2019-2020年高中化学 专题2 营养均衡和人体健康学案 苏教版选修1.doc

2019-2020年高中化学 专题2 营养均衡和人体健康学案 苏教版选修1一、课前预习1必需元素是 ，又称为 ，根据这些元素在人体中含量的高低，可分为 （或称 ）和 ，含量高于 的元素称为常量元素（_种），含量低于 的元素成为微量元素（_种）。2常量元素的生理功能有 ，微量元素有何生理功能 。 3碘是人体必需的微量元素之一，有_之称。碘在人体内的含量仅约为_，成人每天需碘量为_。可多吃_来补充；也可吃_(含有_)，但在食用时要注意：存放时_、_、_，菜出锅时再放以防分解。国家规定每千克加碘盐中含碘元素量为_。4铁在人体中的含量约为_，是人体必需的微量元素中最多的一种。人体内的含铁化合物主要分为两类，即_和_，它们一起参与_的运输，缺铁可通过 来补充。目前推广_作为铁强化食物的载体。5血红蛋白中的Fe2+能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。请用反应方程式表示这一过程 。6成人每天需摄入钙约_需摄入磷约_，人体内钙和磷以_形式存于牙齿中。 在水中能极少量的溶解，溶解平衡为 ，在于吃糖过多出现龋齿的原因：_ 。适当使用含氟牙膏防止龋齿的原因（用离子方程式表示）：_。7含锌丰富的食物有 。二、课堂练习1如何证明加碘盐中碘是以IO3-而不是以I-形式存在的？2国家规定，每千克食盐中需含碘元素2050mg.现称取250g某加碘盐样品，在酸性条件下用足量KI将其中IO3-(碘酸根离子)全部转化成I2（发生的反应为：IO3- +5I- +6H+ = 3I2 + 3H2O），生成的I2恰好被1.210-4molNa2S2O3还原（2S2O32- + I2 = 2I-+S4O62-），通过计算判断该加碘盐是否合格（写出过程）。3用化学平衡知识解释与氧气发生可逆性结合的原理。解释煤气中毒的原因。4解释含氟牙膏预防龋齿的原因。 三、课后练习1人体中含量在0.01%以下的元素是A钙、磷、钾、镁B铁、锌、硒、碘C碳、氢、氧、氮D钙、镁、氯、硫2下列食物中，含碘最丰富的是A黄豆、芹菜B海带、紫菜C油菜、白菜D肉类、蛋类3能防止龋齿的微量元素是A铁B锌C镁D氟4含铁丰富的食物有利于A佝偻病患者B骨质疏松症患者C贫血患者D营养不良的人5有关铁元素对人体的作用及适宜摄入量的说法错误的是A人体内含量为14 mg21 mg B能帮助氧气的运输C每天摄入量为12 mg15 mg D缺铁会引起贫血6锌对青少年儿童身体发育有重大作用，为了补锌应多食用的食品种类是A海产品、奶类、豆类B绿色蔬菜、豆类、奶类C肝脏、蛋、芹菜D海产品、加碘盐、水产品7人体中缺少或过多都会引起甲状腺疾病的元素是 A钠 B氯 C铁 D碘8有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺 A铁单质 B铁元素 C三氧化二铁 D四氧化三铁 9下列广告语中，你认为符合科学道理的是 A含碘食盐可防治甲状腺肿大 B含氟牙膏可预防龋齿 C本饮料由纯天然物质配置而成，绝对不含化学物质，对人体无害 D“超纯水”、“超纯蒸馏水”绝对卫生，经常饮用,对人体有益 10有关人体的组成元素的说法中错误的是A组成人体自身的元素约有50多种B人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在C人体内含量较多的元素有11种D由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小11人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害的元素，对下列矿物元素进行分类。镉 钾 铁 钙 汞 碘 铅 镁 硒 锌(1)人体中必需的微量元素_(2)对人体有害的微量元素_四、作业 P48 2、4第二单元提供能量与营养的物质一、课前预习1食物中能够被人体_、 _和_的各种营养物质被称为_。人体需要的营养素主要有_。2糖类是绿色植物_的产物。由_、_、_三种元素组成的一类有机化合物，也叫_(通式为_)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_、_却不是糖类。3属于单糖的有_ _、_，属于二糖的有_、_、 _。属于多糖的有_、_。4葡萄糖与新制氢氧化铜反应的现象_，这个反应用来检验有机物中是否含有_。5淀粉的特性：_能使淀粉溶液变成_色。这是实验室检验_存在的重要原理。6蔗糖和麦芽糖的水解方程式为_ _ _、_ _。淀粉的水解方程式：_。7糖类在人体内的转化：一部分_，另一部分_。8油脂是由_和_反应所生成的酯，常温下植物油一般呈_态，习惯上称为_。动物油脂一般呈_态，习惯上称为_,一般食用_比较健康。9油脂的结构简式：_，油脂的水解方程式：_油脂在人体内的转化：一部分_，另一部分_。10分子中含 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如： 。二、课堂练习1葡萄糖和新制Cu(OH)2反应2如何检验淀粉的水解程度？