QHYD 0001 S-2015 惠民县宇东面粉有限公司 高筋小麦粉

Q/民县 宇 东 面 粉 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001筋 小麦 粉 2015布 2015施 惠民县 宇东面粉有限公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 山东宇东面粉 有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 刘吉国、 高燕 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 高筋 小麦 粉 1 范围 本标准规 定了小麦粉 的 技术要求 、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦为主要原料，添加 大豆蛋白粉 ，经预清理、清理、研磨、筛理、制粉、配粉、包装等加工工艺制成的小麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 351 小麦 715 粮食卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测 定 食品中有机磷农药残留量的测定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 497 粮食、油料检验 水分测定法 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 5505 粮油检验 灰分测定法 小麦和小麦粉面筋含量 第 1 部分 手洗法测定湿面筋 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 5511 谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3122 面粉厂卫生规范 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 4880 食品安全国家标准 食品营养强化 剂使用卫生标准 食品中 黄曲霉毒素 20371 食品工业用大豆蛋白 24905 粮食包装 小麦粉袋 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/001 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原料 小麦 应符合 715、 351 的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 大豆蛋白粉（ 营养豆粉 ） 应符合 20371 的规定。 生产工艺 预清理清理研磨筛理制粉 配粉包装检验入库 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈白色或微黄色，不发暗，无杂色 口味与气味 具有正常的小麦粉固有的清香味，无霉味、酸味、苦味或其他异味 性 状 呈粉末状，用手捏无颗粒感，手捏后松开不结块 杂 质 无虫害、无杂质 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指标 水分 /(g/100g) 分 (以干基计 ) /(g/100g) 细度 全部通过 筛，留存 筛的不超过 全部通过 筛，留存 筛的不超过 面筋质 （以湿基计） /(g/100g) 白质（以干基计） /(g/100g) 砂量 / (g/100g) 肪酸值（ 以 湿基 计 ） /（ 00g） 80 磁性金属物 /（ g/ 色、麸星 按实物标准样品对照检验 ，粉色麸星 符合标准样 黄曲霉毒素 µg/ 氧雪腐镰刀菌烯醇 /(µg/ 1000 赭曲霉毒素 A/(µg/ 砷 (以 （ mg/ （ 以 /（ mg/ （ 以 /（ mg/ 汞（以 ） /(mg/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 氰菊酯 /(mg/ 螟硫磷 /(mg/ 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 (2005)第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的 规定。 4 食品添加剂 食品添加剂 和 营养强化剂 质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂 、 营养强化剂 的品种和使用量应符合 760、 4880 及卫生部关于 食品添加剂 、 营养强化剂 公告 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 3122 的规定。 6 检验方法 感官检验 取适量样品将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，视其色泽、杂质，嗅其气味， 口味、组织形态按 5492 规定的方法进行 。 理化检验 水分 按 497 规定的方法测定。 灰分 按 5505 规定的方法测定。 粗细度 按 5507 规定的方法测定。 面筋 质 按 定的方法测定。 蛋白质 按 5511 规定的方法测定。 含砂量 按 5508 规定的方法测定。 磁性金属物 按 5509 规定的方法测定。 粉色、麸星 按 5504 规定的方法测定。 脂肪酸值 按 5510 规定的方法测定。 总 砷 按 定的方法测定。 Q/001 铅 按 定的方法测定。 镉 按 定的方法测定。 总汞 按 定的方法测定。 黄曲霉毒素 定的方法测定。 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 按 23503 规定的方法测定。 赭曲霉毒素 按 23502 规定的方法测定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法测定。 溴氰菊酯 按 定的方法测定。 杀螟硫磷 按 定的方法测定。 净含量检验 按 070 规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 产品打包封口前随机抽取总数量不少于 2样品、在成品库抽取不少于总数平方根一半的包装中抽 取不少于 2样品用于检验。 检验 出厂检验 每批出厂产品经公司质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂。 出厂检验项目 ：感官指标、净含量、水分、粗细度、灰分、蛋白 质、加工精度。 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部要求。 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质 量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复Q/001 验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 包装储运标志应符合 191 的规定，标签应符合 718 和 8050 的规定。 包装 产品内 包装采用塑料 、纸及复合材料，应符合 24905 的规定。 产品外包装采用纸箱， 纸箱应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ， 便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易 挥发、易腐蚀的物品混储。 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 6 个月。