东北农业大学21春《食品化学》在线作业二满分答案_88

东北农业大学21春食品化学在线作业二满分答案1. 质量流量为1650kgh的硝酸在管径为80mm×25mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)的质量流量为1650kgh的硝酸在管径为80mm×25mm、长为3m的水平管中流过。管外为300kPa(绝对压力)的饱和水蒸气冷凝，使硝酸得到38×104W的热量。试求水蒸气在水平管外冷凝时的对流传热系数。正确答案：12200W(m2.)12200W(m2.)2. 不属于平面性结构的黄酮类化合物是_。 (A)黄酮醇 (B)查耳酮 (C)花色素 (D)二氢黄酮不属于平面性结构的黄酮类化合物是_。  (A)黄酮醇  (B)查耳酮  (C)花色素  (D)二氢黄酮D3. 采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额采用IS8065125水泵从一敞口水槽输送601热水。最后槽内液面将降到泵入口以下24m。已知该泵在额定流量60m3h下的允许汽蚀余量为398m，60水的饱和蒸汽压pV，为1992kPa、p为9832kgm3，泵吸入管路的阻力损失为30m，问该泵能否正常工作。正确答案：rn安装高度偏高该泵不能正常工作。安装高度偏高,该泵不能正常工作。4. 最适合二相法印花的活性染料是( )A、K型B、KN型C、X型参考答案：B5. 精梳机主要工艺参数有哪些？精梳机主要工艺参数有哪些？(1)精梳机的给棉与钳持工艺    包括给棉方式、给棉长度、钳板开闭口定时等。    (2)精梳机的梳理与落棉工艺    包括梳理隔距、落棉隔距、锡林定位、顶梳高低隔距及进出隔距。    (3)分离接合工艺    分离接合工艺主要是利用改变分离罗拉顺转定时。 6. 蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶。( )蛋白酶根据酶活性部位的化学性质可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、酸性蛋白酶和金属蛋白酶。(  )正确7. 往复式泵 名词解释参考答案：利用泵体内往复运动的活塞或柱塞的推挤对液体做功的机械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。8. 在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是( )。A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期参考答案：A9. 德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。( )正确答案：10. _的含量和_是蛋白质质量的主要指标。_的含量和_是蛋白质质量的主要指标。必需氨基酸$消化率11. 回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使用回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点A分离效果好B快C方便使用正确答案：AB12. 简述螺旋输送机的工作原理参考答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。13. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理( )的物料。A.B、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大参考答案：B14. 加入越多量的抗坏血酸，果蔬制品发生褐变的程度越低。( )加入越多量的抗坏血酸，果蔬制品发生褐变的程度越低。(  )错误15. 逆转录病毒都是肿瘤病毒。逆转录病毒都是肿瘤病毒。错误HIV是一种逆转录病毒，但不是肿瘤病毒。16. 常见的混合操作机械参考答案：粉粒物料混合机、低粘度液态物料搅拌机、高粘度稠浆料和粘弹性物料捏和机、乳浊液或悬浮液的均质机和胶体磨等17. 双螺杆挤压机：由( )等构成。参考答案：料斗、机筒、两根螺杆、预热器、模板、传动装置18. 不属于香精组成的是( )。A.主香剂B.前味剂C.定香剂D.加脂剂参考答案：D19. 在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。( )A.正确B.错误参考答案：B20. 大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。( )大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。(  )正确；21. 拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。( )拟除虫菊酯类农药可用作杀虫剂和杀螨剂，它属于高效高残留农药。(  )错误22. 内外相密度相差不大的乳状液可用( )式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C参考答案：B23. GB 77182011 预包装食品标签通则于2011年4月20日公布，自2012年4月20日正式实施。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：24. 乳胶漆(名词解释)参考答案：乳胶漆是其主要成膜物质在乳化剂和引发剂存在下，由不饱和单体聚合所成的聚合物粒子分散于水中而形成的一种胶体。25. 赛璐玢是指以( )纤维为原料，经特殊工艺制成的主要成分为纤维素磺酸钠的透明薄膜。A.金属B.玻璃C.植物D.高分子参考答案：C26. 防漏当屋顶的( )等漏水时，铺贴卷材应从沟底开始。A.天沟B.檐沟C.天沟、檐沟D.屋面防漏当屋顶的( )等漏水时，铺贴卷材应从沟底开始。A.天沟B.檐沟C.天沟、檐沟D.屋面正确答案：C27. Tg从食品的_来评价食品稳定性。Tg从食品的_来评价食品稳定性。物理特性变化28. 食品包装(名词)指为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的材料、容器及( )等的总体名称。A.瓶盖B.辅助物C.开罐器D.干燥剂参考答案：B29. 中间体是原核细胞唯一的细胞器。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：×30. 人工制冷 名词解释参考答案：人工制冷是指利用制冷剂从较低温度的物体中连续或间断地吸热，然后散热于周围环境中。31. 尼龙6是由6个碳原子的( )缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸参考答案：B32. 粉碎概念 名词解释参考答案：利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作，是食品加工对原料预处理的基本操作之一。33. 