度/(T)牛乳12-18酸度/(T)羊乳6-13酸度/(T)牛乳酸度/(T)羊乳187-14表4生乳理化指标
实验二掺假乳的检验
