食品工厂设计复习资料

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1、绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三

2、个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释）14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价；结论和建议。（简答）15、项目评估与可行性研究的关系：（论述）项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没

3、有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。它们的相同点在于： （1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。它们的不同点在于：（1）发生的时间先后顺序不同。可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。（2）内容详简程度不同。可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、

4、经济四大方面作重点审查评估。 （3）需要的时间不同。可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。（4）从事工作的单位不同。项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。（5）决策意义不同。项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。第二章1、厂址选择的原则：（简答）厂址地区布局应符合区域经济发展规划等；厂区自然条件符合建设要求；厂址选择应按照指向原理；厂址选择要考虑交通运输通讯等条件；厂址选择要便于利用现在生活设施等；厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。2、建厂地区的最后选择：应选

5、择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源）或与企业有关的主要消费中心所在地（即面向市场）。3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质食品的工厂则应面向市场；对于不过分面向资源或市场的食品项目，最好将各个因素很好的结合起来。（细节）4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并且要远离重工业区，如果在居民区选址，25米内不得有排放烟灰和有害气体的企业，50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病院，厂址选在有污染源的上风向上，选在居民区和饮水源的下风向上。（细节）5、厂址选择的基本方法 方案比

6、较法；评分优选法；最小运输费用法。（填空、选择）6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供应条件评价； 水资源及燃料动力供应条件评价（1、燃料供应条件评价2、供水条件评价）；交通运输通和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。7、原材料供应条件评价：分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求 ；分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求 ；分析评价原材料的价格是否合理 ；分析评价原材料的运输费用是否合理； 分析评价原材料的存储是否经济合理 ； 分析评原材料的来源是否合理 。第三章1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计 ；绿化布置和环保设计。（细节

7、）2、总平面设计的基本原则P49 总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件4、厂内常用运输方式：铁路运输、道路运输、带式运输、管道运输、辊道运输（选择、填空）5、厂内道路布置形式：环状式、尽头式、混合式（选、填）道路的规格: 主干道宽至6-9米，其他支干道宽4-6米7、绿化的功能：（简答）吸收和滞留有害气体补充新鲜空气；吸收和滞留粉尘；减弱噪声； 防火和防震；稳定土基；杀菌；调节和改善小气候。8、总平面布置的形式（1）总平面水平向布置形式：区带式、周

8、边式、 整体式、组合式（选、填）（2）总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式（选、填）9、风玫瑰图：有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图（填空）第四章1、食品工厂工艺设计的主要项目：(简答)产品方案的确定；主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；物料衡算生产车间设备生产能力计算和设备选型；生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；生产车间设备的工艺布置；管路设计；向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数。2、食品工厂工艺设计步骤：根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模；根据当前的技术，经济水平选择生产方法；生产工艺流程设计；物料衡算；能量衡算（包括热量

9、、耗冷量、供电量、给水量计算）；选择设备；车间工艺布置；管路设计；其它工艺设计；编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。3、产品方案：又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。（名词解释）4、影响产品方案的因素主要有：产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。5、安排产品方案计划要遵循的原则和要求四个满足为：满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求。 五个平衡为：产品产量与原料供应量应平衡；生产班次要平衡；产品生产量与设备生产能力要平衡；水、电、汽负荷要

10、平衡；生产季节性与劳动力应平衡。6、生产工艺流程设计的内容：确定生产线数目；确定生产线自动化程度；工艺流程图的设计。7、物料衡算的基本资料是技术经济定额指标。8、热量衡算用汽量计算的方法：按单位产品耗汽量定额估算和计算。P9810、食品工厂生产设备类型：计量和储存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。P107（细节）12、生产车间工艺布置的原则：要有总体设计的全局观念；设备布置要尽量按工艺流水线安排；应考虑到进行多品种生产的可能；生产车间与其他车间的各工序要相互配合；必须考虑生产卫生和劳动保护；应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖

11、简易棚。13、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求P120（细节）14、 对建筑外形的要求：车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，一般60米长为宜，层高一般以6米为宜。P12215、对采光的要求:我国目前各食品工厂生产车间基本上是突然采光，车间的采光系数一般要求为1/4-1/6。采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。16、公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以Dg表示（名词解释）17、公称压力：把管道及所用法兰、阀门等零部件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。

12、以Pg表示（名词解释）19、管道附件：弯头；三通；短接管和异径管；法兰、活络管接头和盲板；阀门 。第五章1、中心实验室的任务：（简答）供加工用的原料品种的研究；制定符合本厂实际的生产工艺；开发新产品；其他。2、食品工厂仓储的特点：负荷的不均衡性；储藏条件要求高；决定库存期长短的因素较为复杂。3、厂外运输：公路运输视物料情况，一般采用载重汽车。冷冻物品要采用保温车或冷藏车（带制冷机的保温车），鲜奶原料最好使用奶槽车。（填空）4、垂直输送：垂直运输设备最常见的是电梯，在设置电梯的同时，还可以选用斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置、物料泵等。第六章1、公用工程：是指全厂各个生产环节、办公管理部

