营养学实训报告陈林

《营养学实训报告陈林》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学实训报告陈林（8页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、茂名职业技术学院化学工程系食品营养学实训报告专业班级 ：食品一班姓名：陈林学号：3100550129指导老师：张榕欣时间：2011年 12月 13至 15日成绩：精品文库实训一膳食调查一、膳食调查目的1.了解膳食调查的目的 .意义和方法2.熟悉膳食计算的一步聚和方法3.掌握膳食评价的方法，提出膳食改进的意见。二、调查对象和时间1.膳食调查调查对象：潘钺锋时间：2011年 12月 13至 15日三、调查方法和内容采用询问法询问被调查对象在过去24 小时内各类食物的摄入量。 调查期限以 37 天为宜。调查时可参考表 1-1 进行。这种调查方法最方便，但不太准确，在受客观条件限制不能时行记账与称量法

2、时，就用此法也能得到初步的了解。调查结束后，将调查期间内各类食物相加， 除以调查天数即得出平均每日各类食物的摄入量。表 1-1 膳食调查食物摄入量记录表编号：调查对象：潘钺锋日期： 2011年 12 月 13 至 15 日第一天第二天第三天餐次食物名称重量（ g）食物名称重量（ g）食物名称重量（ g）早餐稀饭50馒头100稀饭505050100鸡蛋鸡蛋馒头米饭200米饭200米饭200中餐鸭肉100猪肉100猪肉100白菜100白菜100马铃薯100米饭250米饭250米饭250晚餐鲫鱼100鸡肉100鲫鱼100白菜100芥蓝100白菜100三天摄取食物求平均每天摄入的食物：早餐：稀饭： 5

3、0+50/3=33 馒头： 100+100/3=66鸡蛋 ;50+50/3=33午餐：米饭： 200+200+200/3=200 猪肉： 100+100/3=66鸭肉： 100/3=33白菜： 100+100/3=66马铃薯： 100/3=33晚餐：米饭： 250+250+250/3=250 鲫鱼： 100+100/3=66鸡肉： 100/3=33白菜： 100+100/3=66芥蓝： 100/3=33四.调查结果计算表 1-5食物营养成分计算表食蛋维胡硫核维维餐物重脂糖热能钙磷铁生萝胺黄烟生白生量 g肪类酸次名质gkjmg mg mg素卜素素素素称gA素mgmgmgDgC早稀330.0.3.

4、2642.3 6.70.0.0.00.欢迎下载2精品文库餐饭37173157鸡3.3.0.412.53.0.6560.0.00.332191.5蛋83947.904906馒4.0.28.38.521.1-0.0.0-668580头13873011小7.4.32.835.553.1121.8560.0.10.计93159.13.905163米20050.51.95412-0.6-0.0.03.饭420464鸭333.4.0.0227.61.327.0.5110.0.00.肉56567.802596猪8.21102.1.00.0.12.664.1.6410876中肉87715137餐0.白1.42

5、.18.150.0.00.286611.9540.3菜05324.304449.82马0.0.5.10.212.9.0.0.00.8.铃33099.642.56375540313446薯61821137小9.59.2437.62.15414.0.0.27.92.2计8929418.3597287498568米2506.0.641192.15-0.0-0.0.04.饭2555805825鲫6.0.28.69.0.46.0.0.00.6691.4162.7鱼16444871201398鸡4.2.1.934.100.0.01.晚330.3153.80.3.5肉2183201223餐6芥0.0.0.2

6、33.0.58.0.0.00.193320.5413.7蓝731628284012266白1.0.42.18.150.0.00.286611.9540.3菜05324.304449.82小183.67.1583.1211231.6400.0.17.48.3.5计88654.02.57.81291396欢迎下载3精品文库加餐小计合4534601.23738918.2115851600.0.5计.37.48.1.95470.2.8.284578252五、膳食评价1.一日中各种食物营养素摄入量与推荐摄入量的供给量标准比较， 计算有关的数据并填入表 1-6表 1-6 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准

7、比较表热能蛋白脂肪碳水钙磷铁维硫胺核黄尼克维生维kj质 gg化合mgmgmg生素素酸素生物 g素mgmgmgCmg素ADugmg摄入460145.337.8160.237.389.18.40.450.5715.285.8量.4828195752供给12128525800700158001.41.4141005标准2相对3853.3151.29.655.7123.32.140.7108.85.8比216%各种营养素均按 RNI 进行评价。各种营养素的RNI 见附表2.计算一日所摄入的三大生热营养素产生的热能占一天总热能的百分比，填入表 9-1-7表 1-7 一日摄入的三大生热营养素的热能占一天的

