美洲作物的传播及其对中国的影响

美洲作物的传播及其对中国的影响(2012-01-07 12:35:32)1492年，哥伦布重新发现美洲，引发了欧洲人对这块所谓“新大陆”的注意。在美洲成功 殖民后，16世纪后期，西班牙人进而在南亚的菲律宾建立殖民地，一些美洲农作物开始传 入菲律宾，再由菲律宾传到南洋各地，并进一步传到中国。美洲作物的引种与传播成为明清 时期我国农作物引进的一个显著特点。传入中国的美洲作物计有玉米、番薯、豆薯、马铃薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、 番茄、菜豆、利马豆、西洋苹果、菠萝、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋参、番 木瓜、陆地棉、烟草等近30种。玉米(Zea maysL.)，禾本科玉米属植物，原产美洲的墨西哥、秘鲁。我国古代称番麦、御麦、 玉麦、苞米、珍珠米、棒子等。至迟明代传入我国。嘉靖三十四年(1555)巩县志已有 “玉麦”的名称，但明确而详细的记载则见于三十九年(1560)甘肃的平凉府志卷11： “番麦，一曰西天麦，苗叶如蜀秫而肥短，末有穗如稻而非实。实如塔，如桐子大，生节间， 花炊红绒在塔末，长五、六寸，三月种，八月收”'此外，(明)田艺衡留青日扎和李时 珍本草纲目均有记载。番薯(Ipomoea batatas(Lam.)L.)，旋花科甘薯属栽培种，一年生或多年生藤本植物。又名 金薯、朱薯、玉枕薯、山芋、甘薯、地瓜、红苕、白薯、地瓜、红薯等，原产中、南美洲， 主要用作粮食和蔬菜。宋元以前中国文献中屡见“甘薯”的记载，但那时所说得甘薯是薯蓣 科植物的一种，而我们现在所说得甘薯则是旋花科植物，明万历年间传入我国。自它被引种 到中国以后，因其形似我国原有之薯蓣科得甘薯，有人便称之为甘薯，久而久之，甘薯一词 几为旋花科的番薯所独占。豆薯(Pachyrrhizus erosus(L.)Urban)，豆科豆薯属中能形成块根的栽培种。一年生或多年生草 质藤本植物。又名凉薯、地瓜、土瓜、沙葛、新罗葛，是一种既可当水果又能当蔬菜的作物。 原产中美洲，后由西班牙人传入菲律宾，可能后来从新罗经海道传入我国福建1。中国西 南、华南地区和台湾省种植较多。马铃薯(Solannum tuberosumL.)，一年生茄科茄属草本植物。我国亦称洋芋、土豆、山药蛋、 地蛋、荷兰薯。原产南美洲秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人所驯化。大约1570 年传入西班牙，1590年传入英格兰，1650年左右传入中国。木薯(Manihot esculenta Crantz)，大戟科木薯属栽培种，世界三大薯类之一。起源于热带美 洲，16世纪末传入非洲，18世纪传入亚洲。中国于19世纪20年代引种栽培，遍种于长江 以南，其中以两广、福建台湾为最。蕉芋(Canna edulis Ker.)，美人蕉科美人蕉属栽培种。别名蕉藕、姜芋，原产安第斯山脉。 公元前2500年在哥伦比亚驯化，1821年传入日本，1948年引入中国，福建、江西、浙江 等地有少量栽培。花生(Arachis hypogaeaL.)，原产美洲。我国亦称长生果、落花生、落地松、万寿果、番豆、 无花果等，是一种人们喜爱的食品，也是一种重要的油料作物。