2018年安徽省职业院校技能大赛（高职组）

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1、2018年安徽省职业院校技能大赛（高职组） “西餐宴会服务”项目竞赛规程一、赛项名称赛项名称：西餐宴会服务英语翻译：Western-Style Banquet Services 赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业（酒店业）二、竞赛目的为了组织好本次比赛，为参赛院校提供友好、和谐的竞赛环境，确保大赛做到公平、公正、公开，切实提升省级技能大赛竞赛质量和影响力，达到以赛促教、以赛促学、以赛促改、共同提高的竞赛目的，从而引导高职院校关注行业发展趋势，促进旅游管理高职教育专业教育教学改革，为培养酒店管理、旅游管理高素质、技术技能型人才服务。三、竞赛内容（一）竞赛内容比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒

2、服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。比赛分四部分，即西餐宴会摆台、英语台面主题介绍及问答、西餐服务、鸡尾酒调制。1.西餐宴会摆台操作选手现场摆一个6人西餐宴会台，并围绕西方传统节日进行台面主题设计与布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。 2.英语台面主题介绍及问答选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题，考核选手西餐服务英语的综合运用能力。3.西餐服务选手根据现场提供的菜单，为

3、3个餐位的客人斟倒冰水、调整餐具、提供侍酒服务。包括撤掉多余的餐具，开红葡萄酒瓶，并进行红白葡萄酒斟酒服务。考察选手对西餐服务知识和技能的掌握程度，以及服务的规范性。4.鸡尾酒调制每位选手现场调制一杯抽签鸡尾酒，考察选手对鸡尾酒调制方法的掌握程度和操作的基本规范。抽签鸡尾酒调制规程选手从下述2款鸡尾酒中抽取一款现场调制。名称：纽约（New York） 材料：威士忌 3/4 青柠汁 1/4 石榴糖浆1/2茶匙制法：将冰块和上述材料放入调酒壶中摇匀，倒入冰冻过的鸡尾酒杯。再将几滴橙皮油拧入酒中。名称：白兰地亚历山大 （Brandy Alexander） 材料：白兰地 1/3 深色可可酒 1/3 淡

4、奶 1/3 制法：将上述材料放入调酒壶中，加冰块摇匀后滤入鸡尾酒杯中，撒入豆蔻粉装饰。（二）比赛成绩本赛项总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%；英语台面主题介绍及问答 15%；西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务） 20%。鸡尾酒调制（含服务礼仪） 20%；（三）赛项比赛时间1.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为17分钟。具体时间为:准备时间：2分钟宴会摆台：15分钟操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。2.英语台面主题介绍问答每位选手5分钟。具体时间为：英语台面主题介绍：3分钟英语台面主题问答：2分钟3.西餐服务西餐服务每位选手操作时间为15分钟

5、，包括准备时间、调整餐具、斟倒冰水、开红葡萄酒、斟酒操作。4.鸡尾酒调制每位选手比赛时间为7分钟。具体时间为:抽签鸡尾酒调制：7分钟（含准备时间2分钟）分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。四、竞赛方式1.本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每个院校不超过2名选手参赛，每名选手限报2名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。每个参赛院校配领队1名。2.本赛项采取分组比赛，根据报名情况每组2-4人。选手分组于报到当天在领队会议上抽签确定。五、竞赛流程比赛日程时间项目参加人员第一天参赛队报到全体看比赛场地全体选手领队会、第一次抽签

6、领队、教练第二天技能比赛参赛队专家点评参赛队具体日程和分项比赛地点待报名和赛点确定后公布。 西餐宴会服务赛项比赛流程领队会抽取选手分组号选手调制抽签鸡尾酒西餐宴会服务摆台操作比赛西餐宴会服务摆台选手检录鸡尾酒调制选手检录西餐宴会服务摆台选手进场候考、准备抽取抽签鸡尾酒号选手准备抽签鸡尾酒用品调酒选手撤台、退场英语台面主题介绍及问答选手进行西餐服务操作比赛西餐宴会服务赛项选手撤台、退场六、竞赛试题1.赛项不设理论考试。2.技能操作标准公开。七、竞赛规则1.参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为高等学校旅游管理大类专业全日制在籍学生；本科院校中高职类旅游管理类专业全日制在籍学生；五年制高职四、五年级学

