常见食物矿物质含量表(共13页)

《常见食物矿物质含量表(共13页)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常见食物矿物质含量表(共13页)（13页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、For personal use only in study and research; not for commercial use葿高钙食物 薄 钙是一种矿物元素，对骨骼、牙齿发育和坚固有显著作用，钙还可调节神经和肌肉兴奋性。缺钙可导致成人骨质疏松和儿童佝偻病。肃 钙是食物中分布最广泛的营养素之一，钙含量最高的食品如下表所列。但有些含钙高的食物不一定是我们生活中钙的来源，因为我们每天的食用量较少，如芝麻酱、虾皮等。奶粉、奶酪、液态奶钙含量约为100mg/100g虽含量不及虾皮，但每天能吃200500ml，人类钙的主要来源。豆类、坚果类及小鱼小虾也是钙的良好来源。 莁成人每天需要摄入800m

2、g的钙，孕期妇女则需要更多。袈表1-17 高钙的食物含量表 （以100g可食部计）芅食物名称 含量 mg 食物名称mg 含量肄石螺 2458 丁香鱼干 590蒀牛乳粉（多维） 1797 虾米 555莇脱水香菜 1723 湖盐 552羅芥菜干 1542 红螺 539膆芝麻酱 1170 百沙蒿籽 505袂石榴花茶 1143 脱水胡萝卜 458螇发菜（干） 1018 花茶 454螆田螺 1030 大车前 443羃豆腐干（小香干） 1019 藿香 436羀虾皮 991 酸枣 435蒀全蛋粉 954 铁观音 416蒆脱水白菜 908 脱水菠菜 411羄脱水蕨菜 851 草虾、白米虾 403莃甘草 832

3、 甲级龙井 402衿奶皮子 818 李光杏脯 397芆榛子（抄） 815 西瓜子（话梅） 392螂奶酪（干） 799 红茶 378蒁黑芝麻 780 北五味子叶 363艿茴香籽 751 羊奶酪 360羇豆腐干（卤干） 731 奶豆腐（脱脂） 360袃奶酪干 730 洋葱（脱水紫皮） 351蕿螺（均值） 722 红萝卜樱 350螈苜 713 芸豆（杂、带皮） 349螇虾脑浆 667 海带（干） 348羄芥末 656 薄荷（鲜） 341羂花椒 639 苦豆子 332膈桑葚（干） 622 脑豆 327蒈白芝麻 620 绿茶 325螂鲮鱼（罐头） 598 河虾 325肀奶豆腐 597 素鸡 319薇脱水

4、油菜 596 千张 313芈奶豆腐 597 红花 312螃脱水油菜 596 白沙蒿 305蒃11高锌食物芀锌是一种人体必需的微量元素，锌的主要功能是调节儿童生长发育，促进智力。缺锌的儿童常表现为身材矮小、智力低下；缺锌的孕妇易流产或胎儿宫内发育不良。蚄贝壳类海产品、瘦肉、动物内脏都含有丰富的锌；干果、谷类胚芽和麦麸也富含锌，一般植物性食物含锌量较低。袄成人每天需要从食物中摄入锌11.5mg （女）、15.0mg(男)、生长期的青少年15.0mg19.0mg。薁表118 高锌食物含量表 蚀食物名称 含量mg 食物名称 含量mg蒅生蚝 71.20 黑笋(干) 7.60蚂蝎子 26.71 太仓肉松

5、7.35虿小麦胚芽 23.40 牛肉干 7.26腿蕨菜(脱水) 18.11 酱牛肉 7.12膅蛏干 13.63 南瓜子(抄) 7.12蚃山核桃 12.59 奶酪 6.79肂马肉 12.26 牛肉(里脊) 6.92薈羊肚菌 12.11 鸭肝(母麻) 6.91羅扇贝(鲜) 11.69 榛磨(干) 6.79 螅泥蚶 11.59 西瓜子(抄) 6.76 膀赤贝 11.58 贻贝(干) 6.71羈猪肝 11.2 鸡蛋黄粉 6.66蚆鱿鱼(干) 11.24 山核桃(干) 6.42薂山羊肉 10.42 中国鳖 6.30薂螺蛳 10.27 蘑菇(干) 6.29蒇芝麻南糖 10.26 河蚌 6.23莆墨鱼干 1