分小粒型和大粒型两种，小粒型最早记载见于元末明初贾铭的饮食须知，大粒型是清代引进的。向日葵(Helianthus annusL.)，菊科向日葵属一年生草本油料作物，亦称西番菊、迎阳花、葵 花等，原产北美。在中国的种植最早见于1621年(明)王象晋所著的群芳谱，称西番菊。 1688年(清)陈淏子花镜始称向日葵。嗡嗡嗡的时候常常说一句话叫“葵花朵朵向太 阳”，毛主席是太阳，我们都是葵花，围绕太阳旋转，殊不知葵花是个外来物种。辣椒(Capsicum frutescensL.)，一年生或多年生草本植物。别名番椒、海椒、秦椒、地胡椒、 辣茄。原产中南美热带地区，1493年传到欧洲，15931598年传至日本。传入中国有两条 途径：一是经由古丝绸之路传入甘肃、陕西等地；一是经海路引入广东、广西、云南等地。 中国关于辣椒的记载始见于(明)高濂遵生八笺(1591)： “番椒丛生，白花，果俨似秃 笔头，味辣，色红。”辣椒一名最早见于乾隆二十九年(1764)柳州府志。南瓜(Cucurbita moschata Duch.)， 一年生草本植物，葫芦科南瓜属。别名番瓜、饭瓜、倭瓜、 回回瓜、金瓜等，原产中、南美洲。元末明初已见于贾铭的饮食须知：“南瓜味甘性温， 多食发脚气黄疸，同羊肉食，令人气壅，忌与猪肝赤豆养麦面同食。”说明元代我国已经引 种。笋瓜(Cucurbit amaxima Dutch.exLam.)，葫芦科南瓜属栽培种。别名印度南瓜、玉瓜、北瓜， 原产南美玻利维亚、智利和阿根廷等地。中国笋瓜可能由印度传入，19世纪中叶安徽、河 南等省方志有记载。西葫芦(Cucurbita pepoL.)，葫芦科南瓜属栽培种。别名美洲南瓜，原北美洲南部。17世纪 后期已见于陕西、山西等方志。佛手瓜(Sechium edule Swartz)，葫芦科佛手瓜属栽培种。别名瓦瓜、拳头瓜、万年瓜、阳 茄子、土耳其瓜、棒瓜等，原产墨西哥和中美洲。18世纪传入欧洲，后传到东南亚，1916 年由缅甸传入中国云南，现华南和西南等地有栽培。番茄(Lycopersicon Mill)，茄科番茄薯草本植物。亦称西红柿、番柿、六月柿、洋柿子等。 原产南美洲安第斯山地带。我国最早记载见于(明)王象晋的群芳谱“番柿，一名六月 柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花如榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，来自 西番，故名。”菜豆(Phaseolus vulgarisL.)，豆科菜豆属栽培种，一年生草本植物。又称四季豆、时季豆、 芸豆、四月豆、梅豆、联豆、架豆等，具有粮食、蔬菜、饲料等多种用途。原产中美洲。16 世纪初传入欧洲。中国自明后期曾多次引种，(明)李时珍本草纲目和清代三农记 (1760)都有记载。南北皆有种植，栽培面积仅次于大豆。莱豆(Phaseolus lunatusL.)，豆科菜豆属栽培种。别称棉豆、荷包豆，原产中美洲。16世纪 初传入欧洲。20世纪三、四十年代传入中国。菠萝(Ananas comosus(L.)Merr.)，凤梨科凤梨属多年生常绿草本果品栽培植物。别名凤梨、 王梨、黄梨。原产南美巴西，很早为印第安人驯化。16世纪初，热带各国相继引种。