学校食堂环境卫生管理制度

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1、学校食堂环境卫生管理制度 篇一：食堂环境卫生管理制度食堂环境卫生管理制度一、基础要求1、食堂整体环境整齐，物品摆放有序；2、全部规章制度、标识上墙；3、地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4、水池、地沟清洁、通畅；5、房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6、防虫蝇、防虫设施齐全并完好。二、粗切配间1、区域划分明确；2、公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清楚齐全；3、地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、通畅、无污垢、无异味；4、清洁池必需标示显著，清洁不堵塞、无油腻污垢；5、墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。三、仓库1、物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；2、仓库保持干

2、燥通分。地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。四、厨房1、保持地面，清洁干燥。地面、墙面、吊扇、房顶等设施必需清洁、无油腻油垢;2、灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；3、操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；4、工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识显著、定位规范摆放；5、厨房地沟必需保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。五、备餐间1、操作台、货架、地架必需清洁、无污垢，天天清洗消毒；2、地面清洁干燥、无积水、无油腻。墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；3、紫外线灯必需符合使用要求；4、消毒液

3、配制必需符合消毒要求，误差控制在；5、备餐间内使用的工用具必需全部消毒、确保无菌状态；6、专间工作服必需洁净，天天更换清洗。篇二：学校食堂环境卫生检验制度玉门市独山子民族学校食堂环境卫生检验制度 保持食堂洁净、整齐，含有良好的环境卫生，是确保食物不被污染的主要方法之一。为确保学校食堂食品卫生安全，特制订食堂卫生检验制度。一、食堂管理人员要随时检验食堂的环境卫生，并作好检验统计。二、检验内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有没有堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、整齐。2、从业人员的个人卫生：从业人

4、员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有没有戴首饰上岗，有没有在工作区或操作间吸烟，有没有在操作间内高声喧哗，有没有不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”设施有没有损坏情况，是否充足发挥“三防”设施的功效和作用。4、从业人员是否按步骤进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有没有不规范操作现象。5、库房是否通风、整齐、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整齐有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按要求和要求进入配餐间存放保洁。篇三：学校食堂卫生管理制度长安东安初级中学学校食堂卫生管理制度一、学校食堂卫生检验制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四

5、定”（定人，定物。定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定时检验（每七天三下午）；3、食堂责任人自查（天天早晨）；4、卫生领导组组员抽查（不定时）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立刻处理，并追究责任人责任。二、学校食堂卫生管理制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量。划清分工，包干负责）制度，并定时检验；2、食堂设防蝇、防鼠、防尘设施，消亡“四害”；3、食堂地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、食堂服务人员要常常保持仪表整齐，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、食堂服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗

6、；6、食堂服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、食堂服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。三、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必需专员负责，为确保食品安全，库房随时上锁，除管理员外。任何人全部不得私自入库；2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35，离墙45，离棚65放置；3、严格实施出入库制度，做好出入库统计；4、禁止“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，确保通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作

7、未按上述要求操作，造成纰漏将追究库房管理员，责任人责任。四、学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类依据不一样品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀。依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗。然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。（五）、责任人随时监督检验

8、各岗位工作人员操作情况。五、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必需有专员负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证实，采购非定型 包装食品时，要检验食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证实要分类并按时间次序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购责任人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。六、学校食物中毒应急处理预案为了立即处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制订学校食

9、物中毒预案。（一）、食物中毒抢救领导小组（二）、发生食物中毒后的汇报当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应立刻向学校食物中毒领导小组组长汇报，组长在接到汇报后，应立刻向当地卫生行政部门汇报，并通知领导小组组员立刻到岗，布署各项救治及处理工作。（三）、详细方法及责任1、应立刻联络医疗单位，立即向医院运输患者进行救治；2、由联络人向上级主管部门汇报，说明事故的经过及严重程度，必须时请求支援；3、由联络人负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立刻封闭， 任何人不得进入。剩下的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留。待卫生行政部门的

10、调查人员调查事故原因；七、学校防投毒方法1、加强门卫管理，严格实施校门出入登记制度；2、严把采购、储存、加工、供给等各项步骤的安全关；3、原料库专员专管，其它人未经许可不得私自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；5、定时对教职员进行食品安全知识培训，曾强职员防投毒意识；6、各步骤由专员负责，学校卫生管理领导小组定时对投毒方法落实情况进行检验，发觉隐患要立即纠正，出现安全事故要追究详细管理人及主管人员责任。八、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及相关卫生法律、法规学习，掌握和食品卫生相关的法律法规和卫生

11、常识，关能对本单位的食品从也人员进行卫生知识教育和培训；2、卫生管理人员要定时组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；3、每十二个月组织一次从业人员卫生知识培训，每十二个月培训不少于20课时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经管证；九、食品添加剂使用管理制度1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说

12、明内容的添加剂不能购置；3、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或不明的添加剂不得使用；4、调料罐必需有用量标识，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的时，不得使用。十、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；2、确定餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，不然不得使用；