饮食养生知识教程精编ppt

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1、饮食养生饮食养生第一节、概述n“养生之道，莫先于食。养生之道，莫先于食。”n山海经山海经修务训修务训记载，神农记载，神农“尝百草之滋尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，味、水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日遇七十毒。一日遇七十毒。”n在周代的宫廷里已配有专门从事皇家饮食的在周代的宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医食医”。大长今大长今n汉书汉书郦食其传郦食其传：“民以食为天民以食为天”，“安谷则昌，绝谷安谷则昌，绝谷则危则危”；n只有足食，才能乐只有足食，才能乐业，业，“安民之本，安民之本，必资于食必资于食”。n元代邹铉元代邹铉寿亲养老新书寿亲养老新书：“主身者神，养气者精

2、，主身者神，养气者精，益精者气，资气者食，食者生民之天，活人之本也益精者气，资气者食，食者生民之天，活人之本也”。n宋元朱子曰：宋元朱子曰：“精字、氣字从米，是精气皆资于米精字、氣字从米，是精气皆资于米”。n清代王孟英说：清代王孟英说：“颐气无玄妙，节其饮食而已。颐气无玄妙，节其饮食而已。”n名医扁鹊说：名医扁鹊说：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。食治之，食疗不愈，然后命药。”n食物也具有寒、热、温、凉四气（性）和酸、苦、甘、食物也具有寒、热、温、凉四气（性）和酸、苦、甘、辛、咸五味；各有其所主的脏腑和归经。辛、咸五味；各有其所主的

3、脏腑和归经。一、饮食的作用一、饮食的作用n1、补充营养、补充营养n饮食精华之气归心，精气浸淫于脉，以充营心脏、饮食精华之气归心，精气浸淫于脉，以充营心脏、血脉。血脉。n人一生中摄入的食物是体重的人一生中摄入的食物是体重的10001500倍；倍；n食物中的营养素（食物中的营养素（“水谷精微水谷精微”）。）。n不同的饮食，归经不同。如：葱归肺经，可用于不同的饮食，归经不同。如：葱归肺经，可用于肺气不宣之咳嗽；苦瓜归心经，可用于心火上炎肺气不宣之咳嗽；苦瓜归心经，可用于心火上炎之口舌生疮；茶叶可明目清肝而归肝经等等。之口舌生疮；茶叶可明目清肝而归肝经等等。n2、“精气神精气神”的物质基础的物质基础n

4、精是后天水谷之精微所化生的物质，为人体各精是后天水谷之精微所化生的物质，为人体各种活动的物质基础；种活动的物质基础；n气是人体一切生理功能的动力，是由水谷之精气是人体一切生理功能的动力，是由水谷之精气与吸入的自然界大气合并而成；气与吸入的自然界大气合并而成；n3、预防疾病、预防疾病n“夫圣人之治病也，不治已病，治未病；不治夫圣人之治病也，不治已病，治未病；不治已乱，治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而已乱，治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井、斗而铸锥，不亦晚后治之，譬犹渴而穿井、斗而铸锥，不亦晚乎！乎！”n钙质不足会引起佝偻病，维生素缺乏会产生夜钙质不足会引起佝偻病，维生素缺

5、乏会产生夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等。盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等。n用动物肝脏预防夜盲症，用谷皮、麦麸预防脚用动物肝脏预防夜盲症，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等。用绿豆汤气病，用水果和蔬菜预防坏血病等。用绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白预防感冒，预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白预防感冒，用胡萝卜粥预防头晕；用生山楂、红茶、燕麦用胡萝卜粥预防头晕；用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心血管病等。血管病等。食物的特异性食物的特异性 n4、治疗疾病、治疗疾病n历代医家都主张历代医家都主张“药

6、疗药疗“不如不如“食疗食疗”。“药补不如药补不如食补，食补不如神补食补，食补不如神补”。所谓食补，亦称食疗和食养。所谓食补，亦称食疗和食养。n周礼周礼天官天官中提到的中提到的“食医食医”，与，与“疾医疾医”、“疡医疡医”、“兽医兽医”，合为当时医学的四个专科。，合为当时医学的四个专科。n宋代宋代太平圣惠方太平圣惠方：“若能用食平疴，适性遗疾者，若能用食平疴，适性遗疾者，可谓良工。可谓良工。”n5、抗老防衰、抗老防衰n养老奉亲书养老奉亲书中中说：说：“高年之人，高年之人，真气耗竭，五脏衰真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资弱，全仰饮食为资气血。气血。”n 清代曹廷栋说：清代曹廷栋说：“老年有竟日食粥

7、，老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，不计顿，饥即食，亦能体强健、享大亦能体强健、享大寿。寿。”二、饮食养生的原则二、饮食养生的原则n1、合理调配、合理调配n没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。n“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。合而服之，以补精益气。”n在许多地方，人们只有吃饱、吃好的概念。在许多地方，人们只有吃饱、吃好的概念。n早餐早餐“凑合凑合”或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。n合理调配要粗细粮混食，做到粗粮细做，干稀搭配；合理调配

8、要粗细粮混食，做到粗粮细做，干稀搭配；副食最好荤素搭配。副食最好荤素搭配。n2、五味调和、五味调和n 所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。n如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；n苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；n甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；桂圆肉、蜂蜜、米面

9、食品等；n咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；如盐、海带、紫菜、海蜇等；n辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。蒜、辣椒、胡椒等。n黄帝内经黄帝内经：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”n五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配；五味调和，一要浓淡适宜；二要注意各种味道的搭配；三是在进食时，味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五三是在进食时，味不可

10、偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏。脏。n“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。食甘。则骨痛而发落，此五味之所伤也。”n3、饮食要卫生、饮食要卫生n“病从口入病从口入”；“不干不净，吃了没病不干不净，吃了没病”。n1988年在上海爆发的甲肝大流行；年在上海爆发的甲肝大流行；n鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，在短期内就会发臭、发酵、发在气候炎热时，在短期内

