泰国饮食文化介绍.ppt

泰国饮食文化,泰国，庙宇林立的千佛之国，信仰为上的微笑之国，是世界上独一无二的旅游胜地。除了领略当地迷人的热带风情与独具特色的佛教文化，泰国的美食更是不容错过。口味各异，做法中西结合，无论你来自哪里，这里总能让你一饱口服。,泰国饮食的特点主要特色食物泰国的四大菜系,目录,泰国饮食的特点,泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，但无论其味道是辛辣或者温和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道，以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。泰式烹调拥有几百年历史的历史，由东方和西方影响有机的结合在一起，因而形成了独特的泰国饮食。泰国菜的味道和形式可以根据不同的厨师、吃客、特定情况乃至烹饪地点来决定。因此美味的泰菜可以满足每个人的口味要求。,用料泰国饮食的特点,泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以新鲜的海鲜、水果、蔬菜为主。水生动物、植物和草药是主要的配料。受宗教因素影响，避免用大块的肉。但是后来的影响使得泰国饮食中也使用相当大块的肉。,口味泰国饮食的特点,泰国菜的口味偏重酸、甜、辣，善于搭配各种自然食材和用多种香料调味。最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱等。泰国菜注重调味，常以辣椒、鱼露、虾酱、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味，例如带辣劲的凉拌色拉等。,柠檬草,姜黄,鱼露,椰子,烹饪方法泰国饮食的特点,泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤，由于受到中国影响，引入了煎、炒和炸的方法。自17世纪以来，烹饪方法一直受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响。在17世纪后期，葡萄牙传教士在南美洲习惯了红辣椒的味道，于是在泰国菜中引入了红辣椒。泰国人也擅长“暹罗伊势”的外国烹调方法，印度饮食中使用的酥油被椰子油代替，椰子汁代替了其他乳制品。减少使用过于浓烈的纯香料，增加了新鲜的草药，比如柠檬草和高良姜。,中国炒锅大火快炒,YAM（类似于做汤与做凉拌菜的综合）,炖,冬阴功汤,泰国炒粉,木瓜沙拉,用餐泰国饮食的特点,传统的泰国人用餐时是采取席地而坐的方式进餐，不过现在的泰国餐厅都是桌椅的座位形式。如果一同用餐者有长幼或是辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。泰国人用餐不是按顺序上，而是一次上齐。然后用餐的人才开始用餐。早期的泰国人的传统用餐是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食，而今泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。,主食,大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以。,泰式汤,喝汤对泰国人很重要，泰国的汤汁浓味重，多是用菜肴熬煮而成，可以作为主菜搭配米饭食用。,泰国菜的代表冬阴功汤，其实就是一道泰国风味的酸辣虾，做法很简单，家家可做，汤鲜美可口，它在医学上还被认为可以抑制消化道肿瘤生长。,泰国甜品,泰国的饭后甜品风格独特，除了新鲜水果外，常用的食材还有鸡蛋、绿豆、米粉、莲子、棕榈糖、木薯根等，也流行用各种芳香的花为原料制成糖浆来煮制液态的甜品。,椰汁西米糕,雪莲饼,千层糕,芒果糯米饭,清迈帝王餐,禁忌：,1、不喝热茶和开水，加冰块；喝果汁习惯加少许盐。2、泰国人不喜欢过咸和过甜的食物，也不吃红烧的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉，泰国人不食用牛奶和乳制品。3、不喜欢过咸和过甜的食物，也不吃红烧的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉，泰国人不食用牛奶和乳制品。,泰国四大菜系,泰国菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。泰北菜：泰北与缅甸为邻深受缅甸菜影响，泰北居民喜欢各种糯米饭，传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形，再搭配各种酱汁的菜吃，北部的咖喱一般味道比其他地区来的温和，还有许多美味的水果，如许多果园都种植有龙眼及荔枝。,泰北菜咖哩汤河,著名菜式：咖哩汤河。做法：将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成恰似浪条状做成“河”粉，再用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。,泰东北菜泰国四大菜系,泰国东北人喜欢重口味的食物，并将经典的伊森菜列入他们喜爱的创意之中。他们也喜欢糯米饭，有时会做成甜口味的糯米饭，是每一道菜的主食。泰东北菜也会采用比较怪的食料，例如各种昆虫。著名菜式：青木瓜沙拉、生肉沙拉,青木瓜沙拉,1)青木瓜去皮切丝，长豆切段、蕃茄切片备用。2)将木瓜丝边捣边拌；依序将长豆段、蕃茄片、花生、辣椒、蒜头、柠檬汁、鱼露和虾米放入碗中。3)一边用木棍捣出各种材料的味道，一面用大汤匙翻搅着让味道均匀即可。,泰中菜泰国四大菜系,泰国中部，以首都曼谷为中心，是土地肥沃的鱼米之乡，蔬菜水果茂盛。食料比较新鲜，口味一般偏甜。其中中泰式的食物非常受欢迎，尤其是各种面食，大部分食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜。著名菜式：冬阴功汤、椰奶汤、泰式红咖哩、泰式绿咖哩、九层塔炒鸡等。,椰奶汤,1.高汤注入小煮锅加热。大蒜、香矛、大葱、红辣椒切碎。2.将大蒜、香茅、大葱、辣椒和咖喱酱放入油中，不时搅拌。3.注入高汤、椰奶、良姜、红糖，拌匀，煮沸。4.加入莱姆汁、鱼露、莱姆叶及草菇。5.点缀用的椰丝放在煎锅里烘烤。汤煮好后，取出良姜，倒入预热的汤碗。用莱姆叶、椰丝、红辣椒以及香菜点缀，立即上桌。,泰南菜泰国四大菜系,泰国南部是一个长型半岛地形，尤其附近海域盛产的新鲜海产成为美食的主要原料，包括海洋鱼类、龙虾、螃蟹、乌贼等。也广泛使用椰子，椰奶来中和辣汤、咖喱、油炸的热度，而果肉则用来当作佐料。著名菜式：炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉沙律等。,猪颈肉沙律,1.红辣椒、洋葱切成丝，花生碾碎2.将猪颈肉用盐、胡椒、红尖椒腌渍，然后进烤箱烤熟，取出切片。3.将切片的猪颈肉加入红辣椒丝、沣葱丝、鱼露、柠檬汁和糖，拌匀。4.猪颈肉等装盘后，撒上花生碎与香菜装饰即可。,谢谢观赏,