QDAS 0001 S-2013 大连爱思必食品有限公司 青芥辣

Q/连爱思必食品有限公司企业标准 Q/001替 Q/001 芥 辣 2013 2013大连 爱思必食品有限公司 发布 Q/001 言 本标准按照 出的规则修订。 本标准代替 Q/001 芥 辣。 本标准与 Q/001芥 辣的主要差异： 核查补充 、删除 了 部分 规范性引用文件； 删除了食用说明书 的要求； 调整了辣度检测方法； 调整了过氧化值计算单位。 本标准由大连爱思必食品有限公司提出 并起草。 本标准主 要起草 人：真田胜一郎 李忠纯 侯立 田美丽。 本标准附录 A 辣度检验引用 脱水辣根行业标准 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： Q/ Q/ Q/ Q/ Q/001 Q/001 芥 辣 1 范围 本标准规定了 青芥辣的 要求、 试 验方法、检验规则、标志和包装、运输与贮存。 本标准适用于 以辣根 粉 为主要原料，以 食用 盐、乳糖、 植物油、 水、 香辛料 等为配料，经 过筛、计量、搅拌、包装等主要工 艺加工制成的青芥辣产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单 )适用于本文件。 191 包装储运图示标志 987 柠檬酸 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品添加剂 柠檬黄 食品安全 国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 酱卫生标准的分析方法 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 食品添加剂 亮蓝 658 食品添加剂 山梨糖醇液 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 香辛料和调味品 取样方法 3886 黄原胶 4881 食品企业通用卫生规范 15691 香辛料调味料通用技术条件 9111 玉米油 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 10162 脱水辣根 070 定量包装商品净含量计量检验规则 1 Q/001家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（ 2009）第 123 号 食品标识管理规定 3 要求 原辅材料要求 辣根 粉 ：应采用新鲜、洁净、无病虫害、无腐烂和机械损伤的辣根 制成，应符合 10162的有关规定。 生产用水：应符合 749 的规定。 山梨糖醇液：应符合 658 的规定。 亮蓝：应符合 规定。 柠檬黄：应符合 规定。 柠檬酸：应符合 3886 的规定。 玉米 油：应符合 9111 的规定。 食用盐：应符合 461 的规定。 香辛料： 应符合 15691 的规定。 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 嫩绿色，色泽明亮 组织状态 膏（酱）状 滋、气味 辣味扑鼻，天然辣味突出 杂 质 无肉眼可见外来杂质 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分 /% 15度 /% 分（以氯化钠计） /% （以 ） /（ mg/ （以 ） /（ mg/ 价（以脂肪计） （ （ mg/g） 氧化值（以脂肪计） /（ g/100g） 微生物指标 微生物指标应符合表 3 规定。 2 Q/001 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /(g) 10000 大肠菌群 /(g) 病菌（ 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 760 的规定。 生产加工过程的要求 应符合 4881 的规定。 净含量偏差 应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 试验方法 感官要求 将样品置于清洁的白瓷盘中，目测包装、形态、色泽及表面杂质，并进行鼻嗅和口尝。 理化指标 水分 的测定 按 定进行。 盐分 的测定 按 定进行。 砷 的测定 按 定进行。 铅 的测定 按 定进行。 酸价、 过氧化值 的测定 按 定进行。 辣度 的测定 按附录 A 规定进行。 微生物指标 菌总数 按 规定检验。 肠菌群 按 规定检验。 门氏菌 按 规定检验。 贺氏菌 3 Q/001 规定检验。 黄色葡萄球菌 按 规定检验。 净含量偏差 按 070 规定进行。 5 检验规则 组批与抽样 以同一班次、同一原料、同一工艺生产的产品为一个批次，随机抽取 1为检样，按 出厂检验 每批产品必须经生产厂质量检验部门按本标准进行检验，检验合格并附合格证后方可出厂。 出厂检验项目包括感官要求、净 含量偏差、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群。 型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验： a) 新产品投产鉴定时； b) 当生产工艺和生产配方有较大改变，可能影响产品质量时； c) 正常生产每半年至少进行一次； d) 停产半年以上，重新恢复生产时； e) 国家质量监督检验部门提出检验要求时。 型式检验项目为本标准规定的全项技术要求。 判定规则 产品经检验全部项目符合本标准时，判定为合格品。如有不合格项 时 ， 可 加倍抽样对不合格项目进行复检； 以 复检结果 为准。 微生物指标不得复检。 6 标志、 包装、运输、贮存 标志 预销售产品按 718 和食品标识管理规定的规定。 包装 包装材料应符合 1684 的规定。 运输 运输工具应清洁、卫生，运输中应有严密的遮盖物，并注意防尘、防雨、防水，且不得与有毒、有害、有异味的物品混运。 贮存 产品应贮存于通风、干燥、阴凉的成品库内，不得与有毒、有害、有异味的物质共同存放，底层产品应有垫离，离地 面距离 10墙 距离 20应遵守先进先出的原则。 保质期： 常温 保质 18 个月。 4 Q/001录 A 辣度的测定（异硫氰酸烯丙脂） 试液 乙醇 氨水（ 10%） 硝酸（ 6M） 硫酸铁铵（ 8%） 硫氰酸铵（ 硝酸银（ 仪器 圆底烧瓶 容量瓶 蒸馏装置 小漏斗 水浴锅 移液管 三角瓶 程序 称取 5g 青芥辣于 500底烧瓶中（如图 1），加入 20 馏水 100于堵上瓶口，时时晃动，大约 20，加入 20醇，使用下列装置蒸馏此溶液。同时把 10%氨水溶液 10入100器瓶，并用流量瓶接受蒸馏之馏分。总积达 70止。 将装有蒸馏水的烧瓶煮沸后慢慢加热（ 3ml/馏）使容量瓶中的体积达 70止，再向容量瓶内加入 20酸银，瓶口加小漏斗，于 80 温水浴中加热 1h（如图 2），然后冷却并用蒸馏水稀释至刻度。 5 Q/001过滤纸冷却定容了的溶液，用 50液管吸滤液至 150角瓶中，加入 6M 硝酸 6 8%硫酸铁铵 5 氰酸铵滴定至粉红色为终点。 按公式（ 1）计算： （ 辣度（ %） × 1001） W 式中： 液体 积（ 液当量浓度 g） 6 Q/001003