路边摊食品卫生问题ppt课件

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1、 班级：高一班级：高一11班班 课题组长：方艳玲课题组长：方艳玲 课题成员：王衣萍课题成员：王衣萍 叶秋琪叶秋琪 马小娟马小娟 刘嘉雯刘嘉雯 方艳玲方艳玲 指点教师：姜丽红指点教师：姜丽红 撰写日期：撰写日期：2021年年6月月 成员分工成员分工 查找资料：马小娟查找资料：马小娟 叶秋琪叶秋琪 搜集数据：刘嘉雯搜集数据：刘嘉雯 问卷调查：王衣萍问卷调查：王衣萍 刘嘉雯刘嘉雯 总结结果：方艳玲总结结果：方艳玲 课题研讨背景：每个礼拜的礼拜五与礼拜天，走课题研讨背景：每个礼拜的礼拜五与礼拜天，走在马路上在马路上,大大小小的路边摊随处可见特别是学校大大小小的路边摊随处可见特别是学校门口门口,更是挤得

2、水泄不通路边摊食品向来是中小学更是挤得水泄不通路边摊食品向来是中小学生的最爱，由于它们掺加了许多味精与香料，可生的最爱，由于它们掺加了许多味精与香料，可是当中小学生享用是当中小学生享用“美食的同时，家长们也在美食的同时，家长们也在担忧着一个问题：路边摊食品卫生吗？它对我们担忧着一个问题：路边摊食品卫生吗？它对我们的身体能否有影响？的身体能否有影响？课题研讨意义：可以增进宽广中小学生对路边摊课题研讨意义：可以增进宽广中小学生对路边摊食品的了解吧，有效地控制对该类食品的食用量，食品的了解吧，有效地控制对该类食品的食用量，也可以使家长认识到路边摊食品在平安、卫生上也可以使家长认识到路边摊食品在平安、

3、卫生上的缺乏。教导并限制子女对路边摊食品的购买和的缺乏。教导并限制子女对路边摊食品的购买和食用。食用。课题研讨过程：第一阶段：课题的提出 第二阶段：查找相关资料 第三阶段：拟定问卷 第四阶段：发放问卷 第五阶段：总结调查结果,按小组进展讨论 第六阶段：做出结题报告 路边的小吃普通都会装在塑料袋中而生煎滚烫，路边的小吃普通都会装在塑料袋中而生煎滚烫，放进塑料袋，顿时袋破生煎掉。塑料袋卫生吗？放进塑料袋，顿时袋破生煎掉。塑料袋卫生吗？专家表示，即使本来无毒的塑料袋在高温下也能专家表示，即使本来无毒的塑料袋在高温下也能够分解出有毒物质，而市面上运用的塑料袋，大够分解出有毒物质，而市面上运用的塑料袋，

4、大多数价钱低廉，没有国家规定的多数价钱低廉，没有国家规定的“QS标志。因标志。因此更不能保证无毒。此更不能保证无毒。廉价袋子大多没有廉价袋子大多没有“QS 街头塑料袋的成分主要是聚乙烯，熔点在街头塑料袋的成分主要是聚乙烯，熔点在120左右，油炸食物温度普通在左右，油炸食物温度普通在180到到240之间，之间，塑料袋遇上就化。塑料袋的成型必需依赖各种添塑料袋遇上就化。塑料袋的成型必需依赖各种添加剂，遇到高温，挥发出的添加剂必然对人体安加剂，遇到高温，挥发出的添加剂必然对人体安康有害。塑料遇上高温，必然发生分解，分解出康有害。塑料遇上高温，必然发生分解，分解出的物质，沾上的物质，沾上“油煎早点，容

