卓越酒店管理系统

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1、现代国际酒店管理集团 10大“卓越”酒店管理咨询产品简介商业机密现代国际酒店管理集团10大“卓越”酒店管理咨询产品简介目 录一、卓越酒店管理模式2二、酒店卓越绩效管理模式4三、酒店卓越运营管控模式6四、酒店卓越服务管理模式9五、酒店卓越成本管控模式11六、酒店卓越营销管理模式13七、酒店卓越人力资源管理模式15八、酒店卓越厨政管理模式18九、酒店卓越执行力管理模式22十、酒店卓越现场管理模式242012年6月一、卓越酒店管理模式卓越酒店管理模式的特征卓越酒店管理模式是专为成长型酒店提供的“酒店全面管理模式”，它是一整套系统化、制度化、流程化的整合管理体系，它将酒店战略管理、目标管理、组织管理、

2、运营管控、绩效管理、持续改进等各个管理板块有机地结合在一起，是一种全面均衡地提升酒店经济效益和管理能力的系统、全面、有效的模式，是酒店“一揽子”解决经营管理问题、实现管理突破的最佳选择。卓越酒店管理模式的价值 紧密结合酒店行业特点，完全适合酒店的经营管理运作； 构建起系统化、标准化和可视化的管理模式，便于导入、便于实施、便于复制； 明确发展方向，确定工作目标，落实管理职责，激发员工潜能，规范工作过程，改变工作习惯，提高工作质量，提高宾客满意度和品牌效应； 增加营业收入，堵住管理漏洞，减少跑冒滴漏，加强成本控制，增加经济效益； 经营运作和内部管理紧密结合，增强酒店综合竞争力，实现酒店可持续发展。

3、卓越酒店管理模式主要咨询内容 实地调研 战略分析（市场分析、优势劣势分析、机会威胁分析、发展潜力分析、竞争对手分析） 酒店定位（市场定位、客户定位、菜品定位） 拟订战略规划和发展目标 策划经营模式、管理模式 指导酒店组建精干实用的组织机构，合理定岗定编，科学用人，高效节支 结合酒店实际情况和市场情况制定经营方案及经营指标，并指导实施 策划、推行人力资源招聘机制、培训开发机制、选拔晋升机制、激励机制、绩效考评机制、奖惩机制，有效调动员工工作积极性，激发员工潜能 策划、推行市场营销管理体系，确定客源市场定位，采取有效措施促销，招揽客源，灵活经营，提高人气 策划、推行菜品研发及出品管理体系，提高菜品

4、竞争力 策划、推行服务质量管控体系，抓服务质量，创服务特色 策划、推行成本费用控制体系，有效分解成本、费用指标，采用控制措施，节支降耗 指导酒店在管理模式运行中不断发现问题、整改、完善、提高，保持良好经营管理状态，使酒店进入良性运转循环，显著增强竞争力 为酒店培养出一支管理团队，实现酒店持续经营和保持管理水平 适宜客户适用于具有一定的经营规模和管理基础，领导人高瞻远瞩，立足长远发展，但在发展过程中遇到瓶颈、难以突破的大中型酒店。 报价3060万元二、酒店卓越绩效管理模式酒店卓越绩效管理模式的特征酒店卓越绩效管理模式是一套系统化的整合管理模式，它始终围绕着酒店最为关注的目标利润，以实现利润为中心

5、设计管理模式，它以目标管理和绩效管理为主线，将酒店发展战略、经营目标、管理职责、业务运营、质量管理、成本管理、绩效考核、持续改进等相对独立的管理模块有机地结合在一起，因而它是一种全面均衡地提升酒店经营管理能力，实现利润显著增长的有效管理模式。酒店卓越绩效管理模式的价值 明确经营目标，落实管理责任 激发员工潜能，提高工作质量 关注经营绩效，达成经营目标 扩大市场影响，留住优质客户 提高宾客满意，增加营业收入 堵住管理漏洞，减少跑冒滴漏 强化成本控制，增加经济效益 塑造酒店品牌，增强综合实力 追求基业长青，实现持续发展据不完全统计，在现代国际帮助下导入酒店卓越绩效管理模式的酒店，在运行半年以后，营

