XX餐厅预案管理手册

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1、膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀

2、肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄

3、芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁

4、肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅

5、莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿

6、膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄

7、羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈

8、芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂

9、肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿

10、莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃

11、膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈

12、羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂

13、芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆

14、聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀

15、莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇

16、膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂

17、羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆

18、芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀

19、聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄

20、芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿

21、膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃

22、莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀

23、艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄

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26、膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇

27、荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁

28、膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈

29、肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀肂莆蚅肅莁莅螇袈芇莄衿肃膃莃蕿袆聿蒂蚁肂羄蒁螄袄芃蒁蒃肀艿蒀蚆袃膅葿螈膈肁蒈袀羁莀蒇薀螄芆蒆蚂罿膂薅螄螂肈薅蒄羈羄薄薆螀莂薃蝿羆芈薂袁衿膄薁薁肄肀薀蚃袇荿蕿螅肂

30、芅虿袈袅膁蚈薇肁肇芄蚀袄羃芃袂腿莁芃薁羂芇节蚄膇膃芁螆羀聿芀袈螃莈荿薈羈芄莈蚀螁膀莇螃羇肆莇薂螀 XXX预案管理手册目 录说明11. 消防安全预案管理11.1. 消防安全知识培训1A. XXX餐厅消防方针1B. 员工的消防安全责任11.2. 消防基本知识1A. 火灾的分类1B. 灭火的基本原理2C. 灭火的基本方法2D. 灭火的基本措施2E. 灭火器材的介绍与使用3F. 火灾报警4G. 安全逃生知识41.3. 消防安全紧急预案52. 食品安全预案管理62.1. 食品安全知识培训6A. 食品安全培训目的6B. 食品的危害物62.2. 建立健全食品安全保障制度6A. 食品台帐记录制度6B. 食品仓

31、库（贮存）卫生管理制度6C. 食品切配岗位卫生管理制度7D. 烹调加工卫生管理制度7E. 备餐间卫生管理制度7F. 餐厅卫生管理制度8G. 餐用具清洗消毒制度8H. 餐饮用具清洗消毒按以下要求处理8I. 食品从业人员个人卫生常识8J. 服务人员和厨师个人卫生注意事项92.3. 食品安全应急处理程序9A. 应急措施9B. 善后处理工作102.4. 食品安全（中毒）预案103. 其他突发性紧急预案管理123.1. 突发停电、停水、停气应急预案123.2. 顾意外受伤应急预案133.3. 餐品发现异物应急预案133.4. 失窃或宾客物品受损应急预案143.5. 宾客突发疾病及传染病应急预案153.6

32、. 紧急事件处理报告16说明为增强XXX餐厅对自然灾害和安全事故的应急处置能力，减少灾害或事故造成的损失和危害，确保XXX餐厅的正常运营，保证顾客与员工的人身安全与财产安全，特制订本应急预案。餐厅应急预案处理小组：组长：店长副组长：前厅主管小组成员：XXX餐厅所有员工1. 消防安全预案管理1.1. 消防安全知识培训A. XXX餐厅消防方针预防为主，防消结合B. 员工的消防安全责任1. 学习和掌握预防火灾科学知识，严格遵守消防法规，积极主动做好消防安全工作。2. 自觉保护消防设施，不损坏、不得擅自挪用、拆除、停用消防设施器材，不埋、压、圈占消火栓。不占用防火间距，不堵塞消防通道；3. 员工以及顾

33、客不得携带火种进人生产、储存易燃易爆品的场所，不携带易燃易爆危险物品进入餐厅；4. 火灾发生后应立即报告火警，私有通信工具应无偿为火灾报警提供便利；5. XXX餐厅所有员工都有参加有组织的灭火工作的义务。1.2. 消防基本知识A. 火灾的分类a. 固体火灾这种物质往往具有有机物性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬。如木材、棉、毛、麻、纸张火灾等。b. 液体火灾指液体火灾和可熔化的固体火灾。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡火灾等。c. 气体火灾如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气火灾等。d. 金属火灾指钾、钠、镁、钛、锆、锂、铝镁合金火灾等。e. 带电火灾指带电物体燃烧的火灾，如冰柜、

