江南大学22春《食品加工卫生控制》在线作业二及答案参考30

江南大学22春食品加工卫生控制在线作业二及答案参考1. 膳食宝塔利用_不同反映了各类食物在膳食中的_。膳食宝塔利用_不同反映了各类食物在膳食中的_。各层位置和面积的$地位和应占的比重2. 棉花"三桃"中，棉纤维品质通常表现为( )。 A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差 B棉花"三桃"中，棉纤维品质通常表现为( )。A. 伏前挑品质最好，伏挑其次，秋挑最差B.伏前挑品质好，伏桃最好，秋桃差C.伏前桃品质较差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃最差D.伏前桃品质最差，伏桃最好，早秋桃次之，晚秋桃较差参考答案C3. 要求是指( )需求或期望A.明示的B.通常隐含的C.必须履行的D.机动的参考答案：ABC4. 维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。维生素D的缺乏症有_、骨质软化症、_和_。佝偻病$骨质疏松症$手足痉挛症5. 现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已现将待测溶液置于玻璃容器内，测定一个钢球在其中的沉降时间，从而计算出液体的黏度。再用此法测糖蜜的黏度，已知直径为4mm的钢球在糖蜜中沉降150mm所需时间为4.80s，钢球的密度为7800kg/m3，糖蜜的密度为1400kg/m3，求糖蜜的黏度。已知d=4mm=0.004m，H=150mm=0.15m，t=4.80s，s=7800kg/m3，=1400kg/m3    根据斯托克斯定律：    钢球在糖蜜中沉降，可近似看作直线运动     6. 准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是_准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是_参考答案叶酸7. 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:(冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是:( )参考答案：形成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块8. 在普通列管式换热器的设计计算时，热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时，若将冷流体流量选大在普通列管式换热器的设计计算时，热流体进出口温度、冷流体进口温度和热流体流量一定时，若将冷流体流量选大些，认为物性不变，判断流量增大后以下数据的变化趋势，传热速率_，传热系数_，传热面积_，冷流体出口温度_，传热平均温度差_。增大，增大，不变，减小，不能判定；9. 下列特用作物中，属于一年生植物的是( )。 A. 啤酒花 B. 紫苏 C. 茉莉 D. 薄荷下列特用作物中，属于一年生植物的是( )。A. 啤酒花B. 紫苏C. 茉莉D. 薄荷参考答案A10. 简述单倍体的概念及其在育种中的作用。简述单倍体的概念及其在育种中的作用。参考答案单倍体是指由未经受精的配子发育成的仅含有配子染色体数的细胞或个体。作用：(1)提供遗传研究和育种材料； (2)提高选择效果；(3)缩短育种年限，节省人力、物力；(4)提高育种效率。11. 糖化液中包含( )。 A. 低聚糖 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 淀粉糖化液中包含( )。A. 低聚糖B. 麦芽糖C. 葡萄糖D. 淀粉参考答案C12. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.错误B.正确参考答案：B13. 糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。( )糖尿病人一定要控制糖的摄入量，但是可以同平常人一样食用盐。(  )错误14. 流体流动类型与雷诺数的关系?流体流动类型与雷诺数的关系?雷诺实验表明：流体的流动状况除了和速度有关外，还与流体的密度、黏度和流体流过的几何尺寸有关。雷诺将这些因素组成一个群体用以判断流体的流动形态。这一群数就称作雷诺数，用Re来表示。    雷诺数表明：当Re2000，流体类型为层流。当Re4000，流体类型为湍流。当2000Re4000，流体类型为过渡区。 15. 离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。 ( )离心泵对单位质量液体所提供的能量为泵的扬程，又称压头。     (  )16. 管路长为70m，水流速为30m3h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0管路长为70m，水流速为30m3/h，在常温下输送过程的允许压头损失为4.5m水柱，求水管的直径。钢管的绝对粗糙度为0.2mm。17. ( )是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力A.工序能力B.工序贡献C.质量能力D.质量效益参考答案：A18. 影响重力沉降速度的因素有颗粒的形状、大小、密度、流体的种类、密度、黏度等。( )影响重力沉降速度的因素有颗粒的形状、大小、密度、流体的种类、密度、黏度等。(  )正确19. 高产是育种的基本目标，产量分为_和_高产是育种的基本目标，产量分为_和_参考答案生物产量    经济产量20. 黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有问黄作用的黄茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是，首先，在初制过程中，黄茶均有问黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二，其品质特点是黄汤黄叶，称为"三黄"(干茶色泽黄亮，汤色和叶底也黄) ，香气清悦，滋味醇厚爽口( )。参考答案：21. ( )就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断A.