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1、如有帮助，欢迎下载。江西省首届农民工职业技能大赛餐厅服务员技术文件江西省首届农民工职业技能大赛组委会二一 年五月- 0 -如有帮助，欢迎下载。目录操作技能竞赛1附件1 ： “主题宴会创意台面设计”技能竞赛赛点用具情况说明7附件 2： “主题宴会创意台面设计”现场操作选手需自备的材料清单8附件 3：宴会菜单格式9附件 4：餐具摆放示意图10- 1 -如有帮助，欢迎下载。操作技能竞赛一、竞赛项目：餐厅服务。竞赛范围以国家职业标准餐厅服务员（ 2009年修订版，中华人民共和国劳动和社会保障部制定）技师（国家职业资格二级）技能考核鉴定要素为主。二、竞赛内容及时间1、竞赛内容：主题宴会台面创意设计2、参
2、赛选手以现场操作的方式，15 分钟内现场拟定主题宴会菜单； 25 分钟内完成主题宴会台面摆设；1 分钟内用普通话现场解说台面设计主题词。三、竞赛规则1、主题宴会台面设计创意情境宴会主题选择范围自定。宴会观赏台型：圆型。宴会举办季节：秋季。2、宴会台面统一采用直径1.8m 圆桌面，铺双层台布，按10人台摆设。3、宴会台面设计要求按下列程序操作：菜单拟定 铺台布 台面装饰 摆台 主题词解说。4、参赛选手须向裁判书面提交竞赛作品（主题词、 台面设计说明）。- 2 -如有帮助，欢迎下载。5、台面装饰必须与宴会主题吻合，台面至少使用二种餐巾花型。6、选手须依据竞赛执行委员会提供的中式酒店菜单（其中冷菜
3、20 种以上，热菜 60 种以上，汤类菜肴 20 种以上，点心 20 种以上），现场选择菜肴拟定与台面设计情境相吻合的宴会菜单 （餐标现场抽签确定） 。7、宴会台面设计作品必须是选手自己创作， 不容许抄袭或雷同，否则取消参赛资格。8、比赛分组进行，参赛选手的入场顺序采取抽签的方式确定。9、由赛点提供的设备， 参赛选手不得自备。 比赛过程中， 参赛选手须严格遵守相关操作规程，确保设备完整无损，并接受评委的监督和警示。10、参赛选手按照参赛时段进入比赛场地，比赛开始后方可操作。比赛结束时，选手应向裁判举手示意，比赛结束后不得再进行任何操作。11、在比赛结束后，参赛选手需清理现场，并将现场设备、设施
4、恢复到初始状态，经裁判确认后方可离开赛场。四、评分方法1、竞赛成绩总分 100 分，包含仪容仪表（ 5 分）、台面装饰（25 分）、宴会摆台（ 25 分）、菜单拟定（ 15 分）、主题创意（ 25分）、现场解说（ 5 分）。2、竞赛名次按总分高低排序。在总分相同的条件下，按宴会- 3 -如有帮助，欢迎下载。“主题创意”部分的得分高低排序。五、评分标准和评分细则竞赛项目与内容的评分表竞赛竞赛赋得否定项和项目内容分评分标准扣分说明分2服饰：着装整洁，符合宴会服务要求仪容仪表（5 分）主题宴会台面创意设计（ 100分）台面装饰（25分）发型：发式大方，女不留披肩长发，男发不过耳，梳理整齐，美观1 化
5、妆：面部清洁，女士淡妆，男士不留胡须，口腔清洁无异味指甲：修剪整齐、清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油整体印象：姿态端正，面带微笑，表情自然亲切，落落2大方，精神抖擞，举止、行为规范有礼6 符合主题、设计新颖7 现场装饰，操作流畅5 装饰物处理合理3 造型美观，层次感强4 具有较高的艺术性、观赏性若选手发生下列情况之一，该项成绩为零分：A 、作品与宴会主题不符； B、选用的装饰物有毒有害； C、违反民风民俗与禁忌； D、操作中出现装饰物落地等严重失误。- 4 -如有帮助，欢迎下载。竞赛竞赛赋评分标准得否定项和项目内容分分扣分说明站在副主人位将台布一次铺开到位，使用双层台布。台3布与台面中心吻合，