6、业收入平均增长20%以上，经营利润平均增长10%以上。酒店卓越绩效管理模式主要咨询内容 战略目标识别、梳理 经营目标确定、分解 管理目标确定、分解 目标管理责任落实 部门绩效指标确定 岗位绩效指标确定 绩效执行过程管控 绩效考核数据收集 绩效考核实施 绩效结果利用（正负激励、绩效改进、培训教育、人事异动等） 运营数据分析 绩效改进措施实施 绩效改进效果验证 适宜客户适用于虽然有一定的人气，但经营效益不理想，管理团队的主观能动性没有发挥出来，利润水平与预期目标相比或者与同行相比差距比较大，希望通过绩效管理快速提升经济效益的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价1530万元三、酒店卓越运营管控模式酒店卓越

7、运营管控模式的特征运营管控是对酒店中生产产品和提供服务的业务模块的管理和控制，管控模式是指以战略为导向，以组织结构为框架，以业务流程关键控制点控制为核心，以业务管理制度为支持的管理体系。运营管控的目的是确保各项业务按照规定要求开展，是实现经营目标必不可少的管理过程，运营管控的主要手段是对业务关键控制点的识别、制定控制准则和实行高密度的督导检查、纠偏，确保业务运营过程在既定的轨道上开展，达成预期的结果。运营管控体系的内容主要包括：1 组织管控1.1单店组织模式：设计科学合理的组织架构和定岗定编方案，做到责权清晰，分工明确，精简高效，管理幅度合理，人工成本最优1.2连锁运营或多店运营组织模式：根据

8、企业战略、市场环境、酒店规模、酒店经营负责人个人素质能力、总部管控能力、地理位置等因素，确定采用何种管控模式（财务管控型战略管控型业务管控型混合型）2 营销管控顾客是酒店最重要的外部资源，顾客是酒店一切活动的中心！赢得顾客赢得市场酒店成功。当前，酒店行业市场竞争日益激烈，顾客的要求越来越高，顾客的可选择性越来越强，这就要求酒店营销不仅仅是简单的推销，而是比推销更为高端市场营销策划与实施活动，涉及市场调查、市场分析、市场定位、营销战略、营销策划、营销推广、销售渠道管理、销售管理过程、品牌建设、营销团队管理、顾客关系管理等一系列活动3 出品管控产品是市场竞争的基础，酒店拥有好的菜品几乎就成功了一半

9、，酒店良好的菜品取决于厨政管理水平。厨政管理主要是对菜品风味及主题定位、菜品结构设计、菜品研发、加工制作流程、出品质量控制、加工速度控制、出品成本控制、厨房费用控制、厨房现场管理以及厨师队伍的管理进行策划和控制，以保证出品质量、出品速度、出品收入、出品利润和产品竞争力4 服务管控服务质量是酒店的生命线，加强酒店服务质量管理，树立良好的质量形象，以优质的服务赢得宾客的满意和忠诚，获取竞争优势，是酒店的必然选择。服务管控主要包括：4.1餐饮服务管控：预订管控、点菜管控、餐前准备管控、餐中服务管控、餐后整理管控、酒水销售管控、部门费用管控、顾客信息管控、顾客投诉管控、部门管理管控4.2前厅服务管控：

10、预订管控、客房销售管控、前台接待管控、信息传递管控、结账收银管控、顾客财产管控、顾客投诉管控、部门管理管控4.3客房服务管控：客房清洁管控、住客服务管控、客房成本管控、顾客财产管控、顾客投诉管控、部门管理管控 酒店卓越运营管控模式的价值 酒店卓越运营管控模式是一种先进的酒店管理技术，它运用程序化、标准化、数据化等手段，使酒店管理精确、高效、有效和持续改进 依据酒店单店运营、连锁运营或多点运营模式来设计适宜的组织管控模式，优化组织结构和决策程序，明确责权利关系，提高组织效率 将业务运营管理定位于酒店管理的核心位置，完全依照酒店业务运作特点进行策划，通过关键控制点的有效管控实现对酒店业务的有效控制