亚洲 最早是由葡萄牙人引入印度(1550)，后又传入菲律宾和印度尼西亚。中国在17世纪初(1605) 由葡萄牙人将菠萝苗带入澳门，后经广东传入福建和台湾。广东东莞县志(1639)和台 湾林谦光的台湾纪略(1687)都有黄梨的记载。约在18世纪末传入广西，19世纪初传 入云南。番石榴(P.GuajavaL.)，桃金娘科番石榴属常绿小乔木或灌木。原产美洲墨西哥和秘鲁。(南 宋)周去非岭南代答(1178)称黄肚子。清代南越笔记称秋果，植物名实图考称 鸡矢果。台湾在200年前已有栽种，现主要分布在台湾、福建、广东、广西、海南和云南等 省区。番荔枝(Anona squamosaL.)，番荔枝科番荔枝属半落叶灌木或小乔木。又名佛头果。原产 热带美洲，明末清初传入中国。最早见于台湾府志(1614)。现主要分布在台湾、福建、 广东、广西和海南等省区。番木瓜(Carica papayaL.)，番木瓜科番木瓜属小乔木栽培种，又称木瓜、乳瓜、万寿果，原 产墨西哥南部，18世纪后期成为世界上重要的一种水果。清代传入我国，岭南杂记和植 物名实图考均有记载。我国南方各省都有种植，尤以广东、台湾最多。腰果(Anacardium occidentaleL.)，漆树科腰果属乔木，又称槚汝树、介寿果、鸡腰果，果仁 是营养丰富的美味食品。原产巴西东北部，16世纪由葡萄牙人传入非洲和亚洲。中国于20 世纪30年代引入台湾和海南，1984年海南栽培面积达1.1万公顷。云南西双版纳也有少量 种植。可可(Theobroma cacaoL.)，梧桐科可可属常绿乔木，世界三大饮料作物之一。原产南美洲 亚马逊河上游热带雨林地区。1718世纪传入东南亚，1922年传入我国台湾，1954年引种 于海南省。油梨(Persea Americana Mill.)，樟科油梨属常绿果树。原产中美洲。1315世纪墨西哥西 部和南部已有栽培，20世纪初传入亚洲。中国1918年开始引种，台湾、海南、广东、广西、 福建、云南等省均有栽培，其中以台湾、海南为最多。人心果(Minikara zapotilla(Tacq.)，人心果科人心果属热带常绿果树。又名吴凤柿，原产墨 西哥和中美洲。福建于1900年由华侨自新加坡引入，种植于漳州、厦门等地；广东于1910 年引入，分布于湛江、汕头和珠江三角洲各县市；台湾于1920年自爪哇引进，嘉义、台南、 云林均有栽培。蛋黄果(Pouteria campechiana(HKB)，人心果科蛋黄果属热带常绿果树。又名蛋果，原产南 美秘鲁。中国于20世纪30年代引入，由印度尼西亚华侨带到海南繁殖，50年代在广州栽 培。西洋参(Panax quiquefoliumL.)，五加科人参属多年生草本栽培种，别名五叶参、广东人身、 花旗参。原产北美。1976年后在中国北京、黑龙江、吉林、辽宁及陕西等地先后引种成功。烟草(Nicotiana tabacumL.)，茄科烟草属叶用一年生作物。原产中南美洲，人类已有1500 多年使用的历史。后经西班牙和葡萄牙人传至欧洲和世界各地。传入我国是称“淡巴菰”， 这是印第安语烟草的音译。我国最早纪录烟草的文献是明张介宾的景岳全书：“此物自 古未闻，近自我明万历时始出闽、广之间。”烟草的别称还有相思草、金丝烟、芬草、返魂 烟等。美洲作物传入中国后，之所以在不长的时间中获得如此迅速的发展，主要有以下两个原因：1、人口激增，人地矛盾突出，食物供给紧张。