服务流程三步曲

仪容仪表仪态（精神面貌）常保持入职甄选微笑勤巡视常引导见面问好如何提高服务质量100-1=99客户信息了解肯定99的成绩专业知识修正1的问题主动沟通及时回应专业技能服务术语餐前准备服务意识餐厅服务三部曲餐前：1、仪容仪表仪态2、卫生洁净度；音响、环境、空调、灯光；3、用品用具准备;茶（叶、开水、开瓶器、卡磁炉、笔、纸火机、托盘、茶壶、水壶、打包用具、餐巾纸、手套 一次性筷子、垃圾袋、不锈钢盆、杯框白洁框、灶台蜡烛、抹布、童椅、矿泉水、烟筒、报纸 书刊、遥控器、麻将机、扑克、毛巾箱、堂桌车、茶车、便签、对讲机、点菜机、清水车、苍 蝇拍、存酒单、醒酒器、喷香器、抽纸、洗手台三件套、洗手台温水、垃圾桶、卷纸4、根据客情适当调派人员;5、公共区域主动问好;餐中：1、面带微笑、问候、拉椅让座；2、问茶;3、热毛巾;4、点菜（加减餐具）;5、铺席巾、撤筷套6、了解菜单（上菜时间）;7、酒水服务（问酒、示酒、斟酒）;8、上菜（展示菜品、报菜名、介绍菜品特点;9、分菜;10、清理台面;11、用心服务、仔细观察、认真看台、有问必答;12、合理二次销售;13、 认真记录客情;14、 了解结账方式、核对帐单、打印消费清单;15、 快速结账;16、 提醒客人带好随身物品;17、 问询客人停车方向、送客至楼梯口;1、勤加酒水勤巡视;2、杜绝喊叫空岗脱岗聚集聊天;3、杜绝做与工作无关的事情;4、不能解决的问题及时上报就近领导切忌乱回答;5、保证公共区域卫生质量;6、公共区域主动问好;餐后：1、余留桌的服务质量跟进;2、 收尾工作的跟进及高效;3、收尾质量：A、严格按照收餐要求进行收餐；B、检查水电消防门窗垃圾桶的清洁等安全工作；C、灭鼠灭蝇并做好食品及用具的防护工作；D、认真填写交班记录做好钥匙的交接及贵重物品交接手续办理;E、公共区域主动问好；