餐饮人员年底工作总结

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1、餐饮人员年底工作总结 在过去的一年里，虽没有轰轰烈烈的战果，但不了会在年底岁未对自己进行一番“盘点”。有没有一个年底工作总结的范文可供参考？阅读下文，你就知道！现在餐饮行业环境相当严峻，怎样搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全方面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了很好的经济效益和社会效益，现将关键工作总结以下：一、各项经济指标完成情况：整年实现营业收入_元，比去年的_元，增加_元，增加率_%,营业成本_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升_%,营业费用为_元，比去

2、年同期的_元，增加_元，增加率_%,整年实际完成任务_元，超额完成_元。二、今年完成的关键工作：落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动职员的主动性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率为1xxxx.为了很好地完成任务，餐饮部领导制订了内部经营方案和效益工资分配方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核实，超额分成，节能加奖，充足表现了任务和效益工资挂钩的标准，使她们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了职员的主动主动性。今年人

3、均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增加率为_%.抓好规范管理。强化协调关系，提升综合接待能力。1.健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，整年充足发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实施对管理效益有奖有罚，提升了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2.完善餐饮部的会议制度。会议包含年底总结会、季度总结会、每个月经营分析会、每七天例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检验汇报会等，因为制度的完善，会议质量提升了，上级指令得到立即落实实施。3.建立出品估清供给监督制度。为了最大程度降底估清品种，协调各分部门做好出

4、品供给工作，天天早、午、晚市检验出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄统计，同时到相关分部门核实查证，并要求管理人员署名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给情况已处于正常化。4.加强协调关系。酒店分工细，步骤多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每七天例会上重复强调，出现问题，部门之间不得相互责备、推搪，要勇于认可错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大降低了过去存在的部分脱节不协调的现象。开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导常常进行市场调查，做经营分析，不停探索，大胆偿试，英明决议，走

5、自己的经营路子。第一，整年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店。第二，开展联营活动，餐饮部和客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，整年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1xxxx.优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。全员公关，争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项主要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面和用户沟通、点菜，以不一样的形式征求她们的宝贵意见。

6、逢节假日，向关系户电话问候，赠予如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。经过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提升了，回头客比往年有所增加出色内容，继续点击会计人员年底工作总结部门年底工作总结预算工作者年底工作总结增强职员效益意识，加强成本控制，节省费用开支。餐饮部领导常常强调成本控制、节省费用的主要性，增强了职员的效益意识，并要求职员付之行动。同时完善相关制度，明确责任，依*制度去加强控制。整年完善了费用开支要求、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用具领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体职员已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电

7、掣，发觉浪费现象，立即阻止。另外，餐饮部领导、供给部经理定时进行市场调查，掌握市场价格动态，立即调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟， 自己烹制，近二个月耒，节约成本三万多元。做好政治思想工作，促进经济效益的提升。餐饮部充足发挥党组织和工会组织的作用，关心职员，激发情感，增强凝聚力。1.组织职员参与97年羊城优异厨师、优异服务员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，学习“三字经”活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，全部取得很好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌

8、、三枚银牌。经过多种活动，使职员形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，职员思想品德好，整年拾金不昧事迹有xxxx,职员队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约xxxx.完善劳动用工制度和培训制度，提升职员素质。1.严格劳动用工制度，餐饮部招聘新职员，符合条件的，择优录用，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，确保招工的质量。同时，上级领导深入职员之间，挖掘人才，不停充实队伍，经过重复考察，整年提拔部长xxxx,领班xxxx.对违反酒店要求的职员，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，整年共处罚职员1xxxx.因为劳动用工的严格性，职员素质较高，办事效率大大提升。2.完善培训制度。为了使培训收

9、到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要含有“目标性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制订了培训方案，采取理论和实际相结合，以老带新的方法，分期分批进行培训。比如，每个月一次管理培训、安全卫生培训；每七天二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定时进行考评，整年开展“推销手册”、“服务知识、技能”、“咨客服务规范”、“酒店管理知识”、“出品质量”、“促销业务知识”、“英语50句”、“礼貌用语”、“安全卫生知识”等培训达2021xx次。重视食品卫生，抓好安全防火。1.重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检验组，明确各分部门卫生责任人，制订了日检

10、验、周评选、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给奖励，卫生差的分部门对应扣罚。因为全体职员的努力，整年未发觉因食品变质而引发的中毒事故，顺利经过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2.抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真落实安全第一，预防为主的方针，制订安全防火制度，完善安全防火方法，各楼层配置防毒面具，组织职员观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定时清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定时检验煤气炉具的完好性，经过有效的方法，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。根据星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提升了经营气氛。整年增加设施总投资30xxxx万元，关键是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友情夜总会的创办、千年老龟火锅城的设备购置等，因为服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。三、存在的问题：1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2.厅面的服务质量还不够高。3.防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。四、明年的设想：1.提升出品的质量，创出十款招牌菜式。2.抓挚友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3.加强规范管理，提升企业整体管理水平和服务质量。4.开设餐饮连锁分店。xx：