明清时期正是我国人口高速增长时期，全国人口从明初的6500-8000万人增加到1953年的 58300万人，数百年间人口增加了 9倍，而同期耕地只增加了 4倍。12(P288, 325)人多 地少，耕地不足，给粮食供给造成了极大的压力。玉米、番薯和马铃薯都是耐旱、耐瘠的作 物，一般粮食作物难以生存的贫瘠土壤、深山苦寒地区均可种植，而且产量高，如玉米较之 大麦和高粱产量高5%15%。同治建始县志记载：当地“居民倍增，稻谷不给，则于 山上种苞谷、洋芋或厥薯之类，深山幽谷，开辟无遗。”植物名实图考也谈到：“山农之 粮，视其丰歉；酿酒磨粉，用均米麦；瓢煮以饲冢(豕？)秆干以供饮，无弃物。”充分反 映了玉米、番薯等美洲作物在农民食物生产中的重要性。尤其是番薯，因为生长期短、适应 性强，在南方一些地区几乎一年四季都可种，农民常常将它在常规作物失败后种植，对抗灾 救荒起着十分重要的作用，因此备受关注，著名农学家徐光启曾将番薯的好处总结为“十三 胜”，说它高产益人、色白味甘、繁殖快速、防灾救饥、可充笾实、可以酿酒、可以久藏、 可作饼饵、生熟可食、不妨农功、可避蝗虫等优点，指出：“农人之家，不可一岁不种。此 实杂植种第一品，亦救荒第一义也”(农政全书卷27)。可见玉米、番薯等美洲作物的传 播为拓展农业生产的空间，满足日益增长的人口的需求起到了至关重要的作用。2、商品经济日益发展，农民追求更多的经济利益。美洲作物的传播与商品经济在中国的发展也有着密切的关系。亚洲棉在68世纪就已传入 中国，但是它取代大麻成为我国衣被的主要原料花了几个世纪，而美洲棉只用了短短几十年 的时间就对中国亚洲棉的生产产生了巨大冲击，其重要原因就是中国近代纺织工业和对外贸 易事业的发展。其他美洲作物的发展也存在同样的情况，如安徽全椒以前很少种植花生，但 “近日种者颇多，为出产之大宗，榨为油，民间日用，大率皆是。”原因是从种植花生所得 的收益远远大于其他作物。20世纪20年代山东烟台等地约有三分之一的耕地用于种植花生。 1922年带壳花生产量为56837担，1931年增加到186435担。13 (P207)广东汕头一带历 史上一直以种植水稻和甘蔗为主，但“近因落花生之需要增加，遂将稻米、砂糖之耕作面积 皆改种落花生矣”13 (P206)烟草种植也如此，1917年以前，中国还没有美种弗吉尼亚烟 草，但是到1920年已经栽培出27000吨，这与近代工业的兴起和商品经济的发育有着十分 密切的关系。自从中华文明诞生以来，中华民族就与其他民族有着长时间、大规模的交流互动，在中华文 明的许多成果传入世界的同时，世界其他文明的很多成果也传入中国。当然，最有名的就是葡萄(蒲桃)和葡萄酒，我们有一次讲座就以“葡萄美酒夜光杯”为题 目。葡萄中国普称蒲桃，它的原产地可能是高加索山脉，西亚、中亚这一带，直到现在北纬 40度一线是世界上主要的葡萄产区，中国也是一样，中国自古有野生葡萄，也有人工培育 的葡萄，但是中国大量的培育葡萄是西汉张骞通西域以后的事，张骞通西域以后，带回两个 最重要的物种，一个就是葡萄，还有一个是苜蓿。由于汉武帝需要西域出产的良马，也需要西域出产的马饲料，作为优良饲料的苜蓿就随着张 骞汉使传入中原，葡萄和苜蓿是张骞直接带回的物产。我们这所说的西亚-中亚地名，我们 指的是中国引进这些物种的地方，不是指它的原产地。