6、0.02 松磨 6.22薃腊羊肉 9.95 羊肉干 6.19蚁糍粑 9.55 蚕蛹 6.17肁牡蛎 9.55 石螺 6.17膇火鸡腿 9.26 桑椹(干) 6.15蚅口蘑(白) 9.04 黑芝麻 6.13蝿松子(生) 9.02 砂仁 6.07薀香菇(干) 8.57 羊肉(瘦) 6.06袇辣椒(红、尖、干) 8.21 葵花子(生) 6.03蒂兔肉(野) 7.81 麸皮 5.98肂香杏丁磨(干、大) 7.78 鸡蛋粉 5.95罿香腊 7.79 葵花籽(抄) 5.91蚇羊肉(冻) 7.67 话梅西瓜子 5.88薃乌梅 7.65 榛子(干) 5.83芀羊肉(前腿) 7.61 猪肝 5.78荿香肠 7.

7、61 梭子蟹 5.50莈咖喱牛肉干 7.61 章鱼 5.18薅12 高铁食物薂铁也是人体必需的微量元素，铁是血红蛋白、细胞色素A的主要成分，缺铁会造成抵抗力低下，乏力，嗜睡；儿童生长发育受限制。袈铁广泛存在于各种食物中，但吸收利用率相差较大。一般动物性食物的含量和吸收率均较高，动物肝脏、血、畜禽肉、鱼类是铁的良好来源。膈成人需要每天摄入15mg（男）和20mg（女）的铁满足代谢和工作需要。莂表1-19 高铁食物含量表蚁食物名称 含量mg 食物名称 含量mg芇苔菜（干） 283.7 车前子(鲜) 25.3薄普中红磨(干) 235.1 榛磨 25.1蒄珍珠白磨(干) 189.8 鸡血 25.0衿猪

8、胆肝 181.3 沙鸡 24.8蚇香杏片口蘑 137.5 石榴花茶 24.2莅黑木耳(干) 97.4 黑鱼干 23.9蒅蛏干 88.8 甲级龙井 23.7膁松磨(干) 86.0 脱水蕨菜 23.7莀发菜(干) 85.2 鸭肝 23.1肅姜(干) 85.0 黑芝麻 22.7节菊花 78.0 鲍鱼(杂色) 22.6芀冬虫夏草 66.5 猪肝 22.6螀紫菜(干) 54.9 黄磨(干) 22.5袆蘑菇(干) 51.3 脱水香菜 22.3莄芝麻酱 50.3 辣椒粉 20.7蚂鸭肝 50.1 火鸡肝 20.7 艿桑椹(干) 42.5 田螺 19.7薆青稞 40.7 胡麻籽 19.7莅白沙蒿籽 40.4

9、白磨 19.4螁鸭血 35.7 脱水油菜 19.3蚈芥菜干 39.5 扁豆 19.2莆鸭肝 35.1 黑笋(干) 18.9膂五香粉 34.4 奶疙瘩 18.3膃蛏子 33.6 羊血 18.3肈蝎子 30.8 咖喱牛肉干 18.3肇羊肚菌 30.7 酵母(干) 18.2芄鸭血(白鸭) 30.5 藕粉 17.9芁红花 29.1 花茶 17.8蒇红茶 28.1 芥菜 17.2螇南瓜粉 27.8 腐竹 16.5莅河蚌 26.6 豆瓣酱 16.4莀脱水菠菜 25.9 白沙蒿 16.4膀湖盐 25.4 牛肉干 15.6薇13 高硒食物膃硒在70年代被认识的是人体必需。人们知道谷胱甘肽过氧化物酶是人类体内的