11、就会发臭、发酵、发霉。霉。n餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，要经常清毒。要经常清毒。n常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。粉消毒。n“哈喇味哈喇味”油脂酸败。油脂酸败。n黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉；本措施是防霉；n土豆发芽土豆发芽龙葵素（生物碱）。龙葵素（生物碱）。n一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、含量会急剧升高

12、，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。腹泻、呼吸困难、昏迷。n4、饮食有节、饮食有节n是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时间。时间。n黄帝内经黄帝内经中说：中说：“饮食有节饮食有节故能形与故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”n管子管子亦说：亦说：“饮食节饮食节则身体利而寿命则身体利而寿命益；饮食不节益；饮食不节则形累而寿命损。则形累而寿命损。”n千金要方千金要方云：云：“饮食过多则聚积，渴饮过饮食过多则聚积，渴饮过

13、多则成痰。多则成痰。”n（1）、饮食要适量）、饮食要适量n“何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤；但于饮食嗜欲何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤；但于饮食嗜欲中，去其甚者将安乐。中，去其甚者将安乐。”（南北朝陶陶居）（南北朝陶陶居）n谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养生之术，常使谷气少，则病不生矣。寿。养生之术，常使谷气少，则病不生矣。n“饮食自倍，肠胃乃伤饮食自倍，肠胃乃伤”。（黄帝内经黄帝内经）n“所食逾多，心逾塞，年逾损焉。所食逾多，心逾塞，年逾损焉。”（博物志博物志）n“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者多食之人有五患，一

14、者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。”（东谷赘言东谷赘言）n“量腹节所受量腹节所受”，“凡食之道，无饥无饱凡食之道，无饥无饱”。n（2）饮食应定时）饮食应定时n一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。律，到时候便会作好消化食物的准备。n爱吃零食为什么不好？爱吃零食为什么不好？n尚书尚书指出指出“食哉惟时食哉惟时”。n一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，活动量大，

15、故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。即待寝息，以少食为宜。n古人有古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。的名训。n陆地仙经陆地仙经：“早饭淡而早，午饭厚而饱，早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。n按现代营养学的要求，一日三餐的食量分配比按现代营养学的要求，一日三餐的食量分配比例应该是例应该是343；n从每天早、晚餐进食从每天早、晚餐进食2000千卡的热量，对体千卡的热量，对体重影响的实验中：重影响的实验中：“什么时候吃比吃什么更重什么时候吃比吃什么更重要要”。n“按需进食按需进食”n陶弘景：陶弘

16、景：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。劳。”n5、烹调有方、烹调有方n使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒，避免使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉。随水蒸汽跑掉。n蒸对营养素的损失最少，其次是炸、煎，炒，最差的蒸对营养素的损失最少，其次是炸、煎，炒，最差的是煮。最好做到热力高，时间短。是煮。最好做到热力高，时间短。n饮食宜清淡，少盐少疾患；饮食宜清淡，少盐少疾患；n在制作过程中，应注意调和阴阳、寒热。在制作过程中，应注意调和阴阳、寒热。n6、四时宜

17、忌、四时宜忌n饮膳正要饮膳正要中说：中说：“春气温，宜食麦以凉之；春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”n周礼周礼天官天官中亦云：中亦云：“春发散宜食酸以收春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃咸以和软。冬坚实吃咸以和软。”这是因时令而择味平衡这是因时令而择味平衡的主张。的主张。n7、因人制宜、因人制宜n（1）不同年龄的饮食要求）不同年龄的饮食要求n怀孕期：分三期；怀孕期：分三期；n婴儿期：菜

18、水、蛋黄、水果泥、碎肉等。婴儿期：菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。n幼儿期：食物应以细、烂、软为宜。幼儿期：食物应以细、烂、软为宜。n儿童期，营养价值可高一些，精一些；儿童期，营养价值可高一些，精一些；n青少年：必须全面合理地摄取营养；青少年：必须全面合理地摄取营养；n中年人：热量和蛋白质；中年人：热量和蛋白质；n老年人：温、软、熟、淡。老年人：温、软、熟、淡。n（2）不同体质的饮食要求）不同体质的饮食要求n阴虚之体质；阴虚之体质；阳虚之体质：阳虚之体质：n血虚之体质：血虚之体质：阳盛之体质：阳盛之体质：n血瘀之体质：血瘀之体质：痰湿之体质：痰湿之体质：n气郁之体质：气郁之体质：n（3）不同职业的

19、饮食要求。）不同职业的饮食要求。n体力劳动者：体力劳动者：保证足够热量的供给。n脑力劳动者：脑力劳动者：核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。第二节、第二节、食的方法食的方法n“不知食宜节，不足以生存也。不知食宜节，不足以生存也。”n古代养生家通过长期的生活实践，积累了极为古代养生家通过长期的生活实践，积累了极为丰富的饮食养生方法和经验。丰富的饮食养生方法和经验。n1、进餐情绪、进餐情绪；2、细嚼慢咽；、细嚼慢咽；n3、姿势与速度；、姿势与速度；4、食宜专心；、食宜专心；n5、食后嗽口；、食后嗽口；6、食后摩腹；、食后摩腹；n7、食后散步；、食后散步；

20、8、饮食禁忌。、饮食禁忌。1、进餐情绪、进餐情绪n愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；肠功能增强；n任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子。斥孩子。n孙思邈说：孙思邈说：“人之当食，须去烦恼。人之当食，须去烦恼。”“食食后不可便怒，怒后不可便食后不可便怒，怒后不可便食”。n首先，要首先，要“以乐侑食以乐侑食”。据。据周礼周礼天宫天宫膳夫膳夫记载：记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃以乐侑食，膳夫受祭，品尝

21、食，王乃食。食。”寿世保元寿世保元中说：中说：“脾好音声，闻脾好音声，闻声即动而磨食。声即动而磨食。”n其次，要选择适宜的进食环境。即安静、整洁，其次，要选择适宜的进食环境。即安静、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲；影响人的食欲；n最后，在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，最后，在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈也不要与人争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。生意，这是最不卫生的。2、细嚼慢咽、细嚼慢咽n“细嚼慢咽，益寿延年细嚼慢咽，益寿延年”；n正常成人每天约分泌唾液正常