5、易引起食物中毒。油煎早点，容易引起食物中毒。路边摊的主要危害如下:一、“潲水油、“地沟油的危害问题。经有关部门调查发现，“地沟油、“潲水油的买卖量之大、食用面之广，对人体的危害之严重几乎令人不敢置信。这些劣质“害人油，几乎都流入到了路边摊点和个体小餐馆。不仅如此，有资料显示，除上述“害人油外，目前黑市买卖的诸如死病动物肉类、处置品、冒充伪劣产品、过期原料等几乎都流入了个体摊点。二、从业人员问题。小摊小贩从未做过安康体检，既无上岗证，又无卫生答应证，很能够其中有些人就是食源性疾病肝炎、结核等病源的携带者和传播者。其运营场所根本就不具备餐饮加工的根本条件，无洗消设备、又无保证措施，可以说饮食卫生没

6、有丝毫保证。三、加工过程中的问题。肉类制品在加工过程中，普通会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。另外，无照小贩为了降低本钱，通常反复运用严重蜕变的食用油，这些小摊大多又设在路边，灰尘、反复运用的木签、质量难以保证的原资料等要素使得食用这种食品极易呵斥交叉感染。一、路边摊：工具简易，但操作透明，所加工的食物都是一、路边摊：工具简易，但操作透明，所加工的食物都是洗净后放到案板上，一目了然，加之如今路边摊多数都在洗净后放到案板上，一目了然，加之如今路边摊多数都在碗上再套上个小袋子，虽然不环保但对吃路

7、边摊的人来讲碗上再套上个小袋子，虽然不环保但对吃路边摊的人来讲曾经算是尽最大程度的卫生了！当然，由于路边摊又不是曾经算是尽最大程度的卫生了！当然，由于路边摊又不是一家，所以在吃路边摊的时候，要选择下至少看起来要干一家，所以在吃路边摊的时候，要选择下至少看起来要干净卫生的！净卫生的！二、假设说路边摊不能吃的话，那以后中档及以下的饭二、假设说路边摊不能吃的话，那以后中档及以下的饭店也不要吃了，火锅店尤甚！首先这些店里的青菜肉类，店也不要吃了，火锅店尤甚！首先这些店里的青菜肉类，在加工的时候，能够洗都不会洗就直接下锅，而火锅店用在加工的时候，能够洗都不会洗就直接下锅，而火锅店用的油呢，我第一次听到的

8、时候都直觉得恶心：是把客人吃的油呢，我第一次听到的时候都直觉得恶心：是把客人吃剩的东东一并倒入一个大锅中，加热，油浮到上面后捞出剩的东东一并倒入一个大锅中，加热，油浮到上面后捞出就直接用上了，假设说店老板黑心，那能够也有那么一点就直接用上了，假设说店老板黑心，那能够也有那么一点点冤枉他们了，由于连他们本人也吃这样的油做出来的东点冤枉他们了，由于连他们本人也吃这样的油做出来的东东！而我所说的这家店是一家还算是颇具规模中档偏东！而我所说的这家店是一家还算是颇具规模中档偏上的店，日营业额竟然到达最少的时候也有几万元！上的店，日营业额竟然到达最少的时候也有几万元！经我小组调查，发现油炸会在很大程度上破

9、坏食经我小组调查，发现油炸会在很大程度上破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、高血压等疾病，对本身比较胖的中老年人和患有高血压等疾病，对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。病的人来说都不适宜。而且高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、而且高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺，炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺，在一切油炸

10、食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，在一切油炸食品中，越薄的，含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。对人体危害也越大。我们看到一个中年男子骑着三轮车从煎饼摊主家分开，车我们看到一个中年男子骑着三轮车从煎饼摊主家分开，车上已装着几筐蛋壳。在京开高速进京方向辅路的一个路口，上已装着几筐蛋壳。在京开高速进京方向辅路的一个路口，该三轮车停下时，我们上前伪装问路借机攀谈，几经试探，该三轮车停下时，我们上前伪装问路借机攀谈，几经试探，该男子才泄漏，一部分蛋壳是运到木樨园一带做毛鸡蛋用该男子才泄漏，一部分蛋壳是运到木樨园一带做毛鸡蛋用的。我们一些煎饼摊贩的调查中发现，有近一半的煎饼摊的。我们一些煎饼摊贩的调查中

