茶叶主要保健成分.ppt

茶叶主要保健成分 一 茶叶化学组成的一般含量 水分75 茶鲜叶干物质25 茶叶化学组成的一般含量 水分75 茶鲜叶无机化合物3 5 7 干物质25 有机化合物93 96 有机化合物93 96 氨基酸1 7 蛋白质20 30 含N化合物生物碱2 5 酶茶多酚20 35 芳香物质0 02 含C化合物类酯8 糖类20 30 有机酸3 色素1 维生素0 6 1 无机化合物3 5 7 水溶性部分2 4 水不溶性部分1 5 3 茶叶无机化合物 即将茶叶高温灼烧 碳化后剩下的灰烬 1 茶多酚 是茶叶中的一种主要化学成分 是茶叶中30多种酚类物质的总称 味苦涩 又叫茶单宁 茶鞣质 属于多酚类物质 分子中含有苯环与羟基 南方的茶叶 夏天的茶叶 嫩茶 绿茶中茶多酚含量最高 在红茶加工过程中 儿茶素发生酶促氧化 生成茶黄素 茶红素等物质 是茶叶的特征性物质 2 茶叶中的氨基酸 茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1 4 茶叶中氨基酸极易溶于水 且具有鲜甜味 类似味精的鲜爽味 其中 茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸 一般植物中罕见 也是茶树中的特征性物质 3 茶叶中的生物碱 是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物 茶叶中的生物碱主要是咖啡碱 茶叶中咖啡碱的含量在2 5 之间 茶叶冲泡后 约有80 以上的咖啡碱能溶解于沸水中 咖啡碱味微苦 每日饮茶5 6杯 则咖啡碱的摄取量约0 3克 咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用 故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂 茶叶中含有含有多种维生素 主要有维生素C 维生素C的含量约为1 2 茶叶中还含有维生素B1 维生素B2 叶酸 烟酸 维生素E等 都是人体不可缺少的营养物质 它与咖啡碱 茶多酚协同产生药理作用 能比单纯的成分起到更多的作用 4 维生素 4 氟化物 一般食物中含氟量很少 茶叶中含有较丰富的氟 茶叶中 氟 F 含量一般为0 002 0 025 茶叶中的氟化物约有40 80 溶解于开水 作用 坚齿 使牙齿的珐琅质更加坚硬 防龋 不长虫牙 5 茶叶的糖类物质 构成 如纤维素 单糖 双糖 脂多糖 果胶等 结构糖类 如纤维素 半纤维素等 可溶糖类 如葡萄糖 果糖 半乳糖 二 茶叶主要物质的保健功效 1 茶多酚的保健功效 增强毛细血管的活性 预防动脉硬化 具有杀菌 消炎 止泻作用 对放射性辐射有保护作用 能提高其他成分的药效 2 茶叶中咖啡碱保健功效 1 提神醒脑 利尿强心2 醒酒解毒3 帮助消化4 防治心血管病 降低血压 3 茶叶中维生素的保健功效 1 对病菌有抑制作用 2 治疗由高血压引起的动脉硬化 3 对治疗坏血病等有功效 4 有抗痛的功能 4 其他成分的综合疗效 1 增强视力2 祛除口腔臭味3 茶对糖尿病有疗效4 清热降火 止渴生津5 防龋固齿 氟素 本次课程到此结束 再见 下课