下面的朝代名是中国最早引进这种作物的时间，或者是最早记载这种作物的时间。我们说传 入中国主要是指传入中国汉族传统生活的内地，由于中国疆域广大，有很多少数民族地区可 能接受这些物产比汉族内地要早一些，我们所说的引入中国主要是指引入内地汉族居住地 区。苜蓿随天马，葡萄出汉臣，他们是随着天马和汉朝的使臣传入中国的。还有石榴，最早叫安石榴，为什么叫安石榴？安指安国，石指的是石国，都是当时的西域国 家中的中亚国家，也许是在三国时期传入中国的。核桃，又叫胡桃，原产西亚，引进中国可能是在东晋时期，因为是在东晋时期的书上最 早有记载。芝麻（脂麻、胡麻），西亚，南北朝以前。黄瓜（胡瓜），印度或西亚，南北朝以前。（中国至少在南北朝有了黄瓜或者胡瓜）。还有茉莉（耶悉茗花）西亚-中亚，西晋。由于现在很多外国人到中国来，由于很多外国人学习中文，我们在海外建立了很多孔子学院， 学中文必唱一首歌“好一朵茉莉花”以至于茉莉花差不多成了中国的国花，“好一朵茉莉花” 这首歌差不多成了中国的第二个国歌，茉莉花在英语里叫（jasmine flower）。还有胡椒，关于胡椒多说几句，中国古代的香辛料中，中国本土培育的可能是花椒，还有茱 萸，端午节的茱萸，是中国古代的辛料。胡椒至少在南北朝传入中国，开始与花椒分庭抗礼， 成为中国辣味食品的主要调料。还有开心果。很多孩子、小姐们喜欢吃，开心果有一个充满异国情调的学名叫阿月混子。至 少在唐代就传入中国。还有菠菜（菠凌菜），也是至少在唐代传入中国。还有西瓜，原产地在非洲，可能在南部非洲，逐渐传入北部非洲埃及又传入西亚中亚。但是， 中国引进西瓜很有意思，从中国北部或者东北部的契丹族引入。现在西瓜已经成为我们不可 缺少的物种。刚才讲了很多作物是在两汉、魏晋、南北朝、隋唐、宋朝传入中国的。很多作物的名称上有一个“胡”字。还有胡罗卜、胡葱、胡蒜等等。中国引进外国作物有一个特点，但凡带“胡”字的，大多是两汉、南北朝传入中国的；还有 一种是带“番”字的，就是明朝以后，传入中国的美洲作物；第三种带“洋”字的，洋葱、 洋白菜等等，可能是清朝末年和民国时期传入中国的。所以，带“胡”、“番”、“洋”的作物， 大体上指示了我们这些作物传入中国的不同时代。刚才说了半天，从西亚、中亚、印度引进这么多作物，都是水果蔬菜等经济作物，那么粮食 呢？我们再回顾一下，外来粮食作物引进中国引起的三次农业革命。有人认为是两次，我认 为是三次农业革命，是由于外国的粮食品种进入中国而导致的。中国古人描述中国食品的时候，一般是说人吃五谷。五谷：黍（黄米）、稷、稻、麦、菽（豆类）。“黍、稷”这两种可以确信是我们华夏族的祖先自己培育的。“菽”是我国西北或东北少数 民族培育的，“菽”就是豆类。“稻”，中国是培育水稻的最早的产地之一，在中国南部百越 民族，但是“稻”作植物的发源地不在中国而在东南亚和印度。然后“麦”，小麦、大麦， 以前讲多最早发源地在西亚。所以，五谷中“稻、麦、菽”对于汉族来说都是外来作物。第一次农业革命：商朝小麦（来）、大麦（牟）“贻我来牟，帝命率育。”一一诗经周颂（周朝人怀念歌颂祖先的丰功伟绩的诗篇）传入中国的物种主要就是小麦和大麦，就是麦类作物。在直到春秋战国时期，汉族人华夏族 人的主要粮食还是豆类，用豆类做饭，用豆类的叶子做汤，食品结构比较单调比较乏味。在 商朝的时候产自西亚的小麦和大麦就沿着中亚、新疆河西走廊这条渠道进入了周人的祖先陕 西这个地方。