11、发现，有近一半的煎饼摊贩都会将鸡蛋壳保管起来，卖给收鸡蛋壳的人。贩都会将鸡蛋壳保管起来，卖给收鸡蛋壳的人。端午节到了，如今市场上粽子种类越来越多。那种没有任端午节到了，如今市场上粽子种类越来越多。那种没有任何外包装，在常温下却能保管近一周，连粽叶都能坚持绿何外包装，在常温下却能保管近一周，连粽叶都能坚持绿色油亮光泽的色油亮光泽的“优良种类格外遭到消费者的青睐。优良种类格外遭到消费者的青睐。但在这种外观新颖的粽子下面却隐藏着许多不为人知的但在这种外观新颖的粽子下面却隐藏着许多不为人知的制造工艺，一旦选择不当对人领会有很大的损伤。制造工艺，一旦选择不当对人领会有很大的损伤。店主表示，他们的粽子在常

12、温下保管十天半个月都不是问店主表示，他们的粽子在常温下保管十天半个月都不是问题。题。曾在一家小吃店看到，顾客运用的碗上都套着白曾在一家小吃店看到，顾客运用的碗上都套着白色的塑料袋。热腾腾的汤饭或炒饭刚一出锅，就色的塑料袋。热腾腾的汤饭或炒饭刚一出锅，就被厨师直接倒入塑料袋套着的碗里，刚刚还鼓着被厨师直接倒入塑料袋套着的碗里，刚刚还鼓着的塑料袋一下子被烫得贴在碗壁上。顾客接过碗的塑料袋一下子被烫得贴在碗壁上。顾客接过碗后，拿起筷子就吃。旁边一路边摊，刚从油锅炸后，拿起筷子就吃。旁边一路边摊，刚从油锅炸出来的馍就直接装进白色塑料袋里递给顾客。尤出来的馍就直接装进白色塑料袋里递给顾客。尤其一到晚上，

13、街上的一些小摊点、卖臭豆腐的，其一到晚上，街上的一些小摊点、卖臭豆腐的，根本不具备清洗碗的条件，都是在碗上套个塑料根本不具备清洗碗的条件，都是在碗上套个塑料袋，下一个顾客运用后将塑料袋扔掉后，重新套袋，下一个顾客运用后将塑料袋扔掉后，重新套个新塑料袋就给下一个顾客运用，看着很不卫生。个新塑料袋就给下一个顾客运用，看着很不卫生。同时，我们发现这些塑料袋上根本没有食品公用同时，我们发现这些塑料袋上根本没有食品公用的标识。的标识。一个小摊点老板通知我们，用塑料袋套碗不用洗一个小摊点老板通知我们，用塑料袋套碗不用洗碗，顾客看着干净，也有食欲。而且用塑料袋廉碗，顾客看着干净，也有食欲。而且用塑料袋廉价，

14、假设不用塑料袋省了许多费事。价，假设不用塑料袋省了许多费事。那么，这种看似方便卫生的吃法能否真的卫生？那么，这种看似方便卫生的吃法能否真的卫生？小摊点、小餐饮店由于生意小利润薄，普通不会用价高质小摊点、小餐饮店由于生意小利润薄，普通不会用价高质优的食用塑料袋，而往往运用回收或再生塑料制成的劣质优的食用塑料袋，而往往运用回收或再生塑料制成的劣质一次性塑料袋，很少经过正规的消毒处置，遇到高温很容一次性塑料袋，很少经过正规的消毒处置，遇到高温很容易发生化学分解反响，有毒成分就会溢出来污染食物，人易发生化学分解反响，有毒成分就会溢出来污染食物，人体长期摄入会严重损害安康，对于正处在身体发育时期的体长期

