2022年中餐员工管理制度

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1、2022年中餐员工管理制度餐厅员工的规章制度餐厅主管岗位职责：1、督导完成餐厅日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。2、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制定团队、宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作。4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客

2、人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。9、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况，并填写检查纪录。10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提货单。11、制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。12、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工作计划和工作。13、做好所需采购物品的记录，将需要采购的物品及时跟采购沟通，做好采购工作。三、餐厅

3、领班岗位职责1、查看工作日志，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人临时订座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、解答客人提出的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。6、保证区域卫生，准备好点菜单，纸笔等。7、在包厢客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人介绍餐厅大厅就餐。8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间等。9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人。10、做好客人结账服务工作。11、下班前检查填好的工作记录，及时发现遗漏，补充完整。

4、12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。四、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。9、完成上级领导安排的工作后，服务员才能够准备下班。五、仓库

5、布草酒水服务(服务员兼，一个布草，一个酒水)1、负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合理利用仓库，分门别类保管好各类物品，保持库房整洁卫生。要做到先进先出，防止损耗变质。2、熟悉仓库各种酒水饮料种类，价格，库存数量等。认识、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知识。与楼面服务员保持良好的合作关系。3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作。4、根据客人订单，及时提供其所需的各种酒水。5、做好酒水消费和餐厅收银，服务员的核对工作。6、每日清点，餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存，与供应部门及时沟通信息，及时根据库存申购进货。7、入库物资到货后，根据入库单或验货单

6、认真进行数量和质量的复验。六、收银员七、洗碗工2022年中餐员工管理制度（二）餐厅员工管理制度一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂指甲油，不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品；不能吃酒精含量过高的食物、饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔

7、牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。9、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定，一次扣款_元，再次扣款_元，三次扣_元。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

8、6、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周搞_次大扫除。7、违反以上规定者，视情节轻重罚5_元/次。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表。2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈。上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10_元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见，违者一次罚款5_元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临；在服务过程中请使用礼貌用语；客人买单要致谢；客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”，违者一次罚款5_元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费

9、。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20_元。6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20_元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款_元/次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5_元。9、不得罢工或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款_元。11、工作中服从上级安排的工作

10、，如有意见，需在完成后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50_元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50_元，情节严重者开除。13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5_元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50_元。四.物品管理制度1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50_元/次。2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯，违者罚款520元。3、每天必须检查空调、灯光、卫生间下水道、厨

11、房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款_元/次，所造成的损失由本人承担。6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿，但语气要委婉，不得对客人无礼。9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)五.员

12、工的岗位职责与奖罚制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。2、完成好上级安排的一切任务。3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50_元。4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。餐厅礼仪服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。餐厅常用服务礼貌用语：1、接送语：“您好，欢迎光临！”2、向客人提问时：“您好！请问您一共几位？”3、点餐时：

13、“请问可以点餐了吗？”4、复单时：“对不起，打扰一下，请问您点的是，对吗？”5、询问时：“对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？/对不起，能否请你说慢一点儿？”6、点单结束时：“非常感谢，请稍等。”7、当客人招呼时：“打扰一下，请问有什么需要？/打扰一下，我能为您做点什么吗？”8、服务过程中，需打扰客人时(非常重要)：“对不起，打扰一下。”9、上餐时：“打扰一下，这是您点的”10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时：“非常高兴为您服务./别客气！”11、向客人致歉时：“对不起，让您久等了！请原谅！”12、当客人的要求你无法满足时：“对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！”“请稍候，我跟_

14、(厨房/吧台)商量一下，尽量满足您的要求。”“您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。”13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：“您有什么需要/吩咐了吗？/我能为您作点什么吗？/我能为您帮上什么忙吗？”14、买单：(1)当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡(积分卡)(2)询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后，报上金额“先生/小姐，您共消费了_元。”(3)应双手接钱，确认(真/伪)无误后，“先生/小姐，收您_元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”(4)找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您_元，请保留小票，方便核对，谢谢您的惠顾。(5)送客时，“请慢走，欢迎再次光临！”2

15、022年中餐员工管理制度（三）第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保

16、洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水

17、要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时餐厅主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。2022年中餐员工管理制度（四）一、台布使用：白台布适用于各种宴席，旧大红台布(_张)用于餐标低于_元/席的各种宴会，以及茶歇，会议室主席台。新大红台布_张(即将采购到位)用于集团等重要vip接待，以及餐

18、标高于_元/席的各种宴会接待。二、椅套使用：餐饮部的椅套有粉红色椅套_个、米黄色椅套_个、大红色椅套_个(即将采购到位)。粉红色和米黄色椅套适用于所有会议室，包厢和宴席接待，大红色椅套仅限于餐标高于_元/席的宴会以及宴席主桌、集团等vip接待使用。椅套在使用过程中，必需烫平整才能派上使用，每次用完后必需及时从椅子上拆卸下来放至餐饮办摆放平整，严禁将未拆卸椅套的宴会椅堆积起来，发现一次扣罚责任部门_元交至餐饮办。三、口布使用：中餐部现有旧棉质大红口布_张，旧式粉红色口布_张，新花纹粉红色口布_张，新棉质大红口布_张，新纤维大红口布(即将采购到位)_张。旧棉质大红口布、旧式粉红色口布、新花纹粉红色口布适用各种宴席接待，新棉质大红口布仅限于包厢和各种宴席的主桌使用，新纤维大红口布仅限于餐标高于_元/席的宴会接待以及集团等重要vip接待。未报损的口布严禁用来擦拭物品和做卫生，旧式的粉红色口布以及旧棉质大红口布可用来擦拭玻璃杯以及斟倒红酒时用来做净布。四、客用毛巾仔的使用：中餐部现有毛巾仔_条，毛巾仔严禁用来擦拭物品、做卫生以及用做其它用途，一经发现罚款_元/次交至餐饮办。五、其它各分部需使用中餐部布草，必需向中餐部开具借条，用完后如数(未使用与用完后的脏布草总数)交还至中餐部并消除借条，否则照价赔偿。第12页共12页