酒店后勤服务设施与员工生活设施

一、   酒店后勤服务设施与员工生活设施（一）  员工出入通道： 动线：酒店外->员工专门入口（设保安岗亭）->内部员工专用通道->各经营部门或后勤部门1、    员工上、下班唯一的出入通道。2、    入口设立门禁，并设置保安岗亭，以便于防止内盗行为、拦截非员工进入酒店后勤区域等。3、    保安岗亭宜同时能承担接收邮件、报刊、包裹以及酒店内主要功能区域钥匙中央管理的职能，面积约需10。4、    设有员工上下班电子考勤设备区域，面积大约10-20左右。（二）  仓库(总仓)：分食品传送动线及物品、用品传送动线。食品动线：收货->粗加工->高低温冻库->从货物通道到各餐厅厨房；用品、物品动线：用品物品->收货->进仓->从货物通道到各使用部门。如下相应功能设计按此动线先后顺序安排。货物通道不能与客人通道混用及交叉，食品货物运送通道不能与垃圾运送通道混用及交叉。建议能按如下面功能积设置（共约320）：1、  百货仓面积大约80。2、  文具仓面积大约30。3、  玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓面积大约80。4、  食品仓面积大约80。5、  酒水仓面积大约30。6、  调料仓面积大约30。7、  总冷库面积大约40。8、  清洁用品、工具面积大约30。（三）  员工生活设施1、  员工进离酒店工作的一般流程如下（相关功能设计请按如下安排功能区及动线）：需按上述流程设置员工设施，以避免员工交通过多与可用区域交叉，提高工作效率，保障员工工作条件，减少无谓成本。2、  员工通道入口附近宜配置员工用停车场。3、  酒店员工通道必须和货物供应区分开，员工通道必须和客用通道及公共场所分开。4、  必须避免员工需要经由店外或穿越店内客用公共场所来往工作所在区域。5、  营业场所适当位置应设有配套的员工洗手间及工作间，并与员工通道相连。6、  员工餐厅一般为自助式，须直接连接主要厨房。如有可能，尽可能采用自然光。设置外线电话。7、  员工课室要配备IT设备，须有网络连接。8、  职工更衣室（分男、女）包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人9、  职工淋浴室（分男、女，每30人一个淋浴间）与更衣室相连10、 员工厕所（可以与更衣室相连，每15个人一个蹲厕）11、  员工倒班宿舍可以安排在酒店外，但要与酒店靠近，比如后期开发的住宅区内。12、职工食堂及职厨（建议预留120150平方米）餐厅厅面面积结合酒店总就餐人数计算，计算公式是：1平方米/餐座 X 职工总人数 X 85%2.313、员工电梯（也可以运输货物用）员工电梯必须通至员工通道，可以与货物运送梯一起使用。（四）采购部办公室及收货部采购部办公室及收货部（大约40m2）收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道，采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。卸货区必须有地磅，作用是收货时过秤，然后直接进货仓或冷库。（五）洗衣房：面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备，然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积，本项目洗衣房大约需要350 m2。（六）      制服房用于存放员工制服及员工更换干净的制服，面积与员工总人数的比例是1.5：10左右。大约需要30 m2（七）      布草房用于存放及更换各部门需使用的布草类，还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等，面积要结合酒店需用布草量来计算。建议60 m2。（八）      垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道）A干垃圾房-面积大约25m2B 湿垃圾房-面积大约20m2，需要有空调（九）      溜布草槽如果有可能的话，客房楼层最好能设溜布草槽直接到洗衣部。（十）      花房酒店内自用花草房，大约20m2（十一）保安部办公室及监控室（约需要7090平方米）1、保安部经理办公室（大约20m2）包括：经理、文员及其它保安部管理人员2、 保安监控系统及消防自动报警系统监控室（大约50m2）可以将弱电房与保安系统监控室设立在一起，如此设置，总面积需要70平方米（十二）工程设备房及维修值班房（如不采用中央空调，需要400500平方米；如采用中央空调则需要700800平方米；如含消防水池及生活水池，则需要1000平方米左右。当然，可考虑消防水池与泳池一起使用，但此项目的设计将令水泵房难于与工程其它功能用房设置在一起，会增加后期管理成本。）：高压、低压变配电房与空调主机房、水泵房、维修房、值班房等尽可能设置在相邻的区域内。如设立洗衣房还需要设立锅炉房，需考虑卸爆口。油库、油漆等危险品仓库须设置在酒店外围。二、   办公室设计：为方便运营管理，建议客房、前厅、餐饮、康体、娱乐、温泉等经营部门办公室设置在相应的经营场所内或靠近；营销部办公室可设置在前厅区域内；财务部办公室可考虑与采购部办公室设置在一起；工程部办公室设置在设备区内；保安部办公室可以设置在监控室附近；总经理办公室、人力资源部及其它各部办公室设置在同一后勤区域内；各办公室面积视情况设置10-30平方米即可。三、   关于动线设计：动线设计规划分：车流与人流、员工内外部动线（可以与送餐合并使用）、货物及垃圾运送通道、客人通道、服务动线、出品传送（厨房出品到餐厅客人的传送时间不超过3分钟为宜），所有动线需考虑雨天环境。四、   关于酒店电话设备房及话务房：因酒店规模不大，为节省运营成本，可考虑设置在前台后面，话务房功能在夜班时间也可考虑归属前台负责。五、   酒店主要分部的面积常规分配比例（仅作参考）：（一） 客房面积包括交通面积，占总面积43%（二） 公共区域面积包括大堂、前台、商场、康乐设施，占总体面积16%（三）餐饮娱乐设施包括冷库、厨房及相关部分，占总体面积19%；厨房面积与相应餐厅经营面积之比为1：2（四）行政、生活面积包括行政办公室、职工生活、后勤服务，占总体面积11%（五）工程部门面积包括机房等设备用地、维修工场、工程部办公室、备品备件仓库，占总体面积11%。