维生素矿物质的专业知识.ppt

维 生 素 矿 物 质 的 专 业 知 识 4 身体的一处细小症状，可能都是营养素缺乏的信号 5 我 国 居 民 多 种 维 生 素 及 矿 物 质 摄 入 不 足第 四 次 全 国 营 养 调 查最 新 营 养 调 查 表 明 ， 中 国 人 营 养 摄 入 量 与 中 国 营 养 学 会推 荐 量 相 比 有 明 显 差 距 ， 建 议 补 充 维 生 素 及 矿 物 质 。 6 营 养 素为 了 维 持 一 个 健 康 的 体 魄 ， 食 物 中 摄 入 的各 种 营 养 成 分 （ 包 括 元 素 及 化 合 物 ） ， 都必 需 为 人 体 所 吸 收 利 用 。 7 维 生 素 的 基 本 作 用 参 与 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 和 矿 物 质 的 代 谢 吸 收 ， 维 持 并 促 进 正 常 的 新 尘 代 谢 和 生 长 发 育 8 维 生 素 的 分 类 9 脂 溶 性 维 生 素 的 特 点脂 溶 性 维 生 素 ： 维 生 素 A、 D、 E、 K特 点 ： 不 溶 于 水 ， 溶 于 脂 肪 及 有 机 溶 剂 在 食 物 中 常 与 脂 肪 共 存 ， 吸 收 时 需 要 脂 肪 的 参 与 大 部 分 储 存 在 脂 肪 组 织 中 过 量 时 可 产 生 蓄 积 作 用 ， 有 潜 在 毒 性 如 果 摄 入 过 少 ， 相 应 的 缺 乏 症 出 现 缓 慢 中 国 营 养 学 会 编 著 ， 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 ， 北 京 ： 中 国 轻 工 业 出 版 社 ， 2001 10 水 溶 性 维 生 素 的 特 点 -1水 溶 性 维 生 素 ： 维 生 素 C（ 抗 坏 血 酸 ） 、 B1（ 硫 胺 素 ） 、B2（ 核 黄 素 ） 、 B6、 B12、 烟 酸 、 叶 酸 、 泛 酸 、 生 物 素 及胆 碱特 点 ： 溶 于 水 ， 不 溶 于 脂 肪 及 有 机 溶 剂 ， 遇 酸 稳 定 ， 遇 碱 易 分 解 绝 大 多 数 以 辅 酶 或 者 辅 基 的 形 式 参 与 各 种 酶 系 统 可 经 肾 脏 、 肠 道 和 汗 液 排 出 在 体 内 有 少 量 储 存 ， 如 摄 入 过 少 ， 相 应 的 缺 乏 症 状 很 快 出 现 ， 如 口 角 炎 、 免 疫 力 降 低 等中 国 营 养 学 会 编 著 ， 中 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 ， 北 京 ： 中 国 轻 工 业 出 版 社 ， 2001 11 水 溶 性 维 生 素 的 特 点 -2 必 须 每 日 由 食 物 中 获 取 机 体 是 无 法 大 量 储 存 水 溶 性 维 生 素 的 摄 入 越 多 ， 身 体 排 出 的 相 应 越 多 12 维 生 素 矿 物 质 - “健康守护神”维 生 素 B1 疲 劳 的 克 星 维 生 素 A 视 力 保 护 神维 生 素 B2 口 角 炎 的 克 星 维 生 素 C 美 丽 又 健 康维 生 素 B6 皮 炎 的 克 星 维 生 素 D 补 钙 伴 侣泛 酸 减 压 剂 烟 酸 偏 头 痛 克 星(维 生 素 B5) (维 生 素 PP)维 生 素 B12 