TAHFIA 013-2018 浓香型白酒贮存管理规范.doc

T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIA 0132018浓香型白酒贮存管理规范Storage management practices of Chinese Strong Aromatic Spirits2018 - 12 - 26发布2019 - 01 - 16实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIA 0132018 前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。本标准起草单位：安徽古井贡酒股份有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽润安信科检测科技有限公司。本标准主要起草人：景成魁、黄杰、李安军、罗靖、刘周、方凯、刘国英、杨恩贺。IT/AHFIA 0132018浓香型白酒贮存管理规范A1 范围本标准规定了浓香型白酒贮存管理的基本要求、贮存管理、人员管理和记录等内容。本标准适用于浓香型白酒的贮存管理。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10781.1 浓香型白酒GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15109 白酒工业术语GB 50694 酒厂设计防火规范3 基本要求3.1 设备设施要求浓香型白酒生产企业应建有专门的贮存场所，并配备一定规模的贮存容器及相关的工器具。3.2 贮存环境要求贮存环境应符合GB 8951、 GB 14881的有关规定。3.3 消防安全要求3.3.1 应符合GB 50694的规定，设置专职安全管理人员，配备适宜的消防设施和器材，制定相应的消防安全管理制度。3.3.2 贮存场所应列为企业重点防火区域进行管理。4 原酒入库4.1酒库的贮存管理人员应按照要求，对酿酒车间生产的不同质量等级的原酒进行接收，并做好接收记录。4.2 贮存管理人员应根据原酒的生产日期、生产排次、质量等级等信息进行分类，统一编号，及时把接收的原酒输送到相应的贮存容器中，并做好入库记录。5 贮存管理5.1 贮存原则浓香型白酒的贮存，应按质量等级分类贮存。5.2 贮存周期浓香型白酒的贮存周期，一般不少于一年。5.3 贮存容器5.3.1 贮存容器包括陶坛、不锈钢贮酒罐、酒海、贮酒池等。5.3.2 贮存容器应具有清楚、醒目、持久的标识。标识应具有唯一性，以便于追溯。5.4 日常管理5.4.1 贮存过程中，原酒不能与其它物品混合贮存。5.4.2 与原酒接触的材料应符合相关国家食品安全标准的要求。5.4.3 酒库要定期巡查，保持现场安全清洁，防止跑冒滴漏现象的发生。5.4.4 因工艺变化或生产需要进行转移的库存原酒，应做好移库记录。5.4.5 定期对库存情况进行盘点，并做好盘点记录。6 人员管理6.1 贮存管理人员6.1.1 应设置专门的贮存管理人员，并制定相应的作业标准。6.1.2 贮存管理人员应保持良好的个人卫生，且应定期进行健康检查。6.1.3 应建立卫生管理制度，贮存管理人员应遵守卫生操作规定。6.2 外来人员6.2.1 应建立外来人员登记制度。6.2.2 外来人员不得随意进入酒库，登记进入后需有贮存管理人员陪同。6.2.3 外来人员进入酒库应遵守相关制度，服从贮存管理人员的管理。7 记录管理7.1 应建立记录管理制度，对贮存过程进行记录，记录内容应完整、真实、可追溯。7.2 记录应在原酒接收、入库、移库、使用后及时完成。7.3 应如实记录原酒入库信息，包括生产日期、生产排次、生产车间和班组、贮存地点、贮存容器、贮存数量、酒精度、质量等级、操作人员等。7.4 应如实记录原酒移库信息，包括转移日期、转移数量、原贮存地点、原贮存容器、现贮存地点、现贮存容器、操作人员等。7.5 应建立档案管理制度。档案保存时间应在该批次原酒经勾调灌装生产后满2年以上。B_2