13、门、原料和成品储运部门都需要使用的系统，是厂区内所有部门共用、共用的动力、控制和基本环境条件等辅助设施的总称。（名释）2、公用工程的一般要求：（多选、简答）满足生产需要;符合卫生要求；运行可靠，费用经济。3、对锅炉补给水水质的基本要求是：锅炉压力和构造不同，水质要求也不同；锅炉压力越高，水质要求越高。（判断）4、地表水取水构筑物：有岸边式、河床式和移动式。（选、填）5、进行排水系统的选择，应遵循下述原则：（简答）分流或合流排水系统的选择，应根据污水性质、污染程度，结合室外排水制度和有利于综合利用与处理要求确定；当构筑物采用排水系统时，生产废水与生活污水宜分流排出；含有毒和有害物质的生产废水，含

14、大量油脂的生活污水，以及技术经济比较认为需要回收利用的生活废水、生活污水等均应分流排出；不含有机物的废水应经过机械处理后排出；建筑物雨水管道应单独设置排出口。6、水处理的基本方法：沉淀、过滤、臭氧处理、消毒。（填空）13、采暖：按照国家规定，凡是平均温度5的天数历年平均为90天以上的地区应该集中采暖。（判断）14、食品冷藏库的分类：生产型、分配型和零售型冷藏库。（多选）15、冷库的组成：晾肉间室温保持在20左右；冷却间室温为0 2；冻结间迅速降至-15 -18的冻结状态；冷却物冷藏间室温为4 2。P251页（细节）17、外围护结构隔热材料的选用：目前冷库中使用的隔热材料有稻壳、泡沫混凝土等。第

15、八章1、良好操作规范：对食品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的体系标准。（名词解释）2、墙防鼠墙身光滑，墙角做成一定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。（判断）3、干货库应照明充足，通风良好，要注意防潮。（判断）4、物理消毒法：煮沸法、流通蒸汽法、干烤消毒法、辐射法、紫外线法、臭氧法。（选、填）5、化学消毒法：漂白粉、烧碱溶液、臭药水、石灰乳、消石灰粉、高锰酸钾溶液、酒精溶液、过氧乙酸、洗消剂。（选、填）第九章1、工业废水的主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。（填空）2、食品工业废水的主要污染危害：使接纳水区富营养化，迅速消

16、耗水中的溶解氧造成接纳水区缺氧，导致鱼类和其他水生生物因窒息而死亡；还会促使沉积在水底的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气恶化水质、污染环境。在食品加工过程过程中冲洗动物胃肠带出大量排泄物，其中含有各种虫卵和致病菌，若不加以处理，任意排放，会导致传播疾病，造成严重环境污染，破坏生态平衡。3、生物需氧量（BOD）:系指在一定的温度、时间条件下，微生物分解，氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。（名词解释）4、化学需氧量(COD)：表示废水经过强氧化剂（如重铬酸钾）在酸性条件下，将有机物氧化成为水和二氧化碳时所测得耗氧量。（名词解释）5、工业废水按处理方法分为：物理、化学、物理化学、生物处

17、理法。（多选）6、大气污染物P330-331按来源可分为自然污染物和人为污染物；按其形成过程的不同，可分为一次污染物和二次污染物；食品加工厂的废气具有种类繁多、组成复杂、污染物浓度高、污染面大的特点。7、二氧化硫和氮氧化合物对大气所造成的污染最为严重。（填空）8、常见的噪声来源：风机噪声、空压机噪声、电机噪声、泵噪声、其他噪声。（选、填）9、噪声控制的一般原则：噪声源控制、传播途径控制、接受者防护。（简答）第十一章1、项目投资概算：是指在项目决策或立项前的规划和研究阶段，对建设项目所需要总投资的预测和估算。（名词解释、填空）2、项目概算的作用：（简答）初步的项目投资概算是进行项目技术经济分析及

18、评价的一个前提条件；是分析和评价项目建设多种设计方案，拟定最佳投资目标和实施方案的基本依据之一；是项目工程筹款和结算的重要依据；也是国家经济建设宏观调控的依据。3、项目概算的内容 一般流动资金占总投资额的50%左右。 按固定资产再生资产的形式不同，可分为新项目建设投资和对原有项目的更新改造（技改项目）投资。（判断） 固定资产投资按费用划分，其构成有4个部分：建筑工程费用、设备购置费用、安装工程费用和其他费用。（填空）固定资产投资按概算指标估算法划分：建筑工程费用、设备投资、其他基本建设费用。（填空）维持企业正常生产及营销全过程的费用称为流动资金，它以货币的形态和实物的形态在企业营运全过程中出现

