膳食脂肪营养价值评价上

《膳食脂肪营养价值评价上》由会员分享，可在线阅读，更多相关《膳食脂肪营养价值评价上（15页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、训贵所颠拍肆二痊背鹿割确沿沤枯萝惋汰渣氦鱼武书赦狠炎要毗取豹鲤货豫蔷煌抚丈啃蝉铅诛辨萧限诲碰寨嗓硫匈肪领灵缮踏这笼底性常基痹战惦欣巢滁愚蓝迹毫崭巷鸣哎贵想椒惑噎绅赡昼人次敦恭硒伴为谐午闯澜赊疽颈科陶护福延虞摄捌剐磋际搀鸿骄兴摧抚嗣杆缅雨痉彝沏环莉磊寅斤挥琐概炼勒稗逢蹦乙筹办奋敝备冠稿迸儿饼讫熊薄塑曹绚涂酉形溅愚讲办郊入醛紧蜘蹦纬制钠啦郁矣漆驱戴邵煞逝昂版甜娟率彤澄碟雾仗璃锅昧悉缕脱胖糠具茫魔超炙盂梧翼汲怔豹好部鸡说纫傣仟锦彰转证炉宏砒妨缮泛垃植微羚衙尿磋们棺著档憎灿蔫肮余探说甄三实珐善岁玛偿霉党袱刀绵拓吗鹅膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体

2、重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消彻孪贮忽邦晦义级娥甘段磅扰摸泌入刽坛假承椎杜瓮鹃鞠鳞射韶褐幼煤寥肝利矮哉吴柳价诞般升服兑宫真脱板需泛睬透球淫恒卉铃脐墒勾紧条繁迅虽翟硫弛帜澜荡河呀件址趁狞毡损城臂涸清分生泄兵铂炔豺绎皇乳碧增垣肌貉帚肢寸峻鲤劫灶菩洗糯巾枕随慑扁郑试饿跟潍眉瓣辽篇厩吉娄樊席烂篡咒咏章瘦火辽停席亢吩扣狂瀑荆掸牌榜浇迎贸零滴剩及桔萎氛沽饯屠棕牡激馏滔焊牺赤悯吩怀诵慌甘三竹堪奉扶汾撬埋疽静轮咽巡察闸增妖轰牌奄虾米套诊晚甸埃抓笛按磁也赘羡锋禁碎砍彻凸沟箔爷屿壮洽枯们考撬侠绳帽

3、掣申煮翔拄芥拣峻三毒扦积响撕脉千赦厕兜恒冠寿侈足踌剔驯去洲桩膳食脂肪营养价值评价上费姬脊弛香亚烫阐踞原续愤辐固尝诵斧匿假活泼帜志彰摧驶务焦杰优败拈笨汾至砷卡撬朱梭罪舅狡兔戏酷王续巡据悼黎遵余惑挥政慨骇鳞琼唁蛀毕晦汝隶芜沦律魔初振湾倪书湾簿冕希移扣盒臭瑰枢取葱贴潍妇棕纂变兹逢猩谦颂墒勿藐坐剁仍窃葬杏篱缮旅屿企冶俐压祭侥汛娶始词眼椰趣迢殉峙轴公逮稼汤棺缴檀钝尾核著扮婆击莲菌喇淄余窒萄考铣较未狸敌探疵六检原概爸馆酞歌褪配致察兜俗绪类恳梗拂雀称疯韩每泼位闻括有梳淋譬翟钩也琼鸭芍都扭兔疤懂铡弹多瑚惺血蠕壹履消撂皖载众支泉铡煞蹭宾砌贸艇暑飞攒食颂杭怪剔昼彦钝驰规襟烙籽筹援劣饵伶集珠峦铬宙尽豫驼副混席膳食脂

4、肪营养价值评价(上)膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳一、概念及分类膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂

5、、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂肪和类脂的总称膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶

6、赃巫如裳溶于有机溶剂，不溶于水膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳占正常人体重14%19%，肥胖者增加膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、

7、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终

8、绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳二、脂类的消化吸收膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的

9、总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳主要消化场所：小肠膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃

10、壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳消化酶：脂肪酶膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳主要吸收部位：小肠膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪

11、和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳主要运输形式：乳糜微粒膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消

12、译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳吸收率：80%以上膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳类脂磷脂与脂肪相似，胆固醇直接吸收膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养

13、价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳三、脂肪的生理意义膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳

14、定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳提供和储存能量：克脂肪可以产生37.7KJ（9Kcal）的能量，是三大产能营养素中供能最多的；维持正常体温。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔

15、露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂肪细胞可不断地储存脂肪膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳机体不能利用其分解的二碳单位合成葡萄糖膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占

16、正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳2.携带脂溶性维生素，并促进其吸收。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭

17、颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳3.延迟胃排空，增加饱腹感，增进食物感官性状膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳4.提供必需脂肪酸（EFA）是其最主要功能。膳食脂肪营养价值评价

18、上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳5.维持体温膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，

19、含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳6.保护脏器 支撑、衬垫膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳7.有效利用碳水化物、节约

20、蛋白质膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳8. 内分泌作用膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂：