22、成人每天约分泌唾液15升；升；n吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且吞下吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人。呃。尤其是老年人。n日本医学家从实验中证明，细嚼日本医学家从实验中证明，细嚼30秒便能使致秒便能使致癌物质的毒性失灵。癌物质的毒性失灵。n在咀嚼时，要养成双侧咀嚼的习惯。在咀嚼时，要养成双侧咀嚼的习惯。3、进食姿势与速度、进食姿势与速度 n一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样胃体受压，食道粘一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样胃体受压，食道粘膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。膜长期受到

23、机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。n进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。速度，饮食就易过量。n胖人多数都有吃饭过快的习惯。胖人多数都有吃饭过快的习惯。4、食宜专心、食宜专心n“食不语食不语”、“食勿大言食勿大言”的训诫。的训诫。n吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍他人进食。碍他人进食。n倘若进食时，头脑中仍思绪万千或看书报，注倘若进食时，头脑中仍思绪万千或看书报，注意力没有集中在饮食上，那么就会纳食不香。意力没有集中在饮食上，那么就会纳食不香。n养生要集养生要集中记载

24、：中记载：“已劳勿食已劳勿食”，“已汗已汗勿饮勿饮”。5、食后漱口、食后漱口 食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，会发生龋齿、口臭、牙周炎等病。一日三除，会发生龋齿、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。n漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。中药泡水漱等。漱、食醋漱。中药泡水漱等。n孙思邈：孙思邈：“食毕当漱口污，令牙齿不败，口食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。香。”古人有古人有“君欲口齿健，饭后茶水漱君欲口齿健，饭后茶水漱”之说。之说。6、食

25、后摩腹、食后摩腹 n腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后进行。一，尤宜于食后进行。n具体做法是：先搓热双手，然后双手相重叠，具体做法是：先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩转摩36周，再逆时针方向由大到小，绕脐摩周，再逆时针方向由大到小，绕脐摩36周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。增强消化功能和防治胃肠疾病。7、食后散步、食后散步n饭后不要躺卧和剧烈运动。饭后不要躺卧和剧烈运动。n“食毕当行步

26、踌躇食毕当行步踌躇饮食即卧，乃生百病。饮食即卧，乃生百病。食饱不得速步，登高涉险，恐气满而激，致伤食饱不得速步，登高涉险，恐气满而激，致伤脏腑脏腑”。n散步的轻微震动和腹肌前后收缩，膈肌上下运散步的轻微震动和腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，防动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，防止发生止发生“积食积食”。8、饮食禁忌、饮食禁忌n元末明初的贾铭则在元末明初的贾铭则在饮食须知饮食须知提出了提出了“饮饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患进，轻则五内不和，重则立兴祸患”。n对肾脏病、心脏病、高血

27、压病、妊娠中毒症等对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症等病人，主张实行病人，主张实行“低盐食低盐食”。n对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥肉、酒类等；肥肉、酒类等；n（1）、时令饮食禁忌）、时令饮食禁忌n（2）、食物属性相克禁忌。）、食物属性相克禁忌。n例如西瓜忌羊肉，鲜鱼忌甘草，豆腐忌蜜糖，狗肉忌绿豆，甲鱼忌花菜，生葱忌蜂蜜，鸭肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹等等。n（3）、生病期间的饮食禁忌。）、生病期间的饮食禁忌。n如患有疔疮的病人应忌食猪牛肉、鸡血、南瓜、芥菜之类的所谓“发物”（能加重病症或引起旧病复发的食物）；口腔糜烂的病人要少吃

28、炒、炸类食物；腹泻、痢疾的病人应忌食油腻和不易消化的食物，以免加重病情。n久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；胃脘胀满、呕吐恶心之人，要少进甜食；类；胃脘胀满、呕吐恶心之人，要少进甜食；n疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；激性食物；n凡有出血现象的患者，应忌辛辣食物；凡有出血现象的患者，应忌辛辣食物；n咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等；榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等；n痢疾后，要忌饱食及甘甜、滑利、生冷、瓜

29、果，痢疾后，要忌饱食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，动物血等。动物血等。n肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；n公鸡性热，有热性病的人则不当食；公鸡性热，有热性病的人则不当食；n柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；n荔枝热性大，内热较盛的人不宜多吃。荔枝热性大，内热较盛的人不宜多吃。n生活富裕了更不能胡吃乱吃，随心所欲，生活富裕了更不能胡吃乱吃，随心所欲，不能不能每天用自己的牙齿给自己挖坟墓而不自知。每天用自己的牙齿给自己挖坟墓而不自知。第三节、饮与养生第三节、饮与养生n一、喝水一、喝水n水，是日常生活中的必需品，水和食物、阳光一样，水，是

30、日常生活中的必需品，水和食物、阳光一样，都是维持生命的重要条件。李时珍认为：都是维持生命的重要条件。李时珍认为：“饮食者，饮食者，人之命脉也人之命脉也”，“水去则营竭水去则营竭”。人体内水的含量约。人体内水的含量约占体重的占体重的23。n身体像一座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量身体像一座燃烧着的火炉，每昼夜产生的热量总量可达总量可达24002700大卡，能把大卡，能把20多公斤冷多公斤冷水烧开；水在体内循环着，调节着体温，保持水烧开；水在体内循环着，调节着体温，保持在在37左右。左右。n1、不要喝生水；、不要喝生水；n2、不要等到口渴时才去喝水；、不要等到口渴时才去喝水；n3、不要暴饮；、不要