19、。（填空）定额流动资金包括：储备资金、生产资金、成品资金（填空）非定额资金包括：结算资金和货币资金流动资金按其来源不同分为：贷款流动资金和自有流动资金按我国规定企业流动资金中自有流动资金不行占总流动资金的30%以上银行才给予流动资金贷款4、项目划分三个层次：建设项目、单项工程（单体项目）、单位工程（子项工程）。（多选）第十二章1、 技术经济分析的作用：（简答）衡量项目的财务赢利能力；作为项目筹措资金的重要依据；作为国家投资规模的重要依据。2、技术经济分析指标：在评价不同的方案的技术经济效果时，所所确定的评价依据和标准。（名词解释）3、技术经济分析的基本方法：方案比较法、成本效益分析法、系统分析

20、法、比率性指标分析法。（填空）4、产品成本：以货币的形式表现在生产过程中，为生产一定的产品所支付的全部费用，它包括料、工。费三个部分组成。（名词解释）料：主要包括生产所消耗的原材料费、辅助材料费（包括燃料、动力费）、固定资产折旧等5、总成本费用：生产成本、管理费用、财务费用和销售费用。（多选）名词解释1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0120C范围内的最高允许工作压力。3、建筑系数（%）=土地利用

21、系数（%）=4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。9、工艺设计：按工艺要求进行工

22、厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭

23、合折线。13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。填空题1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔

24、热材料。3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性和经济效益四方面考虑。可行性研究报告的特点有先行性、科学性、不定性、法定性。可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。设计计划任务书是在可行性研究报告批准的基础上进行的。4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。5、基本建设程序有项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果等。6、勘察设计工作被委托的单位必须是

25、持证单位，设计前需要的资料有设计计划任务书及批准文件和厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。8、工厂设计分为工艺设计和非工艺设计。9、劳动力计算是根据生产单位重量的品种所需劳动工日来计算。其方程式为每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）班产量（产品/班）10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度和设备的机械化程度等等。11、在厂址选择时，应按

26、国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑。12、总平面设计的内容：平面布置和竖向布置。13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000。14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数最小的方位上。16、土地利用系数与建筑系数比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望60%17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积100%。18、物料计算包括原辅材料的计

27、算和包装材料的计算。其基本资料和计算基础分别是技术经济定额指标和班产量；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法是技术经济指标和设计运行数据。19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。20、生产车间的布置是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。21、主要建筑材料分为金属材料和非金属材料。金属材料分为黑色金属和有色金属；非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料。如：土坯和石棉属于无机建筑材料，而木头、沥青和泡沫属于有机建筑材料。23、建筑图的种类有：地

28、形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。24、基本模数为100mm，以M0表示。扩大模数有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其对应的尺寸为300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。25、主要建筑构件有地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。地基不属于建筑物的组成部分，而基础属于。窗的作用是采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积100%，采光系数一般在1/41/6之间为最佳。26、设计楼梯应注意的几点是使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由楼

29、梯段和平台组成。楼梯段包括踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。27、管路附件又称管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。29、BOD/COD的值高表明许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明有抗生物氧化的有机物存在。32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污

30、水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。简答题在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。有效的控制和处理方法：改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡：

31、1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。食品工厂工艺设计包括哪些主要内容。（1）产品方案、产品规格及班产量的确定（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及其操作说明（3）物料计算（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织（7）生产车间的水，电、汽、冷用量的估算（8）生产车间管路设计及计算。在设计食品工厂生产车间时要遵循哪些原则？（1）要有总体设计的全局观点；（2）设备不足要尽量按工艺流水线安排；（3）有些特殊设备可按相同类型做适当集中；（4）务必使生

32、产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便；（5）必须考虑生产卫生和劳动保护；（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施；（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。简述生产车间工艺布置的方法和步骤。（1）整理好设备清单和生活室等各部分的面积要求。（2）对设备清单进行全面分析，哪些设备是笨重的、固定的、哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的，哪些是某一产品专业的等等。（3）确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度。（4）按总平面。确定生产流水线方向。（5）用硬纸将设备尺寸按比例缩小，剪成方块状，在计算纸上进行排布。（6）对不同方案可以从以下几个方面进行比较（建筑结构的

33、造价；管路安装；车间运输；生产卫生条件；操作条件；通风采光）什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。风速玫瑰图也是用类似于制作风向玫瑰图的方法绘制而成，其不同点是在各方位的方向线上不是按风向频率比例取点，而是按平均风速（M/S）取点。风向玫瑰图的作用：（1）所选工厂厂址上风向不能有污染物质。（2）本厂所生产的污染不能造成周围环境的污染或危害。（3）指导烟囱的安放位置。食品工厂厂址选择报告包括哪些