预 防 恶 性 贫 血 胆 碱 提 高 记 忆 力 肌 醇 消 除 脂 肪 维 生 素 E 血 管 清 道 夫防 止 脱 发 青 春 不 老 泉铁 造 血 好 气 色 碘 甲 状 腺 卫 士锌 保 护 前 列 腺 钾 降 血 压钙 骨 骼 强 健 剂 铜 造 血 健 脑锰 精 神 强 化 剂 镁 护 心 卫 士 13 缺 乏 ： 表 现 为 暗 适 应 时 间 延 长 ， 重 者 为 夜 盲 、 干 眼 症 、 结 膜 干 燥 、角 膜 软 化 、 眼 眶 下 色 素 沉 着 、 毕 脱 斑 、 皮 肤 毛 囊 角 化 及 皮肤 干 燥 ， 并 且 导 致 癌 前 病 变 。 缺 乏 胡 萝 卜 素 或 可 增 加 罹 患 癌 症 和 心 脏 病 的 危 险 。 维 生 素 A缺 乏 症 不 易 检 查 出 来 。维 生 素 A“ 视 力 保 护 神 ” 14 维 生 素 B族维 生 素 B1 疲 劳 的 克 星维 生 素 B2 口 角 炎 的 克 星烟 酸 （ 维 生 素 PP） 偏 头 痛 克 星泛 酸 （ 维 生 素 B5） 减 压 剂维 生 素 B6 皮 炎 的 克 星维 生 素 B12 预 防 恶 性 贫 血胆 碱 提 高 记 忆 力 15 对 关 节 炎 、 过 敏 、 痛 风 病 人 来 说 ， B5是 很 好 的 营 养 补 充 品 ， 有助 彻 底 的 恢 复 健 康 。 酸 、 碱 、 酒 精 、 雌 激 素 、 安 眠 药 等 不 要 和 维 生 素 B12同 时 服 用 素 食 且 不 吃 蛋 和 奶 制 品 的 人 必 须 补 充 维 生 素 B12。 如 果 您 经 常 应 酬 而 大 量 喝 酒 ， 那 么 补 充 维 生 素 B12非 常 重 要 。 在 月 经 期 间 或 月 经 前 ， 同 时 服 用 维 生 素 B12和 其 他 的 B族 维 生素 非 常 有 益 。维 生 素 B族 16 维 生 素 C 维 生 素 C又 称 抗 坏 血 酸 （ ascorbic acid）是 不 可 或 缺 的 抗 氧 化 剂“美丽又健康” 17 缺 乏 病 与 过 多 症 佝 偻 病 骨 质 疏 松 症 骨 质 软 化 症 手 足 痉 挛 症 维 生 素 D的 毒 性 ： 2000IU/天 ， 可 导 致 中 毒 钙 吸 收 增 加 。维 生 素 D “ 补 钙 伴 侣 ” 18 维 生 素 E（ 生 育 酚 ）生 理 功 能 ： 预 防 心 脑 血 管 疾 病 抗 肿 瘤 延 缓 衰 老 美 化 皮 肤 防 治 糖 尿 病 及 其 并 发 症 延 缓 老 年 痴 呆 症 和 中 枢 神 经 系 统 功 能 失 调 “血管清道夫，青春不老泉” 19 吸 烟 族 应 多 服 用 维 生 素 E 戒 烟 是 保 持 健 康 的 最 好 做 法 ， 但 是 对 戒 不 掉 烟 瘾 的 人 来 说 ， 最 好 多 吃 杏 仁果 、 核 果 、 葵 花 籽 、 全 麦 全 谷 类 五 谷 杂 粮 食物 。 因 为 最 新 研 究 显 示 ， 富 含 维 他 命 的 食 物 ，是 抗 肺 癌 的 最 佳 健 康 食 品 。