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1、老年人的膳食原则及膳食指南（一）老年人的膳食原则1. 饮食多要样化 吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养 的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细， 从而容易咀嚼和消化。2. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮 粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等， 比精粮含有更多 的维生素、矿物质和膳食纤维。3. 每天饮用牛奶或食用奶制品 牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类 有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以 豆浆代替牛奶。4. 吃大豆或其制品 大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是，其
2、丰富的生物 活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血 流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。5. 适量信用动物性食品 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。6. 多吃蔬菜、水果蔬菜是维生素C等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维 可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。7. 饮食清淡、少盐 选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪 导致肥胖。少用各种含钠高的酱油料，避免过多的钠摄入引起高血压。（二）老年人的膳食指南 人体衰老是不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，老年人器官功能逐渐衰退
3、，容易发 生代谢紊乱，导致营养缺乏病和慢性非传染性疾病的危险性增加。合理饮食是身体健康的物 质甚而，对改善老年人的营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有 重要作用。针对我国老年人生理特点和营养需隶，在一般人群膳食指南十条的基础上补充以 下四条内容：1. 食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 随着人们生活水平提高，我国居民主食的 摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄人减少，油脂及能量摄人过高，导致 B 族维生素、 膳食纤维和某些矿物质的供给不足、慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤 维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃 肠蠕
4、动减弱，消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘，患高血压、血脂异常、心脏病、糖 尿病等疾病的危险性增加。因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸 收，以保证均衡营养，促进健康，预防慢性病。2. 合理安排饮食，提高生活质量 合理安排老年人的饮食，使老年人保持健康的进食 心态和愉快的摄食过程。家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使 其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病， 延缓衰老，提高生活质量。3重视预防营养不良和贫血 60 岁以上的老年人随着年龄增长，可出现不同程度的 老化，包括器官功能减退、基础代谢降低和体成分改变等
5、，并可能存在不同程度和不同种类 别的慢性疾病。由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而 导致营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能 致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。 2002 年中国居民营 养与健康状况调查报告表明,60岁以上老年人低体重（BMIvl8.5kg/m2）的发生率为17. 6%, 是4559岁的2倍；贫血患病率为25.6%，也远高于中年人群。因此老年人要重视预防营 养不良与贫血。4多做户外活动,维持健康体重 2002 年中国居民营养与健康状况调查结果显示, 我国城市居民经常参加锻炼的老年人仅占 40%，不锻炼者高达 54%。大量研究证实，身体 活动不足、能量摄入过多引起的超重和肥胖是高血压、高血脂、糖尿病等慢性传染性疾病的 独立危险因素。适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充 足紫外线熙射，有利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。
老年人的膳食原则及膳食指南