31、暴饮；n4、清晨起床后饮一杯水。、清晨起床后饮一杯水。二、喝咖啡二、喝咖啡n咖啡的最大效应是能提咖啡的最大效应是能提神；神；n喝咖啡对人体亦有不良喝咖啡对人体亦有不良影响。饮后觉得胃部不影响。饮后觉得胃部不舒服的人，即表示不适舒服的人，即表示不适合，特别是浓黑咖啡会合，特别是浓黑咖啡会使胃酸大量分泌，更要使胃酸大量分泌，更要慎重。慎重。n以咖啡来保持精神、勉以咖啡来保持精神、勉力工作的人，极易衰老。力工作的人，极易衰老。三、喝汤三、喝汤n汤是开胃的良方。汤分清汤、稠汤、可冷吃的、可热汤是开胃的良方。汤分清汤、稠汤、可冷吃的、可热吃的，还有可以制成罐头的，多种多样。吃的，还有可以制成罐头的，多种

32、多样。n汤的配料比较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆汤的配料比较灵活，鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、水果皆可用来做汤的原料。可用来做汤的原料。n喝汤还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上一碗姜喝汤还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上一碗姜汤水。汤水。n怎样喝汤才算好呢？怎样喝汤才算好呢？n从时间上说，广东人喜欢饭前喝，而北方人则从时间上说，广东人喜欢饭前喝，而北方人则喜欢饭后喝；有的人喜欢一日三餐有汤，而有喜欢饭后喝；有的人喜欢一日三餐有汤，而有的人则喜欢中午、晚上喝点汤。的人则喜欢中午、晚上喝点汤。n汤的内容更无法统一规定。若菜肴丰富，则汤汤的内容更无法统一规定。若菜肴丰富，则汤可简单点；若菜较简单

33、，则汤可丰富些。总之，可简单点；若菜较简单，则汤可丰富些。总之，要讲究合理配餐。要讲究合理配餐。n夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多，常感口夏季暑气当令，腠理开泄，出汗很多，常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生津止渴、清热解暑的作用。津止渴、清热解暑的作用。n喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同，对饮喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同，对饮料适当加以选择，即因人服用。料适当加以选择，即因人服用。四、喝冷饮四、喝冷饮n百合绿豆汤，适用于阴虚内热之人；百合绿豆汤，适用于阴虚

34、内热之人；n用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁豆加甘草用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁豆加甘草做成的五豆汤，男女老幼皆宜；做成的五豆汤，男女老幼皆宜；n夏季腹泻及苦夏之人，宜服乌梅汤，能生津开夏季腹泻及苦夏之人，宜服乌梅汤，能生津开胃、除烦涩肠。胃、除烦涩肠。n切忌暴食：切忌暴食：“天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，天时虽热，不可贪凉；瓜果虽美，不可食多。不可食多。”大汗之后不要过量服用冷饮。大汗之后不要过量服用冷饮。五、喝果汁五、喝果汁n常饮新鲜果汁，可以补充各种维生素，医治某些常见常饮新鲜果汁，可以补充各种维生素，医治某些常见病。经常饮用有助于防病、美容和增进健康。病。经常饮用有助于防病、美容和

35、增进健康。n可以直接取汁的水果品种多，如椰子、西瓜、柑、桔、可以直接取汁的水果品种多，如椰子、西瓜、柑、桔、橙、柚、葡萄等。橙、柚、葡萄等。六、喝粥六、喝粥n喝粥是传统的饮食习惯，粥能养人，民间有喝粥是传统的饮食习惯，粥能养人，民间有“稀粥烂稀粥烂饭将养人饭将养人”的说法。的说法。n李时珍：李时珍：“每日起，食粥一大碗每日起，食粥一大碗最为饮食之妙诀最为饮食之妙诀也也”。n“药粥在祖国食疗百草园中，是一朵普通而又独特的药粥在祖国食疗百草园中，是一朵普通而又独特的奇葩。奇葩。”n明代李挺认为：明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小膈

36、养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。n清代名医王士雄说：清代名医王士雄说：“粥饮为世间第一补人之粥饮为世间第一补人之物，物，病人、产妇，粥养最宜。病人、产妇，粥养最宜。”n老年人高血压病时，多吃荷叶粥。老年人高血压病时，多吃荷叶粥。n“世人个个学长年，不悟长年在目前，世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”（陆游）（陆游）n烟、酒、茶与人的一生紧密相联；烟、酒、茶与人的一生紧密相联；n饮食中的饮食中的“饮饮”，主要指饮酒和饮茶。，主要指饮酒和饮茶。n饮茶的过程是一种平和静气、雅致空灵的姿态，饮茶的过程是一种平和静气、雅致空灵的姿态，

37、是生命的雅洁、沉静和恬淡。是生命的雅洁、沉静和恬淡。n饮酒尤其是醉酒之姿态，是生命的狂欢、炽热饮酒尤其是醉酒之姿态，是生命的狂欢、炽热和酣畅；和酣畅；n两种两种“饮饮”品方式、姿态，传达出了国人的养品方式、姿态，传达出了国人的养生姿态和特征。生姿态和特征。第四节 烟酒茶与养生一、吸烟的危害与戒烟n烟草最早产于南美洲，最初是由印第安人种植。烟草最早产于南美洲，最初是由印第安人种植。n大约在明朝万历三年（大约在明朝万历三年（1575年）由菲律宾传年）由菲律宾传入我国台湾，经福建的漳州、泉州而进入内地。入我国台湾，经福建的漳州、泉州而进入内地。当时的译名叫当时的译名叫“淡巴菰淡巴菰”。n400多年来

38、，烟草的种植和制作工业发展很快，多年来，烟草的种植和制作工业发展很快，已成为当今人们日常生活中销路最广的消费品已成为当今人们日常生活中销路最广的消费品之一。之一。n明代明代滇南本草滇南本草中载：烟草中载：烟草“辛热，有大辛热，有大毒。毒。”本草从新本草从新认为：认为：“今人患咽风咽痛、今人患咽风咽痛、嗽血、失音之症甚多，未必不由嗜烟所致，耗嗽血、失音之症甚多，未必不由嗜烟所致，耗血损年，卫生者宜远之。血损年，卫生者宜远之。”n“烟草味辛性燥，熏灼耗精液，其下咽也，肺烟草味辛性燥，熏灼耗精液，其下咽也，肺胃受之，清晨饮食未入口宜慎。笃嗜者甚至舌胃受之，清晨饮食未入口宜慎。笃嗜者甚至舌苔黄黑，饮食