6、台布凸若选手发生下列情缝朝上，下垂均匀。座椅定宴会摆台位准确。况之一、该项成绩为（25分）8餐具定位准确，摆放适当主题创意（ 25分）现场解说（ 5分）各类摆台用具一般使用托盘2 上桌（特殊材料除外），托盘姿势正确、平稳台面使用餐巾折花二种以4 上，挺拔逼真，造型美观，款式新颖，符合主题操作过程动作规范、娴熟，3讲究卫生5 姿态优美，能体现职业气质主题宴会台面设计新颖、主10题突出，具有创新性色彩搭配和谐，用具、装饰物、巾花等搭配合理，具有10艺术性、观赏性，整体效果好5 台面设计实用性强时 宴会台面摆设限时 25 分钟，间 超时停止操作台面设计主题词优美，台面2设计说明简单明了主题词解说清楚
7、，富有激情3 和感染力，普通话标准，时间控制适当时 现场限时 1 分钟，超时停止间 操作零分：A 、主题选择不符合竞赛规则 .B、台面设计作品选手非自己创作，有抄袭嫌疑。C、摆台用具掉地每件扣 3 分，打破用具每件扣 5 分，直至扣完该环节分数为止。- 5 -如有帮助，欢迎下载。竞赛竞赛得否定项和项目赋分评分标准扣分说明内容分2菜单设计符合宴会主题1菜肴选择便于宴会服务2上菜顺序正确，菜量适度2烹调方法多样，色泽协调菜单拟定菜肴的品种与 口味搭配合2理，突出季节性（15 分）2菜肴搭配注意营养均衡价格合理，符合自定餐标，3计算无差错1 菜单单面整洁时间限时 15 分钟，超时停止操作- 6 -如
8、有帮助，欢迎下载。附件 1：“主题宴会创意台面设计”技能竞赛赛点用具情况说明序号名称规 格单位数量1中餐厅间12圆型餐台1.8m（直径）张83座椅张8104摆台工作台1.2 m 0.6 m张85圆形防滑托盘中、高档位个86长方形防滑托盘中、高档位个87托盘垫巾中、高档位块828台号牌中档位块89装饰操作台0.8 m 0.8 m张810酒店菜单过塑本811菜单填写工作台0.8 m 0.8 m张812菜单填写工作椅把813菜单张若干14草稿纸张若干15计算器台816移动多媒体设备套117音响小套118评委工作台张819秒表块720评委工作椅张821计时员工作椅张722评委用具8 套23统分机房间1
9、备注能容纳 8 位选手同时竞赛用于宴会台面设计竞赛执行委员会提供 （赛点不准备）用于宴会菜单拟定用于宴会菜单餐标计算用于现场解说用于评委工作注：同时比赛选手的人数、评委数量视赛场实际情况确定。- 7 -如有帮助，欢迎下载。附件 2：“主题宴会创意台面设计”现场操作选手需自备的材料清单：序号名称规格单位数量备注1双层台布中、高档位块各 12主题词、台面设计说明各 83餐巾中、高档位块宴会摆台用具自定4台面使用的器皿、器材和自定用具5台面使用的装饰物自定- 8 -如有帮助，欢迎下载。附件 3：宴会菜单格式宴会菜单抽签号 :组号主办主要就餐接洽人单位客人国籍宴会年月日时宴会季节秋时间地点餐标元/每桌
10、（不含或人数桌数酒水）元/每位序号菜、点实名单价(元)注：菜单的排序以上菜顺序为准。- 9 -如有帮助，欢迎下载。附件 4：餐具摆放示意图说明：1、台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。2、一次性定位、碟间距离均等，骨碟标志对正，相对骨碟与餐桌中心点三点一线。骨碟距桌沿约 1.5 厘米。3、味碟在骨碟正前方，二者相距1 厘米4、汤碗摆放在味碟左侧1 厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与桌边平行。5、筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿1.5 厘米，筷套正面朝上。6、牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平7、葡萄酒杯在骨碟正上方2 厘米 ,白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚相隔 1 厘米，三杯与水平线成 30 度角斜线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 。-10-
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