上帝送给了我们来了牟，命令我们广泛地培育。所以说，周朝人从一开始就知道小麦和大麦 是外来的物种，是上帝赏赐给我们的。这个“来”就是“到来”的“来”，篆字中的“来” 字，它的形状非常像麦穗。所以，后来的中国人也始终牢记这一点，认为为什么把小麦叫做 “来”，是因为它是一种外来作物，这可能是推测，但这说明我们始终知道明确麦类是外来 的物种。由于麦类引入中国，就引起中国饮食结构的变革，我们开始吃麦子，不光吃豆子。 现在，麦作物文化是中国北方农业的主要形式。第二次农业革命：北宋，占城稻，来自越南的水稻品种，在中国南方江淮流域的广泛普及。南北朝时期由于北方连年战乱，五胡乱下，大量的北方人移居到南方，南方的土地、山林大 量被垦殖。唐朝自安史之乱以后，由于北方陷入战乱和割据，又有大量的北方人越过长江进 入南方，对南方再次带来了各种资源的压力，对粮食有广泛的需求，正在这个时候，越南的 占城稻传入中国，在南方普及，解决了当始中国南方对粮食的一种需求，从而导致了中国农 业史上的第二次革命。第三次农业革命：16世纪以后，美洲农作物的引进中国。通过欧洲大帆船贸易，通过在菲律宾南洋一带经商打工的中国商人、民工、农民，还有通过 其他渠道，这些美洲作物经由东南亚菲律宾等地为中转，开始进入中国，我们一一道来。最重要的就是玉米（番麦）1550年代。也就是说是西班牙殖民者进入菲律宾之后，几乎是马上就进入了中国，玉米它也是产量高收 获大，要求的条件比较低，容易成活，所以，几百年间成为中国一种非常重要的作物。但是， 玉米刚刚进入中国的时候并不为很多中国人知道，是一种很稀罕的东西，我们看明朝小说金 瓶梅关于玉米的介绍。“一碟玉米玫瑰果馅蒸饼儿”“两大盘玉米面鹅油蒸饼儿”金瓶梅这说明玉米在当时还是一种稀罕物，是小孩的零食，或者是待客的珍贵东西，还不是很普及。 经过几百年的培育推广，到了 19世纪中期玉米在中国就已经非常普遍了，已经占有了中国 粮食作物的16。玉米在中国的很多说法，苞米、苞谷，但是在最早是叫番麦。第二个是甘薯：16世纪晚期进入中国。关于甘薯进入中国不妨多说几句，因为史料比较充足。甘薯进入中国是通过两家姓陈的家族做出了不可磨灭的贡献，一家是广东东莞的陈家，当时 陈家先生叫陈益;一家是福建福州的陈家，当时叫陈振龙，有没有东莞或者福建陈家的后裔？咱们说说福州陈振龙陈家，他是1593年从菲律宾千辛万苦把红薯引进中国的。为什么呢？ 因为当西班牙殖民者进入菲律宾的时候，他们感到菲律宾当地的作物不足以养活他们，他们 就从美洲引进了甘薯，在当地种植，解决了当地的粮食问题，陈振龙，他是一个在吕宋岛做 生意的生意人，跟当时间广东的很多人一样在菲律宾做生意，经商风气很浓，他看到了当地 漫山遍野种植的甘薯，想到了自己的福建老家，粮食短缺，时常有各种各样的水旱风灾，他 就想把这种东西引进老家，但是西班牙殖民者也非常严苛，他们不想让这种东西引进中国， 在各个口岸严厉盘查，陈振龙非常聪明，他拿了一根红薯的藤条把它编在一个箩筐里，然后 带着这只箩筐上船回到福州老家，由此绕过殖民者的检查。还有一种说法是说陈振龙把藤条 绞在一根绳子里面偷偷带了回来，不管怎么说，他历尽危险艰辛把藤条带回来了。带回来之后，他跟他的儿子一起给当时的福建巡抚叫金学曾上了一份贴子，建议在福州试种 培育这种红薯。陈家率先在自家的农田里开始终植这种东西，四个月以后引种成功。