7、生可报名参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄须不超过24周岁（当年），即1994年5月1日后出生。2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。3.报到当天安排观看比赛场地，但不得进行现场练习。4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）参加检录，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。5.本赛项在西餐宴会摆台中，除餐桌、餐椅、操作台、席间服务酒水、托盘由由赛场统一准备，其他比赛使用物品由选手自备，并根据需要摆放在台面适当位置。6.调酒项目中，抽签鸡尾酒调制的所有酒水、用具均有赛场统一提供。7.所有比赛用酒水、桌椅等品名、品牌、型号和实物图片在比赛前

8、一个月上网公布。8.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。9.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。11.参赛选手检录时需提交以下材料：（1）参赛选手检录时提交中英文餐台主题设计说明6份和一张7吋台面正面彩照（所有材料须提交电子版），抽取比赛台号。进入赛场后接受仪表仪容检查。现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。（2）说明书上不得出现选手名字、参赛

9、队名称等任何信息，在抽取比赛台号后，由检录员在说明书上填写参赛台号。12.选手进场后，听取裁判统一指令后进行准备和比赛。13.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。14.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。15.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。16.西餐宴会摆台和鸡尾酒调制两项目按照比赛顺序号交叉进行。17.各赛项由裁判员现场评分，经裁判长签

10、字确认后予以公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。八、技术规范1.参照2017年全国职业技能大赛（高职组）西餐宴会服务赛项竞赛规程2.参照教育部职成司发布高等职业学校专业教学标准（试行）（旅游大类）中的“酒店管理”专业教学标准。3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业岗位能力要求为参考。九、技术平台2018年西餐宴会服务赛项所使用设施及用品。1.设备设施品名型号技术参数备注餐台长方形长240cm,宽120cm,高75cm统一提供餐椅软面无扶手椅子总高度95cm，椅面4545cm统一提供工作台正方形120cm90cm，高75cm统一提供调酒操作台正方形120cm90cm，高75cm统一提供

11、调酒工作台正方形120cm90cm，高75cm统一提供2.耗材品名型号技术参数备注红葡萄酒长城特制干红750ml统一提供白葡萄酒长城特制白葡750ml统一提供鸡尾酒酒水规定鸡尾酒用酒根据提供的配方确定统一提供3.用具品名型号技术参数备注台布自定200cm162.5cm,2块自备口布正方形边长45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备展示盘、面包盘、黄油碟自定（6套）展示盘10.5吋、面包盘6.5吋、黄油碟3.5吋自备胡椒、盐瓶、牙签盅自定（2套）与餐具协调，符合主题创意自备玻璃杯自定（6套）两种规格（水杯、红、白葡萄酒杯）自备餐具（刀叉勺）自定（6套）摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主

12、菜刀叉、甜品叉匙自备烛台与蜡烛自定自备主题创意说明牌自定摆放主题创意说明自备托盘圆形或长方形防滑托盘圆形直径40cm-50cm，长方形35cm45cm统一提供平盘圆形统一提供调酒壶250ml-500ml统一提供量酒杯30ml/45ml统一提供吧勺统一提供海马刀统一提供十、成绩评定（一）评分标准制订原则1.在高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报高职组赛事仲裁工作组，由高职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。2.赛项裁判组应本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过创新设计、现场分析答辩、英语解说、职业形象展示等形式，对西餐宴会摆台、鸡尾酒

13、调制操作规范性、科学性，台面设计的美观性、实用性、操作过程中的职业礼仪与职业规范等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定奖项归属。3.西餐宴会摆台、英语台面主题介绍、西餐服务、鸡尾酒调制评分细则见附件1。（二）评分方法1.裁判员人数：共安排16名裁判。其中裁判长1名；边裁4人，西餐宴会摆台操作现场比赛裁判员5名；英语裁判3名；调酒现场比赛裁判3名。2.比赛总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%；英语台面主题介绍及问答 15%；西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务） 20%。鸡尾酒调制（含服务礼仪） 20%；3.具体评分方法如下：（1）西餐宴会摆台西餐宴会摆台比赛裁