维 生 素 E（ 生 育 酚 ） 20 矿 物 质 为 人 体 正 常 的 生 长 发 育 所 必 需 不 提 供 能 量 参 与 人 体 许 多 化 学 反 应 ， 对 维 持 人 体 正 常 的 生 理 功 能 起 重 要 作 用 构 成 机 体 结 构 的 重 要 成 分 ， 如 构 建 骨 骼 、 牙 齿 以 及 肌 肉 软 组 织 等 21 矿 物 质 分 类 22 常 量 元 素 必 需 微 量 元 素 功 效 未 明（ 人 体 需 求 量 超 过 100mg/天 ） （ 人 体 需 求 量 低 于 100mg/天 ）钙 铁 硅磷 碘 钒镁 锌 镍钠 铜 锡钾 锰 硼氯 铬 硫 硒 钼 氟 矿 物 质 分 类 23 矿 物 质 的 作 用 造 血 好 气 色铁 保 护 前 列 腺锌 骨 骼 强 健 剂钙 精 神 强 化 剂锰 甲 状 腺 卫 士碘 降 血 压钾 造 血 健 脑铜 护 心 卫 士镁 24 维 生 素 矿 物 质 - “健康守护神”维 生 素 B1 疲 劳 的 克 星 维 生 素 A 视 力 保 护 神维 生 素 B2 口 角 炎 的 克 星 维 生 素 C 美 丽 又 健 康维 生 素 B6 皮 炎 的 克 星 维 生 素 D 补 钙 伴 侣泛 酸 减 压 剂 烟 酸 偏 头 痛 克 星(维 生 素 B5) (维 生 素 PP)维 生 素 B12 预 防 恶 性 贫 血 胆 碱 提 高 记 忆 力 肌 醇 消 除 脂 肪 维 生 素 E 血 管 清 道 夫防 止 脱 发 青 春 不 老 泉铁 造 血 好 气 色 碘 甲 状 腺 卫 士锌 保 护 前 列 腺 钾 降 血 压钙 骨 骼 强 健 剂 铜 造 血 健 脑锰 精 神 强 化 剂 镁 护 心 卫 士 25 抗 氧 化 营 养 素 细 胞 的 正 常 维 护 需 要 大 量 的 氧 供 给 体 内 氧 化 过 程 是 供 能 的 重 要 手 段然 而 ， 人 体 暴 露 于 污 染 空 气 等 环 境 之 下 ， 身 体 产生 的 高 反 应 性 化 学 物 质 称 作 氧 自 由 基 ， 可 以 导 致 ：细 胞 损 伤血 管 内 皮 损 伤炎 症 反 应加 速 老 化肺 损 害白 内 障 26 抗 氧 化 营 养 素抗 氧 化 营 养 素 - 消 灭 氧 自 由 基 的 斗 士u 灭 活 氧 自 由 基 ， 防 止 损 伤 细 胞抗 氧 化 维 生 素维 生 素 A维 生 素 C维 生 素 E 抗 氧 化 矿 物 质铜锰锌硒 27 L-赖 氨 酸 被 称 为 “ 第 一 必 须 氨 基 酸 ” 是 合 成 蛋 白 质 的 所 有 氨 基 酸 发 挥 作 用 的 基 础 ， 同 时 也 是 帮 助 其 他 营 养 物 质 被 人 体 充 分 吸 收 和 利 用 的 关 键 物 质吃 吸 收 ： 缺 乏 L-赖 氨 酸 ， 即 使 营 养 物 质 补 充 的 再 多 ， 也 得 不 到 吸 收 和 利 用营 养 发 动 机第 一 必 须 氨 基 酸 -L-赖 氨 酸 28 为 什 么 需 要 “ 全 面 ” “ 均 衡 ” 地 补 充 营 养 素 ？ 大 量 临 床 证 据 证 实 ， 只 有 全 面 均 衡 地 补 充 多 种 维 生 素矿 物 质 ， 而 非 单 一 或 几 种 营 养 素 ， 才 能 达 到 预 防 和 治疗 的 目 的 不 同 维 生 素 矿 物 质 之 间 存 在 协 同 作 用 ， 采 用 多 种 维 生素 矿 物 质 补 充 剂 可 以 促 进 维 生 素 矿 物 质 之 间 的 相 互 吸收 和 利 用营 养 还 是 复 合 的 好 29 全 面 补 充 多 种 维 生 素 矿 物 质 而 非 仅 仅 单 纯 地 补 充 维 生 素或 矿 物 质 ， 可 以 有 效 帮 助 控 制 血 压 。 