城里城外—特色小吃策划 (2)

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1、内蒙古师范大学创业项目特色小吃策划书学院： 网络技术学院 专业： 电子商务 班级： 13级电子商务班 作者： 城里城外创作团队 团队成员：王彩虹、焦万达、马庆赵宇东、李雪、秦彩凤、郝雨晴 城里城外网络技术学院13级电子商务 城里城外创作团队1. 公司介绍2. 可行性分析1.2.2.1. 市场前景分析“民以食为天”，人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的，关键是如何做出特色和品位。强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。根据有关统计数据显示，一般经营稳定的商场商铺收益率在6%至9%之间，但独立街铺的收益

2、会在15%至17%之间，街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源。2.2. 竞争分析122.12.22.2.1 对同类型小吃店的调查竞争分析主要包括竞争对象确定、竞争对象分析以及新开店对竞争关系与竞争状态的影响。特色风味小吃店不能创造当地的购买力，但会对当地的消费市场起到重新分配的作用。因此，应该对现有同类型小吃店的分布、种类、数量、经营状况、竞争状况加以调查。具体调查的内容有：首先，需要调查的是竞争对手经营模式、小吃组合、小吃价位、营销组合、门面设计等等的优点，以及是否具有诱导食客进入小吃店的设置，站在门口所能感觉的小吃店形象如何。特色风味小吃店竞争对手间的竞争主要集中于特色化上，特色化是

3、小吃的生命。如果一家小吃店没有自己的特色，那么这家小吃店就可能没有稳定的客源。特色就是与众不同，是小吃店对客源具有吸引力的根本。因而，对竞争对手的分析就集中于竞争对手的经营特色上，特别是成功的小吃店的运营特色。其次，调查竞争对手的过路客人与驻足客人及入店客人的情况。对于出入竞争对手店中食客人数和层面进行调查，是以小吃店目标顾客为对象，其调查对象是针对光顾竞争对手店的15岁以上的男女食客。这项调查主要是确定小吃店的档次定位。档次定位是指以消费能力为依据进行市场细分，明确小吃店以哪一部分食客群为目标市场，并根据目标食客的喜好和需求确定建筑、装饰、设备的等级以及经营方式。经营小吃店，必须先进行档次定

4、位，档次定位的依据就是结合自身的经济实力确定目标立场，即吸引什么客人作为主要食客。第三，调查竞争对手在小吃设定上采用什么策略;竞争对手小吃店营业面积、餐位数、周转率、营业额如何;以及同类型的特色风味小吃店有多少家，较为繁荣的小吃店有多少家。能够维持的小吃店有多少家;该地区最大的竞争对手是哪一家。2.2.2 对小吃市场竞争形势的分析研究特色风味小吃店市场必不可少的环节是对竞争形势的分析。对该地区方圆几公里之内的所有小吃店的类型、规模、位置作全面了解和分析是很有必要的，当然，还必须同时掌握它们的菜品价格。你可以从它们的营业额和价格中估计出营业收入和利润总额。此外，菜单和赢利等部分是反映对方经营状况

5、的因素。从座位的变化，可以估计每天的销售量。通过这样仔细地对市场进行分析研究，能够了解市场竞争对手的详细情况，从而确定小吃店的位置和目标市场。如果你的特色风味小吃店所在地没有竞争对手，则你的小吃店则可形成一个独占的市场，大有用武之地了。2.3. 消费者分析消费者不可能在真空里做出自己的购买决策，其购买决策在很大程度上受到文化、社会、个人和心理等因素的影响。122.12.22.32.3.1 文化因素文化、亚文化和社会阶层等文化因素，对消费者的行为具有最广泛和最深远的影响。文化是人类欲望和行为量基本的决定因素，低级动物的行为主要受其本能的控制，而人类行为大部分是学习而来的，在社会中成长的儿童通过其