14、判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容，比赛过程中操作规范、台面主题创意、及整体台面等的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。（2）英语台面主题介绍及问答英语台面主题介绍及知识问答裁判员由3人组成。裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。评判得分计算办法：评判得分计算办法：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。（3）西餐服务西餐服务（撤换餐具和侍酒服务）裁判员由5人组成。裁判员负责选手撤换餐具、调整餐具、冰水斟倒、葡萄酒开瓶、葡萄酒斟酒服务等内容的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的

15、一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。（4）鸡尾酒调制鸡尾酒调制比赛裁判员由3人组成。裁判员负责参赛选手调酒规范、操作流程、成品酒质量的评判。得分计算办法为：评判得分计算办法：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。4.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后由大赛成绩组进行成绩统计、复核，经裁判长审核签字后予以现场公布。对选手成绩如有异议，可按程序向大赛仲裁工作组申请复核。5.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、西餐服务得分、鸡尾酒调制得分、英语成绩得分排序。（三）成绩复核为保障成绩评判的准确性，监督组将对赛项总成绩排名前30%的所

16、有参赛队伍（选手）的成绩进行复核；对其余成绩进行抽检复核，抽检覆盖率不得低于15%。如发现成绩错误以书面方式及时告知裁判长，由裁判长更正成绩并签字确认。复核、抽检错误率超过5%的，裁判组将对所有成绩进行复核。赛项最终得分按100分制计分。最终成绩经复核无误，由裁判长、监督人员签字确认后公布。十一、奖项设定依据2018年安徽省职业院校技能大赛方案进行奖项设定。十二、赛项安全赛事安全是西餐宴会服务赛项一切工作顺利开展的先决条件，是赛事筹备和运行工作必须考虑的核心问题。赛项执委会采取切实有效措施保证大赛期间参赛选手、指导教师、裁判员、工作人员及观众的人身安全。（一）比赛环境执委会须在赛前组织专人对比

17、赛现场、住宿场所和交通保障进行考察，并对安全工作提出明确要求。赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定。如有必要，也可进行赛场仿真模拟测试，以发现可能出现的问题。承办单位赛前须按照执委会要求排除安全隐患。赛场周围要设立警戒线，防止无关人员进入发生意外事件。比赛现场内应参照相关职业岗位的要求为选手提供必要的劳动保护。在具有危险性的操作环节，裁判员要严防选手出现错误操作。承办单位提供保证应急预案实施的条件。对于比赛内容涉及高空作业、可能有坠物、大用电量、易发生火灾等情况的赛项，必须明确制度和预案，并配备急救人员与设施。执委会须会同承办单位制定开放赛场和体验区的人员疏导方案。赛场环境中

18、存在人员密集、车流人流交错的区域，除了设置齐全的指示标志外，须增加引导人员，并开辟备用通道。大赛期间，承办单位须在赛场管理的关键岗位，增加力量，建立安全管理日志。参赛选手进入赛位、赛事裁判工作人员进入工作场所，严禁携带通讯、照相摄录设备，禁止携带记录用具。如确有需要，由赛场统一配置、统一管理。赛项可根据需要配置安检设备对进入赛场重要部位的人员进行安检。（二）组队责任1.各学校组织代表队时，须安排为参赛选手购买大赛期间的人身意外伤害保险。2.各学校代表队组成后，须制定相关管理制度，并对所有选手、指导教师进行安全教育。3.各参赛队伍须加强对参与比赛人员的安全管理，实现与赛场安全管理的对接。（三）应

19、急处理比赛期间应做好保电、消防预备工作，如发生意外事故，发现者应第一时间报告执委会，同时采取措施避免事态扩大。执委会应立即启动预案予以解决并报告组委会。赛项出现重大安全问题可以停赛，是否停赛由执委会决定。事后，执委会应向组委会报告详细情况。（四）处罚措施1.因参赛队伍原因造成重大安全事故的，取消其获奖资格。2.参赛队伍有发生重大安全事故隐患，经赛场工作人员提示、警告无效的，可取消其继续比赛的资格。3.赛事工作人员违规的，按照相应的制度追究责任。情节恶劣并造成重大安全事故的，由司法机关追究相应法律责任。十三、竞赛须知（一）参赛队须知1熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作，负责本参赛队