质量管理B.质量体系C.质量检验D.质量保证参考答案：C22. 质量是指一组( )满足要求的程度A.固有特性B.顾客需求C.技术指标D.管理标准参考答案：A23. 湿固体经过20ks的干燥，含水量由40%降至8%，若在同样条件下由40%降至5%，需要多少时间?物料的临界含水量为0.15湿固体经过20ks的干燥，含水量由40%降至8%，若在同样条件下由40%降至5%，需要多少时间?物料的临界含水量为0.15kg/kg干物料，平衡含水量为0.04kg/kg干物料，临界点的干燥速率U0=1.5kg/(m2·s)。8已知Xc=0.15kg/kg干物料，X*=0.04kg/kg干物料，t=20ks    ，        由此可知，干燥过程包括恒速和降速两个阶段                解得    若在同样条件下     24. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.错误B.正确参考答案：B25. 保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。保证食品卫生的重要手段是三管一灭，主要是管水、管_、管粪便、灭苍蝇。参考答案食品26. 现有一蒸发器内液层高度为3m，溶液的密度为1400kg/m3，试计算下列操作条件下，因液柱静压头引起的温度差损失。(现有一蒸发器内液层高度为3m，溶液的密度为1400kg/m3，试计算下列操作条件下，因液柱静压头引起的温度差损失。(1) 二次蒸汽压力为常压(101.3kPa)；(2) 二次蒸汽的压力为40kPa。二次蒸汽压力为常压时，液层的平均压力为：        查饱和水蒸气表，得60.6kPa下水的沸点为85.9，得40kPa下水的沸点为75.0，    则有：    "=85.9-75.0=10.9() 27. 在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是( )。 A蛋白质 B脂肪 C生物盐 D碳水化合物在实践中对检验腐败产物具有较高的参考价值的是(  )。  A蛋白质  B脂肪  C生物盐  D碳水化合物ABD28. 一个生产商的利润由三个关键因素组成，分别是( )A.生产性B.生产成本C.产品质量D.产品服务参考答案：ABC29. 湿空气的总压为101.3kPa，湿空气的总压为101.3kPa，H=0.0284kg水/kg干气；I=113.3kJ/kg$=0.754；H=0.0629kg水/kg干气30. 将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用将某湿物料从含水10%干燥至0.3%(均为湿基)，湿物料的处理量为800kg/h。湿空气的初温为15，相对湿度为70%，所用湿空气的量为2800kg/h。湿空气经预热后进入干燥器，出干燥器的空气温度为40，全过程认为恒压，压强为95kPa。试求(1)水分蒸发量；(2)出干燥器湿空气的湿度和相对湿度。将湿基含水量换算成干基含水量    干物料    干物料    进入干燥器的绝干物料Gc=G1(1-w1)=800×(1-10%)=720kg绝干料/h    水分蒸发量为W=Gc(X1-X2)=720×(0.111-0.003)=77.8kg水/h 31. 不属于韧皮纤维作物的是( ) A. 剑麻 B. 大麻 C.黄麻 D. 商麻不属于韧皮纤维作物的是( )A. 剑麻B. 大麻C.黄麻D. 商麻参考答案A32. 临界暗期 名词解释临界暗期 名词解释参考答案临界暗期：在光暗周期中，短日植物能够开花的最小暗期长度或长日植物能够开花的最大暗期长度。33. 新育成的自交系、不育系等测定一般配合力时多用_ ，一般配合力高的自交系进行新育成的自交系、不育系等测定一般配合力时多用_ ，一般配合力高的自交系进行特殊配合力的测定时常用_参考答案顶交法    轮配法34. 某设备中真空度为零，则绝压为( )。 A101.3kPa B当地大气压 C零 D不能确定某设备中真空度为零，则绝压为(  )。  A101.3kPa  B当地大气压  C零  D不能确定B35. 有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活塞直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流有一台双动往复泵，其活塞的行程为300mm，活塞直径为180mm；活塞杆直径为50mm。若活塞每分钟往复55次，其理论流量为若干?实验测得此泵在26.5min内能使一直径为3m的圆形贮槽的水位上升2.m，试求泵的容积效率(即实际流量/理论流量)。0.807m3/min，0.85936. 以下属于一次抽样检验方案的是( )A.N，Re，AcB.N，p，AcC.N，p，ReD.N，n，Ac参考答案：D37. 生产食品容器和食品包装材料可以使用再生塑料。( )生产食品容器和食品包装材料可以使用再生塑料。(  )错误38. 简述植物激素与器官脱落的关系。简述植物激素与器官脱落的关系。参考答案脱落指植物细胞组织或器官与植物体分离的过程。器官脱落是由各种激素间的平衡调节的。生长素延迟脱落。离层对于IAA的相对浓度梯度敏感。脱落酸能促进分解细胞壁酶的分泌，也能抑制叶柄内生长素的传导，所以促进器官脱落。乙烯加速植物器官的脱落，在组织开始老化时乙烯大量产生剌激相关酶的合成，使离层细胞壁松弛，细胞膨大。同时，乙烯使生长素钝化、抑制生长素向离区运输，使离区生长素含量减少。39. 现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管现今HACCP所能起到的作用，可以是( )A.食品走向国际市场的“通行证”B.政府用来主导的食品安全“管理工具”C.食企实施食品生产的“国际标准”D.制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”参考答案：A, C40. 现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(m·K)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(m·K)的软木层，其热阻可现有一冷库，其外层为200mm的红砖，热导率为0.7W/(m·K)，内层为厚150mm，热导率为0.07W/(m·K)的软木层，其热阻可忽略不计，冷库内外层温度为20和一2，求红砖与软木层接触面处的温度。