膳食养生：老人多吃香菇

老人多吃香菇香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、 维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生 长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌吟（又称香菇素）能降低有害胆固醇，对心血管系 统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香 菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨 病和佝偻病的发生。日晒后维生素D含量更高干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素 D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。 而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。泡干香菇的水不要扔掉干香菇浸泡的时候，最好用20°C35°C的温水，这样既能使香菇更容易吸水变 软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，能使其纤维软化彻底，有利于 口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌吟在浸泡香菇的水里含量较高， 具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。