11、，有利于提高工作效率、产品质量、服务质量和经营效益 管控体系简明而有效，易于操作，便于培训、便于理解、便于实施、便于考评 管控体系为动态的体系，能够实现持续改进 酒店业作为典型的服务业，“顾客永远是对的”、“酒店服务无小事”，“10010”，具有“细节决定成败”的行业特性，因此，酒店导入运营管控模式势在必行 酒店卓越运营管控模式主要咨询内容 运营现状调研和诊断：对酒店现行的经营状况、管理状况、人力资源状况、规章制度、工作流程、服务规范、服务标准、执行情况等逐一地进行适宜性、有效性分析，找出酒店运营存在的问题 通过研究酒店的市场定位、经营策略、资源状况、人员素质能力、运营经验、资源整合能力等，对

12、酒店的运营管控模式进行定位和策划 通过建立组织管控系统、营销管控系统、出品管控系统、服务管控系统四个大的系统，帮助酒店建立起一套层次清晰、结构合理、覆盖全面、精细、适宜、有效的运营规则 通过全员培训、辅导实施，使得酒店全体员工了解运营管控模式的理念、实施方法，通过培训机制、督导机制、激励机制、约束机制、奖惩机制促使管理模式得到落地执行 由咨询顾问定期进行跟踪辅导，发现运营管控模式策划以及实施中的问题、缺陷，采取行之有效的改进措施，使得管理模式更加完善、更加可行、更加有效 适宜客户适用于酒店定位没有问题，硬件条件也不错，但人气、出品质量、服务质量一般，管理基础比较薄弱，经营效益不理想，希望通过运

13、营管控模式快速提升管理水平和经济效益的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价1530万元四、酒店卓越服务管理模式酒店卓越服务管理模式的特征酒店卓越服务管理模式的主要特征是现代国际独创的六大卓越服务模式： 贴身秘书式省心营销服务模式 如家式金钥匙前厅服务模式 一键式贴身管家客房服务模式 绿色餐饮、营养美食、一站式尊贵餐饮服务模式 110式军事化无忧安保服务模式 119式快捷工程维保服务模式酒店卓越服务管理模式的价值服务质量是酒店的生命线，如何加强酒店服务质量管理，树立良好的质量形象，以优质的服务赢得宾客的忠诚，获取竞争优势，是众多酒店经营管理者必须解决的重要问题。酒店卓越服务管理模式以服务责任体系、服务

14、目标体系、服务标准与规范体系、服务控制体系、服务考核体系、服务改进体系为载体，从全方位出发构建服务管理模式，帮助酒店加强服务管理，创造服务品牌，营造核心竞争力，使酒店立于不败之地。酒店卓越服务管理模式主要咨询内容（如下图所示） 适宜客户适用于酒店硬件条件也不错，人气、出品质量也可以，但服务质量不佳、宾客投诉抱怨较多，回头客比较少，希望通过卓越服务管理模式快速提升服务质量和顾客满意度的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价816万元五、酒店卓越成本管控模式酒店卓越成本管控模式的特征及价值目前，酒店行业市场竞争日益激烈，已经进入微利时代，如何在激烈的市场竞争中创造经济效益，加强成本管控显得极为重要。而某些

15、酒店成本管理中还存在着成本意识淡化、成本管理弱化，成本行为软化等现象，特别是很多酒店的成本管理仅局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的范围之内，缺乏有效的成本管控体系，致使成本失控，成本水平居高不下，严重制约着酒店效益的提高，影响了酒店的生存与发展。为此，现代国际推出酒店卓越成本管控模式，该模式是从系统化的角度去构建、实施酒店成本管理体系，对于酒店具有以下重大意义： 明确成本管理责任和成本管理目标，加强成本管理考核与激励，提高员工成本管理意识 优化成本管理流程与制度，完善成本管理措施与方法 准确的成本数据是制订销售价格的依据，有利于酒店开展市场营销活动，提高市场竞争能力 有效控制成本

16、费用就等于增加收入、增加利润，还能够促进酒店管理的规范化酒店卓越成本管控模式主要咨询内容 适宜客户适用于酒店人气比较旺，营业额也可以，但是跑冒滴漏多、成本费用明显偏高，利润明显偏低，经营效益不理想，希望通过卓越成本管控模式科学、合理、有效地控制成本和费用，从而提升经济效益的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价1020万元六、酒店卓越营销管理模式 酒店卓越营销管理模式特征及价值酒店的生存与发展依赖于顾客，酒店市场营销是通过让顾客了解、认知酒店产品，进而消费酒店产品，从而实现酒店经营目标而开展的一系列有计划、有步骤、有组织的活动，是从顾客需求到酒店经营收入的关键“一跳”。当前，酒店行业市场竞争日益激烈，