8、总热能的百分比表类别摄入量（ g）产生的热能（ Kj ）占热能的百分比（ %）标准（ %）蛋白质45.3756.5116.410 15脂肪37.81421.2830.920 30碳水化物160.282676.6858.260 70总计4854.47105.51003.计算蛋白质来源的百分比，并填入表 1-8。蛋白质的来源按优质蛋白质不少于总摄入量的 1/3 以上评价，总摄入量不足，则比例应更高。表 1-8 蛋白质来源百分比欢迎下载4精品文库类别重量（ g）占蛋白质总量的百分比 (%)推荐值 (%)动物类食品26.4658.4豆类食品谷类食品15.7534.8蔬菜类食品3.467.6合计45.3

9、1004.计算一日三餐热能分配百分比。填入表1-9表 1-9一日三餐热能分配比餐次热能（ Kj ）占热能百分比 (%)推荐值 (%)早餐58012.630午餐2437.9453.040晚餐1583.5434.430合计4501.481001005. 结论与建议 指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施答： 1、食谱中所含五大类食物不齐全，没有做到了食物种类多样化，建议以后多喝点豆浆或豆奶。2、除了豆类食物，其余四大类基本满足生活。3、全天能量和营养素摄入不适宜， 导致全天供能不足、 蛋白质不足、 脂肪过剩、铁过剩，其他摄入不足，应该少吃含脂肪高的、多吃含蛋白质高的食物，保持

10、全天供能充足。4、早餐摄入能量严重不足，建议早餐喝一瓶牛乳。5、三种产能营养素的供能比例基本适宜。欢迎下载5精品文库实训二食谱制定一、膳食调查目的1.熟悉食谱制定目的和原则。2.掌握食谱制定方法二、调查对象和时间对象：自己时间： 2011 年 12 月 16 日三、调查方法和内容1确定用餐对象全日能量供给量2计算碳水化合物、蛋白质、脂肪全日应提供的能量3计算碳水化合物、蛋白质、脂肪每日需要数量4计算碳水化合物、蛋白质、脂肪每餐需要量5主食品种和数量的确定6. 副食品种和数量的确定7. 确定纯能量食物的量8. 以计算出来的主、副食用量为基础，粗配食谱9食谱的评价与调整四、调查结果和计算1、全日能

11、量供给量 :2900kcal2、全日应提供的能量：蛋白质： 12122*0.15=1818.3碳水化合物： 12122*0.6=7273.2脂肪： 12122*0.25=3030.53、每日需要数量：蛋白质： 1818.3/16.7=108.9脂肪： 3030.5/37.6=80.6碳水化合物： 7273.2/16.7=435.54、每餐需要量：餐次蛋白质脂肪碳水化合物早餐32.6724.18130.65中餐43.5632.24174.2欢迎下载6精品文库晚餐32.6724.18130.655、主食、副食品种和数量的确定：早餐：主食为馒头副食为牛乳馒头：令碳水化合物全部由主食提供，则馒头的量为

12、130.65/43.2=300g牛乳： 32.67-6.2*3/19.9=70.7g午餐：主食为米饭副食为猪肉米饭：令碳水化合物全部由主食提供，则米饭的量为174.2/25.6=680g猪肉： 43.56-6.8*2.5/13.2=200g令马铃薯为 100g晚餐：主食为米饭副食为鸭肉米饭：令碳水化合物全部由主食提供，则米饭的量为130.65/25.6=510g鸭肉： 32.67-5.1*2.5/15.5=129g令白菜为 100g初定食谱：餐次食品名称重量 g能量供给量早餐馒头3002610牛乳70.71378.65中餐米饭6803243.6猪肉2003308马铃薯100318晚餐米饭510

13、2432.7鸡肉129595.1白菜10088合计13974.05(1)按附表 1 进行膳食结构评价食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量149020032970.7宝塔推荐量32540030062.537.5754030027.5（2）按附表 2 进行全日营养素及能量的摄入量计算食 物 名重量（ g）蛋 白 质脂类（ g）碳水化合能量钙 (mg)维生素 (mg)称（ g）物（ g）（ kcal）馒头30018.63.6130.65624.4174牛乳70.714.0712.738.21378.65456.9欢迎下载7精品文库米饭119029.752.38304.65676.37

14、1.4猪肉20026.4744.8330812鸡肉12916.481.1595.17.7马铃薯10018.80.1915.53187.5白菜1001.60.182.98863合计125.62101.05497.7511988.45780.5（ 3）完成附表 3 的膳食评价表并进行评价附表 3 膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质* 脂肪碳 水 化能量钙 (mg)维 生素(g)（ %）合物（ g） (kcal)C(mg)RNI 或 AI8512122800摄入量125.62101.05497.7511988.4780.55摄入量 RNI 或 AI（ %）147.898.997.6评价： 1、食谱中所含五大类食物不齐全，没有做到了食物种类多样化，建议以后多喝点豆浆或豆奶和水果类。6、除了豆类食物和水果食物，其余三大类基本满足生活。7、全天能量和营养素摄入基本适宜，导致全天供能充足、蛋白质充足、脂肪过剩，其他摄入不足，应该少吃含脂肪高的。8、三餐能量摄入分配基本合理，早餐保证了能量和蛋白质的供应。9、三种产能营养素的供能比例基本适宜。欢迎下载8