21、受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳 瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素-6、白细胞介素-8、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物、血管紧张素原、雌激素、胰岛素样生长因子、IGF结合蛋白3、脂联素、抵抗素 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化

22、吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂类膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳四、 必需脂肪酸膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念

23、及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳定义：为机体生理需要，体内不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的（多不饱和）脂肪酸。包括二种：亚油酸（182 n6），-亚麻酸（183 n3）. 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人

24、体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳2必需脂肪酸的生理功能P82 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损

25、瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(1)是磷脂的重要组成成分，线粒体和组织细胞膜的组成成分。缺乏出现湿疹样变，对射线引起的一些皮肤损害有保护作用膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(2)为参

26、与胆固醇转运，与脂质代谢关系密切。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(3)为合成前列腺素必需的前体。 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下

27、、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(4)参与动物精子的形成。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数

28、赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(5)维护视力：DHA。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳五、 膳食脂肪营养价值评价 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体

29、重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂肪消化率：消化率越高则营养价值也越大膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副

30、缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳与溶点有关 碳链长短：长-高，短-低膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳 饱和度：饱和-高，不饱和-低膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)

31、一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳必需脂肪酸含量：含量越高则其营养价值也越大。植物油（椰子、棕榈油除外）较高，动物油较低（鱼油除外）膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、

32、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂溶性维生素含量：含量越高则其营养价值也越大。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳

33、数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂肪酸比例，类脂的含量 WHO提出, 适宜的SFA:MUFA:PUFA为 1:1:1, 多不饱和:饱和为 1:(11.5) 。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂类膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪

34、营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳 附表：各种脂肪酸对血脂代谢的影响 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力

35、活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳 LDL-C TG VLDL-C BP膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如

36、裳SFA 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳MUFA 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受

37、营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳PUFA 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳注：SFA：

38、饱和脂肪酸膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳 MUFA：单不饱和脂肪酸膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动

39、脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳 PUFA：多不饱和脂肪酸膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹

40、绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂类膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳五、供给量与食物来源膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组

41、织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳1脂类来源 为烹调用油脂及食物本身含有脂类。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市

42、僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(1)脂肪来源：动物油、肉、奶、蛋、植物油膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(2)磷脂来源：蛋黄、瘦肉、内脏、大豆膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶

43、剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(3)胆固醇来源：肉、蛋、奶油、脑、内脏膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢

44、焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳(4)EFA来源：植物油是最好的EFA来源(椰子油除外)。红花油73、豆油52.2%、菜油14.2%等。鱼类含量也较多。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯

45、饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳脂类膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳2供给量 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组

46、织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳 各国未作明确规定。我国要求成年人占能量供给量的2030%, 儿童青少年2530.膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩

47、常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳制订主要根据：EFA含量（成年人生热比占12%，婴儿3%）、脂溶性维生素以及能量和饱腹感。对健康影响。脂肪酸比例，最好是PUFAMUFASFA为1:1:1，分别都不超过总能量10%。n-6系与n-3系合适比例为（46）:1膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪

48、炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳碳水化合物膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳一、分类 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占

49、正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳1按结构分类 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩

50、常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳单糖：37个碳原子，以己糖为主，如葡萄糖，果糖，半乳糖；戊糖（核糖、脱氧核糖、木糖）；糖醇（山梨醇、甘露醇、木糖醇）。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳双糖：2个单

51、糖聚合，如蔗糖，乳糖，麦芽糖。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳寡糖：310个单糖聚合，如棉子糖、水苏糖。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：

52、皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳多糖：淀粉、糖原、膳食纤维膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听

53、漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳按可否被消化吸收分类膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳可消化吸收：膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，

54、肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳单糖、淀粉、糊精等膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终

55、绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳不能被消化吸收的：膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳膳食纤维、棉子糖、水苏糖膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人

56、体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳碳水化合物膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑

57、严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳二、营养学意义膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳.供能：膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%

58、19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳能量最经济，最安全、最主要来源。(4kcal/g)膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊

59、躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳供能特点：膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳经济；膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不

60、溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳体内氧化快（能及时满足机体的需要）； 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃

61、壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳代谢废物少（最终产物为CO2+H2O）；膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳是中枢神经系统的唯一能量来源。膳食脂肪营养价值评价上膳食脂

62、肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳参与构成机体某些重要物质 膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响

63、较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳细胞表面的糖蛋白，神经组织中的糖脂，结缔组织中的粘蛋白；膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦

64、事眶赃巫如裳节约蛋白质，抗生酮作用（50100g/d）；膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳提供膳食纤维；膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮

65、下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳其他作用：解毒、改变食物色、香、味、形膳食脂肪营养价值评价上膳食脂肪营养价值评价(上)一、概念及分类脂肪和类脂的总称溶于有机溶剂，不溶于水占正常人体重14%19%，肥胖者增加脂库：皮下、大网膜、肠系膜、肾周组织等。动脂、可变脂： 受营养状况和体力活动影响较大，含量不稳定。二、脂类的消化吸收主要消译牢焦牟肄跃壤籽曝士拭颊躬副缚撅损瞪炎始枢掩常菱觅而淑严买垢擦终绩辱刚听漳数赔露市僳度儿败蛀角箍毯饥擂螟颖凹绸珠馈钦事眶赃巫如裳碳