17、顾客的要求越来越高，顾客的可选择性越来越强，这就要求酒店营销不仅仅是简单的推销，而是比推销更为高端的市场营销策划与实施活动，涉及营销战略、市场调查、市场分析、市场定位、营销策划、营销推广、销售渠道管理、销售管理过程、品牌建设、营销团队管理、顾客关系管理等一系列活动。顾客是酒店最重要的外部资源，顾客是酒店一切活动的中心！赢得顾客赢得市场酒店成功。由于开发一个新顾客的成本远远比留住一个老顾客的成本高，顾客对于酒店的价值是顾客长期甚至于终身使用酒店产品或服务的价值，酒店仅停留在开发新顾客的层面上已经不是明智的策略了，积极开展各种行之有效的顾客关系管理活动，提供优良的产品和服务，使顾客满意，从而减少顾

18、客流失，培养忠诚顾客才是上策。因此，酒店建立并实施卓越市场营销管理模式，是酒店赢得顾客的青睐和信任、站稳市场、获得长期收益的最佳选择。 酒店卓越营销管理模式主要咨询内容 适宜客户适用于酒店人气不旺，新客户开发不出来，老客户流失比较多，销售收入上不去，应收账款比例偏高，营销人员干劲不足，销售业绩比较差，或者市场定位不准确，希望通过卓越营销管理模式重新进行市场定位、营销团队建设和营销流程建设、营销策略设计，促进酒店营业额快速提升的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价1020万元七、酒店卓越人力资源管理模式 酒店卓越人力资源管理模式的价值“二十一世纪最重要的是什么是人才”。酒店业是典型的劳动密集型企业，人

19、是酒店生产经营诸要素中最重要的因素，也是酒店各种资源中最宝贵的资源，员工素质的高低决定了酒店的兴衰，在市场竞争中起着关键性的作用。有效的人力资源管理模式的建立将有助于酒店吸引、保留、开发和激励人才，从而推动企业发展战略目标的实现。作为现代人力资源管理来说，至少应该发挥这样几项重要功能：1、吸纳功能满足酒店对人力资源的需求，广泛吸纳对酒店有用的人才；2、维持功能创造良好、健康、安全、积极向上的环境，培育和发展企业文化，留住人才，使其发挥作用；3、激励与约束功能调动员工的主动性、积极性、创造性，约束员工的惰性，使得人尽其才、才尽其用；4、开发功能采取有效手段使员工素质、能力不断提高，人力资本不断增

20、值。 酒店卓越人力资源管理模式咨询内容（每个模块都可以作为独立的咨询服务项目）1、人力资源规划人力资源规划是实现酒店从传统的人事管理向战略性人力资源管理转变的重要步骤。现代国际将根据酒店的战略目标、组织结构、经营管理模式，科学预测酒店在现在和未来对人力资源的供给与需求状况，制定必要的人力资源获取、利用、保持和开发计划。2、工作分析与岗位描述工作分析是人力资源管理中必不可少的环节，是酒店人力资源的选拔、培训与开发、薪酬、绩效管理等方面的基础工作。现代国际将根据酒店的组织结构、业务流程分析，并通过运用系统的分析工具，确定岗位职责、目标、所需的任职资格等，实现清晰的岗位描述，并编制各个岗位的岗位说明

21、书。3、职位管理体系与职业生涯规划人才是酒店最宝贵的资源，需要珍惜爱护和合理使用，现代国际通过酒店战略、组织结构和工作分析，设计酒店的职位管理体系，为员工建立多通道的职业发展通路，为酒店人才创造发展空间，避免“管理独木桥”等现象的发生，调动员工的积极性和主动性，利于员工发挥潜能。4、薪酬管理体系设计基于对酒店行业的深刻认识和理解，现代国际致力于协助客户建立支撑酒店发展战略的薪酬体系，使之真正起到吸引、保留和激励酒店优秀人才的作用。现代国际通过自身拥有丰富的数据与案例库，以及先进、科学的岗位价值评估工具，为酒店建立内部公平、市场可比的薪酬体系，既保证人工成本得到有效控制，又能够激励员工积极工作。