6、家庭和其他机构的社会化过程学到了一系列基本的价值、知觉、偏好和行为的整体观念。每一种文化都包含着能为其成员提供更为具体的认同感和社会化的较小的亚文化群体，如民族群体、宗教群体、种族群体、地理区域群体等。在一切人类社会中，还都存在着社会层次。它有时以社会等级制形式出现，不同等级的成员都被培养成一定的角色，而且不能改变他们的等级成员资格。然而，更为常见的是，层次以社会阶层形式出现。所谓社会阶层是指一个社会中具有相对的同质性和持久性的群体，它们是按等级排列的，每一阶层的成员具有类似的价值观、兴趣爱好和行为方式。社会文化对顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的，具有相当的复杂性。餐饮经营在考虑社会文化因

7、素的影响时，应着重把握企业经营所在地人们共性的文化倾向，使自己的餐饮产品适应目标顾客的文化品位和内涵，增加顾客接受的程度。2.3.2 社会因素消费者行为也受到诸如参照群体、家庭、社会角色与地位等一系列因素的影响。社会群体是指有着共同目标、相互依藕、相互影响的一群人。消费者的消费行为常常受到社会群体直接或间接的影响。社会群体的类别很多，如同事组成的工作群体、亲朋好友构成的亲友群体、各种宗教团体以及专业协会等。一个人的消费行为常常不止受一个群体的影响，凡是对消费者消费行为产生影响的群体，被称为参考群体。参考群体对餐饮消费者的影响有三种方式。一是参考群体使个体受到新的行为和生活方式的影响;二是个体的

8、态度受参考群体影响以便迎合该群体;三是参考群体使个体产生一种趋于一致的压力，它会影响个体的产品选择和品牌选择。餐饮市场营销人员应该充分利用参考群体对目标消费者的影响，做好促销工作。如餐饮市场营销人员可以利用参考群体使个体产生的趋于一致的压力，通过对亲友、同事、群体意见领袖、知名人物的促销，产生消费示范效应，有效促进销售工作。家庭巢一个最常见的社会团体，它既是基本的社会活动单位，又是基本的消费单位。从社会学观点来看.家庭有核心家庭和大家庭两类。核心家庭是由夫妻和子女组成的家庭，而大家庭则由父母和子女共同构成，一个大家庭中至少三代同堂。核心家庭是社会中最重要的消费单位，随着人们闲暇时间的增多和可自

9、由支配收入的增加，以家庭为单位进行的餐饮消费日趋增多，给餐饮市场营销带来了越来越多的机会。核心家庭消费的类型有丈夫支配型、妻子支配型和联合支配型三类。对外出就餐的消费来说，多以丈夫支配型或联合支配型为多。但随着我国人口政策的施行，子女在家庭消费中的地位日益提高，子女对外出就餐的消费影响力越来越大。家庭消费决策中有五种不同角色.其中的发起者经常是儿童。大家庭中个体的消费行为明显地受父母的影响，其消费行为与其家庭背景有较大的关系。比如在父母是北方人家庭中长大的人，其口味特征常常表现为偏咸、不喜甜、怕麻，主食结构喜欢面食，等等。了解顾客的家庭背景对餐饮市场营销有积极的帮助。大家庭经常也是餐饮消费的单

10、位，如团年饭、老人寿宴等。虽然消费的决策者不是老人，但他们是非常重要的影响者，他们的意见对顾客消费后的满意程度起重要的作用。2.3.3 个人因素消费者购买决策也受其个人特性的影响，特别是受其年龄所处的家庭生命周期阶段、职业、经济状况、生活方式、个性以及自我观念的影响。生活方式是一个人在世界上所表现的有关其活动、兴趣和看法的生活模式。个性是一个人所特有的心理特征，它导致一个人对其所处环境的相对一致和持续不断的反应。不同个性的消费者在消费决策和消费行为上具有一定的规律，根据餐饮消费者消费特点，可以将其归纳出几个类型。1) 理智型。购买过程冷静、理智，善于比较和选择，只有证实了自己选择的合理性后才会