20、的参赛组织和与大赛的联络。2贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。3准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。4领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。5对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。6领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，并按规定为参赛选手及参赛人员购买相关保险。如发现意外事故，应及时向组委会报告。（二）指导教师须知1比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和

21、设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。2贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。（三）参赛选手须知1.准备阶段（1）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。（2） 参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛执委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。（3）参赛选手进行操作比赛前须检录。检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格（4）参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。（5）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从

22、指挥。2.比赛阶段（1）西餐宴会服务现场操作比赛：每组2-4名选手同时进行比赛，每位选手的准备时间为2分钟，宴会摆台操作时间为15分钟，英语台面主题介绍及问答5分钟/人，西餐服务时间为15分钟。每项比赛结束后裁判评分。比赛顺序、操作台号采取抽签的方式确定。（2）鸡尾酒调制比赛：每款酒操作时间为7分钟（含2分钟准备时间）。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。（3）参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备。准备就绪后，举手示意。（4）参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）操作结束后，举手示意

23、“比赛完毕”。（6）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。3.结束阶段（1）参赛选手操作完毕，在裁判员批准后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。（2）参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。 （3）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。（4）本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。（四）工作人员须知1.工作人员必须统一佩戴由大赛执委会签发的相应证件，着装整齐。2.工作人员

24、不得携带通讯工具进入赛场，不得影响参赛选手比赛，不允许有影响比赛公平的行为。3.服从领导，听从指挥，以高度负责的精神、严肃认真的态度做好各项工作。4.熟悉比赛规程，认真遵守各项比赛规则和工作要求。5.坚守岗位，如有急事需要离开岗位时，应经领导同意，并做好工作衔接。6.严格遵守比赛纪律，如发现其他人员有违反比赛纪律的行为，应予以制止。情节严重的，应向竞赛组委会反映。7.发扬无私奉献和团结协作的精神，提供热情、优质服务。十四、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，参赛队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出申诉。书面申诉应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等

25、进行充分、实事求是的叙述，并由领队亲笔签名。非书面申诉不予受理。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。十五、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在西餐宴会摆台和鸡尾酒调制专业技能比赛项目中设观摩区。观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。观摩须知如下：1.根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过3人。2.观摩人员需凭证入场。3.各观摩院校可与各自省代表队领队联系，观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提前告知赛项工作人员。4.观摩人员需遵守赛场规则，服从工作人员管理，保持赛场安静，观摩期

26、间不得大声喧哗，不得使用闪光灯、手机等影响选手比赛的工具。5.当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。十六、竞赛视频为了更好地做好赛事工作的网络化和信息化，更好地向大家呈现比赛盛况，共享比赛精彩瞬间，突出赛项的技能重点与优势特色，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信息资料，赛项将安排专门人员负责比赛过程的摄像和录像。通过摄录像，记录竞赛全过程。附件一：2018年安徽省职业院校技能大赛（高职组）“西餐宴会服务”赛项评分细则为保证2018年安徽省职业院校技能大赛（高职组）西餐宴会服务赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。一、评分方式比赛总成

27、绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含西餐礼仪、摆台操作）45%英语台面主题介绍及知识问答 15%西餐服务（含撤换餐具和侍酒服务） 20%鸡尾酒调制（含服务礼仪） 20%具体评分方法如下：1.西餐宴会摆台（1）西餐宴会摆台西餐宴会摆台比赛裁判员由5人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪容，比赛过程中操作规范、台面主题创意、及整体台面等的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。（2）英语台面主题介绍及问答英语台面主题介绍及知识问答裁判员由3人组成。裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由选手解答。评判得分计算办法：直

28、接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。（3）西餐服务西餐服务（撤换餐具和侍酒服务）裁判员由5人组成。裁判员负责选手撤换餐具、调整餐具、冰水斟倒、葡萄酒开瓶、葡萄酒斟酒服务等内容的评判。评判得分计算办法：去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。（4）鸡尾酒调制鸡尾酒调制比赛裁判员由3人组成。裁判员负责参赛选手调酒规范、操作流程、成品酒质量的评判。得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。2.裁判员对每位选手的评分将于每场比赛结束后现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。3.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照西餐