22、薪酬管理体系咨询内容主要包括：工作岗位分析、岗位价值评估、薪酬调查、薪酬结构设计、薪酬标准设计、薪酬管理制度设计（含与绩效管理体系挂钩办法、薪酬调整办法等）、薪酬总额测算、薪酬管理体系培训、辅导实施、跟踪改进等。5、绩效考核体系设计绩效管理的有效性直接关系到酒店运营质量和经营效益，也是目前大多数酒店感到困惑、棘手的管理难题。绩效考核体系是一套科学的、有效的管理系统，它建立在彼得德鲁克的目标管理理论基础之上，强调绩效目标的策划、实施、监控和绩效改进的过程。现代国际通过充分分析酒店的发展阶段，理解其绩效管理的关注点，结合行业特点分析与把握，有针对性的建立符合酒店实际的绩效考核体系，并协助酒店进行推

23、进，促使酒店整体管理水平提升、工作效率提高、业绩提升，为酒店的长期稳步发展提供保障。绩效考核体系咨询内容主要包括：酒店目标梳理、分解（酒店目标、部门目标、岗位目标）、KPI及KBI指标体系的建立、绩效考核职能分配、绩效考核流程设计、绩效考核制度设计（包括与薪酬、奖惩、职位管理进行挂钩）、考核量表设计、绩效考核体系培训、辅导实施、跟踪改进等。6、员工培训开发体系设计有效的员工培训和开发规划是酒店培养人才、留住并用好骨干员工的保障，也是调动员工热情、释放员工潜力、获得最佳投入产出比的重要手段之一。现代国际通过了解酒店在人力资源开发方面的需要，结合酒店职位管理体系与员工职业生涯发展需要为酒店建立系统

24、化的培训体系、人才开发体系。7、酒店企业文化建设企业文化是酒店竞争力的源泉所在。企业文化管理的特点是以人为中心，培育共同价值观，实质在于调动人的积极性、主动性和创造性，最大程度地挖掘人的潜力。现代国际为酒店提供从企业文化理念提炼到企业文化各个层面建设推广的咨询服务，构建起理念文化、制度文化、物质文化、行为文化四层次文化体系。在规范运作的基础上，协助酒店将酒店精神和思想转化为理念，理念转化为制度，制度转化为行动，有效推动酒店整体管理水平的提高。 适宜客户适用于在人力资源管理方面相对滞后、人才流失比较严重的酒店；或者计划转变用人机制、进行工资改革，建立考核机制的酒店；或者人工成本失控、冗员严重的酒

25、店；或者员工工作积极性不强、员工工作绩效水平偏低、人心涣散的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价1020万元八、酒店卓越厨政管理模式酒店卓越厨政管理模式价值出品是餐饮的核心，厨政管理是酒店管理中极为重要的组成部分。“三分技术，七分管理”是对厨政管理通俗化的说法，厨政管理水平的高低直接决定产品竞争力，而产品竞争力直接影响酒店的特色、人气及经济效益，从某种意义上说决定着酒店的经济效益甚至于生存。卓越厨政管理模式就是对厨房的人、财、物等资源进行合理安排，对出品业务流程进行有效控制的一种制度化、程序化、规范化的管理体系，其目的是充分调动厨房各方面的因素和力量，保证厨房实行高效有序的出品生产，为酒店创造良好的

26、产品形象、声誉和经济效益。厨房的生产流程主要包括原材料辅料领用、粗加工、细加工、划菜、配菜、烹调等工序。厨政管理的核心实质就是对厨房生产流程和生产要素的管控，也就是对人员状态、原材料辅料、生产设备、生产工艺、产品质量、产品成本和生产效率在出品生产流程中的运作情况制定规则、培训指导、监督检查等活动，及时消除偏差，从而保证出品的质量标准和优质形象，以达到预期的出品销售收入、生产成本费用和预期的利润。酒店卓越厨政管理模式主要咨询内容1、菜品风味、主题定位设计：菜品的最大吸引力在于特色，而所谓特色就是菜品的风味、主题与其他竞争对手菜品不一样的地方。做菜品首先要确定做哪种风味，菜品的风味是酒店的根本，是