39、少味，方书无治法。苔黄黑，饮食少味，方书无治法。”1、抽烟的危害及成因n男性吸烟率最高都是发展中国家，有男性吸烟率最高都是发展中国家，有70以上。以上。男性吸烟率最低的国家都是发达国家，不到男性吸烟率最低的国家都是发达国家，不到40。n“醉我非关酒，留宾可代茶。醉我非关酒，留宾可代茶。”既方便又惬既方便又惬意。意。n吸烟可松弛人的神经，交谈可缓和气氛。生活吸烟可松弛人的神经，交谈可缓和气氛。生活中有众多的吸烟者，无疑也给欲学吸烟者一种中有众多的吸烟者，无疑也给欲学吸烟者一种心理支持和影响。心理支持和影响。n吸烟的成因主要有如下几个方面：吸烟的成因主要有如下几个方面：n（1）出于好奇心）出于好奇

40、心n以中学生为多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动加以模仿。n（2）是虚荣心是虚荣心n普遍存在于20岁左右的青年人中，认为不抽烟，怕被人讥为不合群。n（3）是时髦感：是时髦感：此种心理以女青年居多。n烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，仅是一烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，仅是一种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反射，种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反射，是一种精神心理反应。是一种精神心理反应。n戒烟开始时，可能有一种若有所失的感觉，心戒烟开始时，可能有一种若有所失的感觉，心绪不宁，稍感精神不振，唾液增多，几天之后绪不宁，稍感精神不振，唾液增多，几天之后就过去了。就过去

41、了。2、戒烟n戒烟过五关：戒烟过五关：n一是辛苦疲劳关；一是辛苦疲劳关；n二是逢年过节；二是逢年过节；n三是喜怒哀乐关；三是喜怒哀乐关；n四是自尊关；四是自尊关；n五是五是“最后最后”关。关。n以上只要有一关闯不过去，就会死灰复燃，前以上只要有一关闯不过去，就会死灰复燃，前功尽弃。功尽弃。n先在这几种情况下开始先在这几种情况下开始戒烟。戒烟。n一忌饭后立即吸烟。一忌饭后立即吸烟。n二是忌服药后吸烟。会二是忌服药后吸烟。会降低药物的疗效。降低药物的疗效。n三是忌一边饮酒，一边三是忌一边饮酒，一边吸烟。吸烟。n四是忌上厕所时吸烟。四是忌上厕所时吸烟。n五是忌孕妇、小孩在场五是忌孕妇、小孩在场时吸烟

42、。时吸烟。二、饮酒二、饮酒n四千年前我们祖先就掌握了酿酒术。酒既可作四千年前我们祖先就掌握了酿酒术。酒既可作饮料和调料，又有活血、养气、暖胃、驱寒作饮料和调料，又有活血、养气、暖胃、驱寒作用。酒可以通经活络，活血化淤，助药力，增用。酒可以通经活络，活血化淤，助药力，增进食欲，恢复疲劳，使人轻快。进食欲，恢复疲劳，使人轻快。n素有素有“医源于酒医源于酒”，“酒为百药之长酒为百药之长”之说，之说，汤液醪醴论汤液醪醴论，醪与醴都是酒类；，醪与醴都是酒类；n“醫醫”的下半部分的下半部分“酉酉”即代表酒。即代表酒。n酒是友谊的标志，胜利的象征。喜怒哀乐都用酒是友谊的标志，胜利的象征。喜怒哀乐都用得上，得

43、上，“酒逢知己千杯少酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，闲愁如飞雪，入酒融入酒融”；“无酒不成席无酒不成席”。n“李白醉酒下蛮书李白醉酒下蛮书”、“李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇”的佳话。武松醉酒打猛虎；曹操与刘备的佳话。武松醉酒打猛虎；曹操与刘备“青梅青梅煮酒论英雄煮酒论英雄”，赵匡胤，赵匡胤“杯酒释兵权杯酒释兵权”，都是，都是以酒作文章。对于酒，人们毁誉参半，事实上，以酒作文章。对于酒，人们毁誉参半，事实上，酒可成事，亦可坏事。酒可成事，亦可坏事。n“醉墨醉墨”：王羲之的名作：王羲之的名作兰亭集序兰亭集序，“草草圣圣”张旭，怀素之张旭，怀素之自序帖自序帖，吴道子等。，吴道子等。n元好问元好问后酒

44、诗后酒诗：“酒中有胜地，名流所同酒中有胜地，名流所同归。人若不解饮，俗病从何医？归。人若不解饮，俗病从何医？”n酒后有表现生命高潮的一面，有原始生命本真酒后有表现生命高潮的一面，有原始生命本真的酣畅吐快的一面。饮酒微醉后可以暂时摆脱的酣畅吐快的一面。饮酒微醉后可以暂时摆脱现实的束缚，不与世俗同流，返璞归真，求得现实的束缚，不与世俗同流，返璞归真，求得身心的放松和精神的自由。饮酒后人常表现直身心的放松和精神的自由。饮酒后人常表现直率、自然，能给人一个真实的自我。率、自然，能给人一个真实的自我。1、酒的种类n酒为各种粮食与曲或果类酿成的一种饮料，分酒为各种粮食与曲或果类酿成的一种饮料，分蒸馏酒（烧

45、酒、白酒）与非蒸馏酒（黄酒、葡蒸馏酒（烧酒、白酒）与非蒸馏酒（黄酒、葡萄酒）两大类。萄酒）两大类。n白酒：酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一白酒：酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一种营养料。乙醇化学能的种营养料。乙醇化学能的70可被人体利用，可被人体利用，即即1克乙醇可供热能克乙醇可供热能5千卡。千卡。n葡萄酒葡萄酒：除去酒精和水以外（约占8990），还含有糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。n是蛋白质食品最优良的佐餐饮料。含有丰富的Vb，但缺乏Vc；钾盐、镁盐含量亦很丰富，但磷酸和钙较少。n啤酒啤酒：是一种低度发酵酒，每升啤酒可供给热量400千卡。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖类代谢，并含

