啤酒中钾、钠、氯、钙、PH测量技术

啤酒中钾、钠、氯、钙、PH测量技术摘 要：本文系统阐述了从食品安全的角度，分析了啤酒中存在的危害性问题,提供了一种能够速效测量啤酒中钾、钠、氯、钙、PH的方法，并以此测量了市场上十种主流啤酒中钾、钠、氯、钙、PH的数据，通过分析数据给广大消费者鸣响了警钟。     关键词：啤酒；安全；钾；钠；氯；钙；PH 啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。1啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。而有些不法商人会在啤酒中添加过量的添加剂，对此我们应该如何去筛选，让百姓们在饭桌上喝上既安全又安心的啤酒？测量啤酒中的钾、钠、氯、钙、PH对百姓的健康有重大意义，下面以钾和氯为例加以说明。钾在能量代谢 细胞膜转运以及维持细胞膜电位差方面有重要作用 当钾失平衡时细胞的各种功能都会受到损害，钾缺乏时抗利尿激素ADH 的反应性降低 浓缩尿液的能力下降，同时使神经肌肉应激性降低，肌肉无力，心肌兴奋性增高等，钾营养肌肉组织，尤其是心肌协同钙和镁维持心脏正常功能 维持心脏的自律性、传导性和兴奋性，影响心房T波动，钾参与细胞的新陈代谢和酶促反应，在体内保持适当的碱性，有助于皮肤的健康2，钾与血压的关系和钠与血压的关系相反，每 1mmol/l 钾的降压作用为 1mmol/L 的钠的升压作用的3倍,临床研究证明，限钠补钾可使高血压患者血压降低，高血压是危害人体健康最为常见的心血管病。氯离子是人体中一种重要的阴离子，但含量偏高会引起中毒。 综上，为了更深层次的认识和鉴别啤酒的好坏，本文通过一种速效方法，测量了市场上随机抽取的10种啤酒中无机阳离子钾、钠、氯、钙和啤酒的酸碱度。具体实验如下：1.仪器与试剂 HC-805离子分析仪； 去离子水。2.实验方法 在市场上随机采购10种啤酒，对九种啤酒进行编号，为1到10号； 依次将1到10号啤酒直接用离子分析仪测量，并记录数据；3.测试原理 离子选择性电极是一种电化学传感器，它的电位与溶液中给定离子的活度的对数呈线性关系，对某一特定离子具有特殊的选择性，对某些离子的测定灵敏度可达10-9数量级，离子选择性电极能直接测定液体试样，溶液的颜色和浊度一般不影响测试结果；对复杂样品无需预处理；所需仪器设备简单，操作方便，有利于连续与自动分析，因此发展极为迅速。目前已有几十种商品化离子选择性电极，在临床分析、环保、空间探测、生命科学、自动化装置、食品和药物分析等多个领域得到广泛应用。离子分析仪对离子选择电极进行了升级，实现多个电极同时测量、即时测量、打印、传输、处理数据等自动化、智能化的功能。HC-805离子分析仪测量离子包括：钾、钠、氯、钙、水硬度、酸碱度。4.结果与讨论 表一 测量结果汇总 编号K（mg/L）Na（mg/L）Cl（mg/L）WH（mg/L）PH（mg/L）1359.00 129.17 611.00 1007.78 3.95 2458.00 92.78 452.00 1031.50 4.24 3380.00 81.58 462.00 1450.83 4.07 4227.00 101.71 349.00 830.22 3.87 5387.00 56.48 459.00 1508.17 4.34 6402.00 59.68 666.00 1462.12 4.29 7386.00 56.48 433.00 1342.60 4.23 8380.00 64.24 602.00 1439.62 4.31 9433.00 55.71 785.00 2457.95 4.16 从上表的测量数据，可以得出以下结论：、市场的主流啤酒中的钾、钠、氯、钙离子浓度和酸碱度浓度适宜；、通过对比可以发现市售啤酒的PH基本都在4左右，可知市售啤酒为弱酸性；、通过实验可以看出，选用例子选择电极发能够快速识别啤酒中的各项无机离子的含量，能够帮助消费者快速辨别啤酒的不同，做到心中了然。参考文献1. 顾国贤 啤酒与健康期刊论文-酿酒 2001(2)2. 田中隆一郎 益生菌 益生素及乳菌的利用 . 食品与开发.1999(34)3. 李万霞,郭璇华,龙蜀南等.离子选择性电极在食品分析中的应用.分析仪器 J.2005,(3):8-12.4. 汪厚基 离子选择电极的发展 分析化学 第一卷第2期：7792.5. 陈慧英，李威 ISE分析方法的进展及应用 中央民族大学学报（自然科学版）1997年第6卷第1期：7988.