2022年水厂门卫管理制度
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1、2022年水厂门卫管理制度一、当班人员必须按要求着装,做到警容严整,仪表端庄,文明值勤。二、当班人员必须坚守岗位,保持高度警惕,严格控制无关人员进入厂区。三、上岗期间不得饮酒、吸烟、打闹、睡觉、聊天和做与勤务无关的事情。四、严格执行门卫放行制度,手续有效经查验无误后方可放行。五、正确使用和妥善保管好警用器材,巡查人员须随身携带。六、发现、发生重大情况及时报告单位保卫部门,并积极采取监控措施,妥善处理。七、保持值班室内、外清洁卫生,内务整洁,公用和个人物品放置有序。八、履行好交接班手续。2022年水厂门卫管理制度(二)水台是海鲜加工的初始地,厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术,做到干净
2、利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合,做好禽肉等原料的初始加工。1、接海鲜单后,由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法,进行案杀、清理、分夹。2、水台领班必须指定_人负责,将加工好的原料分送至砧板、刺身台,上什并附菜夹。3、送上什的原料一定要附海鲜单。4、水台刺身规定:龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台,贝类肉洗净,连壳送至刺身台。5、要妥善处理活海鲜,定时检查调理活养海鲜的情况,做到现用现杀,保证质量供应及时。6、对禽类等其它原料要加工精细,注意检查洗净满足供应。7、下脚料要妥善处理,做到物尽其用,不得浪费。8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗,不得生锈,妥善保管。9、对已死的海鲜要严格按程序保存,要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理,码放整齐保持工作场地的清洁卫生,不得有脏乱差的现象,关闭水电开关才能离岗。第2页共2页
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