他们自己记载，四个月以后，把土挖开以后，红薯子母相连，小者如臂，大者如拳，味同蜜 枣。大喜过望，立刻又给福建巡抚上了一份贴子，再次游说巡抚金学曾，广泛种植，正在这 个时候老天爷从反面帮了一个忙。因为这个时候福建大旱，马上面临粮食短缺的局面，于是 福建巡抚金学曾当机立断，晓谕福建各地立刻开始推广红薯，由此红薯在福建得以普及，使 福建得以渡过当时的粮食危机。据说在福州为陈家立了祠堂，祠堂里面供奉的就是陈振龙和他的儿子，把陈振龙供奉为水部 尚书，把巡抚供奉在庙中。陈家由此开始在全国各地推广红薯的家族举动，他们北上浙江、 山东、河南，南下广东，推广这个东西，但是也非常不顺利，因为像浙江、江苏这些地方是 鱼米之乡，不缺粮食，推广过程中经历了很多挫折，但是，到了山东、河南以后，到了北方 地区，由于这些地方经常遭受自然灾害，所以反而容易普及，几百年，一百多年之后，到了 清朝年间，陈家后代，就把家族推广红薯的经历写成了一本书叫金薯传习录。现在红薯已经不是我们主要的粮食作物了，吃烤白薯和吃玉米一样成为一种口味的调剂了。 但是，不要忘记他们的历史功绩。还有一个马铃薯：（洋芋，荷兰豆），17世纪中叶引进台湾。土豆（马铃薯）最早是由荷兰殖民者带进台湾的，所以叫荷兰豆，从台湾传入中国内地。明朝时，西方传教士把土豆、番薯、番茄、玉米等高产作物引进中国，明朝统治者却根本不 关心这件事，没有普及。而明朝后期恰好正是粮食歉收引起饥民起义而至于灭亡，可见汉族 的政治和统治早已到了药不可救的地步。清朝才开始大面积种植这些作物，使中国的粮食有 了极大的丰富，到清代中叶的18世纪以后，中国人口数量才发生前所未有的迅猛攀升，人 口从5000万左右提高到道光皇帝时期的3亿，突破了历史中形成的6000万左右的较稳定 规模。玉米、红薯、土豆，这些粮食作物，他们传进中国，不仅改变了中国的粮食结构，而且使中 国人在其后几百年间度过了一次一次的天灾人祸，也使中国的人口，在几百年间不断地翻番 上升。我们知道中国人口在明末清初的时候刚刚上亿，随后，基本上以属于每百年翻一番的 速度上涨，到了 20世纪初人口已达4亿5千万。从4亿到现在的13亿，这个历程大家历历 在目不需多说。中国人口从1亿到4亿，这个发展过程中，这几种美洲作物的丰功伟绩不可小看。所以，我 们说中国民族受惠于美洲作物，美洲作物帮助我们中华民族生存、繁衍、壮大。这些是美洲的粮食作物，除此之外还有一些经济作物，我们也作一个简单的介绍。花生（番豆），16世纪早期。向日葵：（西番菊）记载首见于1621年。嗡嗡嗡的时候常常说一句话叫“葵花朵朵向太阳”，毛主席是太阳，我们都是葵花，围绕太 阳旋转，殊不知葵花是个外来物种。名教的经典叫葵花宝典，我对此存疑，当时好象没有葵花。像我们说的大明宫词这 部电视剧很棒，讲唐朝的故事，但是，在唐中宗被贬为庶人，在农村自食其力时候，他们家 门上挂了一串老玉米，这就错了，因为他没有这个口福吃上老玉米。所以，名教也不大可能 把葵花宝典作为他们的经典。还有辣椒（番椒），记载首见于1591年。还有一个电视剧汉武大帝讲汉武帝继位之初，为了准备对匈奴开展，带领一些人微服私 访去汉朝和匈奴边界，到了一个老乡家吃油泼辣子面。刚才说了我对此存疑，也可能汉朝时 吃的油泼辣子面是用花椒做的，当时没有胡椒更没有辣椒。辣椒见于记载是1591年。