高压均质机受温度和压力的影响因素(作用)原理。参考答案：背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控;背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处;背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。34. NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。( )NaBH4是对二氢黄酮类化合物专属性较强的一种还原剂。(  )正确35. 染色热 名词解释参考答案：无限小量染料从含有染料呈标准状态的染液中(活度等于1)转移到染有染料也呈标准状态的纤维上(活度等于1)，每摩尔染料转移所吸收的热量。36. 卧式螺旋环带混合机：由( )等组成。参考答案：机体、主轴、左、右螺旋环带和传动部分37. 下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？ A十六烷酸 B十八烷酸 C顺-9-十八碳烯酸下列脂酸中哪一个是生物合成前列腺素F1(PGF1)的前体分子？  A十六烷酸  B十八烷酸  C顺-9-十八碳烯酸  D8,11,14-二十碳三烯酸  E5,8,11,14-二十碳四烯酸C38. 1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。1961年，法国生物学家Monod和Jacob提出了关于原核生物基因结构及表达调控的_学说。操纵子39. 碟式离心机的进液口设在( )。出料口设在( )。参考答案：上(下)部、上部40. 食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现食木质的白蚁自身并不能分解纤维素，必须依赖肠道中共生的原生动物和细菌通过厌氧发酵过程来分解纤维素，体现的是共生关系。(  )错误41. 修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。( )修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。( )正确答案：42. 什么是自调匀整？按控制系统分有哪些类型？各有何特点？其组成机构主要有哪些？什么是自调匀整？按控制系统分有哪些类型？各有何特点？其组成机构主要有哪些？并合作用(目的)    自调匀整：是根据条子的粗细(厚度)变化，自动地调整牵伸倍数，从而使输出纱条粗细得到均匀。    按控制系统分类型：开环式，闭环式，混合环式。    自调匀整装置的组成：    (1)检测机构    (2)转换放大机构(电器式的，将机械量转换为电量)    (3)记忆延迟机构(闭环式无需此机构)    (4)传导机构    (5)变速机构    开环式：    特点(1)先检测后调节，调节针对性强    (2)对波长>30mm的不匀匀整较有效。    (3)对本机牵伸机构产生的不匀不能匀整。    (4)需要延迟机构    闭环式：    特点(1)检测点在牵伸机构前方，反馈调节，无针对性。    (2)对长片段不匀有匀整效果    (3)对本机产生的不匀也能匀整    (4)依靠反馈调节，所以不需要延迟机构。    混合环式：    兼有开环和闭环的特性，实际上是由两者共同组成，因而兼有两者的优点，但机构复杂，维修保养成本高。 43. 大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。大肠杆菌DNA复制的延伸速度取决于培养基的营养状况。错误DNA的延伸速度相对恒定，与培养基的营养状况关系不大。44. 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联( )。A.胶体磨B.高压均质机C.离心分离机D.B和C参考答案：B45. 下列不属于花筒雕刻方法的是( )A、照相雕刻法B、车磨雕刻法C、钢芯雕刻法D、缩小雕刻法参考答案：B46. 白纸板是一种多层结构纸板，通常为( )层结构A.2B.3C.4D.5参考答案：AB47. 线粒体内的RNA聚合酶由细胞核基因编码。线粒体内的RNA聚合酶由细胞核基因编码。正确线粒体内的蛋白质有许多有细胞核基因编码，包括它的RNA聚合酶。48. 中国居民膳食指南提倡每天摄入适量的粗粮。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：49. 按用途划分，培养基可分为( )。A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基参考答案：ABE50. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。( )正确答案：对51. 固体物料输送机械设备参考答案：带式输送机，螺旋输送机，刮板式输送机，斗式提升机，振动输送机，辊轴输送机，悬挂输送机，气力输送设备等。52. 地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。( )A.正确B.错误参考答案：A53. 热塑性塑料的合成树脂分子通常以( )状态分布。A.晶体B.立体网状结构C.平行D.杂乱堆放参考答案：D54. 下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制? A脂蛋白脂酶 B脂肪氧合酶 C环氧合酶 D磷脂酶D E磷脂酶A2下列酶中哪一种可被阿斯匹林抑制?  A脂蛋白脂酶  B脂肪氧合酶  C环氧合酶  D磷脂酶D  E磷脂酶A2A55. 黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。( )黄曲霉毒素B1毒性为剧毒的氰化钾的10倍，1988年被国际癌症机构列为级致癌物。(  )正确56. 聚氨酯胶黏剂是指在分子结构含有( )A.环氧基B.氨基甲酸酯C.丙烯酸酯D.醋酸乙烯酯参考答案：B57. 储粮过程中冷、热部位持续时间越长，湿热扩散就愈( )。A.不容易发生B.容易被抑制C.严重D.平稳储粮过程中冷、热部位持续时间越长，湿热扩散就愈( )。A.不容易发生B.容易被抑制C.严重D.平稳正确答案：C58. 黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成_，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的黄酮类化合物在植物体内大部分与糖结合成_，小部分以游离态(苷元)的形式存在。黄酮苷的种类很多，常见的连接方式主要有两种：_和_。糖苷$O-糖苷$N-糖苷59. 扩散边界层 名词解释参考答案：动力边界层内靠近纤维表面的染液几乎是静止的，此时，染料主要靠自身的扩散靠近纤维表面，该液层称为扩散边界层。60. 病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。( )A.正确B.错误参考答案：A