山东酒桌上的称谓座次以及基本礼仪

山东的酒桌跟全国大部分地区一样，是圆桌因此以下都已圆桌为例一、座次1、主陪位置:主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者， 或陪酒的最尊贵的人，位置在正冲门口的正面主要作用基本就是庄 主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等2、副陪位置:副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊 贵的人位置在主陪的对面，即背对门口。传统意义上，这个位置应该 坐请客买单的人但随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪 客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的 请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是带动客人喝酒 外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看 桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是 与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。 而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花 瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别 的位置就好确定了。坐在主人右手边的是“主宾”，左手边的是“次宾”；3、三陪位置:这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个 位置跟上面所说的主陪和副陪的称谓。在山东省内各个地方规矩并不 太一样，有些地方是没有这个位置的；但在济南，好像有愈演愈烈的 趋势，位置在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一 右把主宾夹在中间，便于照顾大家如果对当地风俗不是特别了解的 话，不推荐大家坐这个位置。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因 是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。4、主宾位置:主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高 者或地位最尊贵者做的地方，位置在主陪的右手边。由于许多人对山 东喝酒的猛烈程度有所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人， 有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这种不对的请客的规矩更多 的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况， 实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你 不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定 要把你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！5、副主宾位置:是客人一方的第二顺位，位置在主陪的左手方。6、三宾位置:副宾是客人一方的第三顺位，位置在副陪的右手 方。7、四宾位置:副宾是客人一方的第四顺位，位置在副陪的左手方。 餐桌上的位置基本就是这些需要指出的，以上所列示的主陪、主宾、 副陪、副主宾这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了， 会很尴尬的。三陪的位置在个别地方是比较讲究的，三宾和四宾在大 部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同，例如我知道 有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在主宾和副宾之后，俗称往 上座。大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以不便应万变，就是 按照主人的安排来坐，防止出现疏漏。从上面说得可以看出，整个位置是按照主陪位置的确认而来的，那么 如何确认主陪的位置？有两种办法一是餐巾的摆放：一般情况下，由 于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分但有一点，在山东全 省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色 跟其他不同；二是筷子比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各 两双，俗称公筷，公筷的作用下面会说到。二、上菜其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾 位置开始，也就是主陪的右手边大家落座以后，可以从上述起始位置 看出自己的位置是否做错，以及主人们的等级程度。那么上的第一道 菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明 大家可以吃菜了。无论客人是否喜欢这道菜，应该是感谢之余要首先 吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的 时候会早有准备。如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒 绝的，主人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始 吃菜的信号）。从第二道菜以后，热情的主陪会继续这个动作，但三 陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去，否则让他坐在这个位 置有什么用？ 大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的，一定记住，喝酒是要 听主人的招呼，不要擅自行动。三、喝酒 喝酒预示着宴会的正式开始，所以喝酒必须是主人开始提议。一般情 况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒，其他 红酒、啤酒都可以。由于全国各个省份的名声不一样，因此北方的客 人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些，但要跟做客的客人说 明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚决抵制。山东的 热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途 说我不能喝了，换白水吧这不是不可以，山东人名目繁多的接口，都 让你不好意思不喝酒，呵呵！ 白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四 杯。我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半。 大家如果在山东看到有用还小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运因 为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及。去烟台 的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二两一瓶的，叫烟 台酤酿，俗称小姑娘，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒 的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒。下面说喝酒的规则，还是以白酒为例：山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意。六 口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）。在这之前， 客人是不能主动出击敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白 酒的度数，不同酒桌自行规定）。以上说的是程序，只要是喝酒的， 六口以后要求全部干掉。上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用 到），烟台的规矩是三二一一二三，主陪、副陪各带六口，三杯主陪 带三杯，第一杯三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉，然后 换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反这一圈下来，用二两的杯子计算 就是六杯，也就是1 斤二两，估计桌子上已经没有什么人了。在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间。开始这个时候就是私 人恩怨了，开始单挑；但在喝的多少上是可以商量的，所以来山东的 朋友而且能喝一点的，奉劝大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要 跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下。一般情况下，主人方的每 一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位 喝两次，所谓礼仪之邦，喝酒成双，普通意义上客人再回敬每位主人 一次，基本就进行的差不多了。最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称门清， 济南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了这类的话逃过这一杯，轻点表示即可，毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多；另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点，借机少喝一些，因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借年年有余的寓意，还有一种说法是 喝瓶底生女儿，但近年来又兴起福根的说法，呵呵，道高一尺，魔高 一丈啊！（当归补充：一般为了礼貌，在快结束时，主宾带头，招呼副主宾、 三主宾们，共敬主、副陪一杯。这之前各自敬的不算）最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了你只要吃 上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一， 上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题。山东各地的喝酒猛烈 程度也不尽相同，胶东最甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列， 但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒 风俗不一样，所以如果在山东喝酒，碰上一个不能喝的主陪，大家可 以轻松许多。关于山东喝酒风俗的形成，跟山东的历史渊源是分不开的。所谓礼仪 之邦是其一，其二山东是酿酒大省，全省108县，县县都有酿酒厂， 呵呵 厉害吧。门