29、宴会摆台得分、西餐服务、调酒得分、英语成绩得分排序。二、竞赛规则与评分标准比赛内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、餐巾折花、调酒、西餐服务、西餐服务英语运用以及西餐服务知识问答等内容，重点关注选手操作技能水平以及操作过程中的职业礼仪与职业规范。比赛分四部分，即西餐宴会摆台、英语台面主题介绍及问答、西餐服务、鸡尾酒调制。1.西餐宴会摆台西餐宴会摆台包括西餐宴会摆台、餐巾折花、台面主题设计与布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。比赛要求：（1）按西餐宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面

30、设计。（2）操作时间15分钟（15分钟停止操作，提前完成不加分）（3）选手必须佩带参赛号提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在工作台前。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）摆台操作中根据西餐服务特点合理使用托盘。（8）按西餐服务标准和规范铺台布。台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位式熨烫。（9）不得将餐椅拉出在内圈进行操作。（10）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花为盆花，须突出主位花型，整体挺括、和谐

31、，符合台面设计主题。（11）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（12）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。（13）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遗漏每件扣0.5分。西餐宴会摆台评分细则项 目项目评分细则分值扣分备注工作台准备（2分）餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生2工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全铺台布（2分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐2两块台布在中央重叠，重叠部分均等、整齐主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等台布铺设方法正确，最多四次整理成形餐椅定位（2分）从主人位开始按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作2席

32、椅之间距离均等，相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下垂台布距离均等装饰盘（3分）手持盘沿右侧操作，从主人位开始摆设3盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线装饰盘中心与餐椅中心对准盘与盘之间距离均等刀、叉、勺（8分）刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离均等（每个0.1分）8刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐（每个0.1分）面包盘、黄油刀、黄油碟（3分）面包盘盘边距开胃品叉1厘米（每个0.1分） 3面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，间距均等杯具摆放（3分）摆放顺序:白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底距开胃品刀尖2

33、厘米）3三杯向右与水平线呈45度角各杯肚之间间距均等中心装饰物（1分）中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上1中心装饰物主体高度不超过30厘米烛台（1分）烛台与中心装饰物之间间距均等1烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致牙签盅、椒盐瓶（2分）牙签盅与烛台底边间距均等2牙签盅中心压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅距离均等左椒右盐，椒盐瓶与台布中凸线间距均等 餐巾盘花（3分）在平盘上操作，折叠方法正确、卫生3在餐盘中摆放一致，正面朝向客人；造型美观、大小一致，突出主人位操作动作与西餐礼仪（5分）托盘方法正确，操作规范；餐具拿捏方法正确，卫生、安全5操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作操作过程中举

34、止大方、注重礼貌、保持微笑仪容仪态、着装等符合行业规范和要求操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质主题设计（10分）台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明10中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广中心装饰物现场组装与摆放合 计 45违例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分、物品遗漏每件扣0.5分 扣分： 分实 际 得 分（二）英语主题介绍及问答（按15分制设计）1.评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。语言表述：选手语言表述简练、清晰、规范。问答准确性：选手正确回答现场提问。2.评分说明主题创意英语解说部分：8-10分：语法正确，词

35、汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。6-7分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。4-5分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。现场问答部分：5分：裁判结合台面主题设计部分提问，选手进行现场回答。英语主题介绍及问答评分细则（按15分设计）评分标准评分等级得分主题介绍语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。8-10语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉

36、岗位英语，语言表达基本清晰、规范。6-7语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。4-5语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适应语境的变化。4分以下现场问答现场问题回答正确，语言表达清晰、规范53.西餐服务西餐服务是由选手根据现场提供的菜单，为3个餐位的客人斟倒冰水、撤换餐具，提供侍酒服务。具体比赛要求如下：（1）同一组组选手同时进行，比赛时间为15分钟，包括准备和操作。（2）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（3）比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（4）现场由裁判组长随机给每位选手派送一份西餐宴会菜单，

