宴会场境设计

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1、宴会与会议统筹宴会与会议统筹 第五章第五章 宴会场境设计宴会场境设计F一、宴会场境的内容F二、宴会场境设计的要求F三、宴会场境设计的原则F四、宴会厅气氛设计F五、宴会厅场地设计一、宴会场境的内容一、宴会场境的内容1、自然环境F宴会举办场地的自然环境2、建筑环境F包括酒店建筑风格、餐厅装修特点等3、内部场地F是宴会环境布局设计的重点梁思成梁思成“我们有传统习惯和趣味：家庭组织、生活我们有传统习惯和趣味：家庭组织、生活方式、工作、游憩、以及烹饪、缝纫，室内方式、工作、游憩、以及烹饪、缝纫，室内的书画陈设，室外的庭院花木，都不与西人的书画陈设，室外的庭院花木，都不与西人相同。这一切表象的总表现曾是我

2、们的建筑。相同。这一切表象的总表现曾是我们的建筑。现在我们不必削足就履，改变生活来将就欧现在我们不必削足就履，改变生活来将就欧美的部署。我们要创造适合自己的建筑。美的部署。我们要创造适合自己的建筑。”二、宴会场境设计的要求二、宴会场境设计的要求1、舒适F感官上的惬意和身体上的舒坦F眼、耳、鼻、舌、身、意2、轻松F精神上的需求F借助物质与服务F一种感觉3、安全F消防、防盗、建筑装修装饰、场地安全等4、卫生F餐饮环境+员工5、自在F宴会包厢的分隔6、别致三、宴会场境设计的原则三、宴会场境设计的原则F1、迎合顾客心理F2、针对宴会主题F3、合理布置场地F4、调节环境气候F5、美化优化环境四、宴会厅气

3、氛设计四、宴会厅气氛设计 内部、外部、有形、无形1、照明与色彩（1）光线决定宴会厅的格调F自然光F白炽光F荧光F彩光（2）光线强度）光线强度F光线的强度可影响顾客用餐速度F注意聚光灯的使用F中式宴会以黄色系光线为主F宴会厅照明应强于走廊照明F餐桌照明应强于其他照明（3）色彩）色彩颜色会混淆人们的感知颜色会混淆人们的感知F凭感觉在一小时后从房间中出来F红色系房间中的人在4050分钟后便出来了F而蓝色系房间中的人在7080分钟后还没有出来F人的感觉会被周围的颜色扰乱。烦躁与放松的颜色烦躁与放松的颜色F蓝色等冷色调 色调偏冷的咖啡馆比较适合约会、等人。蓝色使人觉得时间过得很快，因此会议室适合多使用蓝

4、色的颜色。F红色等暖色调 快餐店的装潢常以桔黄色或红色为主，这两种颜色虽然有使人心情愉悦、兴奋以及增进食欲的作用，但也会使人感觉时间漫长。为什么保险柜多为黑色？为什么保险柜多为黑色？F颜色也有重量F白色和黑色在心理上可以产生接近两倍的重量差，因而使用黑色可以大大增加保险柜的心理重量，从而有效防止被盗的发生。为什么难买到红色的电风扇？为什么难买到红色的电风扇？F因为颜色也有冷暖F红色、橙色、粉色等就是暖色，可以使人联想到火焰和太阳等事物，让人感觉温暖；F蓝色、绿色、蓝绿色等被称为冷色，这些颜色能让人联想到水和冰，使人感觉寒冷。F色彩是最环保的空调色彩是最环保的空调 颜色与胃口的秘密颜色与胃口的秘