27、餐饮的生命，是厨房的核心。菜品的风味有着地方独特的个性，同时要结合酒店的档次、经营方针定位，融合创新概念、南北风味结合和各地的烹饪技巧，确定自己独特的风味。在确定风味的基础上，策划、确定菜品主题。确定菜品主题时往往从地域性（如：传统鲁菜、新派川菜、泰国菜等）、文化性（如：地域文化、传统文化、民俗文化、名人文化、喜庆吉祥文化、艺术文化等）、原材料特征（如：海鲜主题、野味主题、药膳主题等）、名厨名菜主题、特殊烹饪技法主题等等。其目的也是与竞争对手形成区隔，容易让消费者区分和形成长期记忆，增强菜品竞争力。2、菜品结构设计：合理的菜品结构不仅仅是为了更好地吸引顾客的眼球，刺激顾客的食欲，更是酒店持续盈

28、利的关键点。菜品结构设计要考虑和解决以下问题：哪些菜品销量最大？哪些菜品利润最高？哪些产品可以作为酒店的特色，成为区别于对手的竞争优势？而哪些菜品主要是吸引人气？哪些菜品主要是吸引新顾客来尝试的增长点？新菜的推出频率应该如何设置？菜单如何设计？等等。合理的菜品结构设计要做到：菜品档次搭配合理平衡，菜品价格搭配合理，要充分考虑到凉菜、汤羹、热菜、个吃、面点的搭配，高中低档的搭配，烹调方法的运用，加工时间的合理搭配等等。通常，较为合理的菜品结构应包括销量型菜品、利润型菜品、竞争型菜品和新菜品。3、合理安排人力资源和职责分工：企业的竞争是人才的竞争，人是企业最宝贵的资源，厨政管理也是如此，特别是由于

29、中餐菜品的加工特点，对厨师个人技能、工作态度的依赖性比较强，对出品人员的管理是厨政管理的首要内容。要根据生产需要、员工特长合理安排人员，做到人尽其才，责任到人，最大限度地发挥个人能力和团队合力。4、建立并执行出品质量管控制度：现代厨房不能完全靠人盯人的管理，要依靠合理、完善的管理制度和标准去管理，如：制定出品量化标准（标准菜谱、成本卡等）、各个工序的出品加工作业指导书、菜品标准、六常标准等。5、工作流程设计与推行：合理设计出品加工工作流程和管理流程，从采购到验收，从粗加工到细加工，从打荷到炒锅一环扣一环，环环相扣，通过工作记录实现可追溯，所有上一道工序对下一道工序负责，当菜品出现质量问题、退菜

30、、宾客投诉等问题时，能够区分责任，实行责任追究。6、实行新品研发制度：经常性的推陈出新是酒店经营上的必然需要，同时也能促进厨师钻研技术、提高技能，为酒店增加竞争力。同时要建立和执行新菜品奖励制度。7、实行成本控制制度：酒店的利润既来自于营业收入，也来自于采购、储存、粗加工、细加工、烹饪等所有环节的有效成本控制，成本控制得好不好直接影响酒店的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降，建立有效的成本控制体系是酒店盈利的有力保障。成本控制的关键环节有：采购和验收、仓库管理、领料控制、出成率控制、成本卡执行控制（包括主料、辅料、调料等）、活养成活率控制、水电气等能源

31、消耗控制、易耗品控制、废料（含出品垃圾）控制、人工成本控制。8、实行例会制度：实行月度员工大会、周例会、班前会制度，加强内部沟通，将酒店决策、指令、顾客需求、顾客投诉、工作要求等信息及时进行沟通和传递。9、实行培训、技能测试制度：制订切实可行的培训计划，实行素质培训、技术培训、技能测试、技术比武等，员工技术水平与薪酬增长、职务晋升挂钩，促进员工不断提升自己的素质和能力。10、实行晋升机制：设计员工职业生涯发展通道和成长阶梯，根据员工绩效考核结果、培训考试结果、素质能力提升情况，给予职务晋升、工资晋升激励，鼓励员工与酒店一起成长。11、实行环境氛围激励：营造良好融洽的工作、生活环境和企业文化氛围

