餐饮系统实施方案

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1、目 录一、实施前准备31)人际关系：32)业务流程：33)技术方案：34)材料准备：45)客户自身的数据整理及员工安排：4二、项目施工51)布线52)安装电脑、打印服务器、打印机63)基站的安装设置74)软件安装75)软件设置7三、人员培训81)培训计划82)培训要点93)培训中注意事项10一、实施前准备餐饮管理系统小到只有一个收银台大到营业面积若干层楼占地几万平米，其实都是一个独立的工程项目。好的产品还需要好的实施，才能取得好的效果。充分的准备工作是工程顺利实施的前提条件，所以前期准备工作务必要做细做足。准备工作包含什么呢？主要是以下几点：1)人际关系：谁是老板，谁是酒店的管理者及楼面经理等

2、，计算机普及程度如何，会不会对实施有抵触情绪，该如何应对。要特别注意维持原有局面。经理完全有可能因为自己不懂计算机，或者甚至是仅仅因为不熟悉你的产品，而为了在他的下属下面前维护他的权威而处处挑你的刺；同时，也可能因为他非常了解你的产品对它有信心，甚至只是你的产品能让他在他的下属面前充当导师的角色而显得知识渊博，而大力支持你，处处维护你。需要特别留意某些项目老板主张，平时由一个不大懂计算机的总经理负责的酒店，这时候你需要在这位老总身上花费很多精力才行。此时开始填写项目概况一览表(附表一)2)业务流程：首先必须弄清楚实施前酒店中不同工作岗位的之间是如何协同作业的。最终会同酒店的管理层制订一个工程实

3、施后的新的业务流程。既要尊重酒店原有的业务习惯又要和软件的功能、设备的配置及人员的能力相一。既要考虑到工程中的各设备如何运行、维护，又要考虑到各种应急方案如何动作。要点：1、 通常情况下厨房是谁接制作单、接单后如何动作2、 传菜部要收到哪些单据，如何运作。3、 海鲜档收到点菜单如何运作、如何确认海鲜重量和厨房怎么配合。4、 收银台会收到哪些单据。5、 顾客叫埋单后部长要做哪些事。3)技术方案：就是产品在该酒店的具体兑现。技术方案应该在充分了解酒店实际情况后制订，应该包括各设备的数量、安装位置、使用人员和业务作用，网络版的还需要包括网络走线的方向、位置、交换机的部署，使用厨房打印机的还要充分考虑

4、厨房打印机的防油烟、防振动及安排人员及时更换纸卷等，使用无线点菜机的还需要考虑点菜机的通信距离、保管、储存、充电等日常事务。对比较大的酒店，向甲方索要一张平面布局是很有必要的，并且实施前要到所有需要安装设备的场地现场观察，绘制过程中应征询酒店电工或相关负责人意见，务必确认弱电井、桥架、天花板等是否可走线，是否需要穿墙打洞。根据布线图及合同条款填写项目概况一览表(附表一)。特别需要注意的事项如下：1、 打算利用的原有设备是否真的可用？2、 单一网线的长度是否过长？一般不建议超过80米。3、 网线会不会与电源线长距离并行？4、 交换机或HUB是否需要2层以上？5、 无线基站是否能覆盖整个工作区域？

5、主要保持充足的裕量。6、 使用串口打印机或无线基站时，串口联线是否超过80米？7、 各种打印纸是否要有复印能力？打印复印单据的打印机是否是针式打印机？8、 各设备的供电是否合理？是否考虑有合理的电源备用措施？9、 是否考虑有可用的数据备份措施？10、 菜品、餐台的编码方案是否已制订？是否合理？11、 各客户端电脑、服务器电脑、交换机等硬件设备摆放位置及隶属部门是否明确？12、 各功能模块安装及使用权限是否规范？4)材料准备：在进场前还要做的事就是材料准备(若为酒店自己采购，应及时给酒店提出设备采购建议)。项目经理发布事前计算好需要用到的设备、管、线等，并填写到项目概况一览表(附表一)中。由于可

6、施工的时间比较短，且不固定(有些是9：00-11：00有些是14：00-16：00有些是22：00以后)，所以准备工作要作细、做到心里有数，哪些东西需要多少，哪些东西可以就地采购，哪些东西需要事前测试。不要到了现场才发现缺少打印机电源线、网钳、测线器等容易忽略的东西。涉及到网线、RJ45头、交换机、插线板采购的时候，一定要用正品!正品和伪劣产品价差并不大，但因为伪劣产品出故障造成的后果是很严重的，轻则数据丢失、重则可能引起火灾、硬件损坏等事故。没有电脑的客户，尽量推荐客户购买品牌电脑，第一稳定性好，然后就是维护会由专业的品牌电脑厂家负责。为了方便采购及维修，所有工程涉及的设备都需按照合同参考下