34、微波炉，蒸箱等。B. 灭火的基本原理物质燃烧必须同时具备三个必要条件，即可燃物、助燃物和着火源。根据这些基本条件，一切灭火措施，都是为了破坏已经形成的燃烧条件，或终止燃烧的连锁反应而使火熄灭以及把火势控制在一定范围内，最大限度地减少火灾损失。C. 灭火的基本方法a. 冷却法用水扑灭一般固体物质的火灾，通过水来大量吸收热量，使燃烧物的温度迅速降低。最后使燃烧终止。b. 窒息法如用二氧化碳、氮气、水蒸气等来降低氧浓度，使燃烧不能持续。c. 隔离法如用泡沫灭火剂灭火，通过产生的泡沫覆盖于燃烧体表面，在冷却作用的同时，把可燃物同火焰和空气隔离开来，达到灭火的目的。d. 化学抑制法如用干粉灭火剂通过化学

35、作用，破坏燃烧的链式反应，使燃烧终止。D. 灭火的基本措施a. 扑救固体火灾：一般可采用水冷却法，但对于忌水的物质，如布、纸等应尽量减少水渍所造成的损失。对珍贵图书、档案应使用二氧化碳、卤代烷、干粉灭火剂灭火。b. 扑救液体火灾：首先应切断可燃液体的来源，同时将燃烧区容器内可燃液体排至安全地区，并用水冷却燃烧区可燃液体的容器壁，减慢蒸发速度;及时使用大剂量泡沫灭火剂、干粉灭火剂将液体火灾扑灭。c. 扑救气体火灾：首先应关闭可燃气阀门，防止可燃气发生爆炸，然后选用干粉、卤代烷、二氧化碳灭火器灭火。d. 扑救金属火灾：如镁、铝燃烧时温度非常高，水及其他普通灭火剂无效。钠和钾的火灾切忌用水扑救，水与

36、钠、钾起反应放出大量热和氢，会促进火灾猛烈发展。应用特殊的灭火剂，如干砂等。e. 扑救带电火灾：用“1211”或干粉灭火器、二氧化碳灭火器效果好，因为这三种灭火器的灭火药剂绝缘性能好，不会发生触电伤人的事故。E. 灭火器材的介绍与使用a. 1211灭火器：适用于仪表、电子仪器设备及文物、图书、档案等贵重物品的初起火扑救使用“1211”灭火器时，首先撕下铅封、拔掉保险销，然后在距火源1。53米处，将喷嘴对准火焰的根部，用力按下压把，压杆就将密封开启，“1211”灭火剂就在氮气压力作用下喷出，松开压把，喷射中止。如遇零星小火，可采取点射方法灭火。b. 二氧化碳灭火器：主要用于扑救贵重设备、档案、仪

37、器仪表、600伏以下的电气设备及油类初起火灾，不能扑救钾钠等轻金属火灾手提式二氧化碳灭火器开启方式不同，使用方法也不同。如果是手动开启式(即鸭嘴式)的灭火器，使用时先拔去保险销，右手持喷筒把手，左手紧压压把，二氧化碳即自行喷出，不用时将手放松即可关闭。如果是螺旋开启式(即手轮式)的二氧化碳灭火器，使用时，先将铅封去掉，翘起喷筒，一手提把提，手将手轮顺时针方向旋转开启，高压气体即自行喷出。c. 泡沬灭火器：MP型手提式泡沬灭火器主要是由筒体、器盖、瓶胆和喷嘴等组成。要将灭火器平稳地提到火场，注意筒身不宜过度倾斜，以免两种药液混合。然后用手指压紧喷嘴口，颠倒筒身，上下摇晃几次，向火源喷射，如是油火