32、，与员工进行情感沟通，根据员工表现给予荣誉奖励、物质奖励，创造积极向上的工作环境，留住骨干员工，激发员工的创造性、主动性。12、实行食品安全管理制度：食品安全是人命关天的大事，必须严格执行食品安全法和酒店规章制度，对食品原料采购、验收、储存、加工、传送、环境、用具和餐具消毒、个人卫生等实行严格管理，对大型活动实行留样制度，坚决杜绝食物中毒、不健康、不卫生事件发生。13、实行安全生产管理制度：厨房工作环境复杂，设备、设施、用具繁多，容易发生安全隐患、安全事故、工伤事故，要明确各个环节、各个区域的安全负责人，严格执行安全生产法律法规和规章制度，随时进行安全检查，及时消除安全隐患，坚决杜绝安全事故。

33、14、实行六常管理法现场管理制度：厨房现场管理是厨政管理的重要内容之一，六常管理法是厨房现场管理的最为简明有效的“傻瓜化”管理方法，通过实行“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的六常管理法，实现厨房卫生、整洁、有序、快捷、节约、员工有素养的目的。15、推行餐饮促销活动制度：为了不断刺激顾客消费欲望，不能仅仅满足于做好菜，还要不断地推陈出新，一方面是新菜品的研发、推出，另一个重要的工作就是餐饮促销活动。好的餐饮促销活动不仅可以增加餐饮收入，更可以大大提高酒店的人气和知名度，还可以使员工在促销活动完成之后感到成就感。餐饮促销活动不仅仅是在店里搞个优惠活动这么简单，而是需要经过精心策划

34、，并符合酒店的营销策略要求，而且需要营销部门、出品部门、服务部门、后勤部门联动实施。16、实行目标管理、绩效考核制度：通过目标分解的方法，将营业收入、成本、毛利率、费用、利润、质量、速度、顾客反馈等经营管理目标层层分解到人，做到人人头上有指标，通过定期进行绩效考核和考核结果与收入挂钩，促进员工提高工作质量和工作效率，完成指标。17、实行督查制度和奖惩制度：所有的管理机制，关键在于具体落实，否则一切都是零。“没有检查等于没有管理”，在上述管理机制建立起来后，必须实行例行督查（如管理人员检查）、专项督查（如质检）、绩效考核，对做得好的予以奖励，对做得不好的给予处罚，对害群之马予以淘汰，这样才能确保

35、各项管理机制得到落实，取得成效。 适宜客户适用于在厨政管理方面相对滞后，出品质量差，上菜速度慢，退菜比例高，菜品总是老一套，宾客点不出菜来，厨房管理混乱，菜金收入偏低的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价1020万元九、酒店卓越执行力管理模式 酒店执行力现状 某些员工上网聊天、无所事事，而老总却忙的吐血 某些员工工作中无精打采，做一天和尚撞一天钟 酒店规章制度、服务规范堆积如山，岗位职责也上墙了，而执行者却从来不看，更不会执行 酒店领导指令下去了，却从来得不到反馈，更得不到期望的结果 酒店也有质检，也有处罚，可是还有不少员工一错再错 虽然例会上每次都在强调服务质量，但是客户投诉依然居高不下执行力缺失

36、，已经成为酒店运营中最大的黑洞！ 酒店卓越执行力管理模式价值1、能够帮助酒店实现战略目标酒店卓越执行力管理模式能够将酒店发展规划、战略目标真正层层分解，建立支持酒店发展战略的目标管理系统能够建立具有全员执行力的运营管控体系能够实现酒店管理体系的简单化、标准化、制度化2、能够培养有执行力的人才让员工形成以结果为导向的做事理念和方式让员工知道自己该做什么，找到实现个人目标的途径让员工形成“责任承诺结果改进成功”的自我提高机制培养员工自我负责、追求结果的意识和工作方式使员工掌握“执行的钻石法则48字真经”，成为具有执行力的人才3、能够掌握行之有效的执行工具建立以结果为导向的管理模式，所有的管理方式围

