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1、肉品品质检验管理制度文章来源：市畜禽屠宰检查所作者： 发布时间：2010-07-26 14:32:451. 认真执行生猪屠宰管理条例等法律、法规等及生猪屠宰 产品品质检验规程等国家标准。每个检验人员要钻研业务服从生 猪屠宰相关职能部门的监督管理，掌握生猪屠宰操作规程及检验检疫 等相关专业基础知识和技能，确保生猪产品检验率100%,漏检率为 0；2. 肉品品质检验是强制性检验，必须与生产同步进行。检验人员 要具备一定的业务素质和思想素质，逐头按要求进行检验，操作规范 熟练，判断迅速准确，不漏岗、不漏项、不错判，同体检验，同体处 理。记录准确清晰。3. 为迅速准确地检验屠体和内脏，避免漏检，必须遵
2、循一定的程序 和顺序。为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的 部位进行，而且深浅适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织 切口过多或破坏病变的自然景象。正常情况下，检验刀具锋利，达钩 部位准确，肌肉切面不小于40cm2，肌肉应顺肌纤维切割。4. 当切开脏器或组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、 场地、设备、器材和检验人员的手等。为了顺利地进行检验，检验人 员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。 被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。5. 对检出的病害生猪和病害肉不得擅自处理，必须进行无害化处 理，无害化处理率达到100%，且不合格产品必须在检
3、验员监督下作 无害化处理或销毁。在检验中发现不合格等异常问题及时按照有关规 定进行处理，并及时通知相关部门和卫生质量负责人。6. 积极配合驻场兽医及检疫人员，加强对生猪疫情的管理，认真 开展生猪屠宰的检疫工作，不合格猪源不得进厂。及时协调规范处理 检疫中出现的问题。7. 认真做好生产现场的消毒管理工作，防止交叉污染。同时每天 监督检查本车间的卫生环境，设备清洗、消毒情况，并做好记录。8. 检查上岗员工个人卫生情况，着装情况，人员洗手消毒情况并 有记录，如不符合要求，应立即责令整改，并对不符合上岗要求的员 工立即上报上级部门。在整个检验过程中，检验人员都应十分注意自 身防护。手发生破口后，尽量减少与肉尸、内脏的接触9. 做好检验的各种记录，必须按宰前、宰后检验记录要求认真记 录，记录要真实、及时、清晰、整洁、准确、完整如有记错应将原 字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改。原始记录最低保存两年，以备 后查。并按时作好月报、季报、年报，报表必须完整、及时、准确。
肉品品质检验管理制度