46、有大量B 族维生素。n黄酒黄酒：低度饮料，既能去腥，又能作药引。有去腥味、膻味的作用。本草纲目上说：诸酒醇不同，惟米酒入药用。n药酒药酒：此指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒，用来防病健身。2、酒的养生作用n1、防治疾病：酒有疏通血脉、祛瘀活血、祛、防治疾病：酒有疏通血脉、祛瘀活血、祛风散寒、杀邪避秽的功能。风散寒、杀邪避秽的功能。n新修本草新修本草认为酒有认为酒有“杀邪恶毒气杀邪恶毒气”的作用，的作用，并举例说，昔有三人晨行触毒雾，一人健，一并举例说，昔有三人晨行触毒雾，一人健，一人病，一人死，健者是因为饮了酒，而死者则人病，一人死，健者是因为饮了酒，而死者则为空腹。为空腹。n2

47、、健身益寿：酒有温通血脉作用，适当饮酒，、健身益寿：酒有温通血脉作用，适当饮酒，有利于保健益寿。老年人合理适量饮用。有利于保健益寿。老年人合理适量饮用。“周周公百岁酒公百岁酒”。n（1）酒宜少饮）酒宜少饮n“酒味苦甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，酒味苦甘辛，大热有毒，主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也，醉饮过度，丧生之源也，醉饮过度，丧生之源”。n少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情绪。还可防止感冒的发生

48、和发展。绪。还可防止感冒的发生和发展。3、怎样喝酒才有益于健康n养生要略养生要略说：说：“淡淡酒、小杯、久坐细谈，酒、小杯、久坐细谈，非惟娱客，亦可养生。非惟娱客，亦可养生。”n李时珍说，酒是李时珍说，酒是“天之天之美禄美禄”，少饮则和血行，少饮则和血行气，壮神御寒；痛饮则气，壮神御寒；痛饮则伤神耗血，损胃亡精；伤神耗血，损胃亡精；过饮则杀人顷刻。过饮则杀人顷刻。n“大寒凝海，惟酒不冰大寒凝海，惟酒不冰”，说明酒性热，可温，说明酒性热，可温通血脉，祛风胜寒。冬天破冰入水先喝上两口通血脉，祛风胜寒。冬天破冰入水先喝上两口白酒。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才去买白酒。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才

49、去买酒喝。妇人产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐酒喝。妇人产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐恶露。恶露。n酒又是一味历史悠久的药，既可舒筋活血，散酒又是一味历史悠久的药，既可舒筋活血，散寒祛风，又能使人兴奋，使人豪放。寒祛风，又能使人兴奋，使人豪放。n“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。场君莫笑，古来征战几人回。”n酒不宜多喝，会发生急性中毒。酒不宜多喝，会发生急性中毒。n轻者由于大脑皮层受抑制，低级神经中枢失去轻者由于大脑皮层受抑制，低级神经中枢失去控制，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，控制，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，

50、做事效率大大降低。做事效率大大降低。n重者，中枢神经麻痹，往往出现沉睡、昏睡等重者，中枢神经麻痹，往往出现沉睡、昏睡等症状，昏迷超过症状，昏迷超过12小时以上者，易死亡。小时以上者，易死亡。n适量：以感到身体温暖、精神振作为度。或者适量：以感到身体温暖、精神振作为度。或者只饮到自己酒量的只饮到自己酒量的15足矣。足矣。n（2）慢饮酒：）慢饮酒：n切忌“一饮而尽”，或连喝猛灌。n豆类食品堪称世界上最佳的解酒良药。n（3）饮酒择时）饮酒择时n酒宜“午后饮之，借以宣导血脉”，“饮酒每在食后”；“莫饮卯时酒”；“饮酒可以陶性情，剧饮过多生百病”、“空心饮酒，醉必呕吐”、“酒落饥肠容易醉”，一般是在晚餐

51、之时，小酌慢斟，恰到好处。n（4）注意酒后禁忌：）注意酒后禁忌：n一禁“醉以入房”；“令儿癫痫病”。二禁酒后开车；三禁“不可大呼叫及大怒，奔车走马，使人五脏颠倒，或致断绝、杀人”。n（5）如何解酒？）如何解酒？n轻度醉酒者要饮用浓茶或白萝卜汁以醒酒。对步态不稳、哭笑无常的中度醉酒者，一方面让其安静休息，一方面用食醋、白糖解酒；也可用黑豆60克或扁豆30克，加水煎服；还可频饮淡盐汤。可用生姜止吐；重度醉酒者要立即送医院急救。n（6）科学饮啤酒）科学饮啤酒n啤酒的种类：啤酒的种类：n生啤酒生啤酒：比较适于瘦人饮用；n熟啤酒熟啤酒：胖人饮用较为适宜。n低醇啤酒低醇啤酒：适合驾驶员、演员等人。n无醇啤

52、酒无醇啤酒：糖化麦汁和酒精度较低；n运动啤酒运动啤酒：酒精度低，含有黄芪等15种中药成分，能加快运动员恢复体能的速度。n啤酒的正确饮用方法：啤酒的正确饮用方法：n温度温度：不宜细饮慢酌，宜大口饮用不宜细饮慢酌，宜大口饮用；n不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒。n当心当心“啤酒病啤酒病”：啤酒心；结石和痛风；癌症：啤酒心；结石和痛风；癌症：铅中毒铅中毒：三、饮茶n1、茶的有关知识、茶的有关知识 n茶：南方之佳木也，其字或从草或从木，或草茶：南方之佳木也，其字或从草或从木，或草木并。一曰茶，二曰槚（木并。一曰茶，二曰槚（ji），三曰蔎，四曰），三曰蔎，四曰

