企业食堂整改汇报

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1、企业食堂整改汇报 篇一：XXXXX企业有关食堂整改的方案XXXXXX企业食堂整改方案为了保障我企业食堂安全卫生，给广大职员提供优质的膳食，提升食堂服务质量。近日，企业组织相关工作人员以调查表的书面形式发放各车间，全方面搜集职员对食堂的反应情况，同时相关工作人员对XXX厂的第一食堂和第二食堂进行实地检验，发觉食堂卫生管理存在一定安全隐患。经过调查职员的反馈意见，工作人员进行认真梳理，归纳存在的关键问题有以下多个方面：1、食堂卫生管理不规范，卫生质量不够。2、食堂工作人员没有按要求穿戴工作服，工作帽，佩戴健康证。3、未加工的原料、半成品不新鲜；炒菜用油有使用烤鸭油的现象。4、送饭工作人员态度差，时

2、间不按时且饭菜里有时会有不卫生的异物出现。为改进企业食堂的卫生情况，确保食品的安全卫生，预防食品安全事故的发生，为广大职员提供安全营养的菜肴，结合我企业实际，经企业研究，制订本整改方案。一、整改时限： XXXX年X月XX日前完成。二、整改目标依据食品卫生法、职员食堂卫生管理制度等相关要求，认真落实各项方法，确保整改完成后使企业食堂达成经营场所清洁舒适，经营饭菜保质保量，经营价格公道合理，服务态度亲和周到。三、整改管理整改总责任人为企业法人XXXX，整改日常事物管理由集团企业办公室，整改对象为炼铁厂第一食堂，炼铁厂第二食堂，炼钢厂食堂，整改监督人为各职员。四、整改方法(一)、硬件设施整改1、食堂

3、工作人职员作时间穿整齐、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲人员立即修理，严禁服务人员着异服，怪发，并勤洗手、勤换衣服、不脱鞋等。2、第一食堂炉灶上屋顶要自行吊顶装修，职员吃饭处墙壁、桌椅全部刷新，各食堂的饭菜售卖窗口加建玻璃罩设施，确保防尘、防蝇、防鼠，确保饭菜的卫生安全。3、各食堂确保天天荤素菜最少15个，品种天天不少于8个更新，送入车间荤素菜不于8个，更新不少于4个。4、天天送饭时间为早晨11:0012:00时；下午5:306:30时5、坚持留样制度，每餐每菜取不少于50克的样品冷藏并保留二十四小时以上，以备查

4、验。（二）管理方法整改1、食堂经营者要定时培训工作人员，提升从业人员的责任意识和服务意识。加强服务态度管理，以微笑服务为口号，为职员营造卫生，优美的“职员之家”2、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整齐。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专员立即打扫餐厅，确保桌面、地面无油污，无垃圾，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，做到窗明几净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（3）严把食品采购关，采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、离地存放，定时检验、立即处理变质或超出保质期限的食品。食堂剩下食品全部经冷藏，冷藏时间不超出6小时，在

5、确定没有变质的情况下，经高温根本加热后，才继续出售。（5）严把从业人员健康卫生关。食堂责任人和职员全部必需持有卫生培训合格证和健康证。食堂职员在出现咳嗽、发烧等病症时，由食堂经营者通知其立刻脱离工作岗位。（6）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、清洁的同时还保持餐厅的卫生，立即处理垃圾，避免蚊蝇孳生。以上整改方法，实施长期有效管理，确保职员健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力，把企业食品卫生安全工作和食堂的管理工作做得更加好。XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX企业 XXXX年X月X日篇二：职员食堂改善方案汇报职员食堂改善方案企业：俗话说：民以食为天。企业为职员提供优质

6、、可口的饭菜，确保职员能吃饱、吃好，是关系到职员队伍稳定，凝心聚力的主要原因之一，也是后勤保障工作中很主要一项工作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不一样，众口难调，要达成让全部职员满意几乎是不可能，或多或少全部会有不一样的意见，所以食堂工作不好搞，也难搞，这个一直是难以处理的问题，不管是综合室还是企业领导全部有共同的感受。但不能因为工作难做我们就不处理，职员吃饭问题如不立即处理会产生不利于队伍稳定等负面影响，因此食堂工作必需搞好，必需让广大职员用餐满意，这也是对企业后勤保障工作基础要求。分企业职员食堂成立2年以来，经历了数次对外承包，更换师傅，却一直不能达成让广大职员满意的情况，历

7、届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部投入到控制油量、降低菜品质量、降低成原来确保微薄利润，忽略了职员的利益，久而久之形成恶性循环。怎样才能让广大职员满意，我们一直在努力寻求处理措施。经过和分企业周围多家企业职员食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查，我们经过数据分析，现提出对职员食堂工作改善的部分思绪和提议。一、食堂现实状况分析分企业对职员食堂提出的要求是：保障职员天天中午能吃到热腾腾的饭菜，标准每人7.5元，两荤两素，米饭和汤无偿，分企业提供全部的设备用具、水、电，无房租等成本，自负盈亏。综合室一直根据这一模式在管理，职员食堂既要确保菜品的质量和职员满意度，又要确保有利润经营，要达成这一平衡

