食神驾到蔡澜来广州必去的餐厅

食神驾到 蔡澜来广州必去的餐厅（第二波）蔡澜既是美食家又是旅游家，他遍尝各国美食，久而久之，很多老饕都慕名而来，组团跟他“叹世界”。广州作为美食之都，当然是蔡澜“稳食”的重要站点。上期我地为网友们搜罗了四间食神推荐的食肆，得到唔错嘅反响，于是今日绵羊继续带大家跟蔡澜稳食！食神推荐一：滋粥楼位于番禺市区的滋粥楼，是蔡澜每次来广州必去的餐厅。仲有唔少食客专程从香港组团过来，为品尝这里的顺德菜。 呢度最出名系顺德粥水火锅，采用传统方法，将几种米提前一晚浸好，大火煲五个小时，无添加，自然的米香浓郁。推荐菜色：毋粥底火锅、凉瓜鲍鱼焖扇、仙骨鱼四食、生炒菜芯网友点评：哩度D粥水打窝确实正，经常一家人去吃。食物出品唔错，一到步就会叫小食，跟住就会叫个粥底窝，油条、安格牛肉、一鱼四食、其他海鲜等；环境舒适，空间无压迫感，会分无烟区；服务周到，有服务员帮你煮嘢吃，唔洗自己动手。食神推荐二：陈添记宝华路有一条内进的小巷叫十五甫，入去就看到陈添记的招牌。这里做鱼皮，依然坚持用祖传的方法，爽而利口无腥味，连蔡澜都慕名前往。呢度的凉拌魚皮脆脆地，搭配姜丝、花生，捞埋D香油一齐食真系美味。艇仔粥料好足，入口爽滑。再嗌份猪肠粉，一餐饭相当充实。推荐菜色：艇仔粥、鱼皮、猪肠粉网友点评：别人牛三星，这里老三样：鱼皮（严格来说分鲩鱼皮和鲮鱼皮两种）、猪肠粉、艇仔粥。米其林的标准啊，专一是保证品质的给力保证，多一样都请你过主。食神推荐三：泰地道来自香港的泰地道，听闻竟然可以吸引泰国领事馆的人员一连六日捧场，成为距地嘅食堂。同样捧场嘅仲有一个重要人物：冇错，就是蔡澜！呢间泰地道，不但系蔡生鉴定过，连招牌都是佢亲笔题的，实在不同凡响啦。推荐菜色：蚝仔蛋、冬阴功虾汤、椰汁西米糕、吊烧猪颈肉网友点评：系我比较中意去的一间食肆！味道唔错噶，冬阴功汤次次去都会点！青柠明炉鱼次次都点的，味道真系好好噶！而且条鱼得中间条大骨，无细骨，绝对唔怕刺到嘴！夏天的话试下距个通菜沙拉，酸酸辣辣好开胃噶！食神推荐四：巧美面馆蔡生曾在电视节目中介绍过巧美面店，称这家店“做得很不错，保留了原来的特色，还有创新”。一进门，就看到蔡先生和老板的照片。头牌推荐五宝云吞面，汤头鲜美滑润，面条爽口弹牙，云吞有蟹子、鲜虾、鲍鱼仔等口味，个个料足味美。推荐菜色：五宝云吞、蟹子云吞、鲜虾云吞、鲍鱼仔云吞网友点评：始终觉得巧美嘅“云吞面”最啱广州人食了。D面是碱水面，爽口弹牙（其他地方的面是白色淋的，就是因为无落碱水）。D云吞有多种馅料选择，食落觉得好鲜味，有不同的FEEL。滋粥楼(2011-07-06 10:20:59) 翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫滋粥楼的餐厅。地方装修清雅，坐得也疏敞。但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫滋粥楼的餐厅。 翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫滋粥楼的餐厅。地方装修清雅，坐得也疏敞。但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以地方装修清雅，坐得也疏敞。但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。地址：番禺沙湾镇福德中路 350，德宝花园电话： 020-3461-8678 到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。 翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫滋粥楼的餐厅。地方装修清雅，坐得也疏敞。但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。家乡酿特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。家乡酿那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。特制的甜酸面酱，还有豆豉蒸出来。试了一口，啊，好久没吃到这么美味的菜式了，多来几块。那么大的一条鱼三吃，除了古法蒸还有煎焗骨腩和海陆空。由一个大铁镬盛着，放在火炉上，食材有夜游鹤、螃蟹和仙骨鱼。用特制的汤汁一面滚一面吃，由生至熟，吃了熟的部份，再煮，再吃，当然不会过火。煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。家乡酿煎酿尖椒也是顺德名菜，这里不贪心，只用三分之一的青椒，酿出来鱼滑是扁平的，不像切成一半那么又厚又不透火。鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。地址：番禺沙湾镇福德中路 350，德宝花园电话： 020-3461-8678 精选的菜心炒的猪肉，叫鹦哥嘴，是猪头顶和猪项连接处挖出来的部份，爽脆得很，又香甜，实在刁钻。 翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫滋粥楼的餐厅。地方装修清雅，坐得也疏敞。