53、茗，五曰荈（茗，五曰荈（chun）。郭弘农云：）。郭弘农云：“早采者早采者为茶，晚取者为茗为茶，晚取者为茗”。唐代以前没有茶字，是。唐代以前没有茶字，是以以“荼荼”字代替。字代替。n南方盛产茶叶。北方饮茶成风，常用到茶字，南方盛产茶叶。北方饮茶成风，常用到茶字，荼与茶，减去一横，荼与茶，减去一横，“茶茶”字应运而生。字应运而生。n世界茶的名称，皆是中国茶的译音。如英美的世界茶的名称，皆是中国茶的译音。如英美的“茶茶”（tea）是由厦门话）是由厦门话“茶茶”音转化的；音转化的；俄语的俄语的“茶茶”与我国北方的与我国北方的“茶叶茶叶”发音近似。发音近似。n茶叶和咖啡、可可被称作世界三大饮料，茶为茶

54、叶和咖啡、可可被称作世界三大饮料，茶为其首。其首。n茶树原产于云贵高原。低纬度和高海拔的交互茶树原产于云贵高原。低纬度和高海拔的交互影响，形成了影响，形成了“一山分四季，十里不同天一山分四季，十里不同天”的的多样垂直自然带，具备寒、温、热三种类型的多样垂直自然带，具备寒、温、热三种类型的小气候环境，从而构成动植物界的一个宝库。小气候环境，从而构成动植物界的一个宝库。n印度是印度是1788年从中国运去茶籽后才开始种植年从中国运去茶籽后才开始种植的。当时因种植不得法未获成功。直到的。当时因种植不得法未获成功。直到1834年，英国的专卖茶叶公司（东印度公司）在中年，英国的专卖茶叶公司（东印度公司）在

55、中国买茶的特权被取消后，才开始组织大规模茶国买茶的特权被取消后，才开始组织大规模茶叶种植公司。叶种植公司。n饮茶的起源：饮茶的起源：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公鲁周公”。在秦以前，主要是四川一带产茶和。在秦以前，主要是四川一带产茶和饮茶。明代顾炎武在饮茶。明代顾炎武在日知录日知录中写道：中写道：“秦秦人取蜀，始知茗饮事人取蜀，始知茗饮事”。n我国有世界第一大的茶叶种植面积我国有世界第一大的茶叶种植面积119万万公顷，世界第一大的产量，以及世界第一的茶公顷，世界第一大的产量，以及世界第一的茶叶出口量。叶出口量。n1994年提倡茶为年提倡茶为“国饮国饮”的研讨会在浙

56、江上的研讨会在浙江上虞市召开，倡导者殷殷，响应者寥寥。与此同虞市召开，倡导者殷殷，响应者寥寥。与此同时，国际上喝茶之风大行其道。英国将茶称为时，国际上喝茶之风大行其道。英国将茶称为“健康之液健康之液”、“灵魂之饮灵魂之饮”；法国人视茶为；法国人视茶为“最浪漫、最温柔、最富有诗意的饮品最浪漫、最温柔、最富有诗意的饮品”；在；在日本茶被视为日本茶被视为“万寿之药万寿之药”，是，是“原子时代的原子时代的饮品饮品”。n茶的文化：茶是开门七件事，所谓茶的文化：茶是开门七件事，所谓“柴米油盐柴米油盐酱醋茶酱醋茶”；而对于处庙堂之高的王公贵族来说，；而对于处庙堂之高的王公贵族来说，茶通六艺，茶通六艺，“文人

57、七件宝，琴棋书画诗酒茶文人七件宝，琴棋书画诗酒茶”。宋徽宗亲撰宋徽宗亲撰观茶论观茶论；清乾隆帝说：；清乾隆帝说：“君不君不可一日无茶可一日无茶”。n清代女词人吴蘋音有诗：清代女词人吴蘋音有诗：“临水卷书帷，隔竹临水卷书帷，隔竹支茶灶，幽绿一壶寒，添入诗人料支茶灶，幽绿一壶寒，添入诗人料”。n饮茶的方法：由煮茶到泡茶，由碾细末冲泡到饮茶的方法：由煮茶到泡茶，由碾细末冲泡到整叶泡饮，再发展到近代的袋装茶和速溶茶的整叶泡饮，再发展到近代的袋装茶和速溶茶的相继问世。相继问世。n茶叶的分类：六大茶茶叶的分类：六大茶红茶、绿、黄、黑、红茶、绿、黄、黑、青（乌龙茶）、白茶；青（乌龙茶）、白茶；n采用手指，摘

58、用洗净的指甲；采摘的三季茶又采用手指，摘用洗净的指甲；采摘的三季茶又是不一样的：春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝摘不是不一样的：春茶苦，夏茶涩，秋茶好喝摘不得。得。n茶区里流行的茶区里流行的“采茶山歌采茶山歌”和和“采茶扑蝶舞采茶扑蝶舞”；n湖南民歌湖南民歌“挑担茶叶上北京挑担茶叶上北京”；请茶歌请茶歌和和采茶采茶扑蝶扑蝶唱了南方几省的茶；宋祖英的唱了南方几省的茶；宋祖英的古丈茶歌古丈茶歌唱唱的是湘西州古丈县的茶；韩红的的是湘西州古丈县的茶；韩红的茶马古道茶马古道唱的是唱的是云南普洱茶云南普洱茶n汉口输出的蒲圻赵李桥、羊楼洞砖茶。汉口输出的蒲圻赵李桥、羊楼洞砖茶。n茶馆、茶楼和茶座；茶话会；茶馆、茶楼

59、和茶座；茶话会；n饮茶：各地区的地理、气候、生活、习俗的不同，呈饮茶：各地区的地理、气候、生活、习俗的不同，呈现出五花八门的景象。以清饮法最为普遍。现出五花八门的景象。以清饮法最为普遍。n唐朝陆羽写成的世界上第一部茶叶巨著唐朝陆羽写成的世界上第一部茶叶巨著茶经茶经，书，书中论述了茶的起源、茶的品种、种茶技术、加工方法、中论述了茶的起源、茶的品种、种茶技术、加工方法、烹法、饮法和采制烹饮有关的各种器具等。烹法、饮法和采制烹饮有关的各种器具等。2、茶的功用n茶叶历来被人们视为延年益寿之品，有茶叶历来被人们视为延年益寿之品，有“灵丹灵丹妙药妙药”之效。苏东坡主张人有小病，只需饮茶，之效。苏东坡主张人