3油脂的水解三、课后练习1下列关于蔗糖的说法中，不正确的是 A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍B纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜D在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成2在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生加成反应，还能发生酯化反应的是 A乙醇 B乙醛 C葡萄糖 D丙烯酸3青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明 A青苹果中只含有淀粉而不含单糖B熟苹果中只含有单糖而不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖D苹果转熟时单糖聚合成淀粉4下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物 B天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物C油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯的一种 D油脂的水解叫皂化反应5营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素。在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是 ( )A 更换不同的食用油 B将不同的油混合后食用C 食用按一定比例配比的调和油 D食用喜欢吃的油6下列物质既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能使溴水褪色的是 A乙酸乙酯 B油酸 C乙酸 D植物油7在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物的是 A蔗糖 B麦芽糖 C乙酸乙酯 D甲酸乙酯四、作业1写出蔗糖、淀粉水解方程式。2写出油脂水解方程式。第二单元提供能量与营养的物质一、课前预习1蛋白质是构成生命的基础物质，主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。2天然蛋白质水解可以得到 ，氨基酸分子中存在_和_，氨基酸可发生分子间_,生成_，两个氨基酸分子脱水形成_其中_称为肽键3构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为 ，如： 等8种。4蛋白质溶液遇到_等无机盐溶液，会_ ；再加适量_后，蛋白质重新_，仍然具有原来_，这个过程称为_，通过_ 可_、_ 蛋白质。蛋白质溶液遇到_等化学物质或_时发生 _ ，失去原来的_，这个变化称为_。因此误服重金属盐会中毒，常服用_解毒.5常见的脂溶性维生素主要有：_，维生素A又称_，它与_系统关系密切。维生素能促进_吸收，防治_。6常见的水溶性维生素主要有：_，维生素C溶液显_ 性，其广泛存在于_和_中，人体不能合成，必须从食物中补充。维生素C能防治_，又称为_。维生素C的性质： _可用_、_检验维生素C，现象分别为：_、_。二、课堂练习1盐析和变性的区别概念特征条件用途盐析变性2荷尔蒙胰岛素是一种蛋白质，含硫3.4%。 胰岛素可能的最小相对分子质量是_ 。它的相对分子质量为5734，每一分子中可能有_ _个硫原子。3甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的反应：4比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？三、课后练习1为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是 A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D灼烧2下列情况没有发生蛋白质变性的是 A用福尔马林浸动物标本 B用蘸有质量分数为75%的酒精棉花球擦皮肤C用紫外线光灯照射病房D淀粉和淀粉酶混合后微热3下列过程中肯定不可逆的是 A蛋白质的盐析 B蛋白质的变性 C乙酸乙酯的水解 DFeCl3的水解41997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中错误的是 A酶是具有催化作用的蛋白质 B酶的催化作用具有选择性和专一性C高温或重金属盐能降低酶的活性 D酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用5蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是 A豆腐 B馒头 C西红柿 D豆油6误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是A服大量鸡蛋清B服用豆浆 C喝大量牛奶D喝盐开水7食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类。 某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：脱脂乳 白砂糖 乳酸亚铁 维生素A 维生素D等。请用编号填空：(1)该产品配料中属于营养素的有 ，(2)配料中能产生能量的物质是_，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中_物质可以补充铁元素。 (3)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物： a. 大米 b. 花生油 c. 鱼 d. 大豆 e. 萝卜，其中能提供丰富蛋白质的食物有_。8学好化学有利于提高生活质量，合理膳食是身体健康的保证。请指出与下列各种病症产生有关的营养素：肥胖症_；贫 血_；夜 盲 症_；坏血病_；佝偻病_；大脖子病_。吃劣质奶粉导致的“大头婴儿”_。四、作业 P59 5、7第三单元 优化食物品质的填加剂一、课前预习1常见的食品填加剂有：_ 2着色剂包括_（如_、_、_等）和_(如_、_等)。分离天然色素的常用方法；_ 3常见的调味剂有 、 、 、 、 、 等。