7、表购买。设备名称型号/规格推荐商家参考价格网线RJ45头交换机打印服务器打印机打印纸5)客户自身的数据整理及员工安排：向客户说明数据准备的重要性，要求客户指定系统管理员并根据自身的实际情况填写初始化数据准备表(附表三)，准备好菜品清单、库房原料清单、制作方法清单、餐段分布、币种、营业方式、员工资料清单等。若客户有电脑最好先安装试用版，让系统管理员先看看说明书熟悉熟悉系统。菜品编码规范：菜品编码时候建议酒店按照经营习惯进行分类(如酒店采用的是触摸屏版本的软件，菜品分类尤为重要，因为要考虑到分类在前台触摸屏上显示的顺序与方便性)，在进行分类编码及菜品编码前在后台的系统设置中设置成自动生成菜品编码，

8、即菜品编码=两位类别编码+三位流水号。这样儿的编码规则即满足了一位的菜品类别编码在超过10类的话无法设置，也满足了两位流水号在某类下超过100个菜品无法增加的弊端。同时如果用户想使用无线点菜设备时也可以满足，因为无线设备最高的编码长度为5位。例如01类为热菜类、02类为凉菜类，01001为热菜类的第一个菜、02001为凉菜类的第一个菜，以此类推。建完类别后，我们把每一个类别的第一个菜品添加成临时菜品。例如：01热菜类的第一个菜01001名称为“热菜临时菜”价格为零即可。这样儿即不影响菜品的顺序性，还方便临时菜品的输入。餐厅桌台编码规范：餐台编码一般按照酒楼的习惯进行编码，首先餐厅编码为一位编码

9、，例如：酒店有一楼餐厅、二楼餐厅、三楼餐厅那么我们将各个餐厅编码为一楼1、二楼2、三楼3以此类推。其次为桌台编码，桌台编码为三位编码，前一位表示所属餐厅，后两位表示桌号或房号，例如一楼的一号桌为101以此类推。若是当某一包房中有多张桌子的时候，编码为2011、2012、2013分别表示为二楼餐厅的一号包房的一号桌、二楼餐厅的一号包房的二号桌、二楼餐厅的一号包房的三号桌以此类推。另在这个基础上多加一个餐厅为外卖所用，编码规则延续桌台编码规则。二、项目施工准备工作做完了，就到了施工阶段了。首先项目经理(或施工人员)应该和酒店老板约好进场时间、施工时间，制定出项目进度控制表(附表四)。得到酒店老板确

10、认后应按时开工。1)布线根据设备之间的实际走线长度使用专用夹线钳剪线，当电缆在两个终端有多余的电缆时，应该按照需要的长度将其剪断(但要留足余量)，而不应将其卷起并捆绑起来，那样会产生自扰。当然线的长度最好不要超过80米，超过这一距离传输质量就不能保证了。布线过程中应注意给所有裸露的网线都套上PVC管或线槽，转角要套上转接头。网线避免与电源线长距离并行，转角处不要转成直角。布线完成后就是制作网线，为了方便检修，网线制作我们硬性规定必须严格按照EIA/TIA 568B标准(白橙/橙/白绿/蓝/白蓝/绿/白棕/棕)如为电脑与交换机连接的网线，两端均为以上线序；如为电脑与电脑间的对等网线，一端按上述线

11、序，另一端为白绿/绿/白橙/蓝/白蓝/橙/白棕/棕。将水晶头金属触片对着自己，RJ45头的扣线尾巴对着对面，从左起按上述线序进行压制操作。同时保证导线护套也恰好进入水晶头里面，在接头处，电缆的外保护层需要压在接头中而不能在接头外，并且每条线都要作好标识。线缆做好后，一定用测线器测一下，否则装上去以后，查错很麻烦。2)安装电脑、打印服务器、打印机1、 中小型用户中小型用户的店面积不是很大，一般使用三台电脑及以下的我们视为中小型用户。此类用户不用设置专业的服务器，可以采用普通PC机作为服务器应用。但这台机器的配置也相应要高一些，配置要求我们会在呈给用户的方案书中阐述。操作系统统一使用Windows

12、2000 Professional，并要安装Office2003、WinRAR、五笔输入法、GHOST等常用软件。电脑统一分为三个分区分别为C、D、E、F，将操作系统安装在C盘上，数据库及万米餐饮系统的全部组件都安装在D盘上，并将电脑的驱动及上述常用软件拷贝在F盘上备份保存，最后做一个GHOST备份便于维护及恢复操作系统。装有数据库的电脑的计算机名称设置为SERVER，其它计算机名称所在部门的拼音开头，如库房KF，吧台BT1计算机的IP地址从192.168.1.11开始设置，数据库所在机器固定设置为192.169.1.77。打印机的IP地址从192.168.1.101开始设置，并在打印服务器的

