2023年广播电视大学（电大）茶叶保健概论模拟试卷的参考答案

试卷代号：3633福建广播电视大学20232023学年度第二学期“开放专科”期末考试 茶叶保健概论（开）参考答案及评分标准 2023年7月一、 单项选择题（每小题3分，共30分）1、B 2、B 3、B 4、A 5、B 6、C 7、A 8、C 9、A 10、A 二、多项选择题（每小题4分，多选少选或选错不得分，共20分）1、CD 2、ABCD 3、BD 4、ABC 5、BC三、判断题（对的的填“”，错误的填“X”，每小题4分，共20分）1、 2、 3、 4、 5、 四、论述题（30分） 论述茶叶的减肥功效和减肥机理。答：茶叶可以减少血脂，减肥健美。（2分） 国内外实证研究表白，红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）等茶类都有减肥效果，以普洱茶和乌龙茶减肥的效果最优（3分）。这是由于茶叶中具有多种有效成分，如茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸、肌醇和维生素C等，其中咖啡碱、茶多酚和茶皂苷的作用尤为明显。茶叶中的咖啡碱，对食物营养成分的代谢起着重要的作用，特别对脂肪具有很强的分解作用；茶叶中的儿茶素类化合物可以促进人体脂肪的分解，防止血液和肝脏中脂肪的积累，饮茶由于提高了人体的基础代谢率，从而增长脂肪的分解，起到减肥作用。（7分） 茶叶的减肥机理： 一方面，茶叶能克制消化酶活性，减少食物中脂肪的分解和吸取。茶多酚类化合物可以有效克制胆固醇的经肠吸取，也可以显著减少肠管内胆汁酸对饮食来源胆固醇的溶解作用，从而克制小肠的胆固醇吸取和促进其排泄。现在国内外有较多研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过克制胃和胰腺中脂肪酶的活性，克制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，减少脂肪分解产物（如甘油三酯）在消化道内的吸取，进而起到减肥的效果，并且存在一定的量效关系。（6分） 另一方面，茶叶能调节脂肪酶活性，促进体内脂肪的分解。茶叶中的儿茶素类物质激活了肝脏中的脂肪分解代谢，增长了脂肪在肝脏中的分解，从而减少了体重和脂肪在内脏、肝脏的积聚。（6分） 再者，茶叶能克制脂肪酸合成酶活性，减少食欲和减少脂肪合成。脂肪酸合成酶是体内合成脂肪途径中一个很重要的酶。克制脂肪酸合成酶的活性，既可以阻滞生脂通路，减少脂肪的合成，又可以导致丙二酰辅酶A浓度的升高，从而减少食欲，达成减肥的目的。（6分）