厨房日常卫生制度厨房设备工具管理制度

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1、厨房日常卫生制度厨房设备工具管理制度 1. 厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2. 设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3. 设备和用具使用完成，使用者应立即清洁，并将其放回原位，责任人有权检验。4. 多种设备和用具如有损坏，发觉人员要立即向厨师长(行政总厨)汇报，联络修理，不得带病操作和使用。5. 新上岗的职员，必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接收培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。6. 职员必需对厨房里的设备，设施，功效及用途进行全方面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7. 对厨房的设备、用具、职员不得

2、私自拆装，如因人为操作不妥引发的损坏，由职员瞬息万变行负担赔偿责任。8. 调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，不然不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。9. 各岗位使用的设备，应按作业指导书中的要求天天不要的维护，并进行检验，一旦发觉问题，不管什么原因，均应立即报修。10. 由设备使用人向厨师长汇报报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确定后方可。11. 厨房设备出现的报修问题，由厨师长进行分类处理。12. 设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不但设备的维修费用由责任人全部负担，假如所以造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应负担对应的赔偿或处罚

3、责任;13. 设备的使用因操作者人为原因造成的，其维修费用由责任人自己负担;14. 假如设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。15. 厨师长将报修单的存根放到维修汇报存放夹内，天天进行检验，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调，其它超出三天上报店长。16. 作业时间内出现直接影响工作的设施设备必需在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，立即反应给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。17. 送达报修单后，未给确切的维修时间且未影响工作的，但在二十四小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。18. 厨房职员应严格实施，如违反参考相关制度进行处理。附件1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督实施。2. 本制度如和本店相关制度发生冲突，按本店制度实施。3. 本制度需依据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。