t2=17.441. Ac是( )A.合格数B.合格判定数C.不合格数D.不合格判定数参考答案：B42. 在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸点为373K，该物质的比热容为1.2kJ/(kg·K)，加热蒸汽的温度为403K，汽化潜热为2180kJ/kg，求水分蒸发量    根据公式 $在293K加料时的加热蒸汽的消耗量    原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.95kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg。        在373K加料时的加热蒸汽的消耗量    原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.95kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg        在393K加料时的加热蒸汽的消耗量    原料液的比热容c=cmW(1-x)+cmBx=4.187(1-0.08)+1.2×0.08=3.94kJ/(kg·K)，查得常压下水蒸气的汽化潜热为2260kJ/kg     43. 病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和_。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和_。口蹄疫病毒44. 当物质的温度高于临界温度，压力大于临界压力时，则称该物质处于超临界状态。( )当物质的温度高于临界温度，压力大于临界压力时，则称该物质处于超临界状态。(  )正确45. 食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行食品生产加工小作坊的质量安全管理也要执行福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行)。( )答案×46. 某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后某气体在普通列管式换热器的管内湍流流动换热，在气体流量一定时，将内管管径改小，认为物性不变，则管径改小后的对流传热系数(  )管径改小前的对流传热系数。  A大于  B等于  C小于  D不能判定A47. 在一台间壁式换热器中，若热流体进口温度和流量不变，冷流体的进口温度不变，现要求热流体出口温度降低，则冷流在一台间壁式换热器中，若热流体进口温度和流量不变，冷流体的进口温度不变，现要求热流体出口温度降低，则冷流体流量应(  )。  A增大  B不变  C减小A48. 蒸发过程中，在一定压强的饱和水蒸气作为加热剂，仅将原料液由过冷液体进料改为饱和液体进料，则加热蒸气量(蒸发过程中，在一定压强的饱和水蒸气作为加热剂，仅将原料液由过冷液体进料改为饱和液体进料，则加热蒸气量(  )。  A增大  B不变  C减小C49. 用例54附图所示的装置在温度为4822、总压力为101.325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的用例54附图所示的装置在温度为4822、总压力为101.325kPa条件下测定CCl4蒸气在空气中的分子扩散系数。48时的CCl4饱和蒸气压为37.6kPa，液体密度为1540kg/m3。垂直管中液面到上端关口的距离在实验开始时为2cm，终了时为3em，CCl4的蒸发时间为1.556×104s。试求48时，CCl4蒸气在空气中的的分子扩散系数。0.0912cm3/s50. 冷菜专间操作前必须保持开启_消毒20分钟。冷菜专间操作前必须保持开启_消毒20分钟。紫外线灯51. 离心泵的主要构件包括_、_和_。离心泵的主要构件包括_、_和_。叶轮$泵壳$轴封装置52. 腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )腌肉制品中常添加BHA、BHT作为发色剂。( )参考答案：×53. 肉毒梭菌中毒的临床表现以_神经系统症状为主。肉毒梭菌中毒的临床表现以_神经系统症状为主。中枢54. 一定质量的理想气体，在等温情况下将压强增加一倍，此时该气体的密度是原来的_倍。一定质量的理想气体，在等温情况下将压强增加一倍，此时该气体的密度是原来的_倍。255. 食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式。( )食品掺杂掺假也属于食品物理性污染的一种形式。(  )正确56. 简述甘薯雨后翻蔓减产的原因。简述甘薯雨后翻蔓减产的原因。参考答案：(1)损伤茎叶，打乱植株叶片的正常分布，叶面积减少，削弱光合效能。(2)茎叶剌激腋芽生长，新枝新叶成倍增长，影响植株养分的正常分配。(3)折断蔓上不定根，降低养分吸收和抗旱能力。57. 离心泵的输水系统，若维持流量不变，而改为输送密度大于水密度的液体，则离心泵的扬程( )。 A增加 B不变离心泵的输水系统，若维持流量不变，而改为输送密度大于水密度的液体，则离心泵的扬程(  )。  A增加  B不变  C减小  D不能确定B58. 我国食物成分数据的研究工作经历了三个发展时期：_、_和_。我国食物成分数据的研究工作经历了三个发展时期：_、_和_。第一个发展时期是以吴宪教授在1928年发表的中国食物的营养价值一书的附录中刊出的一份“食物成分表”为代表$第二个发展时期是解放初期到20世纪70年代末$第三个发展时期是20世纪80年代59. 求在50kPa真空度下30%桃汁溶液的沸点。已知取大气压为101.3kPa。求在50kPa真空度下30%桃汁溶液的沸点。已知取大气压为101.3kPa。蒸发器的绝对压强为101.3-50=61.3kPa，该压强下水的沸点为86，其汽化潜热为2379.5kJ/kg，从教材中查得，由下列公式计算：        该压强下30%的桃汁的沸点为：359+0.53=359.53K 60. 提高传热速率的途径是增大传热系数、传热面积、平均温差。( )提高传热速率的途径是增大传热系数、传热面积、平均温差。(  )正确