11、购买。2) 冲动型。购买过程易受宣传和产品外观所影响，兴趣对购买的影响很大，不太注重产品的功效。3) 想象型。消费行为表现出富有想象力，联想能力强，审美观浓厚，喜欢使用新产品。4) 习惯型。他们易形成购买习惯，对某品牌产生信赖，成为忠实顾客。5) 价格型。购买行为中对价格尤其敏感，善于发现价格差异，满足于廉价商品的消费。6) 不定型。没有固定偏爱，购买心理不稳定。餐饮市场营销者在客户访问、现场推销、处理投诉过程中，应注意观察顾客的个性气质，从一般规律把握其可能的个性特征，尽量满足顾客的心理要求。这样有利于与顾客沟通，有利于成功推销，特别有利于平息顾客的不满与怨恨，很好地处理顾客投诉。2.3.4

12、 心理因素消费者购买行为要受动机、知觉、学习以及信念和态度等主要心理因素的影响。动机是一种升华到足够强度的需要，它能够及时引导人们去探求满足需要的目标。亚伯拉罕马斯洛则认为，人是有欲望的动物，需要什么取决于已经有了什么.只是尚未被满足的需要才影响人的行为，亦即已满足的需要不再是一种动因;人的需要是以层次的形式出现的，按其重要程度的大小，由低层次需要逐级向上发展到高层次需要，依次为生理需要、安全需要、社会需要、自尊需要和自我实现需要;只有低层次需要被满足后，较高层次的需要才会出现并要求得到满足。一个被激励的人随时准备行动。然而，他如何行动则受其对情况的知觉程度的影响。心理因素对餐饮业的影响主要表

13、现在以下三个方面。1) 求方便快捷的心理由于经济的发展，竞争的日益加剧，人们用于工作和学习的时间和精力越来越多，日常生活节奏变得日趋紧张。由此导致的对餐饮产品需要的变化，一方面对各式快餐的需求增长较快，快餐经营企业机会大增;另一方面对正餐的需求也同样增加，家庭更多地选择在外就餐，以减少家务劳动所占的时间，同时餐饮的社交平台功能越来越强，也为餐饮经营带来更多的需求。2) 求保健的心理随着近年来居民收入水平的普遍提高，人们的基本生活得到了充分满足，人们更加重视预防疾病、增进营养、保证健康。绿色餐饮产品应运而生并大受欢迎。餐饮消费者更加愿意到绿色餐厅享受无污染的绿色消费。在餐饮服务方面，适应健康和疾

14、病预防的新生活方式，分餐制也以开始流行起来。3) 求文化与品味的心理随着人们可支配收入的增加，生活水平的提高以及审美情趣的提升，餐饮消费者对就餐环境及服务水准的要求越来越高。他们对餐饮设施和用具的舒适美观、不同风味美味佳肴、菜品精致程度、服务礼仪及服务方式的多样化提出的更高要求。餐饮企业应针对这些要求，提升餐饮经营的文化内涵，改进自己的产品质量，提高自己的服务水平，营造知名品牌。3. 运营方案3.3.1. 商业模式33.13.1.1 O2O模式1. 线上：以店面为中心，方圆500m以内送餐2. 线下：店面就餐3.1.2 支持体系以地方和地域特色菜为主，在不同的地区开设当地受欢迎的其他地区特色餐

15、饮。3.2. 店面运营1233.13.23.2.1 店面设计1. 选址呼市地区的高校附近，店面地址十分重要。店面的选择要根据特色小吃加盟店的经营定位来确定，根据针对的人群选择最恰当的地址，以尽可能占领更大的市场。2. 店面设计拥有四川特色风味的装修风格。设计要简约，用明亮洁净的店堂来吸引顾客。靠着马路的一侧要装上大型的落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，而且要让行人看到特色鲜明的店堂。3. 店内设计环境、灯光要配合桌椅的颜色，应有淡淡的暖色调，再播放淡淡的音乐，让人有一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志。与快餐店相比，中国人更会喜欢特色小吃店这种环境