15、摄入会严重损害安康，对于正处在身体发育时期的中小学生而言，这种损害尤为严重。此外，用完后的一次中小学生而言，这种损害尤为严重。此外，用完后的一次性塑料袋乱丢乱扔，也会对环境呵斥一定的污染，加重环性塑料袋乱丢乱扔，也会对环境呵斥一定的污染，加重环卫工人的任务压力。卫工人的任务压力。所以，人们在注重艰苦食品平安的同时，更不能忽略了所以，人们在注重艰苦食品平安的同时，更不能忽略了身边的安康隐患。这些看不见的污染也是平安杀手，正在身边的安康隐患。这些看不见的污染也是平安杀手，正在影响着我们的安康。影响着我们的安康。市场上一些小型餐馆运用塑料袋比较多，是超薄塑料，属市场上一些小型餐馆运用塑料袋比较多，是

16、超薄塑料，属于回收渣滓塑料制成，细菌等严重超标，不符合卫生规范，于回收渣滓塑料制成，细菌等严重超标，不符合卫生规范，所以长期运用这样的所以长期运用这样的“卫生碗，会给人的身体安康带来卫生碗，会给人的身体安康带来很大危害，同时运用塑料袋后对环境的污染也非常大。我很大危害，同时运用塑料袋后对环境的污染也非常大。我们在用餐时，应该尽量防止运用此类们在用餐时，应该尽量防止运用此类“卫生碗。假设要卫生碗。假设要将食物打包带走，最美观看袋子上面能否有将食物打包带走，最美观看袋子上面能否有“食品袋的食品袋的字样。字样。附录：附录：路边摊食品问卷调查路边摊食品问卷调查 1.您平常要吃路边摊食品吗？您平常要吃路

17、边摊食品吗？A 经常经常 B 偶尔偶尔 C 从不吃从不吃 2.您以为路边摊食品和家庭餐饭相比哪样更美味？您以为路边摊食品和家庭餐饭相比哪样更美味？A路边摊食品路边摊食品 B餐饭餐饭 C都美味都美味 3。您在食用路边摊食品时能否担忧它的卫生平安？。您在食用路边摊食品时能否担忧它的卫生平安？A担忧担忧 B不担忧不担忧 C没想过没想过 4.您能否因食用路边摊食品而产生身体不适？您能否因食用路边摊食品而产生身体不适？A有有 B没有没有 C没留意过没留意过 5.您住宅周围的路边摊能否有消费答应证或卫生答应证？您住宅周围的路边摊能否有消费答应证或卫生答应证？A有有 B没有没有 C没关怀过没关怀过 6.您能

18、否查询过关于路边摊食品成分的资料？您能否查询过关于路边摊食品成分的资料？A有有 B没有没有 C没在意过没在意过 7.您以为塑料袋平安吗？您以为塑料袋平安吗？A平安平安 B不平安不平安 C不知道不知道 8.请表达一下您对路边摊食品卫生的看法：请表达一下您对路边摊食品卫生的看法：谢谢您的配合！谢谢您的配合！人们在注重艰苦食品平安的同时，更不能人们在注重艰苦食品平安的同时，更不能忽略了身边的安康隐患。这些看不见的污忽略了身边的安康隐患。这些看不见的污染也是平安杀手，正在影响着我们的安康。染也是平安杀手，正在影响着我们的安康。经过这次路边摊食品调查，我们了解到了经过这次路边摊食品调查，我们了解到了许多关于路边摊食品的卫生问题。也方便许多关于路边摊食品的卫生问题。也方便了宽广中小学生及他们的家长对路边摊食了宽广中小学生及他们的家长对路边摊食品的了解。这次的研讨非常有意义，希望品的了解。这次的研讨非常有意义，希望可以使人们提高本人的安康认识。可以使人们提高本人的安康认识。