10、主要抗氧化酶。没有硒，这个酶就没有活性，而这个酶是体内的主要抗氧化酶。后来科学界认识到硒不但是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，本身也是具有抗氧化作用，提高免疫力等作用。特别是对预防治疗克山病、大骨节病及癌症方面有特殊作用。螂天然食物中硒含量较低，食物中硒的含量与土壤中的硒含量有极大的关系，所以同种的食物，硒含量变化较大。一般来说，动物性食物硒含量较高。蚀成人每天需要摄入硒50ug。芈表1-20 高硒食物含量表膄 食物名称 含量 ug 食物名称 含量 ug袀 魔芋精粉 350.2 羊肾 58.9聿 马哈鱼籽酱 203.1 鲐鱼 58.0螄 猪肾 156.7 贻贝 57.8芅鱿鱼（干） 156.1

11、鲜贝 57.4芃海参 150.0 鸭肝 57.3葿蛏干 121.2 鲨鱼 57.0薄贻贝（干） 120.5 河蟹 56.7肃中国鳖 113.5 海虾 56.4莁墨鱼（干） 104.4 红茶 56.0袈松蘑（干） 98.4 黄鱼 55.2芅普中红薯 91.7 蛏子 55.1肄梭子蟹 91.0 蛤蛎（平均） 54.3蒀秋蛤蜊 87.1 鲅鱼 51.8莇牡蛎 86.8 沙丁鱼 49.0羅银蚶 86.3 鲮鱼 48.1膆海蟹 82.6 虾虎 46.6袂堤鱼 80.4 梅童鱼 45.1螇香海螺 79.2 腊羊肉 44.6螆珍珠白蘑 78.5 松花鸡蛋 44.3羃花蛤蜊 77.1 猪肝 42.7羀扇贝（干

12、） 76.4 黄鱼 42.6蒀虾米 75.4 章鱼 41.9蒆红螺 74.8 泥蚶 41.4羄虾皮 74.4 生蚝 41.4莃花豆（紫） 74.1 丁香鱼（干） 41.2衿牛肾 70.2 杂色蛤蜊 40.6芆芥末 69.0 基尾虾 39.7螂毛蛤蜊 68.3 龙虾 39.4蒁鲍鱼（干） 66.6 蘑菇（干） 39.2艿小麦胚芽 65.2 鸡肝 38.6羇海参 63.9 乌贼（鲜） 38.2袃黄菇鱼 63.6 羊脑 38.2蕿赤贝 60.0 乌鱼蛋 38.0螈14 高碘食物 螇碘是人体必需的营养素，碘在体内主要用于合成甲状腺激素，参与能量代谢、促进骨骼生长和神经系统发育。缺碘可以导致一系列代谢障

13、碍，最常见的是大脖子病（地方性甲状腺肿大）、智力低下、克丁病等。羄碘含量高的天然食物有海带、紫菜、淡菜等，其它海洋生物含量也比较高，如鱼、虾等。羂成人需要每天摄入150ug左右来满足身体需要。食入过量的碘也有甲状腺肿大的危险。膈表1-21 高碘食物表 （以100g可食部计）蒈食物名称 含量 ug 食物名称 含量 mg螂海带（干） 36240 香菇片 39.0肀海带浓缩液 22780 葵花籽（熟） 38.5薇裙带菜 15878 热狗肠 38.5芈紫菜 4323.0 开心果 37.9螃海带菜 923.0 鹌鹑蛋 37.6蒃贻贝（淡菜） 346.0 肉酥 35.4芀碘蛋 329.6 牛肉辣酱 32.