38、，使用手提式化学泡沫灭火器时，应向容器内壁喷射，让泡沫覆盖油面使火熄灭。在使用舟车式灭火器时，先将器盖上的手柄向上扳转，中轴即自动弹出，再启瓶口，用手指压紧喷嘴口，然后颠倒器身，上下摇晃几次，松开手指，按照上述方法灭火即可。d. 酸碱灭火器：适用于扑救木材、纺织品、棉麻、纸张、粮草等一般固体物质，不适于油灯、电气、轻金属和可燃气体的火灾颠倒筒体，上下摇晃几次，不能将简盖或筒底部分对向人体，以防爆破伤人。在液体喷完前，切记不可旋转筒盖，以免伤人。e. 干粉灭火器：有外装式、推车式、背负式使用手提式干粉灭火器时，应撕去头上铅封，拔去保险销，一只手握住胶管，将喷嘴对准火焰的根部;另一只手按下压把或提

39、起拉环，干粉即可喷出灭火。喷粉要由近而远，向前平推，左右横扫，不使火焰窜回。注意：灭火时应站在火源的上风向，以避免火势过大，火焰对人造成伤害。F. 火灾报警火灾报警应注意如下问题：1. 牢记火警电话“119”。2. 接通“119”火灾报警电话后，要向接警中心讲清失火单位的名称地址、什么东西着火、火势大小，以及火的范围。同时还要注意听清对方提出的问题，以便正确回答；3. 把自己的电话号码和姓名告诉对方，以便联系；4. 打完电话后，要立即派人到主要路口迎接消防车；5. 要迅速组织人员疏通消防通道，清除障碍物，使消防车到达火场后能立即进人最佳位置灭火救援；6. 如果着火地区发生了新的变化，要及时报告

40、消防队，使他们能及时改变灭火战术，取得最佳效果。G. 安全逃生知识1. 每个办公室或房间的门后都有相应的安全疏散示意图，如遇紧急情况可按照其指示快速到达安全出口，如处于高层建筑中，在遇至火灾后，不应使用电梯，因电梯可能应断电而受阻，导致被困，最好的方式是选择楼梯；2. 每幢高层建筑在每层的楼梯处均会设立火灾显示系统，你可以通过此系统了解到是那层楼失了火，以便采取相应的措施；3. 据调查统计，死于火灾的人70%左右是因为被烟熏死或呛死，所以在火灾中，如何减少自己吸入的有毒烟气是非常重要的，遇火灾时，应及时就近找到水源，用布湿水后，捂住口鼻。如需穿过火墙时，应将自己全身衣物淋湿，以减小因为衣物着火

41、而对身体造成的伤害；4. 如烟雾很大时，应采用匍匐前进的方式，尽量贴近于地面，因为烟雾轻于空气，一般浮于通道或房间的上方；5. 如失火时，身处二、三楼，而无法选择通道下楼时，可选择排水管或其它可攀爬物体可设备，也可利用室内的物品如床单、绳索等结绳自救。如情况紧急也无可用之物时，可采取抓住栏杆或窗沿，使身体垂直于地面，自由落体而下，这样可降低所跳的高度以减小对身体的伤害；6. 如在逃生时，遇到门时，在不清楚的情况下，不要轻易打开，有可能火正在这扇门的背后熊熊燃烧，可采取先用手触摸一下门把手，如果温度较高，千万不要轻易打开，可能会导致火势蔓延。1.3. 消防安全紧急预案步骤标准提示扑救和报告 发现

42、火警立即进行扑救 同时报告前厅主管 火警：火苗、冒烟、烧焦气味、消防系统报警 火灾：当火情失控，并造成严重损失称火灾 前厅主管：餐厅当班最高管理者报警处理 前厅主管接警后第一时间赶到现场 如果火情可以控制，立即组织抢救 如果火情不能控制，立即拨打“119”报警 “119”报警须由当班经理判断决定 报警时须报清火警地点和情况现场处理 切断电源，煤气及空调通风系统，防止火势蔓延 组织临时力量，组织扑救 视情况撤离火警区域的人员、财物 指派专人引导消防队赶赴现场，并有专人维护餐厅秩序、安全，控制闲杂人员 关闭消防门，阻断火势蔓延 与上级主管取得联系，报告现场情况 店长在第一时间赶赴现场 火警区域：受