16、，毕竟有些文化传统的延续。3.2.2 店内具体提供服务的设施设计1. 厨房：特色小吃店可以采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程2. 餐具：使用具有四川特色的餐具，并在餐具上印制“城里城外”的logo3. 员工服饰：统一着具有四川特色的装束这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。小吃店不仅要成为人们叙旧的场所，还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。3.2.3 服务1. 员工手册指导服务2. 免费热茶：顾客进店即奉送一碗免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客3. 特色“一对一”：服务员要经过培训再上岗，使其拥有快速反应能力，提高服务质量4. 注重细节：顾客进入店内点菜时，服务员推荐合适的

17、菜品，并为其介绍，针对不同顾客的不同需求针对性的服务5. 反馈：定期对客户进行调查，寻找店面的不足，不断进行改进一家成功的特色小吃店，不仅要提供物美价廉的产品，还要提供优质的服务。顾客永远是特色小吃店的衣食父母，尤其是老顾客，他们不仅仅能带来持续的后续消费，更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑，口碑好了，老顾客的数量也便越来越多，市场也就越来越大，生意就会越来越红火。3.2.4 小店特色小吃店还要经常开展一些优惠活动，让顾客感到一种由衷的实惠和舒心。特色小吃店要作出自己的特色，而特色不仅仅是体现在产品上的，经营模式本身也大有文章可做。1. 菜品：设置“三大炮”等具有表演形式的菜

18、品2. 活动：拥有小吃店的特色活动，让顾客以后遇到类似活动就可以想到我们，如：“抽单打折活动”在一天内随意抽取一单进行打折。3.3. 运营支持3.33.3.1 原材料1. 调味料：调味料等的选购从四川当地购买2. 食材：肉类等可存储时间长的在前一天晚上采购；蔬菜等需要保鲜的食材，在当天早晨七点进行采购3.3.2 菜品设置1. 常见菜谱：棒棒鸡、酸辣粉等本地四川小吃店常用菜品2. 特色菜谱：兔腰、脑花、三大炮等本店特有菜品3. 单价：大部分菜价定在1030元内3.3.3 人员配备1. 厨师：1名2. 服务员：2名3. 经理（包括收银）：1名特色小吃店要有完善的服务体系，不论从配送、培训、物流和终

19、端支持等，都要了解清楚，同时要把特色小吃店所开设的项目详细地展示出来，服务手册尽可能设计得精美一些。特色小吃店选择知名品牌进行是吸引顾客群体的快捷之径，好的品牌无疑会带来更多的信心和便利。务项目的安全性，一个好的产品品牌质量和项目安全是成功的关键，通过卖服务进而卖产品、服务做好了才能给特色小吃店带来良好的经济效益。特色小吃店，适当的价格也是吸引顾客群体的重点，品牌是要考虑到它的价格体系的，广泛的顾客群和价位效果直接关联，价格过高或经常变换价格无疑会让顾客产生不信赖感，从而失去顾客群。4. 具体实施方案4.4.1. 场地选择 1. 主要选择在繁华地带（万达） 2. 所选楼层不超过三楼（最好是二楼

20、或一楼） 3. 所选场地门口或周围必须能停辆车（停车场不算） 4. 房租费用4元/时/天，大小约130平。 4.2. 店名 城里城外 4.3. 餐厅设计 1. 整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2. 桌椅、碗、碟、筷架、菜品盛器、筷套、窗帘、桌布、迎宾台、水牌等须定做，并具有餐厅标志。 3. 餐厅设有6个隔间（客人越来越喜欢在隔间用餐），并采用全落地玻璃。 4. 大厅约设有10张餐桌。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（即节约电费又提高亮度）。5. 厕所铺防滑地板砖。 6. 厨房谱防滑地砖，火头必须在4个左右。内含洗碗间、库房等