13、背面贴上标签，标签上标明此打印机的IP地址及所属部门。在添加完打印机驱动后，打印机名称要按部门名称设定，例如：热菜、凉菜、面点、传菜当打印机测试页确保无故障后再安装到各部门，安装时应将打印机电源应插入同一个带开关的插座，并让酒店的保管责任人签字。全部安装完成后应复查局域网是否通畅，厨房打印机、吧台打印机的安装是否正确，出单是否正常，打印机的电源是否固定。2、 大型用户大型用户的店面积要大一些，一般使用三台以上的电脑的我们视为大型用户。此类用户要使用专业的服务器(如有特殊情况也要用高性能的PC来代替)。服务器操作系统统一使用Windows2003Server+SP2，并要安装Office2003

14、、WinRAR、五笔输入法、GHOST等常用软件。电脑统一分为三个分区分别为C、D、E、F，将操作系统安装在C盘上，数据库及万米餐饮系统的全部组件都安装在D盘上，并将电脑的驱动及上述常用软件拷贝在F盘上备份保存，最后做一个GHOST备份便于维护及恢复系统。装有数据库的电脑的计算机名称设置为SERVER，其它计算机名称所在部门的拼音开头，如库房KF，吧台BT1计算机的IP地址从192.168.1.11开始设置，数据库所在机器固定设置为192.169.1.77。打印服务器的IP地址从192.168.1.101开始设置，并在打印机的背面贴上标签，标签上标明此打印机的IP地址及所属部门。在添加完打印机

15、驱动后，打印机名称要按部门名称设定，例如：热菜、凉菜、面点、传菜当打印机测试页确保无故障后再安装到各部门，安装时应将打印机电源插入同一个带开关的插座，并让酒店的保管责任人签字。全部安装完成后应复查局域网是否通畅，厨房打印机、吧台打印机的安装是否正确，出单是否正常，打印机及服务器的电源是否固定。 打印机故障处理：A 打印机驱动故障把打印机不通过打印服务器直接连到计算机上，装好打印机驱动后，可以打印，但打出来是乱码或其它不正常情况，可能是打印机驱动故障、或者是打印电缆故障。B 网络故障在开始/运行下输入：ping 192.168.1.101如网络不通则可以初步确认是网络的问题。如果在该网线上接台计

16、算机，同样无法联网，则可以确认为网络故障。3)基站的安装设置基站安装时应装到服务器或收银台的电脑上，并和电脑使用同一个带开关的插座。基站设置的时候我们统一将DIP开关调节到0号信道，然后将所有点菜机设为0号信道，关屏延时设置为200秒，通信等待设置为15秒。4)软件安装无论是在服务器上，还是在工作站上请将万米餐饮管理安装在D盘上。其安装方法详见“万米餐饮管理系统安装设置手册”。备注：1、Sql server数据库把数据目录放在D盘即可。具体目录名称参照：D:SQL ServerMSSQLData2、万米软件统一在D盘目录下建立一个万米软件的目录，然后把软件都安装在此目录下即可。3、 桌面必须建

17、立各个部门打印机的测试图标，并以部门名称加以标识。5)软件设置在安装完万米餐饮管理系统后，我们要进行软件方面的设置，其中包括“前台设置”、“厨打设置”、“无线点菜系统设置”、“划菜系统设置”、“后台基本资料的建立”。a) 前台设置设置机器号、设置小票打印机(如用普通打印机及用户自己印刷好的单据，要设置套打格式)、设置桌台显示区位、设置小票打印格式、设置整单输出的部门等。b) 厨打设置设置厨打程序的POSID(如果是只用一个厨打程序的话，默认的POSID是1，不用设置)、设置各部门对应的厨房打印机(如需要设置备用厨房打印机)、设置厨打出单的模式、设置厨房打印机的端口及IP地址、设置定制的整单输出

18、、设置厨打出单的格式及其它。c) 无线点菜系统设置按设置手册中的设置方法进行设置d) 划菜系统设置按设置手册中的设置方法进行设置e) 后台基本资料建立前台必须有基本资料才能正常运行，所以必要设置的是：部门设置、餐台设置、服务员设置、收款员设置、菜品分类设置、菜品信息设置。其余基本资料如有应用再进行后续设置，具体设置方法详见“万米餐饮管理系统帮助手册”。编码的规则见本文中的“实施前准备”中的“客户自身的数据整理及员工安排”。三、人员培训1)培训计划培训是整个项目中最关键的一环，培训的效果直接影响到项目的进度。我们培训一般按部门分层次、分时段交叉进行培训(做项目的时候按该酒店的实际情况修改培训内容