43、到火情直接威胁和潜在威胁的人和财物的所在区域 救火原理：阻断火警形成的四大要素：火源、可燃物、空气和温度 扑救过程中特别注意人员安全 注意保密，防止不良影响善后处理 关闭现场自动喷淋管道阀门 安抚客人 清点受损财产 配合消防部门调查取证 将事故过程记录备案 以书面形式向公司总经理汇报 做好现场目击证人笔录 保护好现场2. 食品安全预案管理2.1. 食品安全知识培训A. 食品安全培训目的为防止事物中毒或其他食源性疾病，保障宾客和员工的身体健康，XXX餐厅把食品卫生安全工作列为经营管理工作的头等重要工作。B. 食品的危害物指存在以食品中的具有潜在损害的生物、化学和物理因子。物理危害：玻璃、金属异物

44、等化学危害：生物毒素、农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属等生物危害：微生物、寄生虫等2.2. 建立健全食品安全保障制度A. 食品台帐记录制度1. 由专人进行食品进货台账记录。严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记；2. 如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容；3. 台账记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记；4. 在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据；5. 台账记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。B. 食品仓库（贮存）卫生管理制度1. 仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库；2

45、. 存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期；3. 领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓；4. 食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品；5. 临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理；6. 保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质；7. 仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。C. 食品切配岗位卫生管理制度1. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用；2. 各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜国类、禽

46、蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理；3. 易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏；4. 切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染；5. 切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用；6. 已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上；7. 加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用；8. 切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作台和工作区域卫生。D. 烹调加工卫生管理制度1. 加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。2. 需要熟制加工的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度

47、；3. 加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染；4. 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏；5. 烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂；6. 不得将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客；7. 不得将炸制食品后的植物油倒入下水道内。E. 备餐间卫生管理制度1. 备餐间内由专人进行操作；2. 工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上；3. 工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应；4. 菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理；5. 食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放；6. 备餐间工作人员不准佩带

48、任何首饰，严格遵守餐厅仪容仪表规范。F. 餐厅卫生管理制度1. 餐厅服做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服；2. 搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒；3. 加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任；4. 保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生；5. 客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新，客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具；6. 当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负

49、责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。G. 餐用具清洗消毒制度1. 餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品；2. 必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。H. 餐饮用具清洗消毒按以下要求处理1. 采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间；2. 采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间；3. 餐饮用具的清洗消毒应做到表

50、面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求；4. 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记；5. 餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。I. 食品从业人员个人卫生常识“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。J. 服务人员和厨师个人卫生

51、注意事项1. 戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰；2. 在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗手；3. 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区；4. 食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。2.3. 食品安全应急处理程序A. 应急措施建立食品安全应急处理程序的意义在于，在XXX餐厅内树立食品安全卫生意识、时时警惕食物中毒事件的发生。如果发现可疑病情后，餐厅要及时做出以下措施：1. 观察病情，对症处理；2. 如确定食物中毒，做好以下工作；3. 立即报告山西石器时代餐饮服务有限公司领导层，启动应急预案，采取抢救措施；4. 立即拨打急救电话120

52、或者与附近医院联系救治患病员工；5. 立即向上级有关部门报告；6. 收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理；7. 餐厅管理层指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救；8. 责令食品立即停止食品加工、供应活动；9. 由餐厅应急预案管理小组负责立即向上级卫生部门报告，报告时间的间距，离发病时间不得超过2小时；10. 餐厅负责人负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理；11. 分配人员协助护理患病员工。对已确定重病员工负责转送医院治疗；12. 做好员工思想工作，稳定员工情绪，协助公司领导做好善

53、后处理工作；13. 要深入各部门配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势；14. 部做好后勤保障工作，保障抢救机动车到位；15. 餐厅经理要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。B. 善后处理工作a. 报警处理1. 当中毒事故发生，在场人员人应立即向值班经理汇报。值班经理发现当事人有呕吐症状，疑似食物中毒，立即向行政主管或值班主管报警。行政主管或值班主管立即赶到现场，掌握现场情况，首先查明是否食物中毒、发生时间、中毒人数，掌握第一手资料；2. 餐厅负责人指挥稽查人员控制现场，严禁人员接触食物毒源；3.