37、选手根据菜单上确定的餐位、每位客人选择的菜肴，为规定的餐位调整餐具，将不需要使用的餐具、杯具等用托盘撤下，摆放至工作台上。（5）为规定的餐位的客人斟倒冰水。（6）现场使用规定刀具（海马刀）开启红葡萄酒，要求瓶口锡纸边缘整齐，木塞完整。（7）将红葡萄酒给主人示酒、鉴酒，并按顺序为客人斟酒，白葡萄酒需要包瓶。采用徒手为客人斟葡萄酒。（8）要求操作规范，动作自然大方，符合西餐服务要求。（9）操作中物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分；斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，每滴洒一滩扣1分。西餐服务评分细则项 目项目评分细则分值扣分备注撤换餐具（6分）从主人位开始，顺时针为规定餐位调整餐具6正确撤掉相应

38、餐具、杯具将剩余餐具调整整齐，保持餐具均衡、协调餐具拿捏方法正确，操作规范开葡萄酒（4分）按正确方法示酒（只需示红葡萄酒）4用专用开瓶器（海马刀）上的小刀，切除葡萄酒瓶口的封口（胶帽），胶帽边缘整齐用开瓶器上的螺杆拔起软木塞，软木塞完整无损，无落屑操作规范、卫生、优雅，酒瓶不转动酒水斟倒（8分）为指定的三位客人斟倒冰水 8由主人鉴酒（只需红葡萄酒）按座位顺序为指定客人斟葡萄酒酒标朝向宾客，在宾客右侧服务斟倒酒水量为35成，各杯酒水量均等白葡萄酒需要口布包瓶操作规范、卫生、优雅操作规范与服务礼仪（2分）操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作2操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑服务语言规范、得

39、当，符合行业要求操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质合 计20违例扣分：物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分 扣分： 分斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，每滴洒一滩扣1分 扣分： 分实 际 得 分4.鸡尾酒调制通过抽签鸡尾酒考核选手对鸡尾酒调制方法、调制技巧和操作规范的掌握程度。具体比赛要求如下：（1）操作比赛每组2-3名选手同时进行。选手必须佩带参赛证、身份证、学生证提前进入比赛检录区检录,抽取操作台号。（2）选手必须佩带参赛号提前进入比赛场地，按台号顺序抽取抽签酒。（3）裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备时间内将调酒所需酒水、杯具、装饰物、调酒器具等整齐摆放在操

40、作台上。准备就绪后，举手示意。（4）裁判员发布“操作开始”后，选手开始调制抽签酒。操作完成后举手示意。（5）抽签鸡尾酒调酒比赛中鸡尾酒装饰物须参赛选手现场制作，主办方统一提供新鲜菠萝、柠檬、橙子、罐装樱桃、花伞、酒签、豆蔻粉供选手使用。（6）物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分，斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，滴洒一滩扣1分。鸡尾酒调制评分细则（20分）项 目要求和评分标准分值扣分备注服务礼仪（4分）操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑2仪容仪态、着装等符合行业规范和要求2抽签酒调制（16分）调酒材料、酒杯选配正确、合理3酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正3装饰物制作合理，搭配有致3操作程

41、序正确，动作规范、卫生安全3调酒器具使用得当，保持干净，整齐2酒水使用完毕复归原位2合计得分20物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分 扣分 分斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，滴洒一滩扣1分 扣分 分实 际 得 分三、比赛物品准备1.设备设施品名型号技术参数备注餐台长方形长240cm,宽120cm,高75cm 统一提供餐椅软面无扶手统一提供工作台长方形120cm180cm统一提供调酒操作台正方形120cm120cm统一提供调酒工作台正方形120cm120cm统一提供 2.耗材品名型号技术参数备注红葡萄酒750毫升统一提供白葡萄酒750毫升统一提供鸡尾酒调制材料规定鸡尾酒用酒根据提供的配方确定

