餐饮部开业前培训

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1、餐饮部开业前培训计划时间课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法第 1 天2对餐饮部的认识餐饮部全 部门经理1、了解餐饮部的作用、 特点、地位讲授2、熟悉餐饮部运行管理的特点笔试体员工1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、 礼节讲授2对餐饮部的认识餐饮部全 部门经理及个人修养笔试体员工3、熟悉餐饮部的管理范围、 餐厅的种类及功能11、了解与客务部的关系及协作餐饮部与其他各部门 餐饮部全 部门经理讲授12、了解与工程部的关系及协作的协作体员工3、了解与行政部的关系2应有的服从意识、协餐饮部全部门经理清楚与酒店所有部门的团结协作的讲授第 2 天作精神体员工重要性2应有的服从意

2、识、协餐饮部全 部门经理讲授了解与酒店所有部门对接口工作作精神体员工1餐饮部全 部门经理讲授餐饮部组织机构清楚餐饮部的组织机构和岗位设置体员工1餐饮部组织机构餐饮部全 部门经理 明确自己所处的位置及上下级隶属讲授2体员工关系讲授第3天 2餐饮部全 部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责餐饮部岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责体员工1、了解传菜间领班岗位职责讲授2餐饮部全 部门经理2、了解食街领班岗位职责餐饮部岗位职责体员工3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责1餐饮部岗位职责餐饮部全 部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责讲授体员工2、了解酒吧领班岗位职责1餐饮部岗位职责餐饮部全 部门经理

3、1、了解迎宾员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责体员工讲授第4天 2餐饮部岗位职责餐饮部全 部门经理 1 、了解宴会预订员岗位职责3体员工2、了解西餐厅服务员岗位职责讲授3、了解咖啡厅服务员岗位职责2餐饮部全 部门经理1、了解吧员的岗位职责讲授餐饮部岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责体员工餐饮部1餐饮部管理层讲授经理、主清楚餐饮部经理的管理技能技能管、领班餐饮部经1 清楚餐饮部主管的管理技能讲授1餐饮部管理层理、主管、2、清楚餐饮部领班的管理技能技能领班第5天 2餐饮部前 部门经理 掌握餐饮部标准讲授餐饮部前台服务技能台员工站立姿势4餐饮部前讲授餐饮部前台部门经理掌握托盘的标准1台所有员实

4、操服务技能方法，托重达标工餐饮部前部门经理讲授餐饮部前台1台所有员学会 20 种口布花的折叠方法实操服务技能工部门经理讲授餐饮部前第6天6实操餐饮部前台服务技能台所有员掌握铺台、摆台的方法工5讲授第7天 3部门经理掌握别桌裙的方法、餐饮部前台服务餐饮部实操掌握铺台、摆台的方法、技巧餐饮部前讲授第8天 6技能部门经理台所有员掌握铺台、摆台的实操餐饮部前台服务技能工方法、技巧讲授餐饮部前 部门经理第 9 天6掌握铺台、摆台的实操餐饮部前台服务技能 台所有员方法、技巧工餐饮部前 部门经理讲授第 10天1 餐饮部前台服务技能 台所有员掌握预订单的内容，学会用预订单了解情况实操工6餐饮部前讲授1餐饮部前

5、台服务技能 台所有员部门经理掌握引座方式实操工餐饮部前讲授1部门经理餐饮部前台服务技能 台所有员掌握迎宾问候方法实操工餐饮部前部门经理可以运用引座、讲授3 餐饮部前台服务技能 台所有员工迎宾对客服务实操餐饮部前讲授部门经理1、掌握点菜的技能、技巧第 11天1 餐饮部前台服务技能 台所有员实操工2、掌握下订单的技能、技巧7餐饮部前3、掌握点菜的技能、技巧讲授1部门经理餐饮部前台服务技能 台所有员4、掌握下订单的技能、技巧实操工餐饮部前5、掌握走菜技能2部门经理餐饮部前台服务技能 台所有员6、掌握送冷菜的服务技能讲授工餐饮部前7、掌握走菜技能2部门经理讲授餐饮部前台服务技能 台所有员8、掌握送冷菜

6、的服务技能工餐饮部前第12天 1部门经理 掌握各种酒水的酒水服务技能台所有员服务技能、技巧讲授工1酒水服务技能餐饮部前 部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授8台所有员工酒水服务技能餐饮部前2部门经理台所有员掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授工酒水服务技能餐饮部前2部门经理台所有员掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授工酒水服务技能餐饮部前第13天 1部门经理台所有员掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授工酒水服务技能餐饮部前 部门经理1台所有员掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授9工酒水服务技能餐饮部前2部门经理台所有员掌握各种酒水的服务技能、技巧讲授工酒水服务技能餐饮部前1部门经理台所有员掌握开启各种酒瓶

7、的方法讲授工餐饮部前1部门经理考核台所有员以上内容考核工餐饮部前台员工服务 餐饮部前部门经理第14天 1技能台所有员了解投诉的处理方法讲授工10餐饮部前台员工服务 餐饮部前2部门经理技能台所有员学会结帐服务讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前1部门经理技能台所有员学会送客服务讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前2部门经理讲授技能台所有员掌握收台的工作程序实操工餐饮部前台员工服务 餐饮部前第15天 2部门经理技能台所有员明确走菜的目标讲授工1餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理了解等菜的工作方法讲授11技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前2部门经理技能台所有员学会防止事故的发生讲授工餐饮部前