酸味剂有 ；鲜味剂有 。味精的主要成分：_长时间加热味精会生成有毒的_。4常见的疏松剂有：_用碳酸氢钠和碳酸氢氨作疏松剂有什么不足？人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？5我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、 、 等。二、课堂练习1肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理（用化学方程式表示）_ _ 2碳酸氢钠和碳酸氢铵产生疏松作用的原理（用化学方程式表示）：_3为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C? 为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？4在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打，写出反应的离子方程式。4用平衡移动原理解释苯甲酸防腐：_三、课后练习1下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是A食盐B苯甲酸钠C柠檬黄D味精2下列做法正确的是A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果3某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是ACaCO3BCa(OH)2CCaODCaSO44下列关于食品添加剂的说法不正确的是A亚硝酸钠可以致癌 B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂 D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的5下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6下列食品添加剂与类别对应正确的一组是A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄7自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳8食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是 A用甲醛溶液浸泡的海鲜品 B用工业食盐腌制泡菜 C霉变的大米、花生 D牛奶经发酵后得到酸奶 9下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有，富含维生素的有。四、作业 P65 3第四单元 造福人类的化学药物一、课前预习1抗酸药主要用于治疗_的疾病，胃酸的主要成分：_，胃酸的作用：_。2。阿司匹林的分子结构：_水解方程式：_ 水解产生的_有治疗作用。阿司匹林制成_片3磺胺类药物的分子结构：_功能：_ 4_是最早发现的一种天然抗生素。可从_的培养液中提取获得。目前临床上广泛使用的_（又名_或_）5符号R表示 ，OTC表示 。6联合国将每年的_定为“国际禁毒日”二、课堂练习1“胃舒平”治疗胃酸原理，胃得乐治疗胃酸原理，三硅酸镁治疗胃酸原理（用化学方程式表示）：_ _ _ 2设计实验检验“胃舒平”的成分。3阿司匹林的水解反应：三、课后练习1下列物质在医疗上可用作抗酸药的是ANaHCO3 BNa2SO410H2O CNa2SiO3 DZnSO47H2O2抗酸剂的药理作用是A促进腹泻 B促进血液循环 C抑制胃酸分泌 D中和过多盐酸3下列物质不能和NaOH发生反应的是A阿司匹林 B重晶石 C氢氧化铝 D小苏打4当有人出现水杨酸反应（头痛、眩晕、恶心、耳鸣）时，医生可采取在静脉中注射下列哪种物质 A1.25%的NH4Cl 溶液 B0.9%的NaHCO3 溶液 C75%的酒精 D10%的链霉素5下列不属于抗酸剂的主要成分的是 A氧化镁 B氢氧化铜 C氢氧化铝 D柠檬酸钠6在第二次世界大战中，被誉为与原子弹、雷达齐名的三大发明之一，拯救了成千上万士兵生命的抗生素是A青霉素 B阿司匹林 C红霉素 D吗啡7下列关于药物的使用说法正确的是 A虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用B使用青霉素时，不用进行试验，直接静脉注射C长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用D我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院8有关合理用药的下列说法中，错误的是 A对症下药是合理用药的首要原则B能被充分、快速吸收而无刺激性的药物，可在饭前口服C一种药物的用量，是经过严格的科学实验和大量的临床研究确定的D服药一般用温开水，止咳糖浆也可用水冲服9以下都是常见的抗酸剂，对于胃溃疡较重的病人，不适合使用的抑酸剂是AMg(OH)2 BAl(OH)3 CNaHCO3 DNa3C6H5O72H2O（柠檬酸钠）10阿司匹林是一种常用的解热镇痛药，其结构如右图所示，根据其结构推断，其可能有的性质为A该物质能与浓溴水发生取代反应B该物质能发生酯化反应C该物质属于蛋白质D该物质极易溶于水和有机溶剂11青霉氨基酸的结构简式为： 它不能发生的NH2CSHCOOH(CH3)2CH反应是 A能与氢氧化钠发生中和反应 B能与醇发生酯化反应 C能与盐酸反应生成盐D能发生银镜反应12在一定条件下，下列药物的主要成分都能发生取代反应、加成反应、水解反应的是 阿司匹林： 芬必得： 巴豆酸：CH3CH=CHCOOH 扑热息痛：A B C D四、作业 P77 4、5