14、5蚄咸海杂鱼 295.9 三明治火腿 32.2袄鱼香海带酱 295.6 奶粉 30150薁海苔 289.6 咸鸭蛋 30.0蚀强力碘面 276.5 葵花籽（香酱） 31.4蒅杏仁咸菜 274.5 将酱排骨 28.3蚂虾皮 264.5 熏烤小里脊 28.1虿海藻饮料 184.5 鸡蛋 27.2腿虾酱 166.6 鸡精粉 26.7膅生姜粉 133.5 怪味胡豆 25.3蚃小香肠（广式） 91.6 脱水菠菜 24.0肂烤鸭 89.7 豆豉鱼 24.1薈海米 82.5 油浸沙丁鱼 23.0羅碎米芽菜 64.8 羊肉串 22.7螅叉烧肉 57.4 茄汁沙丁鱼 22.0膀火腿心（全精肉） 56.3 山核桃

15、 18.8羈红烧鳗鱼 56.8 鸭蛋 18.5蚆丁香鱼 56.7 豆豉鲮鱼 18.4薂芥末酱 55.9 茶树菇 17.1 薂脆皮香肠 49.6 凤尾鱼 17.0蒇清香牛肉 49.7 炸箭鱼 15.6莆豆腐干 46.2 黄伞菇 12.6薃火腿肠（洛阳） 46.2 腊肉 12.3 蚁海鸭蛋 45.7 金鲨鱼翅 10.9肁15 高钾食物膇钾为人体内重要的阳离子之一，各种体液内都含有钾。钾的主要作用是维持细胞内正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的正常功能，心肌功能等。钾缺乏表现为肌无力及瘫痪、心率失常、肾功能衰竭等。蚅大部分食物都含有钾，每100mg谷类食物中含钾100mg200mg；鱼和肉中的含量

16、在150mg300mg以上，蔬菜和水果200mgmg；豆类食物600mg800mg。 蝿合适的钾的摄入量对控制高血压、中风、心脏病有益处。薀需要指出的是，钾缺乏很少由膳食钾缺乏引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病等或服用大量利尿剂而引起的。袇一般推荐每人每天摄入钾2000mg，50岁以上为2500mg。蒂表1-22 高钾食物表 （以100g可食部计）肂食物名称 含量 mg 食物名称 含量 mg 罿 口蘑 3106 茴香籽 1104蚇 甲级龙井 2812 辣椒（红、尖、干）1085薃 榛蘑 2493 蚕豆（烤） 1053芀 石榴花茶 2455 马铃薯粉 1075荿 白菜（脱水） 2269 扁豆（

17、白） 1070莈 黄蘑（干） 1953 芸豆（杂） 1058薅 红茶 1934 绿豆面 1055薂 黄豆粉 1890 西瓜脯 1040袈 紫菜（干） 1796 脱水香菜 1031膈 白笋（干） 1754 葡萄干 989莂 羊肚蘑 1726 蚕豆（带皮） 992蚁 绿茶 1661 番茄酱 985芇 花茶 1643 扇贝 969薄 刺楸 1641 脱水菠菜 919蒄 银耳 1588 洋葱（紫、干） 912衿 小麦胚芽 1523 芥菜干 883蚇 黄豆 1503 麦麸 862莅 铁观音茶 1462 赤小豆 860蒅 甜椒（脱水） 1443 猪肝 855膁 豆粕 1391 一级酱油 848莀 黑豆 1

18、377 莲子（干） 846肅辣椒粉 1358 砖茶 844节桂圆（干） 1348 豌豆 823芀墨鱼（干） 1261 芸豆（虎皮） 809螀榛子（干） 1244 去皮蚕豆 801袆腌龙须菜 1237 脱水大蒜 798莄蘑菇（干） 1225 绿豆 787蚂芸豆（红） 1215 杏干 783艿冬菇（干） 1155 豆瓣酱 772薆五香粉 1138 豆浆粉 771莅鱿鱼 1131 木薯 764螁脱水胡萝卜 1117 海带（干） 761蚕豆 1117 黑木耳（干） 757仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , . 以下无正文