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1、与麦当劳对比分析其问题 一麦当劳的本土化营销 二、中国快餐业存在问题分析 我国快餐业存在问题主要体现在以下八个 方面:一是产品缺乏创新。虽然中国快餐品种丰富、口味齐全 ,但是大多都是消费者很熟悉 的炒饭、盖饭、烩面、拉面、豆浆、油条等 ,即使是具有地方特色的 快餐 仍然是常年不变地守着祖传的菜谱。很多快餐只是将现有的品 种拼凑在一起、换个菜名而已。品种创新对快餐而言只是个名词。而 肯德基则以月平均推出一到两款新产品的速度遥遥领先。二是著名品牌缺乏。品牌是能够给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产 ,品 牌更代表着一个企业的形象 ,也是一个企业区别于竞争对手的主要 标志。品牌代表着企业在消费
2、者心目中的形象 ,好的品牌往往代表高 质量的产品以及优质的服务等。不少企业不惜血本走名牌道路、创名 牌的招数层出不穷 ,但真正走上名牌道路的企业还很少 ,在快餐市场 上名牌更是少之又少 ,绝大多数企业犹如短跑运动员跑马拉松 ,几乎 必然是后劲不足 。很多知名的大型国际快餐企业都拥有多个国际著 名品牌 ,例如百盛集团旗下拥有必胜客、肯德基、塔可钟和东方既白 等 。但中国快餐企业品牌拥有数量仍较保守 , 尚没有中国快餐企业 品牌拥有国际驰名商标。中国仅有个别快餐企业拥有中国驰名商标 ,部分 快餐企业拥有地区驰名商标 ,仍有很大一部分的快餐企业尚不具备 地区驰名商标。商标是企业的重要的无形资产 ,代
3、表着消费者对企业的认知度。 中国快餐企业应采取广告、促销等方式加大对商标知名度的提升 ,既 为打造知名品牌来提供支持 ,也为企业在消费者心目中树立良好形 象提供有力保证。三是专业的、有经验的专业管理人才数量缺乏。目前 ,我国快餐业从业人员 ,多数是低文化层次的群体 ,大多数 从业人员是初中、高中或以下文化水平 ,快餐企业管理人员学历水平 也不高 ,管理人员中具有研究生或以上学历的企业微乎其微 ,部分中 国快餐企业管理人员学历在大专或本科水平 ,另外仍有不少企业 ,尤 其是一些中小型快餐企业 ,管理人员学历在高中及以下 ,缺乏创新、 竞争意识 ,快餐业人员素质亟待加强。而到目前为止 ,国内设立快
4、餐专业 的学校数量少 ,仅限于哈尔滨商业大学 （原黑龙江商学院 ）培养硕士 研究生 ,四川高等烹饪专科学校培养高职 （专科 ）学生 ,每年毕业生 的数量有限 ,而我国的快餐业发展迅速 ,对人才的需求量增加 ,这显 然难以满足快餐业对人才的需求。四是部分快餐企业管理方法不够科学。企业管理是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、监督 和调节等一系列职能的总称。管理是一个系统工程 ,管理的触角涉及 到每个岗位、每件事、每个动作 ,企业的竞争是资本竞争、产品竞争、 技术竞争、人才竞争、管理竞争 ,但任何一个企业都离不开管理 ,管 理决定成败。虽然不少具有一定规模的快餐企业建立起一套完善的企 业管理
5、制度 ,但仍然有许多快餐企业在管理上存在问题 ,例如:权力 所属关系模糊、制度不健全、设施设备管理不到位、服务水平低下等。五是我国快餐企业经营仍以单店经营为主 ,规模效益低 ,缺乏竞 争力。由于连锁经营能够实现规模经营 ,能够降低成本、易于管理 ,一些 规模较大的快餐企业都采用连锁经营的方式。例如:截至 2009 年 2 月 21 日 , 真功夫已经在中国北京、上海、广州和深圳等多个城市开 设了 310 家直营连锁餐厅 ,创下了国内中国快餐连锁企业的新纪 录 。但由于开展连锁经营需要企业有一定规模 , 并且需要有一定的 经济实力作为保证 ,大多数中小型快餐企业仍然采用单店经营的方 式进行经营
6、,竞争力缺乏。六是国际化程度低。经济全球化的进程和趋势使得企业在经营时不再仅仅面对一个局 部市场而是面对着一个全球一体化的市场 ,面临着世界范围内的竞 争。西式快餐企业早已在 40 多年前便采用了国际化战略 ,西式快餐 店遍布世界多数国家。西式快餐进入我国 ,不仅丰富了中国的餐饮市 场 , 为中国人民带来了全新的饮食体验 ,同时也加剧了中国餐饮市场 上竞争的激烈程度。中国本土快餐走出国门 ,不仅有利于缓解国内餐饮市场的竞争压力 ,还有利于企业利用其他国家丰富的资源和廉价的 劳动力 ,实现资源的优化配置 ,攫取国际市场的无限商机 ,有利于企 业实现规模化经营。但目前中国只有马兰拉面等个别快餐企业
7、走出国 门 , 国际化程度低。七是产品缺少文化性。中华民族历史悠久 ,文化源远流长 ,餐饮文化更是博大精深 ,享 誉全球。优秀的品牌不仅要提供优质的产品和服务 ,更要具有深厚的 文化底蕴。餐饮产业本身是极具文化内涵的产业 ,强势品牌更是如 此 , 麦当劳供给的不仅仅是标准化的产品 ,更是自信快乐的文化很多 中国快餐企业产品与饮食文联系不紧密 ,产品缺少文化性。八是要加强政府和行业协会指导。市场是无形的手 ,行业发展壮大除了市场竞争外还需要有政府 这只有形的手去协调和引导。中国政府在政策制定方面起到不少作 用 , 中国烹饪协会也在厨师技艺交流、组织会议、提供培训方面起到 一定作用 , 但在快餐企
8、业内部管理、外部竞争方面的工作还有很大空间提 升。政府和行业协会的引导作用不够整体上削弱了快餐业的竞争实 力。总之 ,中国快餐业正处于成长时期 ,机遇与挑战并存 ,只有分析 中国快餐市场的供求情况、目前存在问题并了解快餐市场的竞争情况 后 , 才能选择实施适合企业自身的竞争策略 , 采取区别于其他竞争对 手的价值活动 ,才能更好地体现竞争优势 ,提高服务质量。参考文献 1中华人民共和国统计局网站 EB/OL . http: /www. stats. gov. cn/.2人民网两会专题.温家宝: 2008 年城镇居民人均可支 配收入达 15 781 元 EB/OL. 2009 - 03 - 05.http: /lianghui2009. people. com. cn/GB/145749/8909605. html.3杨 柳. 2008 中国餐饮产业运行报告 R .湖南科学 技术出版社 ,2008:62.4杨铭铎.餐饮企业管理研究 (上册 ) 餐饮企业战略 北京 高等教育出版社M . : ,2007,98.5李亚光. 2007 年中国快餐企业现状调查分析报告R. 2008年中国快餐大会讲话. 2008, (5): 21.6杨铭铎 ,张良胤.中国快餐业发展现状分析 J .商业 经济 ,2010, (4): 17.
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