54、 根据中毒情况由店长、前厅主管拨打（市、区防疫疾病急救中心）请求支援，进行抢救。b. 核实上报上1. 根据事故发展情况核实清楚由店长、前厅主管向政府卫生部门汇报；2. 在控制中毒现场的同时，封闭食品毒源，协助防疫中心查明食品中毒源，防止二次中毒。c. 现场指挥1. 店长、前厅主管在接报后，立即启动应急预案，赶赴现场指挥，必要时可成立临时指挥小组，由现场最高领导任指挥长；2. 首先组织人员隔离、封闭食品中毒源。做好通风工作，确保现场人员安全，稳定收费人员情绪，阻止事态进一步扩展；3. 根据事故严重程度，要求交警配合疏通道路，进行抢救；4. 根据事件发展的性质，配合协助公安、防疫部门采取相应的处理

55、办法进行抢救，尽量减轻损失；5. 抢救结束后的处置；6. 对制作现场及餐具、灶具、橱具进行清洗、消毒、通风，防止二次污染中毒。由办公室将善后处理结果向山西石器时代餐饮服务有限公司领导层报告；7. 对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用；8. 事故处理完毕后，由现场总指挥总结应急抢救工作的经验教训，同时提出改进意见，完善预案。2.4. 食品安全（中毒）预案步骤标准提示事件报告 接到报告，前厅主管需第一时间赶赴现场 了解食物中毒的情况 安抚客人，建议客人及时就诊 防止客人情绪激动 注意保密，防止事态扩大事故处理 调查客人食物中毒的原因 有关食物留样待检，视需要送检相关食物 了解客人就诊后的诊断报

56、告 了解当时就餐的人员数量及就餐时间 及时向山西石器时代餐饮服务有限公司高层报告 确认食物中毒的条件： 客人的排泄物或呕吐物与餐厅的留样食物具有相同的细菌； 发病人数超过10人以上； 食用后24小时之内发病善后处理 评估损失情况，与客人协商弥补事宜 客人就诊期间，餐厅应主动尽人道责任，指派专人到医院进行探望和慰问 在原因未查明之前，禁止使用可疑食品 原因查明，出具书面报告，记录事件经过及处理结果 举一反三，健全有关制度和规定，防止类似事件发生 对外界询问由餐厅指定人员统一作答3. 其他突发性紧急预案管理3.1. 突发停电、停水、停气应急预案步骤标准提示接报与抢修 前厅主管与公司工程人员第一时间

57、赶到现场 了解突发事故的原因和影响范围 及时报告前厅主管和店长 组织抢修 当事故超出餐厅修理的能力时，应积极与公司工程部联系以取得支持安抚客人 统一口径，及时与客人联系，报告相关情况，取得客人理解 采取补救措施，努力维持正常运营 安抚客人，减少投诉 如客人提出赔偿，按投诉处理程序执行事故处理 在突发停电时，启用应急照明 增设保卫力量维持秩序 应急处理电梯、水泵房、煤气灶具和电脑系统 采取特殊补救措施 掌握维修进度情况 视情况告知宾客 餐厅与危险场所禁止使用明火作为应急照明 告示客人时首先要考虑对客服务，尽可能减少影响，并代表餐厅向宾客表示歉意和慰问善后处理 根据影响程度确定弥补方案 向上级报告

58、事故的原因、处理情况和结果 恢复供电、水、气后应及时进行安全检查，防止电器故障、漫水和煤气泄漏3.2. 顾意外受伤应急预案步骤标准提示应急处理 接到报告，值班经理及相关人员立即赶赴现场，了解情况 视情况建议宾客前往医院作进一步检查 餐厅内应当备有应急卫生医疗用品事故处理 首先对顾客表示歉意 如果顾客没有受伤，则重点在安抚顾客情绪，表示歉意 如伤势较轻，应当征询顾客意见，是否选择去医院就医 如伤势严重，征得客人同意，安排专人陪同宾客去医院治疗或拨打急救中心“120” 向店长汇报突发情况 如客人受伤是因餐厅缘故造成，应视情况，餐厅将酌情给予客人适当的补偿 若顾客无理取闹，可拨打110，由民警来处理