60、有小病，只需饮茶，不要服药，不要服药，“何须魏帝一丸药，且尽卢同七何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。碗茶。”n“一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两胁习习清风生。不得，惟觉两胁习习清风生。”卢同卢同谢谢孟谏议寄新茶孟谏议寄新茶诗诗n茶的功用：茶的功用：“茶茗久服，令人有力、悦志茶茗久服，令人有力、悦志”，“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”（神

61、农本草经神农本草经）；陶弘景云：）；陶弘景云：“久喝茶可久喝茶可以轻身换骨以轻身换骨”；本草拾遗本草拾遗有：有：“诸药为各诸药为各病之药，茶为万病之药病之药，茶为万病之药”。n茶有提神醒脑，利尿强心，清热降火，止渴生茶有提神醒脑，利尿强心，清热降火，止渴生津，溶解脂肪，帮助消化，醒酒解毒，杀菌消津，溶解脂肪，帮助消化，醒酒解毒，杀菌消炎，预防龋齿，祛除口臭；预防动脉硬化，降炎，预防龋齿，祛除口臭；预防动脉硬化，降低血压。低血压。n唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为唐代刘贞亮把饮茶的益处表述为十德十德：以茶：以茶尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病尝滋味，以茶养身体，以茶驱腥气，以茶防病气，以茶养

62、生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，气，以茶养生气，以茶散闷气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。n神农本草神农本草叙述了茶的药性和作用：叙述了茶的药性和作用：“茶味茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”。n唐代的唐代的本草拾遗本草拾遗记载记载茶久食令人瘦，去茶久食令人瘦，去人脂。人脂。n（1）提神醒脑。）提神醒脑。“北窗高卧鼾如雷，谁遣香北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回草换梦回”，（陆游，（陆游试茶试茶）；）；“破睡见破睡见茶功茶功”（白居易。茶叶中含有咖啡碱。（白居易。茶叶中含有咖啡碱。n（2）利尿强心。）利尿强

63、心。“茶叶浓，小便通。三杯落茶叶浓，小便通。三杯落肚，一身轻松。肚，一身轻松。”饮茶可以治疗多种泌尿系饮茶可以治疗多种泌尿系统的疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于统的疾病，如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。n（3）生津止渴：）生津止渴：n“茶苦味寒，茶苦味寒，最能降火。火为百病，火降最能降火。火为百病，火降则上清矣则上清矣”。“止渴除疫，贵哉茶也。止渴除疫，贵哉茶也。”n（4）消食解酒：）消食解酒：n茶能去油腻，助消化，茶中含有一些芳香族化茶能去油腻，助消化，茶中含有一些芳香族化合物，能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。以肉合

64、物，能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。以肉食为主的少数民族食为主的少数民族“宁可一日无油盐，不可宁可一日无油盐，不可一日无茶饮。一日无茶饮。”n咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，有利于咖啡碱能提高肝脏对物质的代谢能力，有利于把血液中的酒精排出体外。把血液中的酒精排出体外。n（5）杀菌消炎：）杀菌消炎：n茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病茶叶中的儿茶素和茶黄素等多酚类物质会与病毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。毒蛋白相结合，从而降低病毒的活性。n（6）降压、抗老防衰：）降压、抗老防衰：n茶多酚、维生素茶多酚、维生素C，能降脂、降血压和改善血，能降脂、降血压和改善血管功能。降血压，绿茶疗效优于红

65、茶。管功能。降血压，绿茶疗效优于红茶。n在日本，据说在日本，据说“茶道茶道”人士多长寿，而且气色人士多长寿，而且气色好、皮肤润，故日本有人称好、皮肤润，故日本有人称“茶叶是长生不老茶叶是长生不老的仙药的仙药”。n（1）审因饮茶）审因饮茶n要根据不同的体质、年龄以及工作性质、生活要根据不同的体质、年龄以及工作性质、生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同方式饮用。从体质方面看，身体健康的成年人，方式饮用。从体质方面看，身体健康的成年人，饮用红、绿茶均可；老年人则以饮红茶为宜，饮用红、绿茶均可；老年人则以饮红茶为宜，可间接饮一杯绿茶或花茶，但茶汤不要太浓

66、。可间接饮一杯绿茶或花茶，但茶汤不要太浓。3、怎样饮茶n对于妇女、儿童来说，一般以淡绿茶为宜。对于妇女、儿童来说，一般以淡绿茶为宜。n少女经期前后，更年期的女性，性情烦躁，饮少女经期前后，更年期的女性，性情烦躁，饮用花茶可疏肝解郁、理气调经；用花茶可疏肝解郁、理气调经；n孕期适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多孕期适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多的微量元素锌；临产前宜饮红茶，如加红糖更的微量元素锌；临产前宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病的以喝红茶为好，不宜多喝浓绿好。患有胃病的以喝红茶为好，不宜多喝浓绿茶。茶。n春天花茶，夏天绿茶，秋天乌龙茶和红绿茶，春天花茶，夏天绿茶，秋天乌龙茶和红绿茶，冬天红茶。冬天红茶。n有习惯性便秘的，应喝淡红茶。睡眠不好应饮有习惯性便秘的，应喝淡红茶。睡眠不好应饮淡茶，且注意睡前不能饮茶。对于心动过缓或淡茶，且注意睡前不能饮茶。对于心动过缓或窦房传导阻滞的冠心病人，可多喝点红、绿茶，窦房传导阻滞的冠心病人，可多喝点红、绿茶，以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝以利于提高心率。患有前列腺肥大的人，宜喝花茶。手术后的病人，宜喝高级绿茶，以利于花茶。手术后