辣椒 传入中国是个非常传奇的故事，如果说红薯改写了中国人吃粮食的历史，辣椒就改写了中国 人吃菜的历史。现在中国多少菜系里都是有辣椒的，据说最早的川菜就是辣味，曾经用花椒， 曾经用胡椒。辣椒进入中国，最早也是进入东南沿海，进入台湾、福建、浙江、广东。但是， 在当地并不成功，因为与当地的物产、气侯、生活习惯、口味不太符合。当地口味是比较清 单，偏甜、偏淡的。但是辣椒却有一个辉煌的经历，它沿着长江逆流而上，我们再看一下中 国吃辣最严重的几个地方，都在长江流域，湖南、湖北，贵州、四川、云南，辣椒又叫番椒 说明也是外来的，还有一种叫海椒，说明是从海上传入的，还有一种说法叫秦椒，就是陕西 的秦，这个说明辣椒传入中国可能不止一个途径，还有一个途径可能是从西北陆路传入中国 陕西的，所以叫秦椒，还有一个途径是从日本、朝鲜半岛传入东北，又从东北传入华北，所 以，东北朝鲜族等人也很喜欢吃辣椒。辣椒进入中国以后，就在中国许多地方迅速蔓延，由辣椒说到中国的几大菜系，关于几大菜 系，什么时候形成的，人们说法不一，但是，由于我们考察了辣椒传入中国的历史，我们可 以认为菜系的形成是很晚的，可能是20世纪上半叶，现在我们所说的“不怕辣，辣不怕， 怕不辣，这些地方形成这样一种饮食习惯基本上也到了清朝末期，甚至民国初期。改革开放以后，由于经济生活的活跃，由于中国内地人员往来的活跃、频繁、大规模，食辣 这种习惯已经以前所为的速度，普及到了全国各地。这是辣椒在中国的辉煌历史。我曾经跟随中国社科院拉丁美洲研究所的一些研究人员到四川 和重庆开过会，拉美所的学者们各个是吃辣椒的好手，因为他们常常往来于中国和拉美之间， 他们吃过世界上最辣的辣椒，是墨西哥的品种，他们到了四川以后，吃饭时点名要求当地餐 馆把最辣的菜拿来，吃了以后觉得是非常失望。还有西红柿（番茄），16世纪晚期或者17世纪初期传入中国。现在还带“番”字，林老师说过，现在想想炎热的夏天如果没有西红柿该怎么办?南瓜，南美洲产物，我没有写年代因为南瓜传入中国年代不详。西葫芦是南瓜一个品种，另一个名称叫美洲南瓜，在美洲也是南瓜的一个品种，传入年 代不详。还有四季豆，豆角，芸豆。还有菠萝（凤梨），16世纪末传入。据说台湾的凤梨和大陆的菠萝很不一样。还有腰果，我们小食品中最后一个终于登场了，腰果也是南美洲产物，传入中国年代不 详。可可，这可能是南美洲引入中国最晚的，是1922年引进台湾，远远晚于巧克力引入中 国。烟草是印第安人一种产品，烟草在印第安人那里有两种功能，一种是祭司用品，一种是药品， 治疗风湿的途径。西班牙殖民者进入美洲以后，看到印第安人吸烟非常惊异，他们也记录了当时惊讶的程度， 看到印第安人拿个（竹）筒子一边着火一面冒烟，很奇怪，很快他们学会了抽烟，当这些殖 民官员和商人把烟草带回欧洲的时候，又在欧洲引起了很大惊异，看到人抽烟以后以为着火 了。那么，把烟草变成一种抽烟的恶习，这个不能怪印第安人，只是说烟草进入欧洲以后， 进入中国以后，它发展出来的一种特殊功能，变成一种人们的消费习惯，当然，也成为一种 重要的经济作物，对推动经济增长，改善人们的生活，也起到了作用。只是现在我们越来越 多地认识到烟草有害，烟民们要对国家做更多的贡献，要多上税。黎米属于黎科一年生草本粮食作物，原产于南美洲。我国正在积极引种试种，扩大栽培。由于 黎米非常珍贵，号称“粮中瑰宝”.是一种极有发展前途的粮食作物。