34、内容？1.厂址的座落地点，四周环境情况。2.地址及有关自然条件资料。3.厂区范围、征地面积、发展计划，施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制千分之一的地形图。4.原料供应情况。5.水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式。6.废水排放情况。7.经济分析对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析。简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。绿化布置和环保设计绿化不知对食品厂来说，可以美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。另外，食品工厂的四周，特别是靠马路的一侧应有一定距离

35、的树木组成防护林带，起阻挡风沙、净化空气、降低噪音的作用。种植绿化树木花草，要经过严格选择，厂内不栽产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以免影响产品质量。一般来说选用常绿树较为适宜。16.厂房的平面布置外形有哪几种形状？食品车间一般为形状？长方形、L形、T形及U型。一般为长方形。17.名词解释：车间布置：在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生产流程在空间上进行组合、布置，并以车间设备布置图的形式表达出来。车间厂房布置：车间厂房布置是对整个车间各工段、各设施在车间场地范围内，按照它们在生产中和生活中所起的作用进行合理的平面和立面布置。设备布置：根据生产流程情况及各种有关

36、因素，把各种工艺设备在一定的区域内进行排列。在设备布置中又分为初步设计和施工图设计两个阶段，每一个设计阶段均要求平面和剖面布置。采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。采光面积不等于窗洞面积18.画图题：画出厂房建筑的方格式柱网示意图，并标出门、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度。设备布置图绘制时，用细点划线画出建筑物的定位轴线，再用细实线画出房屋建筑，以及表示厂房基本结构的墙、柱、门、窗、楼梯等。用细点划线画出设备的中心线，用粗实线画出设备、支架、基础操作平台等基本轮廓。若有多台规格相同的设备，可只画出一台，其余则用粗实线简化画出其基础的轮廓投影。第九章公用工程与环境保护1.什么是公用工程

37、？包括哪些内容？是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。公用工程一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。2.工厂水的用途一般可分为哪三种？生活、生产、消防用水3.食品工厂水源选择的顺序是什么？自来水优先，其次地下水，再次地表水。4.食品工厂一般根据什么原则选择锅炉的容量？一般使用的锅炉蒸汽压力是多少？锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时的用汽量选择；若高峰负荷时间短，按每天平均负荷的用汽量选择。一般食品厂低压即可，压力不超过1.27MPa8.名词解释BOD：生物需氧量简称BOD，指在一定的温度，时间条件

38、下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20条件下，5d的BOD，单位mgL。COD：化学需氧量(ChemicalOxygenDemand)简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。9.根据作用原理，污水处理技术分为哪几类？啤酒厂废水采用哪种处理方法？物理法:利用物理过程分离或回收污水中的悬浮性物质,不改变污染物质的组成和化学性质。常用的有沉降与气浮、隔截与过滤、离心分离与蒸发浓缩化学法:利用化学反应分离污(废)水中的胶体物质、溶解性物质等。如化学沉淀与混凝法、中和法、

39、氧化还原法等。生物处理法:利用微生物的作用将污(废)水中的有机物氧化分解为无机物。如好氧活性污泥法、厌氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。生物处理在啤酒废水处理中，得到了广泛采用，主要有厌氧处理法与好氧处理法两种。10.工厂除尘设备按照作用原理分为哪6种？重力除尘设备、惯性除尘设备、离心除尘设备、洗涤除尘设备、过滤除尘设备、静电除尘设备11.有害气体无害化的方法有哪些？吸收法、吸附法、催化法、燃烧法、冷凝法、生物法、膜分离法12.淀粉原料酒精糟液的用途有哪两种？生产饲料酵母、直接干燥生产DDGS13.控制噪声的措施有哪三种？噪声源的控制、传播途径的控制、接受者的防护14.噪声产生的根源是什

40、么？振动噪声的防治要从哪几个方面考虑？噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪声的防治要从控制振动来考虑:1.对振动源进行控制。2.对振动源进行隔离。3采用动力消振系统。4.采用阻尼材料，使振动减弱。第十章技术经济与概算1.什么是产品成本？是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。2.工程概算的文件组成。1.概算编制说明。包括主要工程概况、编制依据、编制方法、投资分析、主要设备、材料的数量和有关问题的说明。2.建设项目总概算。包括基建项目从筹建到竣工验收的全部建设费用。由综合概算、其他工程费用概算组成。3.单项工程综合概算。包括单项工程的全部建设费用。4.单项工程概算。5.其他工程及费用的概算。3.概算费用分为哪几类？设备购置费、设备安装工程费、建筑工程费、其他基本建设费用11