8、确实很困难。实际上，最近几年物价和人工成本急速上涨，职员食堂根本无法做到对半利润经营，分企业于2021年7月开始对食堂实施补助饭卡制度，标准每人每个月30元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购置商品。实施补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加30人左右，每个月补助费用8500元左右。二、分企业附进食堂经营模式1、XXXX食堂XXX食堂经营模式2、XXX分企业食堂XXXXX食堂经营模式3、公寓食堂公寓食堂经营模式三、食堂存在的问题1、味道不好。职员常年吃食堂，对菜品已经没有新意，感到厌烦。综合室数次要求食堂承包者提升大锅菜的菜品质量，连续一段时间后，效果也不显著；同时我们又要求对厨师进行调整，但

9、迫于成本压力，食堂承包者一直是自己掌勺，炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大部分职员满意，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没处理好，现在依然存在。2、品种偏少。为处理品种少的问题，食堂想措施增加花色品种，尽可能做到一周内菜品不反复。现在食堂工作日午餐提供3荤3素1汤，节假日提供2荤2素1汤，天天11：30开始卖小炒或炒饭，似乎还不能满足广大职员的要求。3、从业人员的素质和服务水平急待提升。作为食堂的窗口，前台服务至关主要，她所承载的是立即、正确、快速的将每个职员的需求传输给厨师，然后将做好的食品正确的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现服

10、务态度等问题。4、旅程较远。职员食堂在XXX西南面，离每个作业区休息室最少500米，光走路到食堂1个往返大约需要25分钟左右，尤其在2#办公楼或地磅房的职员光走路到食堂1个往返大约需要40分钟左右。5、职员分流。企业天天在岗人数大约140人左右，80%的劳务工和部分勤劳的协议工全部是自己带饭，还有一大部分职员分流到企业周围的食堂，包含搅拌站食堂、钒制品食堂、门岗的小饭馆、物流中心的小卖部。现阶段工作日在XXX职员食堂消费的人大约为60-80人，节假日为25-35人。四、职员食堂改善方案分企业一直很重视职员食堂工作，花费了大量的人力、财力和精力，但仍然不能达成职员的要求，我们一直不停坚持取经学习

11、，思索总结。现针对目前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改善方案。1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。厨师、帮厨、服务员不论是在管理、技术、礼仪等方面全部没有进行过较为专业的系统培训，无法满足职员越来越高的要求。要求食堂厨师提升烹调技术或更换厨师，以质量求生存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，立即做好供给品种荤素的合理搭配。2、每七天将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格根据菜谱、食谱进行供给，让职员对天天菜品的供给情况做到心中有数，从感情上拉近和职员的距离，出现问题能和职员相互协商处理，做到共同监督、共同进步、共同提升。3、从公寓调拨部分厨具

12、设备，并将现有的设备进行改善以满足使用。XXX职员食堂现有3个炒菜的炉灶均从食堂淘汰的，而且只有1个能用。还有1个新的炉灶因无安装人员长久摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜炉灶等厨房设备。因XXX远离市区，为降低成本，食堂每七天到XXX周围采购1次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保鲜，申请从食堂调拨1台冰箱，让职员能吃到新鲜的饭菜，不停丰富职员的餐饮文化。4、强化食品安全问题。因为职员食堂用餐包括面广量大，职员食堂工作的优劣已经直接关系到职员健康这一切身利益，所以食品安全问题是办好职员食堂根本问题，必需抓实、抓紧、抓好。要求炊事人员和服务人员做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、

13、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员和服务人员要每十二个月进行一次健康检验，无篇三：食堂整改汇报*有限企业食堂改进报告汇报人：部门：日期：企业食堂经过上次的整改，虽能基础满足企业职员的用餐需求，但也存在部分不足之处。为了加强食堂的管理，提高质量，合理的控制费用，也使食堂的管理深入规范化、制度化，确保食堂能更加好的服务职员，提议以下改善方案，详细方案以下：现食堂存在的问题（1）食堂监管的松散；（2）厨师有应付的情绪，勤俭节省的意识淡薄；（3）夏季卫生问题；（4）采购问题（供给商占主导位置出现的价高、质差）（5）早餐花样需要合适调整，午餐需增加菜的可选性，晚餐清淡为好。（6）生产职员意识需要

14、生产部的配合（如：提前在食堂门口聚集、代打饭卡，不戴工作证）（7）整改中期提议成立伙委会，整改早期提议成立领导检验小组。（8）提升厨师福利（如高温补助、定时发放毛巾、用具等）（9）就餐人员杂。一、加强食堂人员的监管和培训（1）明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并制订厨师考评表。（2）卫生区域责任到人，并进行卫生的考评、定时大扫除。出具卫生值班表（3）食堂监管责任纳入食堂职员考评，出具排班表。（4）对于食堂细节（比如：门锁、灯、煤气检验、电源开关）纳入厨师长的考评中。（5）每个月需要进行两次食堂职员的安全、卫生、节省意识的培训。（6）对厨师长的应增加管理补助及电话补助。（7）提升厨师福利（