21、。 7. 餐厅还有：吧台（有足够地方放酒水）、收银台等。 8. 门匾采用木制招牌。 9. 隔间内挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。 10. 菜谱专门设计，使用牛皮纸。 4.4. 装修 1. 选择有过装修餐厅经验的装修队伍 2. 派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 3. 装修时间不得超过2个月 4.5. 员工招募 1. 提前一个月开始招聘厨师 2. 提前半个月开始员工岗前培训 4.6. 广告策划 1. 提前20天策划完毕开业宣传 2. 提前15天开始正式宣传 3. 提前10天策划完毕开业庆典 4.7. 人员配置 1. 厨师：1人 2. 其他职员：3人

22、 总管理者：负责餐厅的经营及管理、整个酒楼物品的采购工作 服务员：负责为客人的服务工作、店面保洁收银员：负责每天客人用餐的结算工作 5. 营销、推广方案5.5.1. 推广目标与定位455.15.1.1 推广目标策略思路1. 推广目标 建立线下实体店，依托饿了么，美团进行线上推广2. 策略思路 通过一定的宣传手段，增加顾客5.1.2 定位1. 产品定位：四川特色小吃2. 市场定位：针对喜爱品尝小吃的人群，大多以年轻人为主，年轻人中以大学生为主。5.2. 营销策略5.25.2.1 品牌初步打造策略1. 进行产品定位我们的产品将以中等的价格销售，主要推广四川特色小吃，以辣为主，尽可能被大多数消费者所

23、接受。2. 定制特色菜单 好的名字可以吸引人们的眼球，赋予菜品文化，吸引消费者眼球。5.2.2 品牌的主题打造1. 拍摄照片与视屏 拍摄菜品照片，以向消费者宣传我们菜品的“色”，引起消费者食欲，拍摄一些我们菜品的制作流程，向消费者传达我们专业的制作流程，同时侧面体现我们的卫生质量等敏感问题。2. 拍摄微电影 由我们内部员工拍摄，体现我们店的一种文化特色，同时调动员工的积极性5.2.3 销售策略1. 与美团、饿了么合作 凡在指定平台购买，送饮料，面巾纸，或立减XX元。 1) QQ空间推送 在qq群里进行宣传，如果有人在3-5个群内转发我们的宣传链接，就送代金卷。2) 微信推送申请订阅号，通过扫二

24、维码，加关注送代金卷，前期吸引顾客关注，并起到一定的宣传作用，定期推送我们的特色小吃，新出菜品，以及四川小吃的历史，每一个菜品的由来，给每一个菜品赋予一段文化，同时可以定期搞一些抽奖，转转盘等活动，送代金卷或流量，来吸引消费者。2. 支持支付宝微信转账等线上付款方式（在实体店也支持），现在的青年人，可能会忘带钱包，但永远不会忘带手机，这样会给消费者带来很多方便。3. 口碑营销前期进行体验试吃活动，赢得小吃口味的口碑，同时通过我们销售过程中的服务，以及环境，卫生等赢得消费者口碑。4. 设置会员制度累计积分到XX店反XX钱代金卷，或送饮料，或任选一道菜品如果当天是会员生日，可以送一份饮料或甜点5.

25、 车体广告宣传首先是在我们店的送货车上喷刷广告，二则在我们送外卖的电动车上设计广告（1.可以在电动车上安装小旗，上面写我们店面的名字和地址2送外卖的箱子上可以由我们统一定做，上面有店面logo和名字3.电动车喷漆可以区别以普通电动车，例：顺丰送快递的车）三则与公交车出租车，车体广告车合作，进行广告宣传。6. 在*日前*名消费者可以获得一定的优惠我们可以给出一定的优惠或是赠送一些小礼品（附有店名，logo，地址的杯子等），增加顾客入店率。7. 招加盟商扩大产品销售地域，但是我们必须合理的加盟协议做到双方受益，这样才会有助于增加我们店的形象与口碑，使品牌走的更长远。6. 财务分析6.6.1. 项目