8、台员工服务 餐饮部前1部门经理技能台所有员掌握脏台布的处理和保护讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前第16天 2部门经理技能台所有员学会推销技巧讲授工2餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理技能台所有员学会推销技巧讲授12工餐饮部前台员工服务 餐饮部前1技能台所有员 部门经理学会推销技巧讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前1技能台所有员 部门经理学会推销技巧讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前第17天 3技能台所有员 部门经理掌握宴会预订员的工作程序讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前1技能台所有员 部门经理掌握餐具保管的工作程序讲授工13餐饮部前台员工服务 餐饮部前1部门经理技能台所有员掌握餐具保管

9、的工作程序讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前1部门经理了解物资领用的程序技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前第18天 1部门经理技能台所有员了解布草更换的程序讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前1部门经理技能台所有员学会设备的保修讲授工1餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理了解初加工的程序讲授14技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前3部门经理学会 VIP 的接待技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会零点的服务程序讲授第19天 2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会零点的服务程序2部门经理技能台所有员讲授工1餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理学会

10、零点的服务程序技能台所有员讲授15工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会零点的服务程序1部门经理技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会零点的服务程序讲授第20天 2技能台所有员部门经理工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会零点的服务程序2部门经理技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会零点的服务程序1部门经理技能台所有员讲授工16餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会零点的服务程序1部门经理技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序第21天 2部门经理技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序1部门经理讲授技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐

11、饮部前学会宴会的服务程序1部门经理讲授技能台所有员工2餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理学会宴会的服务程序17技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序第22天 2部门经理技能台所有员讲授工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工1餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理学会宴会的服务程序讲授技能台所有员18工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授第23天 1部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授2技能台所有员部门经理

12、工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工19餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授第 24天2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会宴会的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工第 25天2餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理学会传菜的服务程序讲授20技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会传菜的服务程序讲授

13、2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会传菜的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会吧员的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工第26天 2餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理学会吧员的服务程序讲授技能台所有员21工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会吧员的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会吧员的服务程序讲授1技能台所有员部门经理工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会吧员的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授第27天 2部门经理技能台所有员工22餐饮部前台员工服务

14、 餐饮部前学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会自助餐、咖啡厅的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会西餐宴会的服务程序讲授第28天 2部门经理技能台所有员工1餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理学会西餐宴会的服务程序讲授23技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会西餐宴会的服务程序讲授2部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会西餐宴会的服务程序讲授1部门经理技能台所有员工餐饮部前台员工服务 餐饮部前讲授第29

15、天 2部门经理技能台所有员学会现场销售服务程序师工1餐饮部前台员工服务 餐饮部前 部门经理讲授技能台所有员了解洗碗及洗碗工工作程序24工餐饮部前台员工服务 餐饮部前讲授2部门经理技能台所有员学会带骨、带壳、块状菜肴的工服务程序餐饮部前台员工服务 餐饮部前学会分鱼的服务程序讲授1技能台所有员部门经理工餐饮部前台员工服务 餐饮部前讲授第30天 2部门经理技能台所有员学会分菜的服务程序工餐饮部前台员工服务 餐饮部前部门经理1技能台所有员学会上小毛巾的程序和技巧讲授工25餐饮部工作流程餐饮部前讲授2部门经理台所有员熟悉餐厅经理工作流程工餐饮部工作流程餐饮部前1部门经理台所有员熟悉餐厅主管工作流程讲授工

16、餐饮部工作流程餐饮部前第31天 2部门经理台所有员熟悉餐厅各领班工作流程讲授工餐饮部工作流程餐饮部前1部门经理台所有员熟悉餐厅服务员工作流程讲授工1餐饮部工作流程餐饮部前 部门经理讲授26台所有员熟悉餐厅吧员工作流程工餐饮部工作流程餐饮部前讲授1部门经理台所有员了解初加工、洗碗工的工作程序工员工自我管理餐饮部前1、清楚餐饮员工的体态要求讲授部门经理第 32天台所有员2、培养良好的工作态度工员工自我管理餐饮部前1、清楚酒店应知应会内容部门经理台所有员2、了解餐饮部的工作时间及排班讲授工消防培训餐饮部所熟悉消防工作讲授有员工27消防培训餐饮部所了解消防预案的要求讲授有员工员工自我管理餐饮部前1、了

17、解餐饮部的考核、评估标准讲授第 33天部门经理2、了解餐饮部的考核、评估方法台所有员工酒水、酒吧餐饮部前1、了解酒水、酒吧的概念讲授部门经理2、熟悉各种酒水的基本知识台所有员工酒水、酒吧餐饮部前熟悉各种酒水的基本知识讲授部门经理台所有员工酒水、酒吧餐饮部前 部门经理了解各类酒吧讲授台所有员28工鸡尾酒餐饮部前了解鸡尾酒的概念讲授第 34天部门经理台所有员工餐饮案例分析餐饮部前解决一些疑难问题讲授台所有员部门经理工餐饮部各类制度餐饮部前1、遵守酒水管理制度部门经理台所有员2、遵守餐具管理制度讲授工3、遵守食品卫生制度餐厅标准用语餐饮部前按星级评定的要求，做到规范化讲授部门经理台所有员工29运转表格的使用餐饮部前熟悉餐厅所有运转表格讲授第 35天2部门经理台所有员工运转表格的使用餐饮部前熟悉餐厅所有运转表格讲授1部门经理台所有员工消防演习餐饮部所 部门经理 清楚消防演习的重要性讲授2有员工消防演习餐饮部所 部门经理 明确消防演习的程序讲授1有员工最 后 一现场实操餐饮部前熟悉餐厅场地，进一步熟悉程序讲授部门经理6周勤劳的台所有员蜜蜂有糖吃现场实操工3031