5、密F橙色和黄色为代表的鲜艳的色彩有增进食欲的效果；F紫色和黄绿色等则是最能抑制食欲的颜色。F盛食物的器皿的颜色 也非常重要。白色 蓝色 黑色什么颜色的汽车最安全什么颜色的汽车最安全F银色！F蓝色的车最不安全，蓝色是是后退色F前进色包括红色、橙色和黄色等暖色，主要为高彩度的颜色；F后退色包括蓝色和蓝紫色等冷色，主要为低彩度的颜色。不要再每天穿黑色衣服了！不要再每天穿黑色衣服了！F黑色会吸收阳光，因而夏天穿黑色衣服会格外地热。F此外，黑色可以将包括紫外线在内的所有光线遮断，使光线几乎无法到达皮肤。F长此以往，皮肤就会加速老化，产生皱纹。（4）配色方案）配色方案F不同的色彩搭配方案可以表达出不同的含

6、义如何用色彩向客人传达宴会的信息？如何用色彩向客人传达宴会的信息？F华丽的、豪华的F现代化的、时尚的F西式的/欧式的F中式的、传统的F喜庆的、盛典F快捷的、便利的、便宜的F颜色多、复杂，酒红、橙黄；F颜色少、简洁，金属色；F咖啡色、褐色、白色、木色；F古朴、木色、靛蓝色；F红色、金黄色；F颜色少、明亮、欢快。2、温度、湿度F人体适宜的温度18 24F人体适宜的湿度45%60%3、气味F宴会厅+员工4、声音F增加背景音乐，注意消除噪音5、绿化F满足感、安逸感、活力感、舒适感 F增加绿色盆栽F尽量使用真花草6、移动部分F台面设计中所涉及的部分五、宴会厅场地设计五、宴会厅场地设计（一）宴会厅面积指标

7、F1、一般宴会人均面积1.8 2.2 容纳100人的宴会厅至少（）？我们的教室有多大？我们教室的人均面积是多少？2、宴会厅的房型F哪种房间形状有效使用率最高？F圆形？F方形？F长方形？F1.25：1的长方形F3、最佳进餐所需宽度 76cm 那么椅子背离桌边应（）cmF注意：空旷的面积不要太多F4、影响面积指标的因素（1）宴会档次 婚宴普通宴会高档宴会中餐西吃（2）餐厅等级（3）摆放形式（4）服务方式 派菜、上菜、设备等因素（二）宴会厅的辅助区域（二）宴会厅的辅助区域F1、会见厅/休息厅F2、衣帽存储处F3、备餐间F4、布件保存处（三）细节布置要求（三）细节布置要求1、墙面F不能有大片光秃；F与

8、宴会主题相符；F装饰方法：广告牌 企业宣传板 墙纸 灯光 大型植物 2、地毯F作用：舒适、突显格调、标识主通道、吸音F宴会厅地毯的要求：耐磨、抗倒伏 阻燃 防静电 防虫蛀3、家具F家具应配套，风格统一；F家具应与宴会厅风格、宴会风格相统一；F家具要整洁、牢固、质优；F家具要使客人感觉舒适。F人体工程学 通过对于生理和心理的正确认识，使室内环境因素适应人类生活活动的需要，进而达到提高室内环境质量的目标。4、布件F（1）窗帘 需要两层：一层深色、一层浅色F（2）台布 与宴会场境的主色彩保持一致；主桌可与众不同；（）色可通用。F（3）椅套 其色彩、饰 物等可起到 画龙点睛之效5、绘画F（1）宴会主题

9、+客人喜好F（2）季节与地域文化F（3）绘画的大小F（4）根据经济实力选择画作6、挂屏与壁饰F包括：刺绣、木雕、壁毯、民间艺术品等。7、工艺摆件F包括：古董、瓷器、盆景、金石等。F注意事项：工艺摆件要与宴会厅、宴会档次相符；注意留有观赏空间，注意摆放安全。8、舞台F舞台一般在面向大门的方位，而尽量不要在主入口边上；F宽度通常占背景墙的60%，深度又占宽度的60%。F黄金分割黄金分割黄金分割F神圣分割、金法 1：0.618F无所不在的数字F最美的数字F女生最适宜的高跟鞋的高度？9、背景布置F反映宴会主题，使客人感受宴会气氛的首要因素。F背景板高度至少占背景墙的80%，宽度与舞台相同；F方式：背景蒙布、电视幕墙、背景板+显示屏等。