42、统一提供 3.用具品名型号技术参数备注台布自定200cm162.5cm,2块自备口布正方形边长45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备展示盘、面包盘、黄油碟自定展示盘10.5吋、面包盘6.5吋、黄油碟3.5吋自备胡椒、盐瓶、牙签盅自定与餐具协调，符合主题创意自备玻璃杯自定水杯、红、白葡萄酒杯自备餐具（刀叉勺）自定摆台用开胃刀叉、汤匙、鱼刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙自备烛台与蜡烛自定自备主题创意说明牌自定摆放主题创意说明自备托盘圆形或长方形防滑托盘圆形直径40cm-50cm，长方形35cm45cm统一提供平盘圆形折叠口布使用统一提供调酒壶250ml-500ml统一提供量酒杯30ml/45

43、ml统一提供吧勺统一提供海马刀统一提供附件二：2018年安徽省职业院校技能大赛（高职组）“西餐宴会服务”赛项西餐服务菜单试题菜 单 一GooseLiverwithBriocheToast 78.00法式鹅肝酱Pan-friedCodFishwithPinenuts 78.00 香煎银鳕鱼LambFiletProvencalStyle 78.00（羊扒200g）普罗旺斯式羊扒RoastedPineapplewithSavarininRumFlavour68.00菠萝片配朗姆软糕IrishCoffee48.00爱尔兰咖啡AllegriniCorteGlaraChardonnayITALY386.0

44、0威尼托科奇拉莎当妮意大利LasCondes,MerlotCHILE 198.00拉斯康得酒庄梅乐红葡萄酒智利菜 单 二CaesarSalad 48.00凯撒沙拉LobsterBisque 46.00龙虾汤BeefTenderloin“PerigourdineStyle” 98.00（鹅肝50g,牛柳150g）鹅肝酿牛柳“佩里戈尔式”CrepeSuzette 58.00美酒煮班戟EarlGreyTea38.00伯爵茶LouisJadotPinotNoirFRANCE508.00路易亚都世家黑皮诺法国菜 单 三GreenAppleCaramelizedSlicedLobster58.00青苹果龙

45、虾沙拉PumpkinSoupwithChestnutsandPear32.00南瓜汤Pan-SearedDuckBreastwithBlueBerriesSauce68.00（鸭胸肉250g）煎鸭胸配蓝莓汁CafLatte 38.00拿铁LasCondes,MerlotCHILE198.00拉斯康得酒庄梅乐红葡萄酒智利菜 单 四CaesarSalad 48.00凯撒沙拉GreenPeaSoupwithHamSerranoChips 32.00圣日尔曼青豆汤TurbotCaramelizedwithAsianSpices78.00亚洲式焗多宝鱼ChickenBreastStuffedwithTr

46、uffle78.00（鸡肉200g）黑菌酿鸡胸FreshlyBrewedCoffee48.00蒸馏咖啡JabobsCreek,RieslingAUSTRALIA398.00杰卡斯薏斯林 澳大利亚LasCondes,Merlot CHILE198.00拉斯康得酒庄梅乐红葡萄酒 智利菜 单 五WildMushroomCreamSoup 32.00野菌奶油汤Pan-friedCodFishwithPinenuts78.00香煎银鳕鱼LambFiletProvencalStyle78.00（羊扒200g）普罗旺斯式羊扒WarmAppleTartTatinwithVanillaIceCream52.00

47、暖苹果挞配香草雪糕JasmineTea 38.00茉莉花茶ConchayToro,Sendero,SauvignonBlancCHILE198.00智利中央山谷干露庄园天路苏维翁智利LouisJadotPinotNoirFRANCE508.00路易亚都世家黑皮诺法国菜 单 六GooseLiverwithBriocheToast 78.00法式鹅肝酱FrenchOnionSoup 32.00洋葱汤CanadianLobsterwithRoastedCarapaceJuice78.00法国乡村式焗龙虾T-boneSteakwithBlackPepperSauce108.00（牛排300g）T骨牛排ThreeWaysofValrhonaChocolateMousse法式巧克力慕斯 46.00RoyalCoffee38.00皇家咖啡AllegriniCorteGlaraChardonnayITALY 386.00威尼托科奇拉莎当妮意大利LouisJadotPinotNoirFRANCE 508.00路易亚都世家黑皮诺法国