59、。 如事态严重，店长必须及时向区域经理汇报，妥善处理事故，防止事态扩大 掌握客人伤情的最新情况 客人治疗期间，指派专人代表餐厅探望和慰问客人善后处理 妥善处理客人账务 记录整个事件的发生和处理过程 向上级报告事故的原因、处理情况和结果3.3. 餐品发现异物应急预案步骤标准提示应急处理 立即反应：第一时间意识到客人投诉，并立即上前了解情况 认真聆听，了解事情经过 表示关心，但不轻易承担责任 必须认真听取客人的叙述，使客人感到被重视。 不要刻意回避问题，应主动与客人沟通对于菜品的问题争取得到谅解。 不要轻易承诺顾客什么，应以询问的方式弄清客人的意图再制定具体的解决方案，把店面经济损失指数降到最低。

60、事故处理 提出解决办法：当你完全理解和明白客人为什么投诉后，你就需要采取行动纠正错误，你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。 快速采取行动：当客人同意你的处理方法后，你就要立即行动，一定不要拖延时间 跟进客人满意度：要落实、监督、检查处理措施的执行情况。 如果客人不知道或不同意你的处理时，不要盲目采取行动，你可以礼貌地征得客人的同意：“先生，我这样处理，您看是否合适？您看怎么样？”善后处理 及时查找菜品出现质量问题的原因 严把出品质量关3.4. 失窃或宾客物品受损应急预案步骤标准提示事件报告 接到宾客物品失窃或受损报告后前厅主管负责接待或赶赴现场 了解事情经过或物品受损情况 向餐厅相关人

61、员了解具体情况 帮助寻找或分析物品受损原因事件处理 如失物未能找到，征求客人意见是否报警 可以主动替客人报警，配合警方处理，店长必须到场，协助警方调查和处理 如宾客不同意报警，征求宾客意见，协商处理 如物品损坏属餐厅责任，原则修复，餐厅承担修复费用 如损坏责任不明，建议修复物品，费用协商处理 对客人的赔偿或补偿，前厅主管和店长可以根据各级权限处理善后处理 如失窃或物品受损属餐厅责任，餐厅应做适当补偿 如责任不清，则根据协商处理，餐厅向宾客表示歉意 餐厅须主动挽回由于宾客物品失窃或受损而引起的负面影响 记录事情经过、备案并向店长汇报 一般可以以折扣、如家礼品、免早餐等形式，尽量避免现金补偿 餐厅

62、须详尽记录宾客失窃事件经过、客人姓名、时间和餐厅相关人员名单，以做餐厅信息资料3.5. 宾客突发疾病及传染病应急预案步骤标准提示普通病人 接到客人提出就诊要求，首先询问客人姓名、性别和病情 询问客人需要餐厅提供的帮助 询问客人是否需要去医院就诊，如需要，迅即帮助客人与医院联络，协助就诊 通知餐厅注意饮食调理重症病人 接到报告前厅主管第一时间赶赴现场探视病情，征得客人同意后，向急救中心呼救，并指派员工护送 避免惊扰其他宾客 客人在医院治疗期间，指定专人代表餐厅进行探望和慰问 与医院保持联系，了解客人最新病况 妥善处理宾客账务传染病人 发现传染病人，立即与医院联系 避免员工靠近，由专人在客房门口看管客人 劝阻客人进入餐厅任何公共场所，直到医院人员到达 与有关方面联系采取对相关场所进行消毒 避免惊扰其他客人，影响餐厅正常经营 做好内部保密工作，防止不良影响 妥善处理客人账务 注意保密和谨防传染 对接触过传染病人的员工，必须进行专业消毒和观察，发现问题及时与医院联系和诊治。3.6. 紧急事件处理报告餐厅名称日期事件类型发生地点客人姓名客人联系方式事件经过：处理经过：事后处理：事件处理人：制度完善：责任人处罚：店长处理意见：店长签字：_区域经理意见：区域经理签字：_记录人签字：事件处理人签字：责任人字： 肅荿蚈肈莄莈螀袁芀蒇袃肇膆蒆薂衿肂蒆螅肅肈蒅袇羈莆蒄薆膃节蒃虿羆膈蒂