学校食堂食物中毒宣教

食物中毒宣教1农药残留：我们吃的叶菜一定要清洗干净。曾有一家三口，晚餐就吃了一个西洋菜汤，三人先后出现了头晕眼花、呕吐的症状，送到医院急诊，发现原来是西洋菜上残留的有机磷类农药中毒。专家解析：枸杞叶、西洋花菜等有叶青菜上可能有一些农药残留，尤其是冬天的青菜，因为冬天植物相对长得慢，为了提高产量，此时喷洒的农药可能会多一些。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗。2 有毒食物：在我们吃的食物中，有些本身就含有毒素的，如四季豆、野山芋、某些蘑菇、鱼胆等。专家解析：四季豆是餐桌上的常见菜肴，烹调不当就可引起中毒，摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。而野山芋只要摄入一点就会感觉口麻。预防措施：四季豆不能只用开水烫一下就凉拌，更不能用盐拌生食，炒食要充分加热使之彻底熟透。山芋、蘑菇最好不要在野外自己采摘。3 细菌污染：食物被细菌污染导致的食物中毒是最常见的，最常见的细菌是沙门菌、大肠杆菌、链球菌、金黄色葡萄球菌，食物存放时间太长、没有完全加热的剩饭剩菜、保存不好的牛奶等，这些食物中都可能含有这些细菌。据了解，因为吃了不洁食物导致的中毒是最常见的食物中毒事件。预防措施：日常食物要清洗干净、注意保鲜，一旦食物变质就可能受到这些细菌的污染。专家建议：一是食物买回来后要注意清洗干净;二是肉类一定要切细煮熟;三是存放久的食物，或剩饭剩菜一定要充分加热煮透再吃;四是要新鲜吃的食物千万不要存放太久，比如牛奶、蛋糕等。4 亚硝酸盐：工业盐误被当成食用盐，可引起亚硝酸盐中毒。据称，2至3克的亚硝酸盐便可以令一个成年人致命。亚硝酸盐还存在贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜中;刚腌不久的蔬菜（腌制时间不超过15天）也含有大量亚硝酸盐，一般要腌制后30天才能消失;有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，硝酸盐也会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。预防措施：专家建议，蔬菜应妥善保存，不吃腐烂的蔬菜;吃剩的菜不可在高温下存放长时间后再食用;勿食大量刚腌的菜，腌菜至少腌至30天以上再食用;苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜;防止错把工业盐当食盐用。食物的处理(1) 一般的细菌只能存活于正常的室温，在过高或过低的温度下，细菌不易繁殖，因此充分的将食物彻底煮熟，是保障饮食卫生的最好方式。(2) 将熟食物与生食物分开处理和贮存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是细菌容易孳生的地方，所以需保持相关处理用具的清洁干净，但是一般市民却常忽略生食与熟食的食品器具分开使用的观念。应该使用两套不同的刀具、砧板分别处理生食和熟食，以避免交互污染。(3) 选择新鲜的食品后，彻底洗净食品及相关处理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰尘、寄生虫，更重要的是将蔬果表面上的农药残留洗干净，以避免农药中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔细清洗。食物的贮存(1) 准备好的食物应即时进食。细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度和缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。(2) 剩余的食物最好弃置，如要保留，应在摄氏4度或以下保藏。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是万能的，千万不要把冰箱当作一个储藏室，冰箱内不可以塞太多的东西，否则冰箱内冷空气无法正常循环，会降低冰箱温度下降的效果，造成冷藏食品的腐败。(3) 冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透并必须再将其煮透方可食用。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头食品保存期不得超过一年。综上所述，预防食物中毒的四大原则就是、新鲜、清洁、迅速、加热及冷藏