食物中的营养物质第2课时.ppt

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1、执教：九江六中 张薇,第一节 食物中的营养物质 第2课时,第四单元 生物圈中的人,第二章 人体的营养,2.为什么伤病人员要多吃些奶、蛋、鱼、肉等食品呢？,1.人体中主要的供能物质是什么？贮存备用的能源物质是什么？,糖类是主要的供能物质。 脂肪是备用的能源物质。,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。,水,四 水和无机盐,图片：红楼梦贾宝玉,女人是水做的骨肉,所谓“含水量”就是体液，体液的量与性别、年龄和胖瘦有关。肌组织含水量较多（75%-80%），而脂肪组织含水量较少（10%-30%）。通常成年男性的体液量约为体重的60%，而成年女性的体液量约占体重的50%，新生儿可达体重的80

2、%。随年龄增大，体内脂肪增多，14岁以后其体液所占比例与成人相差不多了。,是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。,水,无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。,生长发育不良、味觉发生障碍。,奶类、豆类、虾皮,瘦肉、蛋、奶、 动物内脏、坚果类,血液、肝脏

3、、鸡蛋,紫菜、海带,海产品、肉类、动物内脏,钙缺乏症,O型腿,鸡胸,骨质疏松症,碘缺乏症,呆小症,地方性甲状腺肿,1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；,五 维生素,2.需要量很小，但是对人体的作用不可替代。,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等,神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等,坏血病、抵抗力下降等,佝偻病、骨质疏松症等,肝脏、玉米、胡萝卜,猪肉、豆类、谷类,西红柿、青椒、黄瓜、柑橘类,鸡蛋、肝脏,胡萝卜素能在人体内转化成维生素A,小麦,谷子,豆类,维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中（如米糠和麸皮中）

4、,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质（一种感光色素）的组成成分，与暗视觉有关。夜盲症多因VA缺乏所致，对弱光敏感度下降，暗适应时间延长的重症表现。主要表现为白天视觉几乎正常，黄昏时光线渐暗则视物不清。因麻雀等某些鸟类系先天夜盲，故又名“雀目”、“雀盲”、“雀目眼”。,皮肤干燥,1630年，一位叫邦突斯的荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为“患这种疾病的人，在走路时像绵羊一样膝部摇动和腿抬高”。1882年，日本的一位将军观察到许多船员发生脚气病。并注意到食物的质量对此病具有重要的影响。他在给船员每日的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者的数量大大减少

5、。,现已研究证实，脚气病是由于缺乏维生素B1而引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。,脚气脚气病,病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。 脚气病是因为缺少米糠和麸皮（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。,病例二： 小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？ 缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。,实验原理：维生素C 的水溶液能够

6、使 溶液褪色，果汁中维生素C含量越 ，使等量高锰酸钾溶液褪色的用量 越 。 1、提出问题： 。 2、作出假设： 。 3、制定计划： 实验材料：橘子、猕猴桃、研钵、小烧杯、试管、滴管、高锰酸钾等。,高锰酸钾,高,少,不同的水果中含有的维生素C的含量相同吗?,不同的水果中含有的维生素C的含量相同,六 探究实验：比较不同蔬菜或水果中 的维生素C的含量,试验步骤： （1）将橘子和猕猴桃去皮后放在研钵中榨出汁液。 （2）将两种新鲜的汁液分别导入两个洁净、干燥的小烧杯中。 （3）取出两支洁净、干燥的试管，分别注入浓度相同的高锰酸钾溶液2毫升。 （4）取洁净、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支试管

7、中，边滴边振荡、边观察，直到高锰酸钾完全褪色为止，记录下汁液的滴数。 （5）参照上面的方法，用滴管测试第二种汁液并记下滴数。 4、实施计划：将两种汁液滴数进行比较。 5、得出结论： 。 6、表达和交流：小组间交流探究过程中成功的经验和失败的原因。,4滴,6滴,说明：猕猴桃的维生素C的含量高于橘子的维生素C含量。,试验步骤： （1）将橘子和猕猴桃去皮后放在研钵中榨出汁液。 （2）将两种新鲜的汁液分别导入两个洁净、干燥的小烧杯中。 （3）取出两支洁净、干燥的试管，分别注入浓度相同的高锰酸钾溶液2毫升。 （4）取洁净、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支试管中，边滴边振荡、边观察，直到高锰酸

8、钾完全褪色为止，记录下汁液的滴数。 （5）参照上面的方法，用滴管测试第二种汁液并记下滴数。 4、实施计划：将两种汁液滴数进行比较。 5、得出结论： 。 6、表达和交流：小组间交流探究过程中成功的经验和失败的原因。,不同的水果中含有的维生素C的含量不同,1、小明到了晚上看不清东西，这是因为他体内缺乏（ ） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 2、下列人类的疾病中，都是由于营养缺乏而引起的一组是（ ） A、糖尿病、呆小症、侏儒症 B、龋齿、沙眼、高血压 C、近视、胃癌、灰指甲 D、佝偻病、夜盲症、脚气病 3、世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，是因为（ ） A、铁是骨骼和牙齿

9、的重要组成部分 B、铁有利于蛋白质的形成 C、铁是维生素C的重要组成部分 D、铁是血红蛋白的成分,A,D,D,4、为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充钙、磷含量高的食物外，还应该多补充（ ） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 5、下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（ ） A、蛋白质、无机盐、水 B、脂肪、维生素、糖类 C、维生素、无机盐、水 D、脂肪、蛋白质、糖类 6、能使高锰酸钾溶液褪色的是（ ） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D,D,C,C,7、2010年3月28日，山西王家岭煤矿发生透水事故。在救援

10、过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液。该营养液中主要供能物质是（ ） A、水 B、葡萄糖 C、维生素 D、无机盐 8、英国医生赛达尼任格在对离体蛙进行灌注实验时发现：用不含钙和钾的生理盐水灌注，蛙心收缩不能维持；用少量钙和钾的生理盐水灌注，蛙心可持续跳动数小时。该实验说明钙盐和钾盐（ ） A、是心肌组织细胞的重要组成成分 B、为蛙心的持续跳动提供足够的能量 C、对维持生物体的生命活动有重要作用 D、对维持心肌细胞的形态有着重要作用,B,C,缺维生素A A.厌食、贫血、肌无力 缺维生素B1 B.坏血病 缺维生素C C.贫血 缺维生素D D.脚气病 缺含铁的无机盐 E.地方性甲状腺肿 缺含碘的无机盐 F.夜盲症 缺含磷的无机盐 G.骨质疏松症,9.连线题：,10、下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,（1）根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供比较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。 （2）长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？,B,A,E,长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，且缺乏维生素A和维生素D，因此不利于健康。,谢谢 !,