15、如高温补助、定时发放毛巾、用具等）（8）每七天一百元、每个月四百元的厨师奖金及每个月一百元的保洁奖金分配。（9）食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每个月进行一次盘点。二、厨师更换替换对厨师（包话杂工）的编制应最少在4人以内，工资控制在12021元以内。三、食堂对企业职员管理（1）按要求时间就餐，需要生产中心及技术中心配合，应杜绝提前在食堂门口等候打饭现象的出现。（2）食堂就餐：严禁非就餐职员私自进入食堂找人（如实有需要应向食堂值班人员通知），一人一卡，严禁出当代替打卡的现象发生。（饭卡上的姓名应于工作证一致；且职员需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必需：生产职员挂于胸前，后勤挂于

16、颈上；对于生产职员发放特殊降温物品时，食堂职员应见证发放；严禁出现带出食堂就餐的行为发生（鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外）（3）浪费控制：企业实施少盛勤打，避免不合味口，产生浪费现象。浪费标准为：企业泔水桶，超出四分之一视为浪费；将记入厨师长及值班食堂职员的考评中。（4）严禁职员进入食堂后厨问询或打饭等现象发生，食堂工作人员有监督权。（5）对部分来访人员进入厂区未立即离厂的人员，利用他人的餐卡在餐厅吃饭的现象，不仅要从食堂监管出发，也要加强保安对来访人员做好登记，并统计时间，超出12小时的，应打电话通知，并向企管部登记来访人员信息。对于以上的改进：我认为要做全，做好，需要领导的支持，并

17、成立企业领导检验小组，由生产中心、技术中心、运行中心、销售中心，3+1+2+1，共七人，对以上食堂问题及部分企业安全、卫生问题进行职员手册的检验。四、食堂饭菜的改进（1）企业现在有不吃肉的人、不吃辣的人，针对以上问题，将从中餐试改进为3菜+1汤，3菜选2菜的方法。合理分配、辣、肉、咸淡、实施少盛多打的方法，确保职员吃好、吃饱。 汤类依据天气情况合理安排、也不能天天全部是绿豆汤。在温度超出38时，去车间送绿豆汤、外加冰水。我认为：中午生产发放黄瓜、西红柿的行为起不到对应的效果。有浪费、带出的现象发生、不上班的生产职员也发放，后勤有不满意的情绪。不过取消将会造成生产职员不满意的行为。提议：由发放黄

18、瓜、西红柿改为厨师切小块或调或上水果类，作为一道菜，有需求者给。瓜果蔬菜的供给也依据实际情况或天气决定。（2）厨师主厨实施1人1周、周前估计、周后总结、并结合职员的评价，每个月评出一名优异厨师、给奖励。职员评价在食堂内小黑板上进行。（评选的要求包含：周度食堂费用的发生额、个人卫生、职员评价、责任心四方面）（3）早餐的改进：早餐的花样少，合适增加豆腐脑、炒面、炒河粉、粥类。依据厨师情况实施一月一次包子、油条。详细见以后各周菜谱。（4）周菜谱出具：为了控制菜的价格，当周出具下周的菜谱。在周菜谱中要显示出节日（如中秋节等）用餐项。并出具每道菜的预算费用（改进两个月后出具）五、食堂卫生（1）食堂保洁关

19、键存在对部分公共区域，比如擦玻璃的周期、电器清洗的周期的安排，责任要明确。（2）后厨的油烟打扫，冰箱的清洗、库房的清扫等打扫活动，实施大扫除，要一周一次。（3）菜品的留样要要求到次、并要定时检验、纳入考评。（4）夏季，青菜的清洗要重复，要求清洗次数。（5）食堂职员的个人卫生，如衣服的整齐、帽子、口罩的穿戴等纳入考评。（6）企业职员和来访人员，提议餐具分开。另：筷子的使用有一定的周期为3-6个月，应定时更换。（7）蚊蝇的预防需定时打药、消毒。详细：由园林师傅每七天对垃圾池最少两次喷药杀毒，食堂周围要定时打药。招待房间、过道、厨房放置蝇香。下水道定时用消毒液消毒。下水道的清理也列入每七天大扫除中。六、管理制度食堂管理制度、就餐制度、厨师责任制度、厨师行为准则、卫生管理制度等修改并重新粘贴明示。七、菜品采购改进（1）严格控制进货费用；（2）找准供货商；（3）对采购管理要细化、责任到人；镇级蔬菜市场，尤其是企业采购，相同货物不一样价格是常有的事情。这就要求采购人员勤奋，货比三家，在质量相同的前提下，设法寻求价格适宜的供货商。在相同条件下（质量、价格相同），就近进货。这么能够降低运输费用。在不一样的情况下，能够到批发市场进货（如干菜等存放周期长的菜系）。详细的改进步骤以下：