但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以又用墨鱼丸去滚粥水，全墨鱼打出，不加粉，韧性和味道都足，粥更甜。家乡酿鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。 翌日到番禺去公干，顺便去试一家叫滋粥楼的餐厅。地方装修清雅，坐得也疏敞。但这种用粥来打边炉的馆子去得多，基本上，所谓的无米粥，不过是火锅店的一种变型罢了。到了才知道是顺德人来开的，请的都是顺德大厨，餐厅后面有舒服的宿舍，让他们安居。餐桌子上有三个凹下去的洞，用来放锅子，才不会过高。一大碟白色的海蚬上桌，已经吐过沙，壳洗得干干净净，就那么放进粥水之中。女侍者将打开的海蚬，捞上来放进我们的碟里，蚬很肥，肉鲜美，煮过的粥，味更浓了。这不稀奇，接着上的菜，是古法蒸水库仙骨鱼的鱼头，一看大喜，原来铺在鱼头下面的是碧绿的凉瓜片，鱼头拌以最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。地址：番禺沙湾镇福德中路 350，德宝花园（过咗德兴路，经过德兴大桥转左，德宝花园别墅门口旁边）鲮鱼不花巧，用最普通的食材来酿，凤城炒牛奶也够火候，豉油陈村粉炒得妙，甜品的伦教糕只是清甜，不酸，对路了。最后把腌制的咸生菜切丝拌入粥中，又连吞三大碗。朋友见到我的馋相，都说从来没看过我吃那么多东西，着实难得。地址：番禺沙湾镇福德中路 350，德宝花园电话： 020-3461-8678 电话： 020-3461-8678 猪肚包鸡 滋补极品人人爱猪肚包鸡流行于大街小巷，吃过的人对这道菜总是念念不忘，你知道不知道，它最早曾是客家女人坐月子时吃的一道菜，猪肚和鸡的鲜味精华都在这汤里面。现在工作和生活压力都很大，滋补又好吃的东西，当然人见人爱啦。猪肚煲鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。“凤凰投胎”传说相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补” 的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。猪肚煲鸡的食法很讲究：首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤，接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5-10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道增添了鸡的鲜味，再放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜，最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。喝汤猪肚包鸡的汤底内藏乾坤，每家店用的药材不同，所以味道和功效也会有所差别。但是一般来说里面少不了胡椒和胡椒根。胡椒有温胃驱寒的功效，能治胃寒呕吐，肠冷下泻，腹胃疼痛，尤其适合吃冷食或冬天遇寒就痛的人食用。汤里还有很多其他药材，具体的配方各店不一。这么多的材料加上一只猪肚和一只鸡一起煲，汤的味道自然很不错。吃肉喝过汤就可以吃鸡肉和猪肚了。猪肚包鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。煮过汤的鸡肉口感始终不够滑，所以喝过汤后不管先吃后吃差别都不大。猪肚可以早点吃，滚得久了口感会差一点。加入其他食材涮这个猪肚包鸡其实可以作为一个火锅汤底，在里面涮不同的材料，汤的味道也因此会有很多变化。比如加上菜干，里面的味道就会更多了一分清甜。加上冬瓜干，因为它是吸味的材料，所以吃起来爽口又香浓。加上花菇仔则会香很多。珍伟猪肚包鸡(芳村店)地址：荔湾区花蕾路花地美食广场4号网友点评：猪肚包鸡系招牌，一只胀胀既猪肚，入边包住一只鸡，已经煮熟既啦，然后将距放入暖胃既胡椒汤里面滚翻热，个服务员就会帮你捞翻起身，罗去切，好好味，猪肚够弹牙，鸡又嫩，正啊，饮埋d汤即刻成个人暖晒。镛记酒楼地址：荔湾区荔湾路97号动感小西关5号楼网友点评：那里最好吃是猪肚煲鸡，汤很好喝，猪肚和鸡肉都很入味。葱油饼和煎饼很好吃，不过容易上火的人就最好浅尝。我个人就很喜欢那里的鱼肠焗蛋，很有风味。避风塘炒茄子也应该要尝一下。因为是家庭聚餐，家人都说很好，价钱适中，味道也不错，决定下次再去尝一下。珍姐猪肚包鸡(棠下店)地址：天河区科新路临59-65号网友点评：很旺的一家店，猪肚包鸡未兴起前，这个店已经小有名气了！猪肚包鸡是第一次在这里吃的，忘不了那个味道，香浓，汤是奶白奶白的，好吃！很喜欢喝那个带胡椒味道的汤，辣辣的，可口暖胃，味道不错哦。但是环境就比较一般了，人也挺多的。服务不太周到，因为人太多，服务员都忙不过来喽，没办法，好生意是这样的了！有骨气食坊(天河店)地址：天河区天河东路65号华侨友谊酒店2-3楼网友点评：猪肚包鸡是本家特色，自然不能错过，事先煮熟的整只包着土鸡的猪肚盛在砂锅汤中，上桌后即取出拿去切片，再重新放入汤中煮开。先喝汤，再吃肉，最后加入各种蔬菜和涮料。尤其值得称赞的当属汤头，那味道真真鲜到眉毛都要掉了。