37、绕着“结果”进行把老板脑子里的战略变成员工的行动将执行力管理模式转化为操作模板、操作工具4、能够帮助酒店解决执行难之痛能让领导不当“救火队员”能让员工把事情做到位能让工作计划成为“真计划” 酒店卓越执行力管理模式主要咨询内容 适宜客户适用于有章不循、有令不行、基础管理薄弱、人员责任心不强、工作效率低下、执行力明显缺失的酒店，大中小型酒店皆宜。 报价1020万元十、酒店卓越现场管理模式 酒店常见现象 厨房工作环境零乱、邋遢 库房物品积压或食品变质 因物品摆放随意不易找到而工作效率低下 管理“表里不一” 对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养 对服务人员的要求有标准没有方法如何解决这些问题呢？ 六

38、常管理法是解决上述问题的最佳方法六常管理法来源于在日本制造业大获成功的“5S管理”法，通过结合酒店行业特点融合创新而成的一种行之有效的酒店工作现场管理方法。“六常”是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。六常管理法的宗旨是用最简单易行的现场管理操作方法，使一线员工和管理人员一看就明白自己应该做什么、怎么做。因此，六常管理法操作简单、容易上手、立竿见影，被业界形象地称为“傻瓜式”管理方法。 六常管理法的价值 为实施规范化的酒店现场管理提供了一套有效的方法和操作规范 操作简便，能够全员参与，便于酒店实施 有助于减少物品积压，降低无谓消耗，减少浪费，降低成本，从而提高经济效益 有助于提高

39、酒店卫生、整洁、美观程度，提升酒店外在形象，提高顾客满意度和员工满意度 有助于节约员工时间成本，提高工作效率，培养良好的工作习惯，并进一步提高员工的整体素质 有助于提升酒店的层次，使酒店管理水平一目了然 六常管理法主要咨询内容酒店“六常”管理法并没有太多高深的理论，是一种简单的管理方法，但能把简单的事做到经常化、标准化、精细化，就是不简单。而这种经常化、标准化、精细化也正是我们很多酒店所欠缺的。根据现代国际为多家酒店实施“六常”管理法的经验来看，实施六常管理法是个循序渐进、逐步深化的过程，是个需要持之以恒的工作。具体的做法是：1 统一思想，坚定决心顾问组与酒店管理层一起召开各级管理人员思想动员

40、会，统一思想认识，对开展“六常”的必要性要形成共识，对开展“六常”的长期性、复杂性要有充分的思想准备，树立彻底改变管理陋习、追求卓越的决心。需要注意的是六常管理法切忌搞“运动式”活动，一定要做长效机制。2 拟订计划，落实责任“六常”的推行是一个系统工程，特别是在经营繁忙的情况下开展“六常”活动，必须要妥善制订推进计划，明确推进的日程安排、关键活动、责任人和阶段性结果等内容。我们建议酒店要成立“六常”管理机构“六常”推进督导组，成员为酒店全体中高层管理人员和部分基层管理骨干。同时，要将推进计划分解到各部门、各岗位，要求各级管理人员签订六常推进承诺书，做到目标明确，责任到人。3 狠抓落实，层层推进

41、一般情况下，六常管理法的推进是一个颇有难度的过程，因为涉及到工作方式的转变，特别是有大量的细节性工作要做，难免在推进中出现一些不和谐的声音和推行阻力。这时，特别需要酒店管理班子的信心和决心，顾问组的耐心培训和指导，要坚决地按照推进计划展开工作，要针对存在的问题逐一进行分析，采取打歼灭战的办法逐项解决。另外，必须通过督导、检查、评比、奖惩的手段来落实责任、完成计划，不得出现某些部门、某些岗位落不了地的现象，不得出现局部影响大局的不良现象。4 长期开展，形成习惯六常管理法是长效机制，绝不是一阵风、赶时髦。在六常管理法的流程、标准、规范建立起来且初步运行后，绝对不能停滞不前甚至出现倒退。要把“六常管理法”当作酒店的一种日常管理方法，使“六常”真正成为酒店科学管理的一部分。在这个阶段，主要要做的是细化管理制度、评比规则、专项考核办法，坚持不懈地做执行、做检查、做评比、做考核、做奖惩，使得全体员工形成习惯、长期执行。 适宜客户适用于物品管理混乱、库房物品积压或食品变质、因物品摆放随意不易找到而工作效率低下、厨房及其他工作现场环境卫生差的酒店。大中小型酒店皆宜。 报价816万元第 26 页 共 26 页