对周边酒店的调查及分析

对周边酒店的调查及分析加强专业建设，推进课程改革的必要前提是要研究企业岗位设巻以及岗位对人才的素养要求。本次 调查，由专业教师分成三组，由组长带队，分别深入吴中区境内部分洒店、度假区境内洒店，对企业 经理以上领导进行涮查，调査采纳访谈和问卷相结合的方法，共发放问卷36份，回收36份。一、差不多情形（一）洒店差不多情形苏州市的酒店业进展态势良好，前景宽敞，专门是度假区，这跟苏州市这一国家旅行都市相匹配的, 由于旅行集散地人群集中，这给酒店业带来了专门好的进展前景。其中观光旅行客占38.1%,商务客占3&1%,零星散客占48%,政府接待占19%。在餐饮部、客房部、康乐部几项中，酒店要紧的营业收入来自餐饮部的占52.4%,来自客房部的 占42.9%,来自康乐部的占4.8%.4.洌d 2.剜52.401（二）洒店职员差不多情形对酒店职员来源的调査中，我们发觉专业毕业的服务人员相对较少，其中苏州本市占25%,外来 打工者占41.7%,苏州市职业学校旅行专业的毕业生占20.8%,苏州本地应征劳动力占12.5%o酒店一样认为其从业人员的合适年龄如图，不同部门的分布也有差异。苴中客房部人员分布为20岁左右的女性占42.9%, 30岁左右的女性35.7%,40岁左右的女性7.1% ,少数是年轻男性14.3%。50. 0%5%10%15%餐饮部22 2%55. 6%222%客房部37. 5%50%125%对酒店职员的流淌率，统汁如下:饭店职员频繁流淌会对你们治理部门产生阻碍吗？对那个问题的回答结果如下:8001000 元10001200 元12001500 元1500元以上033. 3%66. 7%0你认为目前饭店服务员的薪水:外来工的冲击缺少吃苦耐劳的精神工资不髙低人一等吃青春饭文凭低59%41. 2%353%0. 0%176%00%目前饭店服务员职业生命力不强的缘故:部门经理1管领班服 务员091872你们饭店目前最缺哪一类职员？ 19? 29；7%（三）职员素养：关于能力与技能在访谈中，洒店的差不多倾向是素养和能力是要紧的，而对服务技能则是排在第二位的，什么缘故呢？礼节礼貌沟通能力交际能力应变能力英语口语能力饭店服务差不多技能23.8%19%95%21.4%14%12%在另一个问题中，你认为饭店基层服务员应具备什么素养要求时服务技能服务礼节服务程序处理投诉治理能力27.6%34.5%31 %6.9%0反映出洒店对基层服务员的素养与对学生的素养期望是一致的。 饭店最看重的是什么？学历性格年龄服务技能服务意识外表仪容职业道徳制造精神2. 90%2. 90%8. 60%17. 10%31. 40%17%14%5. 70%饭店最看重不要紧是技能，而是服务意识。社会上聘请来的新餐厅服务员一样在上岗后多长时刻能独立对客服务?一星期半月一个 月三个月9. 1063.618.29. 10% 0% 0% %从旅行学校聘请来的新餐厅服务员一样在上岗后多长时刻能独立对客服务?社会招聘学生一星期半月一个月三个 月25%37.50%25%12.50%这说明对服务员来说短暂的培训就可上岗熟能生巧，做得多了.自然熟了，而一个人的能力是在 短期内难以形成的，因此从技能来说，缺乏核心的不可替代的技术是服务员的共同特点，因此，饭店 服务与治理专业要着力在能力培养上下大功夫。而这一能力培养，只能在工作过程中形成，传统的三 段式课程结构只能训练技能而无法生成能力。（四）关于培训和晋职关于培训你们饭店经常对职员进行培训吗？经偶然有差不多常几次没有90.90$9. 10%0%对新职员的培训，本饭店采纳的方式是以老饭店培训部集中前面两者相带新培训结合38.50%23. 10%38. 50%饭店培训部 集中培训23%你们饭店用何种方法培训职员？自己外聘外出培训教师培训58.835.35. 900%0%关于晋职饭店职员中担任领班以上领导的人来源饭店一线职员内部 升职其他酒店调入职业院校旅行专业毕业生本地职员机会多外地职员机 会多69. 20%7. 70%23. 10%0%0%（五）关于旅行学校学生的使用你们饭店欢迎旅行学校酒店治理专业的学生来实习吗?你们饭店职员中旅行学校毕业生多吗?多不多没有50%50%0%（六）不同岗位素养要求关于餐巾折花不大 使用较多使用 盘花较多使用同种 杯花较多使用多种 杯花28.60%42. 90%28 60%0%关于摆台，饭店看重的是整齐淸洁有美一致卫生用观度29.417.6232900%0%.50%.40%关于主题摆台经常偶然仅仅在竞赛时或搞活动时从不进行进行进行进行37.50%62.50%0%0%关于如何培训餐厅服务员熟悉本饭店销售的菜肴的？服务员自己背 菜单集中培训，介绍 菜肴让服务员品尝 菜肴50%0%关于英语学习：一般服务员是否必需具备一立的英语知识?具备一些交际 用语具备一些专业服务 英语不需要什么外 语能说简单的口 语能熟练和外 宾对话35. 70%35. 70%7. 10%14. 30%7. 10%关于岗前培训进行酒店品牌文 化地方人文地理知识进行培训逬行说话技巧与进行创新与个杵 化眼务的培训人沟通的训练学习营柄技巧. 以便在工作中更 好地推销酒店的 备项设施服务 及物品淮输备洒店不同的许理理念关于前厅要求前厅部职员的职业素养要求是比饭店其他部门要求 都髙良好的外部 形象讲究礼貌 礼节娴熟的业务 技能较强的语言 能力对身高有一泄的 要求5.40%29. 70%18. 90%24. 30%21.60%0%实习生能上前台实习吗？若不能，那多久才能上前台实习？能不能一个 月三个y半年53.80%0%23. 10%15.40%7. 70%关于客房部客人对客房及客房服务进行投诉的缘故要紧集中在哪些方而？客房设施设客房淸洁提供服服务员可不能使用客在客房内备显现故障卫生不达标务不及时服务态度差房内设施设备找不到自己41. 20%11.80%17. 60%17. 60%11.80%0%怕苦、怕累、 怕脏工作要求严.标准髙.任 徐'll薪 水低被人看 不起40. 00%16. 70%13.30%0%三、结论分析客房服务员不愿在客房部工作的要紧缘故是1. 依照度假区旅行经济的进展，酒店业进展态势良好，这给饭店服务与治理专业提供了专门好的 进展机遇，专门是一些配套的大型洒店需要大量的技能型服务人才。2. 目前，由学校直截了当年业的学生并不能零距离就业，还要通过洒店的再培训，从来熟悉与适 应岗位要求。3. 目前，大量没经培训的外来工占据了专门多岗位，然而洒店更愿使用本地学校毕业的学生，这 说明学校培养的学生还不能满足酒店的需要。4. 在技能、能力、服务意识几个方而，洒店更看重能力与服务意识，因为技能能够短期培养，能 力与态度却要求个人素养。这说明我们的教学过程中，不仅要强化技能训练，更要以工作过程为主线, 以能力为核心，培养学生的服务意识与创新意识。5. 课程改革的着眼点在于通过开发项目，以行动导向的工作过程分析，让学生在工作过程中锤炼 能力。这给课程改革指明了方向。