下 降 6mmHg，P0.05 Farvid MS, et al. Journal of the American College of Nutrition, 2004,23(3):272-9.舒张压（mm Hg） n=69治 疗 3个 月(镁 +锌 ) (Vit C+E) (镁 锌 Vit C+E)n=18 n=16 n=18 n=17营 养 还 是 复 合 的 好 30 全 面 补 充 多 种 维 生 素 矿 物 质 而 非 仅 仅 单 纯 地 补 充 维 生 素 或 矿物 质 ， 可 以 有 效 帮 助 调 节 血 脂 。 9.8mg/dlP0.01HDL-c（mg/dl） Farvid MS, et al. Diabetes Research and Clinical Practice, 2004,65:21-28. n=69治 疗 3个 月(镁 +锌 ) (Vit C+E) (镁 锌 Vit C+E)n=18 n=16 n=18 n=17 营 养 还 是 复 合 的 好 31 营 养 还 是 复 合 的 好 之 间 相 互 合 作 维 生 素 E 促 进 维 生 素 A 在 肝 脏 内 的 贮 存 维 生 素 B1 提 高 维 生 素 B2的 利 用 率 维 生 素 B6与 B1、 B2服 用 效 果 最 大 胆 碱 和 肌 醇 共 同 作 用 要 使 维 生 素 E 达 到 最 好 的 效 果 ， 需 要 摄 入 充 分 的 胆 碱 和 肌 醇维 生 素 32 营 养 还 是 复 合 的 好 之 间 相 互 合 作 铜 和 铁 互 相 合 作 镁 促 进 钙 的 吸 收矿 物 质 33 营 养 还 是 复 合 的 好 之 间 相 互 合 作 维 生 素 C 能 促 进 铁 的 吸 收 维 生 素 C 与 B族 、 D、 E及 钙 、 磷 、 锌 配 合 最 能 发 挥 功 效 维 生 素 A 在 与 B族 、 D、 E及 钙 、 锌 一 起 服 用 ， 最 能 发 挥 作 用 钙 有 助 维 生 素 B 12 的 吸 收 利 用 钙 与 维 生 素 A、 C、 D、 镁 、 磷 协 同 作 用 效 果 更 佳 磷 有 助 于 维 生 素 B族 的 吸 收 和 利 用维 生 素 与 矿 物 质 34 维 生 素 矿 物 质 是 人 体 必 需 的 营 养 素 是 “ 健 康 守 护 神 ” 吃 吸 收 ， 氨 基 酸 有 助 于 营 养 素 的 吸 收 和 利 用 营 养 还 是 复 合 的 好维 生 素 矿 物 质 基 本 知 识 小 结 35 议 程 维 生 素 矿 物 质 基 本 知 识1 维 生 素 矿 物 质 消 费 者 分 析2 36 维 多 利 亚 宣 言u WHO在 1992年 的 维 多 利 亚 宣 言 中 称 ： 导 致 疾 病的 因 素 如 下 图u良 好 的 营 养 素 摄 入 不 仅 可 以 预 防 营 养 缺 乏 导 致 的 各 种 疾病 ， 还 可 以 影 响 人 体 由 于 氧 化 应 激 等 引 起 的 某 些 慢 性 疾 病和 衰 老 。 37 营 养 缺 乏 所 致 疾 病过 去 Vs 脚 气 病 坏 血 病 糙 皮 病 夜 盲 佝 偻 病 生 长 发 育 迟 缓 现 代 出 生 缺 陷 肥 胖 / 糖 尿 病心 血 管 疾 病 癌 症 黄 斑 变 性 导 致 的 失 明 白 内 障 骨 质 疏 松 38 我 国 居 民 多 种 维 生 素 及 矿 物 质 摄 入 不 足第 四 次 全 国 营 养 调 查最 新 营 养 调 查 表 明 ， 中 国 人 营 养 摄 入 量 与 中 国 营 养 学 会推 荐 量 相 比 有 明 显 差 距 ， 建 议 补 充 维 生 素 及 矿 物 质 。 