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1、长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 2022年餐饮服务人员-初级西式面点师考前拔高检测卷（有答案）一.综合能力测验(共20题)1.单选题 下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B.提高面团的保气能力C.提高面团的可塑性D.阻止二氧化硫气体的溢出正确答案：C2.单选题 “addsalt”的意思是 () 。A.发粉B.加盐C.琼脂D.加糖正确答案：B3.单选题 () 在盐浓度为 3% 时最宜生长繁殖。A.霉菌B.副溶血性弧菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌正确答案：B4.判断题 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的
2、可能。正确答案： 正确5.判断题 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。正确答案： 错误6.判断题 为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。正确答案： 错误7.判断题 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。正确答案： 正确8.判断题 全蛋搅打法又称“混打法”。正确答案： 正确9.单选题 “ honey ”是指 () 。A.砂糖B.蜂蜜C.饴糖D.甜味正确答案：B10.单选题 () 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏正确答案：C11.单选题 一般以() 为主的人群，两餐间隔以 45 小时为宜。A.植物原料B.动物原料C.混
3、合食物D.肉类正确答案：C12.判断题 为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。正确答案： 正确13.判断题 “Enzyme”的中文意思是乳化剂。正确答案： 错误本题解析： “Enzyme”的中文意思是酶。 14.单选题 “Agar”是指 () 。A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽正确答案：C15.单选题 “ Strawberry ”是指A.蓝莓B.胡桃C.草莓D.梨正确答案：C16.判断题 冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。正确答案： 错误17.单选题 ()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A.淀粉的糊化B.面粉的糖化C.面粉的熟化D.淀粉的转化正确答案：B18.单选题 () 是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派正确答案：D19.单选题 一般成年人毎日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和 100200 克左右的水果。A.100B.300C.500D.900正确答案：C20.判断题 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。正确答案： 正确
2022年餐饮服务人员-初级西式面点师考前拔高检测卷10（有答案）