26、名称城里城外特色小吃6.2. 项目投资预算主要成本为房租、物业费用、装修费、人员工资、宣传广告等费用。项目中投资费用为680900元；其中人员工资和房租费用都是按年计算的（人员工资是按月发的、在房租和物业费用是可以按季度收取）。所以我们前期投资肯小于680900。按实际交付的费用为：233525元。如果桌椅收取二手的；183525元。6.3. 资金来源资金大部分源于股东投资（每人5万），其余银行贷款。6.4. 资金计划安排前期：房租和物业，装修费用和宣传后期：人员、宣传、食材（原材料）等6.5. 项目效益预测我们前期预测可以每桌每天翻台数量为2，有10张桌子，每张桌子平均收益为50元；2*10

27、*50=2000元；365*2000=730000元；（因为节假日可能要休息）355*2000=710000710000-680900=29100元；名称内容单价数量总价房租海亮3/M2100M108000物业费用海亮1/m2100M36500装修费用厨房厨具30000厨房 灯饰，墙壁20000餐厅 桌椅100000餐厅 灯饰，墙壁40000宣传广告20000人员厨师长60002144000厨师4000148000服务员280041344007. 风险预估与应对方法7.7.1. 项目计划不足对项目中出现的问题没有充分的预测，对项目可能出现的问题进行计划，在项目实施过程中发现问题及时提出应对方案

28、7.2. 缺乏沟通沟通不及时或不充分，导致工期延长等问题，建立合理的沟通体系，保持沟通的及时，准确，有效7.3. 员工流失员工出现特殊情况请假，或者辞职，需要有人顶替工作，或者重新招聘员工7.4. 角色和责任的不明确分工不明确导致现场秩序混乱，或者工期延长，明确每个人员的每一项分工7.5. 装修团队专业水平装修团队的专业水平影响装修的质量，选择专业水平较高，口碑较好的团队进行装修7.6. 经费经费是否能支持项目的所有成本，对经费做好控制工作，项目开始前做好预算并筹备经费。决策所依据的经济信息不全面、不真实以及决策者决策能力低下等原因，使得投资决策失误频繁发生，投资项目不能获得预期的收益，投资无

29、法按期收回，这也给企业带来了巨大的财务风险综合考虑各项因素风险,且投资项目所产生的净现金流量测算值为正时才可进行投资。7.7. 项目开发阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。7.8. 项目生产阶段的风险餐厅已经开业，但没有生产出对路产品，餐厅可能没有足够的能力支付生产费用，严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告7.9. 项目生产经营阶段的风险果项目投产后效益良好很

30、可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力，进入市场后，认识餐饮市场周期，不故步自封，积极开发更新食品7.10. 原料资源风险原材料不能及时供应，就不能生产，会对餐厅造成严重的后果，与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。或者选择多家供货商进行合作7.11. 食品安全从原材料到成品之间的食品安全，都属于我们监控的范围，不安全的食品出现会对餐厅经营出现严重后果，制定一套规范的食品卫生合格制度，选择合格的供应商，控制好点内存储食材和制作过程避免有问题的食品出现7.12. 市场部确定因素市场是不断变化的，餐厅市场的供给与需求也在不断变化，而供求关系的变化必然

31、造成餐饮价格的波动，具体表现为租金支出的变化和餐厅餐饮质量的变化和竞争力加强的变化，这种变化会导致餐厅投资的实际收益偏离预期收益。结合企业生产经营的情况，提出降低企业经营风险的合理措施。一是树立危机意识，在强化基础管理上做文章，优化管理项目，加强设备维护，加强对食品的技术创新，努力提高设备健康水平、食品质量。 二是加强过程控制，强化目标管理，预算管理和燃料精细化管理，做好资金的合理统筹、调度和安排，通过对资金的有效控制，降低资金使用成本 三是组织召开一季度经营状况分析会，对所属企业一季度经营情况进行成本调查和财务分析，针对存在问题，制定了相应的控制成本的有效措施。 8. 附录：团队分工姓名分工任务焦万达公司介绍马 庆可行性分析王彩虹运营方案秦彩凤具体实施方案李 雪营销推广方案赵宇东财务分析郝雨晴风险预估与应对方法- 15 -