2022年西式面点师（技师）全真模拟试题带答案80

2022年西式面点师（技师）全真模拟试题带答案1. 【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（  B  ）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉2. 【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。（  ×  ）3. 【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（  ×  ）4. 【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）A、1毫克B、1克C、10克D、100克5. 【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。（    ）6. 【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（  D  ）A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低7. 【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）8. 【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）9. 【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。（    ）10. 【单选题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。（  D  ）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰11. 【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（  ×  ）12. 【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（  C  ）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖13. 【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（  D  ）A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子14. 【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。（  C  ）A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大15. 【判断题】()巧克力应在火上直接加热溶化。（  ×  ）16. 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（  C  ）A、23B、34C、45D、617. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。（  B  ）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥18. 【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。（    ）19. 【单选题】()是产品定价程序之一。（  C  ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本20. 【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（  D  ）A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜21. 【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。（  D  ）A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋22. 【单选题】奶油类馅料组织应()，符合产品卫生标准。（  B  ）A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松23. 【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。（  C  ）A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致24. 【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（  ×  ）25. 【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（  D  ）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右26. 【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（  D  ）A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求27. 【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（  D  ）A、有韧性B、有柔性C、有弹性D、锋利28. 【判断题】()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。（    ）29. 【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（    ）30. 【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。（  D  ）A、数量B、重量C、脆性D、形状完整31. 【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70-80时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（  D  ）A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液32. 【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。（  D  ）A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂33. 【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（  B  ）A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置34. 【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（  D  ）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯35. 【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（  A  ）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出36. 【单选题】搅打奶油的最佳温度是2-4，否则成品稀，影响()。（  D  ）A、色泽B、口味C、质地D、质量37. 【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（    ）38. 【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（  D  ）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱39. 【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（    ）40. 【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（  B  ）A、没有火花B、没有明火C、低温干燥D、低温潮湿41. 【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（  D  ）A、满足用餐者饱腹和食欲的需要B、满足用餐者参加各种活动的需要C、满足用餐者基本的生理需要D、满足用餐者生理和各种活动的需要42. 【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（    ）43. 【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（    ）44. 【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（  ×  ）45. 【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。（  D  ）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕46. 【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（  ×  ）47. 【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（  D  ）A、结块B、室温C、冷冻D、热48. 【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。（  B  ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病49. 【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（    ）50. 【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（  ×  ）