QDXD 0002S-2013 大连兴岛海洋生物有限公司 即食鲍鱼.doc

Q/DXD大连兴岛海洋生物有限公司企业标准 Q/DXD 0002S-2013代替Q/DXD 0002S-2010   即 食 鲍 鱼         2013-09-13发布 2013-10-13实施 大连兴岛海洋生物有限公司 发 布I Q/DXD 0002S-2013前 言本标准根据GB/T1.12009的结构和编写规则修订的。本标准自实施之日起替代Q/DXD 0002S-2010。本标准与Q/DXD 0002S-2010主要差异：标准范围的重新确认：即食贝类改为即食鲍鱼标准中规范性引用文件重新确认。本标准由大连兴岛海洋生物有限公司提出。本标准由大连兴岛海洋生物有限公司归口。 本标准由大连兴岛海洋生物有限公司负责起草。本标准主要起草人：孙涛本标准所替代的标准的历次版本发布情况为：Q/DXD 0002S-2010 Q/DXD 0002S-2013即食鲍鱼1 范围本标准规定了即食鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存及保质期。本标准适用于以鲍鱼为原料，经过清洗、整形、煮熟，加入食盐、味精调味，包装后高温杀菌制成的即食鲍鱼。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2720 味精卫生标准GB 2721 食盐卫生标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准1 Q/DXD 0002S-2013GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 鲍鱼：应新鲜、无污染，并应符合GB 2733、GB 2762及国家有关渔药限量的规定。3.1.2 加工用水：应符合GB 5749规定。3.1.3 食用盐：应符合GB 2721规定。3.1.4 味精：应符合GB 2720规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项 目指 标色 泽具有本品应有色泽形 态形态均匀、有弹性滋、气味具有本品固有风味杂 质无肉眼可见外来杂质2 3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定表2 理化指标Q/DXD 0002S-2013项 目指 标盐分/% 5水分/% 82蛋白质/% 5.0无机砷（以As计）/(mg/kg)  0.5铅（以Pb计）/(mg/kg) 1.0甲基汞（以Hg计）/(mg/kg) 0.5多氯联苯/(mg/kg) 0.5铬（以Cr计）/(mg/kg) 2.03.4 微生物指标表3微生物指标项 目指 标菌落总数（cfu/g） 30000大肠菌群（MPN/g） 3.0致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出3.5 加工生产规范应符合GB 14881的规定.3.6 其它污染物限量应符合GB 2762的要求3.7 农药残留最大限量应符合GB 2763规定。3.8 净含量偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 试验方法 3 4.1 感官要求 在自然条件下，用人体感觉器官进行检验。4.2 理化指标4.2.1 盐分按GB/T 12457规定的方法测定。4.2.2 水分按GB 5009.3规定的方法测定。Q/DXD 0002S-20134.2.3 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。4.2.4 无机砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.5 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.6 甲基汞 按GB 5009.17规定的方法测定。4.2.7 多氯联苯 按GB/T 5009.190规定的方法测定。4.2.8 铬按GB/T 5009.123规定的方法测定。4.3 微生物指标4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2 规定的方法检验。4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。4.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定的方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定的方法检验。4 5 检验规则Q/DXD 0002S-20135.1 入库检验5 原料、辅料需经厂质检部门检验合格或经查验供方提供的食品质量安全合格证明确认合格后方可入库。5.2 组批与抽样同一种原料、同一规格、同一班组生产的产品为一批。随机抽取500g作为检验样品。5.3 出厂检验 出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目：感官要求、盐分、水分、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验5.4.1 检验项目 为本标准全部要求。5.4.2 检验规定正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）产品定型投产时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d）检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f）国家质量监督管理部门提出要求时。5.5 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样，对不合格项进行复检，以复检结果为准，微生物指标不得复检。6 标志、标签、 包装、运输、贮存 5 6.1 标志销售包装的标签内容按GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定执行，标志应清晰、完整、牢固。包装储运图示标志应符合GB/T191规定。6.2 包装本产品包装材料应符合国家食品包装材料的标准规定，包装牢固、严密。运输包装为瓦楞纸箱、瓦楞纸箱应符合国家有关质量要求。6.3 运输运输工具应干净卫生。防止受潮、日晒，不得与有毒、有害物质混运。Q/DXD 0002S6.4 贮存本产品应贮存在清洁、干燥、阴凉处，防止与污染物混贮。6.5 保质期产品自生产之日起，-18以下保质期为一年，0-4保质期为3个月。 6 Q/DXD 0002S-2013