日本餐服务程序

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1、1、 微笑迎客：说礼貌用语，拉椅，请客人就座（绝对不能询问客人几位，除咨客外）。2、 派毛巾：顺时针方向派毛巾，说：“先生/小姐请用毛巾”。3、 上茶。4、 上菜牌。5、 点菜或选菜：如客人点菜应当合适简介部门的特别菜式，去选菜的客人应当简介客人姓氏，派选菜员结识及告知位数及台号。6、 收菜牌。7、 问酒水，饮品。8、 上酒水：先女后男，按顺时针方向上酒水，或者看状况而定上酒水。9、 巡台：（1）加添酒水，茶水（征求客人意见）。（2）换茶，先冲热茶，后上茶再收杯（应征求客人意见）。（3）如果在忙的状况下，客人叫，应点头示意，无论任何员工，客人东张西望时，应第一时间走过去问客人有什么需要。10、

2、 出品：上完最后一道菜，应知会客人菜已上齐，各位慢用，及询问菜式味道如何，提点意见并告诉上司。11、 收台前：一定要问客人的菜与否需要或包起带走（不能说打包）。接着换一杯热茶，换茶时 绝对要此外冲茶出来，摆桌面上。（斟茶征求客人意见，收饮料或茶）编制： 审核： 批准： 日期：12、 收台时：A：如有客人状况下：（1） 先收出品部的菜碟（2） 如有菜或主食需要装起来或包走，一定先拿饭盒出来，再收菜碟到分菜车上，用分更装到饭盒，用白纸注明几号台的菜，知会工作岗位的同事或上司。B：如没有客人状况下：（1）先收水杯 （2）出品部（3）位上家私 （4）牙签干净的可再用（5）如有杂物，用抹布扫到托盘上13、 买单：A：先说“谢谢”，后告知部长买单。B：派毛巾，买单时一定要派毛巾。C：送客.拉椅，留意四周有无遗留物，如有,交给主任去营业部登记，告知客人来取。 编制： 审核： 批准： 日期：