39 每 天 都 “ 吃 ” ， 物 资 丰 富 ， 怎 么 还 缺 ？三 餐 饱 营 养 全 面 40 什 么 影 响 了 营 养 的 不 足 ？一些生活方式和习惯会引起多种维生素矿物质的缺乏工 作 压 力 大 ， 生 活 、 饮 食 不规 律 ， 营 养 素 摄 入 不 足 。白 领 导 致 体 内 自 由 基 产 生 增 多 ，破 坏 抗 氧 化 营 养 素吸 烟 营 养 素 摄 入 失 衡偏 食 挑 食 节 食 造 成 营 养 素 摄 入 不 足减 肥 大 量 出 汗 易 导 致 某 些 水 溶 性维 生 素 的 流 失剧 烈 运 动 41 维 生 素 矿 物 质 缺 乏 的 高 风 险 人 群 -1 42 维 生 素 矿 物 质 缺 乏 的 高 风 险 人 群 -2 素 食 主 义 者 减 肥 者 （ 16-18岁 女 孩 20%， 成 人 42%） 齿 科 疾 病 患 者 疾 病 康 复 期 手 术 后 药 物 治 疗 者 ， 口 服 避 孕 药 、 高 血 压 药 物 、 糖 尿 病 药 物 等 使 用 抗 生 素 者 文 化 差 异 宗 教 信 仰 社 会 经 济 学 因 素 43 维 生 素 矿 物 质 消 费 者 分 析患 病 人 群 + 亚 健 康 人 群 + 健 康 人 群人 人 都 需 要 维 生 素 矿 物 质男 性 、 女 性 ， 儿 童 、 中 老 年 人 ，人 人 都 可 以 是 消 费 者 44 维 生 素 矿 物 质 消 费 者 分 析 45 “ 忙 工 作 ， 我 是 一 把 好 手 ” “ 照 顾 家 人 ， 我 更 有 一 手 ”“ 家 永 远 是 第 一 位 的 ， 虽 然 每 天 忙 忙 碌 碌 很 辛 苦 ，但 能 得 到 家 人 的 认 可 和 回 报 ， 付 出 再 多 也 值 得 。 ”维 生 素 矿 物 质 品 类 的 “ 核 心 消 费 者 ”“一把手” 46 1.在 一 线 /二 线 /三 线 城 市 , 维 生 素 保 健 品 类 的市 场 渗 透 率 (即 曾 在 过 去 一 年 内 使 用 过 保 健 品的 人 群 比 例 )分 别 是 ? A. 34% 45% 39% B. 45% 34% 39% C. 45% 39% 34%答 案 揭 晓 ： A二 /三 线 城 市 的 市 场 渗 透 率 其 实 要 比 一 线 城 市 高小 测 试 47 2.使 用 多 维 元 素 片 的 人 群 的 男 女 性 别 比 例 是多 少 ? A. 50%:50% B. 30%:70% C. 40%:60% 答 案 揭 晓 : A男 性 和 女 性 使 用 多 维 元 素 片 的 比 例 各 一 半 , 所 以 在 与消 费 者 的 沟 通 中 需 要 兼 顾 双 方 需 求 。小 测 试 48 “ 患 病 人 群 + 亚 健 康 人 群 + 健 康 人 群 ” 人 人 都 需 要 维 生 素 矿 物 质“ 男 性 、 女 性 ， 儿 童 、 中 老 年 人 ” 人 人 都 可 以 是 消 费 者 “ 核 心 消 费 者 ” 是 家 里 家 外 的 “ 一 把 手 ”维 生 素 矿 物 质 消 费 者 分 析