19、)。见下面的培训计划：时间培训对象培训内容备注培训：两天练习：三天楼面经理一、点菜机的使用二、前台管理酒楼经理培训完成 由项目经理考核，测试他们对系统的了解程度，主要测试他们熟练度和准确度培训：一天其他模块：全程跟进系统管理员一、系统设置培训：两天练习：三天楼面部长(点菜人员)点菜机的使用酒楼经理进行考核，项目经理监督培训：两天练习：一天收银员前台管理的使用收银员完成培训后，进行第一次小规模测试。楼面部长练习点菜，收银员练习前台买单程序，由项目经理考核，酒楼经理监督。考核内容：1各岗位员工对自己应掌握内容的熟练程度2各岗位员工之间的配合，以及在酒楼营业繁忙时段对突发事件的处理能力培训：一天财务

20、人员库管人员后台管理的使用库房管理的使用在完成以上各职位员工的培训工作后，可以对财务，库管，厨房同时进行培训培训：一天厨师长厨师划菜员厨房制作单的内容及意义：台号、菜品名称及打印时间的作用；每个餐段开始前必须检查打印机的电源是否开通、打印机是否缺纸、打印机与打印服务器的连接是否完好。通常情况酒店的厨房和传菜部是不安装电脑的，而安装一部打印机，打印出厨房制作单和划菜单，分单员应注意在突然断电，缺纸的情况下，如果处理，所以应注重培训对打印机的使用及保养备注：1：通常情况下系统的设置是由项目经理完成的，在准备过程中项目经理应充分的收集基础数据，录入时要求酒楼的系统管理员一同参加，一并进行培训；2：每

21、进行完一个部门员工的培训后，进行测试，确认合格；3：完成对全体员工的培训后，模拟无线点菜系统，试运行，对出现问题进行统计和讨论解决；4：最后对各部门员工进行考核，确认可上岗人员，发放上岗证；5：全体员工正式启用系统，项目经理跟踪服务，随时处理不流畅问题。2)培训要点1、 点菜机的使用（楼面人员、楼面经理、点菜员、系统维护员）l 点菜的流程：“登陆”“开台” “点菜” “发送”。l 点菜时三种录入方式：数字编码、拼音助记符及菜品类别点菜的使用方法。l 临时加菜的使用。l 点菜时如何修改菜品数量。l “客户要求”与“制作方法”的区别与使用。l “催菜”、“退菜”、“加菜”等特殊功能的意思义与使用。

22、l “查账单”的意义。l “查餐台”、“查资料”的使用。l “换台”、“改台头”等的权限与用途。l 异常情况的处理。2、 前台管理（楼面经理、收银员、有关财务人员）l 登录进入前台界面。l 开台点菜(开台操作两种方式键盘和鼠标，点菜操作两种方式编码或拼音助记符)。l 为已点菜品的桌台加菜。l 如何修改菜品的数量及如何临时更改菜品的价格。l 如何使用“口味说明”及“制作方法”。l “换台”、“并台”、“分账”、“删除空台”的区别与使用。l 异常情况的处理。3、 前台收银（楼面经理、收银员、有关财务人员）l 如何进行前台收银操作。l 各种不同的付款方式的使用及混合付款方式的使用（现金、支票、银行卡

23、、代金卷、签单及免单等）。l 会员结款的方法。（如用户有会员管理，则此条为要点）l 结款时抹零及打折的操作方法。l 结款界面上“结款”、“无打印结款”、“预结单”的区别。l 结款后退单、结账后撤消的操作。l 按组结款的操作方法。l 异常情况的处理。4、 后台管理（财务人员）l 如何登录后台管理模块。l 基本资料录入(主要部门信息、服务员信息、餐厅信息、收银员信息、菜品类别、菜品信息等，其它根据客户情况针对录入)l 如何建立“优惠信息管理”。l 销售报表的各个意义和筛选的查看方式l 日结处理5、 库房管理（库管、相关财务人员）l 基本资料录入(供货商信息、原料类别、原料信息)l 进货入库单及返厂单的操作。l 领料、退料、领用、退用操作及意义。l 盘点操作。l 有关库存报表的查询使用。3)培训中注意事项1、 用普通话并要语速中速进行培训。2、 要耐心讲解，对待不熟悉电脑及接受较慢得用户也不要着急。3、 培训要做到顺序清晰，重点也要清晰。